韩国麻薯面包

主料

麻薯预拌粉200克；高筋面粉30克；

辅料

水75ml；芝麻15克；奶粉10克；鸡蛋65克；黄油50克；

韩国麻薯面包的做法步骤

1：把除了黄油以外的所有材料放进容器，揉搓

2：最后加入溶化的黄油揉成团

3：再揉成条形，用保鲜膜裹起，松弛10分钟

4：20个一小团，揉成小圆球，放进烤箱

5：中层，175度，30分钟

6：外脆内糯，美味无比

法国黑麦面包

主料

高筋粉25克；黑麦粉100克；发酵种2125克；盐2.5克；干酵母1克；麦芽糖0.5克；水78毫升；核桃20克；

辅料

高筋粉1100克；盐12克；干酵母11克；水168毫升；高筋粉275克；盐21.5克；发酵种14.5克；水247毫升；

法国黑麦面包的做法步骤

1：发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2：将酵种材料混合

3：搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4：面团长大

5：取用4.5克

6：发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种14.5克，水47毫升

7：将酵种与其他材料混合

8：揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9：面团长大

10：主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11：将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

12：用水将麦芽糖化开

13：倒入面包桶

14：和面程序13分钟

15：能拉出薄膜

16：分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

17：在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

18：滚圆，松弛15分钟

19：按扁

20：折三折，压平

21：对折，捏紧接口处

22：搓成棒状

23：放入烤布，，32度，最后发酵60分钟

24：面团长大，在表面划出刀口

25：移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

26：表面上色，出炉

小窍门

黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。

【狮子王面包】

主料

高筋粉250g；奶粉12g；蛋液28g；牛奶110g；水20g；盐2g；绵砂糖50g；黄油30g；酵母6g；

辅料

肉松适量；丘比沙拉酱（香甜味适量；朱古力适量；牛奶适量；

配料

蛋液适量；

狮子王面包的做法步骤

1：除黄油外将其余所有主料放入面包机内，按揉面档一次（15分钟）

2：加入黄油后继续揉面30分钟

3：将面团揉至完全阶段

4：放面包机内按发酵档约1小时，发酵至2-2.5倍大（用手指蘸上面粉，在面团顶部戳个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。）

5：将发酵好的面团取出，排出空气后分成八小份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟左右

6：依次将松驰好的面团再次整成圆形，均匀排于烤盘内，放入烤箱内发酵至两倍大（烤箱内放入两碗80度以上的热水，缩短发酵时间）

7：将发酵好的面团取出，表面刷上一层蛋液（烤箱预热至180度）

8：送入烤箱，180度，中层，上色后转至150度，总时间约18分钟

9：朱古力加适量牛奶，放碗内隔水融化

10：将融化好的朱古力装于裱花袋内，在面包表面画出狮子的面部表情

11：画好的样子

12：在面包边缘用刷子刷上厚厚一层的沙拉酱

13：在沙拉酱上粘上一层肉松，OK，可爱的狮子王面包做好，即可食用

小窍门

一、主料放入面包机内顺序按先液体再粉类，酵母最后放置于高粉中间，不要直接接触到液体二、烤箱温度以自家烤箱脾气为准三、朱古力可以按自家喜好来调配放多少牛奶四、不喜欢狮子王造型的可以按自家喜好来画其它的样子，可以让家中的小朋友动手画哦！五、如果是第二天早上当早餐的，可以放微波炉里叮20秒即可六、现在气温开始降低，所以第二发烤箱底部放至80度以上的热水可以加速发酵的时间

法国奶酪面包

主料

高筋粉75克；盐0.5克；干酵母0.3克；水75毫升；

辅料

高筋粉175克；盐4.5克；干酵母1.5克；麦芽糖1克；维生素C溶液1/10杯；液种全部；切达奶酪片1片；

法国奶酪面包的做法步骤

1：液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2：主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片

