鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

煎鳗鱼干

主料

鳗鱼干500克；

辅料

油1汤匙；

煎鳗鱼干的做法步骤

1：把鳗鱼干泡软洗净

2：切段，划刀。

3：热油，放入锅中煎制

4：一面煎熟后翻面再煎

5：两面都煎制浅黄色即成

6：出锅装盘，即可食用

小窍门

如果喜欢重口味的话，可以加少许盐腌制5分钟，再煎。

【干煎带鱼】

主料

冰鲜带鱼1条；

辅料

盐1勺；姜2个；葱1棵；胡椒粉1勺；料酒1勺；

干煎带鱼的做法步骤

1：原材料

2：带鱼洗净沥水，加入盐、料酒、胡椒粉、1片姜和葱白腌10分钟

3：炒锅烧热倒油，下另一片姜片擦锅

4：放入带鱼段

5：一面煎黄，翻面，煎至带鱼两面金黄，

6：起锅装盘时，取厨房纸巾垫盘底，吸去多余油脂会更香脆些

7：煎鱼的时候，临时做了朵红萝卜花点缀，美美哒！

8：配稀饭如何？

干煎带鱼

主料

带鱼250g；

辅料

白胡椒粉适量；蚝油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；

干煎带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切块

2：加入蚝油、白胡椒粉、糖、盐、料酒腌制十分钟左右

3：将带鱼裹上生粉

4：平底锅加油，待油温升高，将带鱼逐个放入煎

5：适时将带鱼翻个，直到煎至两面金黄即可

干烧小鲈鱼

主料

鲈鱼4条3两；

辅料

生姜1块；大蒜4瓣；葱2根；二荆条辣椒2根；冬笋20克；

调料

料酒。1勺

砂糖2克

生抽1勺

清水30克

胡椒粉2勺

小米椒3个

干豆豉5克

青豌豆50克

干辣椒5克

蚝油15克

藤椒油15克

干花椒5克

干烧小鲈鱼的做法步骤

1：将买来的鲈鱼宰杀干净，杀鲈鱼的时候注意你的小手别伤到了。

2：准备辅料，大葱切丁，二荆条辣椒切成丁，蒜米从中间对破，生姜片，冬笋丝，青碗豆，豆豉，豆瓣酱，蚝油备用。

3：接下来锅中烧油，油温烧至100°，下入鲈鱼杂炸制定型，即可捞出备用。

4：锅中再次加入50克色拉油，下入豆瓣油，葱姜蒜，豆豉豆瓣酱，蚝油炒出香味。

5：下入鱼，放料酒，开小火，让料酒的香味散发到鱼身上，加适量的水。

6：下入碗豆和冬笋丝，小火烧5至五分钟收汁。

7：汁收的差不多了，开始调味加白糖，味精，鸡精，胡椒粉。

8：下入藤椒油和小米辣二荆条即可出锅。

小窍门

1、杀鱼的时候注意不要伤到手。2、我喜欢吃辣的同学，可以把二荆条辣椒和小米椒提前放入锅中。3、如果不喜欢吃麻的同学可以放香油。

煎鲈鱼

主料

鲈鱼适量；

辅料

西葫芦适量；杏鲍菇适量；洋葱适量；青红椒适量；

配料

盐适量；黑胡椒适量；橄榄油适量；黑醋汁适量；

煎鲈鱼的做法步骤

1：原料如上

2：青红椒切丝，洋葱切丝，西葫芦杏鲍菇切薄片。

3：鱼从头部斜下刀，切开贴着中间鱼骨去肉，一直切到尾巴

4：鱼片加上盐和黑胡椒入味

5：平底锅加橄榄油煎鱼，鱼片面朝下，定型后再煎反面

6：头尾不要浪费，开水煮开做汤，其他的配料下锅煎熟调味

7：黑醋汁调的那一步忘记拍了，装盘就随便发挥咯，加上两片烤面包。美味一餐就搞定咯。

香煎盐渍海鲈鱼

主料

盐渍海鲈鱼1条；

辅料

蒜头少许；姜少许；青红椒少许；油适量；

香煎盐渍海鲈鱼的做法步骤

1：冰鲜盐渍海鲈鱼一条

2：打开包装用清水洗一下

3：切成块状，撒上面粉

4：热锅放油，七成热下鱼块煎香

5：中小火煎至金黄翻另一面也煎金黄

6：煎鱼的同时，切点青红椒圈，姜蒜切末

7：如图两面都金黄了，下青红椒圈，姜蒜末煸香

8：轻轻的晃晃锅，让香料受热均匀，这样就可以了

9：上碟，皮脆肉嫩，好吃

小窍门

这种冰鲜盐渍不会咸，味道刚好

干煎带鱼

主料

带鱼1000克；

辅料

葱2勺；料酒2勺；酱油2勺；水100ml；

干煎带鱼的做法步骤

1：将带鱼洗净，切块，沥干水。将平底锅烧热后倒油，放入带鱼块，煎至两面金黄色出锅

2：换炒锅，倒入煎好的带鱼，黄酒，葱姜，酱油，一小勺蚝油（用来提鲜）加一小碗水后大火烧开，闷4-5分钟

3：可根据个人喜好，放一点点糖，汤汁收干后，再撒些葱花即可出锅，

4：香喷喷的干煎带鱼就完成了

干烧海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；

辅料

料酒适量；酱油适量；剁椒1汤勺；郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；糖适量；盐适量；醋适量；

干烧海鲈鱼的做法步骤

1：鱼去鳞，鳃和内脏，洗干净；姜，葱切末。

2：在鲈鱼两面抹上酱油，待锅中油热（油温要高些），将鱼投入，炸成两面金黄，取出。

3：锅中留底油，放入剁椒，郫县豆瓣炒至出红油，倒入葱姜末，和料酒（正宗的应放甜米酒）炒散后，将四分之三取出备用

4：将鱼重新下锅，倒入料酒，盐，糖和500克热水；改小火烧6-8分钟，然后将余料放入，大火烧熟；将鱼盛出；大火将汁收稠，出锅前点几滴香醋。

5：将汁淋到鱼上，大功告成！