炝莲藕

主料

嫩莲藕一节；

辅料

蒜瓣1瓣；干辣椒3个；麻椒粒适量；盐适量；香醋适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；

炝莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。

2：锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。

3：干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。

4：锅烧热放油，烧至微微冒烟。

5：辣椒和麻椒粒放锅里爆香。

6：过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。

莲藕夹

主料

五花肉200g；莲藕一节；韭菜两根；鸡蛋一个；面粉100g；

辅料

盐一勺尖；白糖一勺尖；蔬之鲜一勺尖；一品鲜半勺；猪油一勺尖；

莲藕夹的做法步骤

1：图为原料

2：五花肉洗净，去皮

3：加入一勺尖盐

4：加入一勺尖蔬之鲜

5：加入半勺一品鲜

6：加入一勺尖白糖

7：加入半个蛋清

8：顺时针搅上劲，腌制半小时

9：莲藕一刀不要切断，大概留个四分之一

10：把肉馅均匀的填入莲藕中，不要填太多，会煎不熟的

11：在剩下的鸡蛋中加入一勺尖盐，一勺尖猪油，搅拌均匀

12：加入面粉，水搅拌，浓稠程度如图所示

13：把莲藕夹均匀涂上面糊

14：油刚好沾满整个锅为宜

15：当油为八成热时下入莲藕夹

16：两面煎至金黄即可出锅

炝莲藕

主料

莲藕适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

草果适量；八角适量；

炝莲藕的做法步骤

1：选择较肥一点的莲藕，削皮后如图所示切成段

2：锅里水烧开后放入莲藕煮熟，大概四五分钟即可，不能煮太熟，尽量刚熟透就捞出来

3：捞出来后要立马放到冷水了浸泡，至少过两次冷水，感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水

4：将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料，加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌，酱油一定得用味极鲜的（不是说这个牌子，不管哪个牌子的，用鲜的哪款就行）

5：拌均匀后在装到相应的盘子里，然后锅里烧热油，将干辣椒切段、葱姜蒜切段，加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒，一起炒香后，连热油一起浇到莲藕上，香脆的炝莲藕就好了

卤莲藕

主料

卤料包包；莲藕适量；

辅料

葱花适量；酱油适量；

卤莲藕的做法步骤

1：准备好材料

2：水滚了以后在把香料包、莲藕跟姜放下去先卤ㄧ个小时，加适量酱油，再卤半个小时左右就可以了

3：切片撒點蔥花及醋味道更美

莲藕包

主料

面粉适量；莲藕2节；瘦猪肉300g；

辅料

大葱半根；

调料

五香粉1勺

盐适量

蚝油2勺

莲藕包的做法步骤

1：面粉加酵母、温白糖水、适量油，合成面团，醒发三、四个小时。

2：莲藕洗净去皮，擦成细丝。

3：用刀剁碎备用，这样有点颗粒感更好吃。

4：瘦猪肉剁碎，拌入葱姜末拌匀，然后加入五香粉、白胡椒粉、蚝油、盐拌匀，再放入莲藕拌成馅料。

5：把面团分成小剂子后，用擀面杖擀成饺子皮一样大小，放入适量的馅。

6：用挤推的方式把包子拧实即可。

7：包好后放入温锅中醒二十分钟左右再开大火蒸十五左右，大家自己看包的大小来决定时间吧，我包的是小个的。

8：蒸熟后关火，再用余温焖煮十分钟左右即可开盖，莲藕馅的非常清甜爽口，值得一试哈。

拌莲藕

主料

莲藕适量；青蒜适量；姜适量；

辅料

盐少许；白醋适量；芝麻油适量；

拌莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮

2：切片焯水，焯莲藕的水不要倒掉，可以煮粥的

3：放上切碎的青蒜、姜，加入少许盐、白醋、芝麻油调味

莲藕汤

主料

莲藕8块；红枣6个；

辅料

纯净水1000ml；白糖20g；

莲藕汤的做法步骤

1：莲藕切片，红枣洗净。

2：冷水放入砂锅中，再加入莲藕，开火。

3：莲藕煮20分钟，加入红枣和白糖，再煮15分钟。

4：关火，出锅。

炒莲藕

主料

莲藕一节；

辅料

芸豆适量；红椒一个；蒜适量；葱适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

水淀粉适量

盐适量

炒莲藕的做法步骤

1：备好材料。

2：锅里烧开水，加入盐油，依次放入芸豆，莲藕焯水半分钟，再倒入红椒焯一下水捞起。

3：过冷水沥干水分。

4：锅里热油爆香蒜头葱白。

5：倒入莲藕，芸豆，红椒大火翻炒均匀。

6：加入盐，酱油，蚝油，翻炒一分钟再倒入水淀粉翻炒一下，大火收汁即可。

莲藕羹

主料

莲藕1节；糖桂花2勺；干桂花少许；

辅料

清水适量；

莲藕羹的做法步骤

1：1节莲藕清洗干净去皮备用。做莲藕羹的藕建议大家选择一整根莲藕靠后面的一节。因为后面的几节莲藕粉比较多，适合用来煮汤或是做莲藕羹。如果是清炒莲藕，则选择第一节，最顶端的那节莲藕脆甜，比较适合凉拌或是清炒。

2：莲藕切小块，放清水里冲洗一下。

3：莲藕里加少许清水放入料理机里打成泥。

4：将莲藕泥放入锅里，加入3碗清水。清水加的太少了，莲藕羹会特别粘稠，像稠浆糊，口感不大好。太稀了也没有那种顺滑的口感。大家在做的时候掌握好水量。

5：煮至沸腾。在煮的过程中，莲藕羹会变得越来越粘稠，在煮的过程中需要不停的搅拌。

6：煮好的莲藕羹加入2勺糖桂花调味，然后在撒少许干桂花提香气。糖桂花就是桂花酱，比较甜又有桂花的香味，放到莲藕羹里味道很好。也可以根据个人口感加入玫瑰酱。

莲藕酿

主料

莲藕适量；猪肉适量；

辅料

姜末适量；葱末适量；

配料

蚝油适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；豆瓣酱适量；淀粉适量；

莲藕酿的做法步骤

1：准备莲藕一个，猪肉适量（三分肥，七分瘦比较好）

2：把莲藕头尾去掉，削皮后放入水中浸泡

3：猪肉剁成泥，加入葱姜末，耗油，老抽，生抽，料酒，盐淀粉抓匀

4：把腌好的肉泥借助竹签塞入莲藕的孔洞里面（做这一步有点麻烦，要有耐心）

5：塞好后的莲藕，剩下的肉泥备用

6：炒锅烧热，倒入适量油，把莲藕塞有肉的两面放入锅中各煎半分钟

7：锅中留油，放入葱姜末煸香

8：倒入剩下的肉泥翻炒

9：翻炒后加入豆瓣酱，盐继续翻炒

10：加入一大碗水烧开

11：放入莲藕，大火烧开改小火

12：烧到汤汁浓稠即可出锅

13：切成厚片，淋上肉汤即可

小窍门

由于莲藕比较厚实，所以煮的时候要长一点