3：将液种材料倒入碗中

4：搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时

5：面团涨发

6：将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀

7：加入维生素C溶液，搅拌均匀

8：将主面的所有粉料倒入面包桶

9：加入混合溶液

10：倒入液种

11：面包机和面程序13分钟

12：能拉出膜

13：放入大碗，28-30度，发酵60分钟

14：面团长大

15：倒出

16：按扁，卷起

17：转90度，卷起

18：收口向下，松弛15-20分钟

19：按扁，放入切成丁的奶酪

20：卷起

21：转90度，再次卷起

22：捏紧收口

23：收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟

24：面团长大，在表面切出交叉刀口

25：移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，

26：表面金黄，出炉

小窍门

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

椰蓉王冠面包

主料

高筋粉250克；细砂糖30克；干酵母3克；盐1/4小勺；奶粉25克；水155克；黄油20克；

辅料

黄油40克；糖粉20克；蛋黄20克；奶粉2.5小勺；椰蓉70克；

椰蓉王冠面包的做法步骤

1：面团料

2：将除黄油外的面团料倒入面包桶

3：放入面包机，和面程序13分钟

4：加入黄油，再次和面程序20分钟

5：拉出薄膜

6：放入大碗，28-30度，基础发酵60分钟

7：椰蓉馅料

8：将糖粉与软化黄油倒入碗中，搅拌均匀

9：加入蛋黄

10：搅拌均匀

11：倒入椰蓉和奶粉

12：拌匀，备用

13：面团发酵长大

14：切1/6，成为一大一小两个面团，分别滚圆，松弛10分钟

15：将大面团擀成长约35-40厘米的椭圆形

16：取5/6的椰蓉馅，均匀铺在表面

17：两边向中间对折，捏紧接口

18：翻面，从中间切开，一端不切断

19：拧成麻花状

20：在8寸圆模中沿壁周围成环状

21：将剩下的1/6椰蓉馅与小面团如法操作。围成没有空心的圆圈，

22：放入圆模中心，30-35度，发酵60分钟

23：面团长大

24：表面刷蛋液

25：放入烤箱，中下层，上火180度，下火200度，烤约30分钟左右

26：表面金黄，出炉

27：立即脱模，晾凉

小窍门

面团较软，整形时需注意不让椰蓉馅漏出。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤火力与时间应根据烤箱实际情况酌情调整。

国王派

主料

派皮1/2用量（一般折法的派皮）；

杏仁奶油的材料

杏仁粉50克

黄油50克

鸡蛋1个

糖粉适量

低筋面粉10克

蛋液适量

国王派的做法步骤

1：将派皮面团切成2等份，取1份使用；

2：使用的派皮面团再切成2等份，分别放在撒有干粉的面板上，用擀面杖擀成约20厘米的正方形面皮；

3：分别放在保鲜膜上，并隔开，放入平盘中，放进冷藏室冷藏；

4：然后做好杏仁奶油（后面的日志会详细介绍做法）；从冰箱中取出1张用于做底的派皮，放在烘焙油纸上，用11厘米的圆形模具在派皮中央压出圆印；

5：在直径11厘米圆印的外缘上刷点水；

6：将杏仁奶油从内向外挤成螺旋状；

7：将另1张派皮对折，放在与底层派皮呈45度角的位置，边展开派皮，边把派皮和馅料之间的空气挤压出来，最后整个盖住杏仁奶油；

8：沿着杏仁奶油的边缘用手指按压密实，让上下派皮紧密结合，然后放入冰箱冷藏约15分钟（记住：冷藏不要超过30分钟，否则烤的时候会不容易膨胀。）；

9：取出冷藏的杏仁奶油派生胚，用直径4.5厘米的圆形模圈压出花瓣一样的半圆印；

10：再用刀子沿着半圆印切割派皮；

11：小心的撕开割下的派皮；

12：在派皮表面薄薄的涂上一层蛋液；

13：用刀尖在派的中心戳一个洞；

14：再用直径8厘米的模圈压出曲线纹路；

15：用刀子沿着纹路切入派皮的一半厚度；

16：从中心的洞开始往下，隔着固定距离将整个派皮划出漂亮的纹路；

17：边缘的花瓣也用刀子划出格子状纹路；

18：刀尖沿着纹路将多处切穿，作为蒸汽散出的气孔；

19：烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟后取出；

20：20分钟后；

21：在表面撒上糖粉；

22：再放回温度200度的烤箱继续烤30分钟即可；（共烤50分钟。）

英国生姜面包

主料

高筋粉125克；细砂糖12克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；姜粉1/2小勺；蛋黄半个；水65克；黄油10克；

