姜撞奶

主料

牛奶250g；生姜1块；

辅料

砂糖适量；

姜撞奶的做法步骤

1：生姜切掉皮，切成小块。

2：加一勺水，放到榨汁机里面搅拌，不要加水太多，能搅拌起来就够了。

3：多搅拌几次，一直到没有明显小块，变成糊状为止。

4：随后找一个筛网，过滤出来姜汁。

5：过滤出来的姜汁是金黄色的很好看，有非常浓重的姜味。

6：随后加热牛奶，因为七十度到八十度好像都可以反应，我一般会加热到八十五度然后晃匀，稍微等温度降下来一点点。

7：随后快速从上方冲进去酱汁里面，用热勺子快速搅拌一下，然后有条件的可以放在热水里面保温。

8：不要移动罐子，大概十来分钟就好啦！

小窍门

其实我比较怕失败，搞了一个温水放着小罐子，好像确实好一些。

姜撞奶

主料

纯牛奶250g；生姜80g；

辅料

白糖10g；

姜撞奶的做法步骤

1：生姜洗净去皮切成小块,用料理机打成姜末。

2：通过网筛过滤挤出姜汁,得到了40克姜汁。

3：纯牛奶倒入锅里，同时加入白糖。

4：小火煮到80度关火。我是用温度计量的，如果没有温度计，煮到锅边儿上冒小泡基本上就是80度左右。

5：锅离碗20厘米以上的高度，把牛奶冲进姜汁离，充好后不要动它，冲的时候一定要有高度，而且要一气呵成，这样才能撞出效果。

6：静置15分钟左右自然凝固。

7：凝固以后就可以食用了，豆腐脑一样。喜欢水果的可以放一点。我放了芒果。也可以不放。

小窍门

要想姜撞奶成功，首先奶的温度要合适，不要过高和过低。70到80度之间都是可以的。还有就是冲的时候一定要有高度，也就是壮的过程，这样才能出效果。

姜撞奶

主料

纯牛奶100ml；老姜1块；

辅料

白糖3勺；

姜撞奶的做法步骤

1：老姜切末末。

2：用纱布抱住姜末使劲拧出姜汁。有榨汁机的更好了，省力。

3：锅倒入姜汁三倍多的纯奶，放入三小勺白糖，小火加热至微开（边缘冒泡）。

4：举高一次性倒入碗中。

5：盖上盖子静止15分钟

6：又滑又嫩又浓又香的姜撞奶就做好啦！

小窍门

1、煮奶时火候要小，慢慢煮。2、倒奶时要举里碗20厘米高左右往下倒把奶和姜汁“撞”倒一块。3、姜汁与奶的比例大概是1：3时比较容易成功。口感也好。4、姜末越细越容易挤出姜汁。

姜撞奶

主料

纯牛奶4袋；姜适量；

调料

白砂糖20g

姜撞奶的做法步骤

1：姜洗净去皮。

2：切成小块放入搅拌器。

3：搅成姜蓉，倒到纱布上挤出姜汁。

4：将姜汁倒入杯里，喜欢辣点可以多放姜汁，小孩不喜辣少放点。

5：牛奶倒入奶锅，加白砂糖搅拌均匀，开小火煮至70度左右，锅边开始有一丁点小泡就要马上关火。

6：将热牛奶冲到姜汁里，这个冲要有一定的高度，快手冲进去，粤语叫“撞”。

7：盖上盖子焖几分钟。

8：像豆花一样凝固表示成功。

小窍门

姜撞奶的成功关键有2点，一是牛奶的温度不能过高，二是要快速将热牛奶冲进姜汁里，一定要让牛奶与姜汁有“撞”的动作。

姜撞奶

主料

牛奶适量；姜适量；

辅料

糖适量；

姜撞奶的做法步骤

1：将牛奶煲好

2：礳姜汁

3：将姜汁用碗盛载

4：将煲好的牛奶撞入有姜汁的碗内

5：完成

姜撞奶

主料

奶200ml；姜汁20ml；

辅料

糖15g；

姜撞奶的做法步骤

1：准备一块老姜，用榨汁机榨出姜汁备用。没有榨汁机可以把姜剁成姜泥后包进纱布，挤出姜汁即可。

2：把20Ml姜汁放进碗子里面，切记姜汁有淀粉沉淀，必须混合搅拌后再提取使用。

3：准备好200Ml的全脂牛奶，加糖后用奶锅加热到大概70摄氏度。

4：在如图的一定高度，把奶撞下去。然后切勿移动碗子，静静等待十分钟，最好在碗上盖上一个小碟子。

5：最后肯定是开工吃啦！香滑美味！就是这么简单！

小窍门

撞奶的温度要控制在70到80度之间。奶一定要使用全脂奶。撞的时候，需要有一定的高度，把奶倒下。然后切忌移动碗子。糖去除姜的辛辣味，一定不要忘记加咯！本人使用的奶是香满楼。

