鲜肉蒸包

主料

猪肉馅200克；面粉350克；

辅料

酵母1小匙；温水190克；大葱1棵；姜1块；花椒粉1小匙；料酒1小匙；黄豆酱油1大匙；香油1小匙；花生油适量；盐适量；花椒水适量；

鲜肉蒸包的做法步骤

1：350克面粉、190克温水、酵母1小匙用面包机揉成面团发酵。

2：肉馅加入料酒、花椒粉、酱油、姜末拌匀。

3：分次加入花椒水，顺方向搅上劲，让肉馅吃进一些水去。

4：包之前加入葱末、盐和油拌成馅。

5：发好的面团分成12份。

6：擀皮

7：包成喜欢的形状。

8：全部包好进行二次醒发。明显涨大按压表面有弹性就可以上锅蒸了。

9：冷水上锅，上汽后20分钟。闷一会开盖。

小窍门

根据自己的面粉调整水量，面团不要太软，发酵好的面团要铺上薄粉多揉一会。肉馅加水到比较润就可以，打太多水进去不好包。

鸡肉鲜藕丁

主料

鸡肉250克；鲜藕1节；葱适量；蒜适量；生姜适量；

辅料

老抽适量；料酒适量；盐适量；八角适量；干辣椒适量；鸡精适量；

鸡肉鲜藕丁的做法步骤

1：鸡胸肉洗干净

2：鸡胸肉切丁备用。

3：鲜藕洗净，姜葱蒜干辣椒八角备用。

4：鲜藕切丁备用。注意鲜藕切丁后不宜久放容易变色。

5：鸡胸肉炒香后，放入藕丁，适量酱料，爆炒10分钟左右，放入少量水，鸡精，起锅罗。

6：装盘，放入白米饭，可以伴着吃。

鲜肉包

主料

面粉500g；温水260g；酵母5g；后腿肉500g；葱姜水适量；盐1匙；白糖1匙；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；姜末适量；老抽适量；胡椒粉适量；

鲜肉包的做法步骤

1：温水里加入一小勺白糖，5克酵母搅拌均匀放置虾3分钟。然后倒入面粉里，用面包机揉面10分钟后再加入一勺油，继续揉面5分钟。

2：面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放入密闭的空间发酵40分钟。

3：将后腿肉剁碎，姜切成末和肉混合一起继续剁，剁成末后，加入生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀。

4：面发好了，戳个洞不回缩呈蜂窝状了。

5：将面团分成若干均的剂子，用擀面杖擀成圆皮，将肉包进去。依次放入有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒10分钟左右。最后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。