英国生姜面包的做法步骤

1：用料

2：将除黄油外的面团料倒入大碗

3：揉成均匀面团，加入黄油

4：继续揉至拉膜

5：放入碗中，进行基础发酵

6：面团长至两倍大

7：分割成6等分，滚圆

8：三个一组，放入模具中，进行最后发酵

9：面团再次长大

10：表面刷蛋液

11：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约18分钟左右

12：表面金黄，出炉

13：立即脱模

小窍门

姜粉用量可以随自己口味喜好酌情增减。模具可以随自己喜好替换，没有也可以不用。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

中国福面包

主料

易小焙原味面包粉260克；牛奶160克；酵母3.5克；白糖30克；黄油30克；

辅料

蛋液少许（表面刷）；

中国福面包的做法步骤

1：全部面包材料准备好

2：先将牛奶和白糖入厨师机桶中，再倒入面粉和酵母

3：启动揉面档，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉

4：面团能轻拉出这样的薄膜来，揉面结束

5：将面团收圆放在桶中，盖上盖子蒙上湿布，在温暖湿润处进行基础发酵

6：待面团是原来的2.5倍大小时，手指在面团顶部戳个小洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7：将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后，分成两份，利于后面操作，盖保鲜膜松弛10分钟

8：将其中一个面团搓成小拇指粗细

9：如图所示，盘出中国结的外围，先盘出一角

10：如图所示，盘出中国结的外围，再盘出第二角

11：如图所示，盘出中国结的外围，再盘出第三角

12：如图所示，盘出中国结的外围，第一层结束

13：如图所示，盘出中国结的内层，绕一下

14：如图所示，盘出中国结的内层，从第二个角处绕一下

15：如图所示，盘出中国结的内层，从第三个角处绕一下

16：如图所示，盘出中国结的内层，收尾，将接口压在面团下面

17：再用面条摆出“福”字来

18：将另一个面团搓成面条，摆出另一个“中国福”来

19：将面包生坯放在烤箱中进行发酵，烤箱中放一碗温水，待面坯是原来的近2倍时，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热170度，上下火

20：将烤盘送进预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右，表面上色后，可加盖一层锡纸

21：出炉后，晾一分钟再将面包从烤盘转移到晾架上，晾凉后入袋保存

22：看上去真有年味儿了

23：福气满满

24：福到啦

小窍门

面团能揉到轻拉出透明薄膜即可；液体量用到面粉量的60-65%即可，如果面团太软，后面不太好做造型；中国结的制作不好用语言来描述，详细制作请细看图解；中间的福字尽可能让其发酵后能与中国结粘连在一起，这样才不会掉下来；烘烤的时间和温度请视自家的烤箱及所做“中国福”大小来调整。

德国碱水面包

主料

高筋面粉350克；低筋面粉150克；砂糖25克；牛奶300克；水1000克；烘焙碱30克；

辅料

盐8克；酵母4克；

德国碱水面包的做法步骤

1：将所有材料一起搅拌。

2：搅拌至面团表面光滑有弹性。

3：立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

4：将面团拍平。

5：卷成圆柱形。

6：搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

7：交叉绕起。（如图)

8：绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

9：放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

10：放入碱水里面侵泡40秒左右。

11：捞出放入烤盘，表面划上刀口。

12：撒上烘焙盐。

13：以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

法国培根面包

主料

高筋粉75克；盐0.5克；干酵母0.3克；水75毫升；

辅料

高筋粉175克；盐4.5克；干酵母1.5克；麦芽糖1克；水90毫升；维生素C溶液1/10杯；液种全部；培根2片；

法国培根面包的做法步骤

1：液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2：主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片

3：将液种所有材料混合

4：搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时

5：面团长大

6：将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀

7：加入维生素C溶液，搅拌均匀

8：将所有粉料倒入面包桶，

9：加入混合液

10：倒入液种

11：和面程序，13分钟

12：能拉出光滑薄膜

13：放入大碗，28-30度，发酵约60分钟

14：面团长大

15：倒出

16：分割成2等分

17：卷起

18：转90度，再次卷起

19：收口向下，松弛15-20分钟

20：按扁，在中间放一条培根

21：将三分之一面团折向中间，按紧

22：将另三分之一也折向中间，按紧

23：对折，捏紧接口

24：搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟

25：面团长大，在表面六等分

26：用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状

27：小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右

28：表面金黄，出炉

小窍门

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。