提子奶酥

主料

低筋面粉195克；黄油80克；提子80克；白砂糖60克；奶粉15克；蛋黄4个；

提子奶酥的做法步骤

1：因为鸡蛋比较小，用用了四个蛋黄，如果鸡蛋比较大三个就可以了。

2：黄油软化加入糖和奶粉，用打蛋器打发至颜色略略变浅。

3：分次加入蛋黄，每一次都是蛋黄和黄油完全均匀再继续加入，最后黄油呈膨松状。

4：筛入面粉。

5：用手把黄油和面粉搅拌、按压均匀。

6：加入提子干搅拌按压均匀，放在面板上用擀面杖擀至约一厘米厚。

7：切成均匀的麻将大小的小块，第一次切的四边重新整形后再切一次，最后剩下的也不能浪费，用手简单整形了下，表面刷全蛋液。

8：放入预热好的烤箱，180℃，15分钟。

小窍门

1.黄油在开始打发的时候可以用隔少量热水打发，不然容易弄到外面，觉得可以了就把热水撤下，注意黄油不要完全融化。2.刷蛋黄在表面效果应该更好，刚好有全蛋就用的全蛋。3.饼干刚出炉的时候还是发软，完全凉透了才会出现酥脆的口感。

提子奶酥

主料

低筋面粉195克；蛋黄3个；奶粉12克；黄油80克；细砂糖70克；提子干80克；

辅料

蛋黄半个；

提子奶酥的做法步骤

1：黄油软化后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，知道体积蓬松，颜色变浅。

2：依次加入3个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀在加入下一个蛋黄。

3：搅打后的黄油应该是成浓稠、蓬松的状态。

4：低筋面粉过筛以后倒入打发的黄油中，

5：用手把面粉和黄油混合均匀，刚开始比较黏，也可以用刮刀搅拌。再倒入提子干，混合均匀，揉成一个均匀的面团。

6：把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚度约1厘米的面片。用刀切去四周不规整的部分，将面片休整为长方形，切去的不规则的一会接着揉成团擀成长方形使用。

7：用刀切成约4.5*3厘米的小长方形。并用刮板整形一下。

8：将小长方形面团排入烤盘，在表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱。上下火180度烤15分钟左右，等表面金黄色就可以了。

9：出炉后放在冷却架上，等彻底凉了后放入饼干盒保存，能保存半个月左右没问题。

小窍门

由于材料的吸水性略有不同，如果制作的时候发现面团很干不成形，可以酌情多添加半个到一个蛋黄，使面团达到合适的干湿程度。

提子奶酥

主料

黄油80克；幼砂糖70克；奶粉15克；蛋黄3只；低筋面粉195克；

辅料

提子干80克；蛋黄适量；

提子奶酥的做法步骤

1：先把全部材料称重备好，提子干切碎；

2：黄油软化后，加入细砂糖；

3：用打蛋器打发1分钟，搅打至糖微化；

4：依次加入3个蛋黄，并用打蛋器继续搅打至糖化，奶油发白；

5：低筋面粉和奶粉混合筛入打发好的黄油中；

6：先用橡皮刮刀把面粉和黄油混合均匀，再倒入提子干；

7：并再次用手搅拌均匀，揉成一个均匀的面团；

8：把面团放在案板上，用擀面杖擀成厚约1cm的面片；

9：用到切去四周步规则的部分修成长方形；

10：并用刀切成大小约为4.5cm*3cm的小长方块；

11：将小长方块面团排入烤盘，在表面上刷一层蛋黄液；

12：放入预热好的烤箱，上火175度，下火155度，中层烤约15分钟；我用的是ACA的烤箱。温度仅供参考。

小窍门

1、黄油软化的程度为用手指可以在表面戳一个小洞，不是化成液体；2、面粉和黄油搅拌均匀没有干粉即可，搅拌过久面团会起筋，影响饼干的酥脆；3、饼干烘烤会涨大，排列间留有一定间隙；4、饼干不宜烘烤太久，否则提子干会热胀；

橙子果冻+橙子撞奶

主料

橙子3个；

辅料

白凉粉60g；白砂糖40g；

调料

水一斤

橙子果冻 橙子撞奶的做法步骤

1：橙子用盐水浸泡洗净，用削皮刀削去外皮用。

2：取橙子果肉切块。

3：放在想做果冻的模具里，我用了蛋挞模具。

4：3个橙皮加一斤水煮至沸腾后再煮五分钟。

5：捞出橙皮弃用。

6：加40g糖、60g白凉粉，搅拌均匀，至再次沸腾。

7：倒入果冻模具。

8：剩下的倒进杯子里做橙子撞奶。室温放置冷却。

9：冷却后果冻脱模。

10：杯子里加牛奶，搅碎，橙子撞奶完成。

11：橙子撞奶成品图。

12：果冻成品图。