6：热乎乎的的包子就做好啰！包得不太美观，但不影响口感！

鲜肉包

主料

五花肉500g；大白菜三片叶子；

辅料

葱多放些；姜多放些；盐适量；蚝油适量；酱油适量；生抽适量；酵母6g；泡打粉1g；温水适量；面粉500g；鸡蛋一个；

鲜肉包的做法步骤

1：面粉500g

2：在面粉里加入2g盐

3：面粉里加入1g泡打粉，酵母6g用40℃的温水化开，静置5分钟

4：加入化开的酵母水。温水分次加入，用筷子边搅边加，全部搅成絮状，然后就可以下手揉了

5：面和到三光（手光、盆光、面光）。夏天40分钟左右就发酵了，冬天可以放在装有热水的锅里，水不要太多不要太烫，盖上盖子一个小时左右就可以了

6：发面的时候就可以准备肉陷了，肉是自己剁的，大白菜葱姜通通切碎，再敲入一个鸡蛋

7：接下来就是将肉馅顺时针玩儿命搅，绝对的体力活，这样吃着有劲道

8：肉馅搞定面也发好了，手指摁下去不回缩就可以了

9：这样滴，发的很好，好多蜂窝，然后放到案板上玩儿命揉，把里面的空气都揉出来，揉到跟之前大小就差不多了，就像包饺子一样切好，面皮要擀的边缘薄中间厚

10：包的过程没拍，包好就可以上锅蒸了

11：冷水上锅，水开后，大火15分钟，关火闷5分钟

12：出锅

鲜肉包

主料

酵母6g；色拉油20g；中筋面粉600g；肉馅适量；细糖30g；盐2g；

辅料

温水300g；

鲜肉包的做法步骤

1：酵母加温开水浸泡5min，完全化开；

2：面粉中加入细糖、盐、色拉油混合好；

3：加入酵母水混合成棉絮状，放入厨师机搅拌表面光滑；

4：面团放入盆中，保鲜膜覆盖发酵30min至面团2倍大；

5：面团排气后，分成每个40g左右的面剂子；

6：将面剂子擀开，包入20g左右的肉馅；

7：依次包好后，有间隙的码入蒸盘，进行40min发酵；

8：将发酵好的包子送入机器，蒸23min。

小窍门

1、蒸盘需要铺垫硅胶蒸布2、面团发酵时间根据季节和室温自行调整。

莲藕肉包子

主料

猪肉500g；莲藕2块；葱适量；姜1块；

辅料

花生油1勺；生抽1匙；蚝油1匙；五香粉1茶匙；

调料

花椒适量

香油适量

盐1匙

莲藕肉包子的做法步骤

1：猪肉加葱、姜剁成肉馅。

2：放入生抽、五香粉、蚝油、香油搅拌均匀。

3：锅中倒入花生油，放入花椒爆香。

4：油放凉后捞出花椒，把油倒入肉馅中。

5：莲藕洗净去皮。

6：莲藕切成小块放入搅拌机中打成小丁。

7：把打好的莲藕放入肉馅中，放入一匙盐，搅拌均匀。

8：发酵粉放入温水中搅拌溶化，少量多次倒入面粉中和成面团，放温暖处发酵至两倍大，成蜂窝状就发好了。

9：把发好的面放到面板上揉搓光滑。

10：搓成细长条。

11：切成大小均匀的剂子。

12：用手把剂子按扁。

13：用擀面杖擀成薄面皮。

14：面皮放在手心中，放入肉馅，用右手沿一圈顺时针捏起来。

15：做好的包子放到盖帘上，盖上笼布，再饧发20分钟。

16：包子用手拿起来发轻以后凉水下锅，蒸20分钟。

17：蒸好后再焖两分钟，包子就做好了。

18：秋天吃莲藕肉包子，咬一口，鲜美多汁，营养丰富味道好。

鲜肉包

包子馅

猪肉馅350g

芹菜200g

葱花1把

姜1块

面团

普通面粉500g

酵母6g

泡打粉3g

白砂糖30g

水230g

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白砂糖适量

鲜肉包的做法步骤

1：五花肉剁成馅，取350g。

2：一小块姜切成末，葱花取葱头的部分，放碗中，倒入开水制成葱姜水。

3：芹菜取梗去叶，切成丁，加一小勺盐腌制。

4：芹菜出水后，挤干水分。

5：一点点加入葱姜水，搅拌均匀，加到肉馅有弹性，水不会渗出就可以。

6：加芹菜搅拌均匀。

7：加盐，糖，生抽，鸡精调味，搅拌好后待用。

8：面团材料全部放入厨师机搅拌桶里。

9：放到厨师机中搅拌成面团。

10：搅拌好的面团转移到案板。

11：面团一分为二，取一半搓成长条。

12：切成剂子，一个50g，用称调整。

13：擀成中间厚两边薄的包子皮。

14：放入肉馅，左手用户口拖住，右手拇指与食指配合，往前捏，形成褶皱。

15：包好的包子放蒸笼中，发酵。

16：因为天热，而且我在蒸笼下面放了温水，所以发酵比较快，发酵到两倍大就可以蒸了，大火蒸20分钟。

17：蒸好后关火，闷在锅里，稍凉后出锅。

鲜肉虾包

主料

鲜虾250g；面粉500g；蒜末适量；盐适量；鸡精适量；

辅料

鲜肉200g；姜末适量；香葱适量；料酒适量；

鲜肉虾包的做法步骤

1：酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成面絮揉搓成面团。放入温暖处发酵。放入温暖处发酵。面团充分揉匀后，切成均匀的小剂子。

2：准备鲜肉馅的佐料：香葱、姜、蒜

3：鲜虾处理剥皮

4：鲜肉中加入料酒，盐，油，姜末，蒜末，葱末搅拌均匀

5：取一个面团剂子，擀成圆片。取内馅放入面皮中央，中心放上一颗虾仁。

6：均匀地捏出小折，收口时，把虾尾留在外边，即成小肉包生坯。然后放到蒸锅里，大火蒸约半小时。

7：成品

小窍门

面皮要发好才好吃，不然就会变成鲜肉虾饺了。

藕夹小鲜肉

主料

藕1节；肉末适量；虾适量；

辅料

姜末适量；小葱适量；蒜末适量；

调料

生抽适量

料酒适量

盐适量

蚝油适量

生粉适量

藕夹小鲜肉的做法步骤

1：准备食材：藕去皮切片、葱姜用开水浸泡、虾剥壳去虾线剁碎和肉末一起搅拌均匀。再加入蚝油、盐、生抽、姜末、生粉和葱姜水拌匀腌制片刻。

2：将肉末放入藕片上。

3：将另一藕片盖上，两片藕片将肉末压一下。

4：水大火煮开后放入藕蒸12分钟。

5：碗内加入半碗水，放入少许盐、生抽、淀粉和香油拌匀。

6：锅内倒入少许油爆香蒜末再加入料汁煮开。

7：蒸好后将盘子端出来。

8：将料汁淋到蒸好的藕上即可，撒点葱花更香。

小窍门

肉末里加了虾肉更鲜了！不加也可以。

鲜肉包

主料

面粉1斤；马蹄200g；猪肉300g；

辅料

白糖1匙；酵母粉3g；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油2匙

淀粉2匙

姜少许

鲜肉包的做法步骤

1：先温水加入一勺白糖溶解，加入3克酵母粉。

2：温水将酵母粉溶解。

3：加入面粉用筷子搅成絮状，改手和面。

4：和成光滑面团。

5：放入保鲜袋中发酵。（热天45分钟，冷天1小时左右）

6：发酵空档时间准备馅料，马蹄、猪肉。

7：肉末、马蹄、姜末加入适量盐、蚝油、酱油、鸡蛋、香油、淀粉搅拌均匀。

8：面团变大，可见小气孔说明发酵好了。

9：将面团揉匀排气，取均匀面团擀平。

10：中间装入馅料。

11：包成自己喜欢的模样。

12：放入蒸笼盖起来发酵45分钟。

13：这种胖嘟嘟的就是发酵好的包子。大火蒸10分钟，虚盖3分钟后打开。

14：蒸熟后的样子（比发酵好的时候更胖了）

15：成品。