红烧武昌鱼

主料

武昌鱼一条；五花肉少量；

辅料

酱油适量；葱姜蒜适量；盐适量；糖适量；啤酒两罐；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：先把武昌鱼，刮鳞，开膛把内脏取出。洗净。侧面切花刀

2：五花肉切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍好。准备好花椒大料适量。

3：锅中宽油，烧至三成热，放鱼，中火煎至一面定型，翻另一面再煎，两面都煎好之后把鱼拿出来。

4：锅中放少油，油热了之后下花椒大料炒香，放五花肉，继续炒，变色后放姜蒜，酱油翻炒后放两罐啤酒，大火烧开，之后放入煎好的鱼，小火炖20分钟。

5：炖好之后大火收汤，鱼出盘。锅里剩少量汤，勾芡，然后把汤浇到鱼身上，撒上葱花香菜。

小窍门

给鱼开膛的时候注意不要把苦胆弄破。自己不敢就让卖鱼的给整。一般我都自己杀，自己整的干净。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；葱段适量；姜片适量；蒜瓣4-5瓣；香菜少许；干辣椒3个；香葱适量；

辅料

盐适量；料酒适量；糖少许；酱油适量；醋适量；花椒适量；大料少许；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞去鳃和内脏，洗净。收拾鱼的时候，尤其是鱼腹里的黑膜，一定去除干净，否则鱼腥味很重。

2：在鱼表面划菱形，葱切段，姜切片，4-5瓣蒜切片备用

3：现在开始煎鱼，平底锅先用姜抹上一周，这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些，等油温热了，放入鱼，小火煎，两面金黄了即可盛出。

4：锅内剩下的油，只要少许即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒过滤掉，留下底油开始炒调味料。

5：放入葱段、姜片、蒜片，大料先爆香，然后可以放点郫县豆瓣酱，炒出红油，这个要用比较干的那种豆瓣酱，做出来的鱼特别香。

6：放入鱼，加入将将盖过鱼的温开水，然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后，再放入盐和少许糖，转为小火，10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的，可以放入几个干辣椒。

7：红烧鱼的时候，鱼已经比较烂了，中途不要翻动鱼，到快熟的最后1分钟的时候，用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

干烧武昌鱼

主料

武昌鱼适量；五花肉适量；蘑菇适量；

辅料

剁辣椒适量；郫县豆瓣酱适量；葱适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；盐适量；十三香适量；味精适量；姜适量；蒜适量；

干烧武昌鱼的做法步骤

1：鲜鱼宰杀内外处理干净，少量盐、姜片料酒拍一下。五花肉蘑菇切丁。

2：鱼入油锅两面煎透，取出。

3：炒辣酱五花肉等小料，炒出红油。放鱼加水适量，调味，闷烧至汤汁收干即可出锅装盘。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

大葱1棵；蒜2个；姜1段；生抽3勺；老抽1勺；盐0.7勺；料酒1勺；蚝油1勺；水200ml；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）

2：葱姜蒜切好备用

3：起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）

4：煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）

5：在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）

6：盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）

7：另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）

8：倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）

9：倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，

10：盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧

11：烧至水快干了，如图，撒上葱尾，

12：出锅，装盘。

13：慢慢享用吧

小窍门

1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。

清蒸武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；十三香适量；陈醋适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉少许；装饰：红辣椒3个；胡萝卜少许；紫甘蓝少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

3：切下鱼头和鱼尾。

4：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

5：小心切掉鱼鳍。

6：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

7：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

8：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

9：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

10：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

11：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条（1.4市斤）；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

郫县豆瓣一汤匙；米醋4汤匙；糖2汤匙；料酒1汤匙；香油几滴；生抽1汤匙；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼买的活的，在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了，回家洗洗就可以用，改刀，2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。

2：豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量

3：鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西（那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里）一定要去掉

4：稍稍晾一下。两面放干面

5：油7成热，放点姜末，这样不容易粘锅

6：鱼煎成两面金黄盛出（下锅前要抖一下，不要用过多的浮面）

7：底油7成热，放入葱姜蒜、豆瓣酱（1汤匙）炒香。

8：放入煎好的鱼，依次放入：料酒（1汤匙）、米醋（4汤匙）、生抽（1汤匙）、白糖（2汤匙），盖上盖焖1分钟。

9：倒入热水、盐，没到多半个鱼身就行，大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。

10：汤汁收浓关火后（收好的汤汁是粘稠的）。汤汁收好后放入几滴香油，盖上盖子再焖一下，这样汤汁能更好的吸收到鱼身中

11：美味上桌

小窍门

豆瓣酱是有盐的，亲们要尝着放盐哦，不要太咸了

红烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

葱1颗；姜1块；蒜两头；

配料

花椒20粒；大料3颗；盐适量；糖2勺；老抽2勺；醋1勺；胡椒粉少量；料酒1勺；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼收拾干净打十字花刀

2：准备好葱姜蒜等辅料

3：热锅凉油，放入备好辅料，炒出香味

4：放入武昌鱼，加入所有调料

5：加入冷水，莫过鱼，大伙烧开，转中火慢炖20分钟

6：大伙收汁，乘盘，完成

小窍门

炖鱼要用冷水，那样鱼出来肉质才会鲜嫩！

豆瓣烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

豆瓣酱适量；香菜适量；姜片适量；白酒适量；生抽适量；油盐适量；

豆瓣烧武昌鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3：锅底全部用姜擦拭一遍；

4：烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5：待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

6：将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7：再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

8：大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

9：加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；

10：盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

小窍门

1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

武昌鱼

主料

武昌鱼1条；西红柿1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

油适量；酱适量；盐适量；醋适量；

武昌鱼的做法步骤

1：鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片

2：放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3：鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午

4：原图，无ps。供大家参考

煎武昌鱼

主料

武昌鱼1条；

辅料

青椒适量；红椒适量；生姜适量；蒜子适量；

配料

生抽适量；白醋适量；麦酱适量；盐适量；鸡精适量；

煎武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼一条，斩杀后洗净，鱼身上抹少许盐腌制15分钟。

2：青红椒切丝，生姜、蒜子切好

3：锅烧热后放入食用油，再放适量盐，然后把武昌鱼放入锅中。

4：武昌鱼煎至两面金黄后，扒到一边，生姜和蒜子放入锅中，利用锅中余油炒香，再放入青红椒炒匀

5：放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀

6：锅中加入适量水，焖煮6、7分钟，出锅前加点鸡精就可以了

7：开吃啦。

8：特别要介绍一下这个麦酱，这个酱是从老家带过来的，每次煎鱼我都喜欢放一点，味道特别好。但是这个酱我不会做，貌似也很繁琐，等下次回老家，妈妈做时再把过程拍下来。