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可口奶冻正宗做法,制作方法与配料

可乐果冻

主料

可乐适量;鱼明胶一片;

可乐果冻的做法步骤

1:鱼明胶晾水泡软。

2:用煮过加热少部分可乐。(照片没照清楚)

3:把泡软的鱼明胶放入加热的可乐中,搅拌至融化。

4:把剩余可乐倒入。

5:把可乐倒入一个容器里,待泡沫消失。(一定要等到泡沫消失,最后的效果才会好)我有些着急了,成品不好看。

6:放入冷藏室三个小时待定型,便可取出食用。

小窍门

一定要等到泡沫消失再放入冰箱!

牛奶冻

主料

纯牛奶一盒;

辅料

吉尼丁片20g;

调料

蜂蜜适量

牛奶冻的做法步骤

1:准备好材料。

2:吉尼丁片冷水泡软。

3:牛奶微波炉打热,放入泡软的吉尼丁片搅拌至融化(没有微波炉可以放入锅中边蒸边搅拌吉尼丁片),放入冰箱冷藏二到三个小时(让它凝固)。

4:切成小块,就完成了。

可可奶冻

主料

可可粉30g;牛奶100ml;吉利丁粉40g;

辅料

白砂糖适量;

可可奶冻的做法步骤

1:可可粉用100ml的热水冲泡后倒入吉利丁粉搅拌均匀。

2:晾凉后倒入杯中。

3:如图倾斜放置。

4:覆上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

5:牛奶小火加热至边缘冒出细密气泡,加吉利丁粉拌匀。

6:牛奶布丁液倒入杯中。

7:再冷藏1小时即可。

可口鸡蛋

主料

黑木耳10颗;金针菇1把;鸡蛋3个;小米辣椒2颗;

辅料

盐1勺;生抽1勺;鸡精1勺;

可口鸡蛋的做法步骤

1:如图、金针菇洗好切两半,黑木耳洗干净切丝。

2:打3个鸡蛋,放少许盐

3:先炒鸡蛋盛出来,在放油先放姜辣椒炒一下,然把金针菇和黑木耳丝放锅里炒、放盐、感觉差不多时候把鸡蛋一起翻炒几下就OK了

可可奶冻蛋糕卷

主料

开水45克;色拉油50克;可可粉20克;蛋黄4颗;细砂糖30克;低筋粉50克;

辅料

蛋白4颗;柠檬汁4滴;细砂糖50克;

可可奶冻蛋糕卷的做法步骤

1:.将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。

2:用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火)

3:鱼胶粉 水浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态。

4:将鲜奶油 蜂蜜 砂糖 酒搅拌均匀即可

5:将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

6:再将搅拌均匀的(过程4)冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

7:将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半,放入草莓,入冰箱冷藏1小时后,再倒入剩下的奶浆,移入冰箱冷藏过夜。(或4小时以上)

8:色拉油加热开水搅拌均匀,加入可可粉搅匀,加入蛋黄搅匀

9:筛入低筋粉,搅匀成可可蛋黄糊

10:蛋白加醋或柠檬汁,分三次加砂糖打发

11:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀,再全部倒回剩下的蛋白霜内,翻拌成蛋糕糊倒入烤盘,上下火150度,中层30分钟,转170度烤一分钟

12:将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上

13:.再取出冻好的奶冻,切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间,将蛋糕卷起,并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋,在蛋糕卷表面挤上条纹,,装饰上草莓即可

小窍门

可可戚风蛋卷材料:A:热开水45克色拉油50克可可粉20克蛋黄4颗细砂糖30克低筋粉50克B:蛋白4颗,柠檬汁或白醋(4滴)细砂糖50克奶冻材料:A:蛋黄2颗鲜奶200克B:动物鲜奶油200克蜂蜜30克细砂糖20克朗姆酒1/2小匙香草精1/4小匙C:鱼胶粉4小匙 清水4大匙泡软新鲜草莓适量装饰材料:A:动物鲜奶油150克细砂糖15克新鲜草莓适量学而食习之:1,煮蛋奶浆时切不可煮过头了,那样会成蛋花。2,没有奶浆模具我们可以DIY,我用的是酸奶盒子剪下的,然后放上锡纸即可

爽口冻冻肉

主料

肉皮600克;

辅料

葱15克;姜15克;

调料

炖肉料包1包

料酒10克

盐一勺

白酒8克

爽口冻冻肉的做法步骤

1:备食材。

2:肉皮洗净用清水泡一小时,锅中加温水放入肉皮,倒白酒,烧开后煮十分钟。

3:用刀剔除肉皮上的肥肉,用镊子将猪毛拔干净,肉皮切成细丝。

4:用流水冲几遍。

5:肉皮放入电压力锅,加料酒、葱结、姜片、盐、炖肉料包。

6:按蹄筋键。

7:炖好的肉皮与汤汁。

8:连皮带汤倒入小盆中,放在寒冷处静置12小时。

9:切成片,浇上味汁即可。

可可奶冻蛋糕卷

主料

牛奶50克;淡奶油200克;细砂糖25克;香草香精1克;冷水48克;热开水45克;可可粉20克;蛋清4颗;柠檬汁5滴(可以不放,放了去腥);

辅料

蛋黄4颗;蜂蜜30克;朗姆酒3克;鱼胶粉12克;新鲜小草莓10颗;烘焙油50克;低筋粉50克;细砂糖50克;动物淡奶油150克;黑巧克力50克;

