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家常菜做法大全

茄汁蝶鱼怎么做好吃,最好吃的十种做法

茄汁桂鱼

主料

桂鱼一条;

辅料

泡椒汁适量;葱姜蒜适量;番茄酱适量;糖适量;盐适量;水淀粉适量;醋适量;彩椒适量;

茄汁桂鱼的做法步骤

1:挑选个大,肥美桂鱼一条!去内脏,去鳞备用。

2:切菱形花刀,不用切的太深,防止油炸时断裂。

3:凹造型,这样炸出来才好看。

4:鱼身下面垫一个大孔罩帘(漏勺),热好油均匀用勺子浇在鱼身上。

5:炸制金黄,取出备用。

6:糖醋盐和番茄酱,备用。

7:在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁(我自己做的,在我菜谱里有具体做法),酸中带一点微辣,可以去腥,体香。

8:不停搅拌,炒制均匀。

9:加入提前准备好的彩椒粒,增加颜色,看着喜庆,(平时吃可以不加,可以适当简化)

10:调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上,简单摆盘装饰即可,可以上桌了!

小窍门

炸鱼时油量大注意安全,

茄汁鲤鱼

主料

鲤鱼750克;亨氏番茄酱适量;

辅料

鸡蛋40克;高汤500克;面粉100克;

配料

植物油1000克;葱适量;姜适量;蒜适量;白糖适量;生抽适量;盐适量;水淀粉适量;

茄汁鲤鱼的做法步骤

1:活鲤鱼一条。

2:白糖、亨氏番茄酱、葱、姜,蒜。

3:容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。

4:活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

5:活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

6:活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

7:在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。

8:用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。

9:用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。

10:锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。

11:等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。

12:1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。

13:锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。

14:再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开,放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。

15:趁热浇到鱼上即可。

小窍门

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

茄汁鲫鱼

主料

鲫鱼适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;亨氏番茄酱适量;味极鲜酱油适量;料酒适量;淀粉适量;白胡椒粉适量;盐适量;糖适量;

茄汁鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼清洗干净,两面切斜刀,淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2:葱姜蒜切片,两调羹料酒,两调羹亨氏番茄酱,一调羹味极鲜酱油,半调羹糖,适量清水调成调味汁备用。

3:热锅冷油,入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

4:将就锅中煎鱼剩下的油,油热后放入葱姜蒜片炒出香味。

5:倒入调味汁翻炒。

6:烧开后倒入适量的水煮开。

7:下入鲫鱼,盖锅盖转小火焖煮15-20分钟。

8:将鱼装盘备用。

9:锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度,调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps:1、炸鱼前可以先将铁锅烧热,用姜在锅底均匀抹一下,可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲,端着锅轻轻晃动,煎完一面后再翻面,这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、个人建议汤汁可以多保留点,用来泡米饭真是太好吃了。

扇贝肉茄汁蝴蝶面

主料

蝴蝶面100克;番茄100克;扇贝肉100克;

辅料

香菇50克;姜5克;大蒜5克;生抽5毫升;鸡精3克;料酒5毫升;盐3克;

扇贝肉茄汁蝴蝶面的做法步骤

1:新鲜香菇洗净后切条。

2:番茄在中间划一个十字刀,放入开水中烫三分钟,然后去皮切成番茄碎粒。

3:扇贝肉清洗干净。

4:扇贝肉中加入适量料酒。

5:锅中热油爆香姜丝蒜。

6:把扇贝肉倒入锅中翻炒。

7:香菇片倒入锅中炒香。

8:番茄碎到入锅中炒。

9:加入适量白砂糖。

10:加入适量番茄酱。

11:加入少许水煮一下,把番茄里的汁煮出来。

12:锅中加入适量开水和少许盐,把蝴蝶面放入锅中煮十分钟。

13:煮好的蝴蝶面倒出来,沥干水分。

14:把煮好的蝴蝶面倒入锅中。

15:加入适量盐。

16:加入适量生抽。

17:加入少许鸡精即可。

小窍门

蝴蝶面煮的时候要看着锅,以免粘锅,番茄里面的汁煮出来以后再放入蝴蝶面,进去翻炒均匀即可。

茄汁烤鱼

主料

鳕鱼适量;

辅料

葱少许;

配料

亨氏番茄酱少许;盐适量;五香粉适量;胡椒粉适量;

茄汁烤鱼的做法步骤

1:将鳕鱼洗净切块沥干水分(可用厨房纸吸干)

2:沥干水分的鳕鱼用盐、五香粉、胡椒粉腌制15分钟待用

3:平底锅倒少许油把腌制好的鳕鱼块小火慢煎两面金黄即可

4:配上香甜可口的亨氏番茄酱尽情享用吧

茄汁鱼片

主料

鱼片适量;葱适量;姜适量;

辅料

番茄酱适量;白糖适量;白醋适量;生粉适量;料酒适量;油适量;盐适量;

茄汁鱼片的做法步骤

1:鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.