可可奶冻蛋糕卷的做法步骤

1:奶冻制作原料

2:奶冻制作步骤1.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

3:2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀

4:3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮,边煮边搅拌至浓稠离火

5:4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀

6:5.淡奶油,蜂蜜,细砂糖,朗姆酒和香草精一起搅拌均匀

7:6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀

8:7.取一长形水果条模具,里面垫锡纸再铺层保鲜膜

9:8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里,放一排草莓,放入冷藏冰箱冷藏1小时

10:9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆,再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用

11:原味戚风制作原料

12:原味戚风制作步骤1.油和热开水先一起搅拌均匀,再加过筛的可可粉搅拌匀。

13:2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀

14:3.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用

15:4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡

16:5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀

17:6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀

18:7.烤盘先刷层烤盘油,垫张油纸,拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平,震两下排面糊中的空气,再放进烤箱下层,上下火160度烤20-25分钟左右样子

19:8.烤至用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉,出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉

20:可可奶冻蛋糕卷原料

21:可可奶冻蛋糕卷步骤1.淡奶油加细砂糖一起打发

22:2.将蛋糕胚切成两半,同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样

23:3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油,把奶冻放中间也同样抹上淡奶

24:4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕,卷好用油纸固定包起蛋糕卷,放冷藏冰箱半小时定型

25:5.蛋糕卷定型期间,巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力,使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用

26:6.定形好的蛋糕卷取出,切成小段

27:7.用裱花袋装巧克力浆,剪个小口,在蛋糕卷上挤细条纹

28:8.再用草莓装饰在巧克力条纹上,撒点糖粉即可

29:完成咯

30:...

31:...

32:...

椰奶冻

主料

椰浆150克;牛奶300克;淡奶油150克;

辅料

吉利丁片3片15克;糖50克;

椰奶冻的做法步骤

1:牛奶,淡奶油,椰浆,砂糖混合,至砂糖融化

2:吉利丁片提前用冰水泡软后,加入到椰奶中小火加热至融化

3:混合均匀后,椰奶浆放凉。准备玻璃保鲜盒铺上一层保鲜膜,这样冷藏后容易取出。我用的是长方形的玻璃保鲜盒,一盒正好。凉后倒入盒中。冷藏一晚,转天取出,切好,撒上椰蓉。开次吧………

牛奶冻

主料

牛奶一大杯;棉花糖一袋;

辅料

水果适量;

牛奶冻的做法步骤

1:将牛奶倒入锅内加热

2:再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

3:待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

4:将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)

5:3个小时后,从冰箱取出后牛奶冻就做好啦!

薄荷奶冻可可蛋糕卷

主料

低筋面粉60克;可可粉10克;鸡蛋6个;牛奶50克;玉米油50克;薄荷奶冻适量;淡奶油250毫升;白砂糖(蛋糕)60克;

辅料

盐1克;白砂糖(淡奶油)25克;

薄荷奶冻可可蛋糕卷的做法步骤

1:蛋黄蛋白分开。蛋白盆无油无水别混入蛋黄,放入冷冻室。蛋黄盆加油、盐和10克糖,搅拌均匀。

2:加牛奶搅打到水油乳化,即蛋黄液稠厚、看不到油花的状态。

3:低筋面粉和可可粉事先混合,过2次筛倒入蛋黄液中,也可以直接筛入。

4:先“Z”字型切拌,再从2点方向划过盆底到达8点方向翻回盆中心这样翻拌,拌到没有干粉即可,蛋黄糊完成(请参考《基础戚风蛋糕》)。

5:此时可预热烤箱,上下火180℃10~20分钟(大烤箱时间长,小烤箱时间短)。取出冷冻的蛋清,一次性或分三次加糖,用电动打蛋器先低速再高速,打到大弯勾(湿性发泡)状态,改为低速整理蛋白霜1分钟(请参考《基础戚风蛋糕》)。

6:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用手抽先切拌再翻拌,大致拌匀。

7:大致拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,再用手抽先切拌再翻拌,大致拌匀。

8:改用刮刀先沿盆壁划一圈,把盆壁的面糊刮回盆中,再翻拌蛋糕糊至均匀。

9:烤盘(25*35*3)垫油布,蛋糕糊从离烤盘约20厘米处倒入,用刮刀先竖向再横向把面糊推向四角,使表面平整。然后震盘使蛋糕糊中的大气泡得以震出,且表面更平整。

10:烤盘送入烤箱中层,180℃上下火烤约25分钟。出炉盖上油纸并翻面,小心揭开油面散热,再盖上油布防风干,在烤架上晾至手温。PS。蛋糕体不要晾到完全冷却,否则卷的时候易裂;但也不能太热,太热奶油容易化掉。

11:现在打发淡奶油。找一个比奶油盆大一点的盆子,里面放上冰袋,奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋头也要无油无水,可事先冷藏降温。

12:一次性加入白砂糖(标配是细砂糖),先低速再高速,蛋糕卷中的奶油要打得硬些,打到提起打蛋头奶油霜呈直立的尖角。

13:蛋糕体切掉边边,表面抹上奶油霜,近身处厚些,远端薄些,薄荷奶冻条放厚奶油处。

14:慢慢卷起,卷紧,用油布或油纸包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。

15:还不错吧?咖啡色的蛋糕卷着白色的奶油,中心还有绿色的奶冻,自我陶醉中……

小窍门

1今天的蛋糕体做得还不完美,孔洞太多。可能是可可粉容易结块,虽然过筛了,但它本来就很细,漏过筛网了。我曾看到一篇食谱说可可粉不要和面粉混一起,而是先用热水(配方中的液体如牛奶)溶解可可粉再加入蛋黄中,我觉得这是一个好办法,可惜看到这个方法的时候已经做好了。2奶油中夹的奶冻也可以换成别的,如水果。3切蛋糕卷的时候最好准备一块热毛巾,切一刀抹一下,抹干净再切下一刀。

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