2:鱼片粘满生粉.

3:锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.

4:炸熟的鱼片.

5:锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)

6:加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)

7:放入炸好的鱼片拌均匀.

8:装盘即好.

茄汁鲈鱼

主料

鲈鱼1条;

辅料

玉米适量;青豆适量;胡萝卜适量;

配料

茄汁适量;淀粉适量;胡椒粉适量;苹果醋半匙;白沙糖1茶匙;盐适量;

茄汁鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味

2:青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出

3:锅内放多点油

4:入油锅大火炸

5:炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘

6:把番茄酱,白砂糖,苹果醋,一碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里

7:大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可

8:把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可

茄汁酥鱼

主料

鱼肚适量;番茄酱适量;白糖适量;

辅料

盐适量;料酒适量;生姜适量;小葱适量;生粉适量;蛋清适量;

茄汁酥鱼的做法步骤

1:准备的鱼。

2:鱼肚去骨,斜着切成大片。

3:用刀切成小丝或用剪刀剪。(切成梳子状)

4:切好的鱼用清水泡一下。(增加它的韧性)

5:沥水后用盐,料酒,胡椒粉,少许蛋清和葱姜用手拌匀,腌15分钟左右。

6:挑出葱姜,裹满淀粉。

7:顺着没切断的那头卷起,炸之前抖去多余的淀粉。

8:炸的时候,一定要先用手拿着炸,定型后转小火。

9:炸外酥里熟,捞出沥油。(一定要注意火候,不要太快的上色)

10:锅底留少许油,倒入适量的番茄酱。

11:少许水加白糖,用铲子不停的搅拌,勾出稍稠一点的芡。

12:把芡汁淋在鱼上即可。

13:秀一秀。

小窍门

炸之前抖去多余的淀粉。

茄汁鲫鱼

主料

鲫鱼适量;

辅料

亨氏番茄酱适量;蒜适量;姜适量;葱适量;红椒适量;胡萝卜适量;

配料

料酒适量;生抽适量;盐适量;

茄汁鲫鱼的做法步骤

1:食材集合令,哦也,哈哈~~~

2:将鱼头鱼尾去掉(可以煮汤哦),鱼身用料酒、姜丝、少许盐腌20分钟;其它食材也切好备用。

3:锅中入油,烧至五分热,把鱼和姜片蒜瓣放进去,小火慢煎至微微变黄(在学校宿舍,设备不齐全,原本用煎锅比较好)

4:将鱼和配料盛出,锅中留少许油,加入少许蒜苗、红椒丝翻炒,而后倒入水煮沸;

5:往沸水中加适量生抽和盐,再挤入番茄酱,转小火,轻轻搅拌,使番茄酱完全溶于水;

6:加入胡萝卜片,翻炒几下(也可以加别的哦,菌菇类挺不错)

7:将煎过的鱼放入锅中,小火熬至番茄汁收浓,即可装盘。

小窍门

鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。此外,吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津,这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白,而且脾健则能使乳汁分泌,因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

茄汁鱼片

主料

黑鱼片300克;番茄400克;

辅料

香葱1棵;大葱1段;蒜3瓣;姜5片;淀粉1勺;食用油2勺;

调料

酱油15克

盐3克

胡椒粉1克

茄汁鱼片的做法步骤

1:食材准备好。

2:鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。

3:抓拌均匀,静置入味20分钟。

4:番茄去皮切块,香葱切碎,葱姜蒜切片备用。

5:起油锅放入食用油,油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。

6:放入番茄。

7:番茄软烂后,放入酱油提味。

8:添加适量清水烧开。

9:一片一片下入鱼片。

10:鱼片全部放入,大火煮开。

11:鱼片变色后,按自己口味放入盐调味。

12:大火收汁。

13:放入香葱碎增香,关火出锅。

14:装盘。

小窍门

按自己口味添加调味品用量。

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