铁板鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

辣椒酱适量；孜然面适量；辣椒面适量；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去除内脏，撕去黑皮，清洗干净。

2：将鱿鱼用刀切几下，以免煎的时候过于蜷曲不成形。

3：铸铁平底锅烧热，加入少许植物油，将鱿鱼放入锅中煎，煎的时候要用铲子压着。

4：两面抹上辣椒酱继续煎一会。

5：待煎熟时两面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一会即可。

6：。。

7：。。

小窍门

1、做这个最好是厚底的铸铁平底锅效果会更好，当然如果没有普通平底锅应该也可以。2、煎的时候一定用铲子压着，要不然煎出来会蜷曲不好看。3、辣椒酱已经比较咸了，就不用放盐了。

铁板豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

大蒜适量；芝麻适量；小葱适量；面包屑适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

菌菇粉适量

番茄酱适量

麻辣香锅调料粉（辣椒粉也可）适量

铁板豆腐的做法步骤

1：豆腐一大块，小葱两根，大蒜半朵，熟芝麻一大勺，麻辣香锅调料粉一大勺，面包屑或者桃酥碎适量，糖一丢丢，生抽一大勺，蚝油一大勺，番茄酱一大勺，菌菇粉一小勺，食用油适量。水盆中加盐接水，把豆腐放进去泡一会儿。

2：趁着泡豆腐的时候，咱们把调料准备好，分干料和湿料两种。干料我用了芝麻，麻辣香锅调料粉，原味面包屑，糖和菌菇粉。麻辣香锅调料可以换成烧烤料或者自己用辣椒粉花椒粉孜然粉混合，面包屑也可以替换成桃酥碎，可以缓解辣椒的辣，让整个调料更适口，因为麻辣香锅调料中有盐，所以没有另外加盐。湿料我用了蚝油、番茄酱，生抽，甜面酱，如果特别喜欢吃辣椒，还可以加一些辣椒油。

3：好了，豆腐泡差不多了，捞出来，切成大小合适的块。另外准备一些大蒜碎和葱碎。

4：拿出电饼铛，通电预热，刷油，然后把豆腐块一片一片摆上去，保持大火力煎把豆腐煎上。

5：我用的新思特深款饼铛，上下都可以加热，盖上盖子，上下火同开，煎几分钟后开锅。

6：此时豆腐底面已煎黄，先把大蒜碎和葱碎下锅，稍等一会儿之后把咱们之前准备好的酱料均匀刷在豆腐上面。可以往锅里再补一些油，最后撒上备好的干料，再煎一会儿就可以开吃了。

7：趁热吃，豆腐很嫩料很足，很好吃呀。

铁板牛肉

主料

牛肉200克；

辅料

红辣椒1个；菜辣椒2个；姜1小块；

配料

花生油10克；生粉1勺子；生抽适量；盐适量；

铁板牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片先用油，生抽，生粉，和姜调味。

2：热锅下油，把切成块的辣椒倒进去炒至5成熟。

3：接着直接把牛肉倒里面和辣椒一起快速炒至8成熟。

4：炒牛肉的同时在另一边先把铁板烧热，等牛肉炒好后铲到铁板上加热30秒就好了。

海鲜时蔬铁板烧

主料

海鲷鱼一条；生蚝12只；基围虾150克；新鲜牛肉500克；芦笋150克；蒿菜150克；白蘑菇7~8个；金针菇150克；嫩豆腐一盒；

辅料

鱼露1瓶；鸡精适量；柠檬一个；朝天椒4~5个；白胡椒适量；辣椒酱适量；生抽适量；海鲜酱2勺；黑胡椒碎适量；色拉油150克；橄榄油适量；

海鲜时蔬铁板烧的做法步骤

1：鲷鱼，牛肉，基围虾及各个蔬菜清水洗净。

2：铁板锅洗净抹干水分，抹上色拉油待用。

3：生蠔市场买时让师傅去除外壳装入水袋带回。广东沿海城市的超市里有卖新鲜的袋装的生蠔。买回来后用清水轻轻冲洗干净。

4：新鲜牛肉切片（牛肉一定要切肉肌理的断面，别顺着肉的肌理方向切，这样切出来的肉片吃起来容易老）后放入大碗或锅中倒入少量色拉油，黑胡椒碎，少量盐拌匀腌制20分钟。鲷鱼去大骨，鱼头。鱼肉切片鱼肉片同牛肉片一样腌制20分钟。（鱼片需斜刀切，这样鱼片可切的大点。鱼片不要太薄）

5：洗净的白蘑菇切片，洋葱切圈，芦笋切段备用。

6：取电磁炉（或卡式炉）将平底铁板锅大火烧热，倒入少量色拉油。放入洋葱圈微煎一下后放入牛肉片。转中火，用竹筷翻拨至牛肉片发白后再等10秒可食用。（绝对熟了，再煎就老了）食用时可蘸自己喜欢的调料酱。（我调的蘸料是鱼露，柠檬汁，橄榄油，朝天椒，香菜末，葱花，蒜末，鸡精，白胡椒）鱼片较嫩，煎前铁板锅内先用洋葱圈打底微煎后将鱼肉放置洋葱圈上倒入少量色拉油再慢煎。

7：食用完牛肉和鱼片后继续食用生蠔前，最好将铁板锅清洗下去除锅面上的粘结物。洗净的铁板锅大火烧热倒入少量色拉油，放入蒜蓉微煎后放入生蠔煎3分钟左右即可食用（别拼命煎！生蠔熟了就没味了营养也破坏了，微微生些是OK的。男士们的最爱）

8：吃完生蠔，接下来是大盘菜时间！开大火倒入适量色拉油油热后放入基围虾，金针菇，芦笋，白蘑菇，蒿菜，倒入鱼露，海鲜酱，撒上朝天椒，黑胡椒，少量鸡精，盖盖焖煮10~12分钟。（没盖的话，可用厨房专用铝箔纸现场做个封上）食用时用竹筷翻拌一下，味道可均匀一些。

9：鱼头，鱼骨别扔啊！利用焖锅的时候，另起煎锅将鱼头鱼骨用油煎下微黄后，倒入适量热开水，放入如嫩豆腐块，白蘑菇片。待汤煮沸汤色泛白后（约7~8分钟）撒上白胡椒，盐，少量鸡精。再煮2~3分钟即可。（不能先放盐，否则鱼汤不会白)吃着海鲜烩，喝着鲷鱼汤。那个叫鲜啊！美啊！朋友们打的耳光也不放下啊！

小窍门

窍门已在过程中一一描述了。简单，开心，美食，营养的家庭朋友小聚的开心海鲜美食。

铁板豆腐

主料

豆腐适量；五花肉片适量；香菇适量；青红椒适量；洋葱适量；

辅料

大蒜适量；酱油适量；盐适量；糖适量；水淀粉适量；香油适量；

铁板豆腐的做法步骤

1：豆腐切不规则片。

2：炒锅上火，加适量油，油温五成热时下入豆腐片。

3：炸至两面发黄稍微膨胀，捞出沥净油。

4：青红椒切块、香菇切厚片。

5：大蒜拍碎、洋葱切丝。

6：锅中不用放油，下入五花肉片煸出油脂。

7：下入大蒜瓣和香菇炒出水汽。

8：加入酱油、热水、炸好的豆腐、糖、盐定好味。焖两三分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

9：再加入青红椒继续焖3--5分钟。

10：淋入少许水淀粉翻炒均匀。

11：炒菜时同时把铁板放火上加热。（我用的烤盘，或用平底锅）

12：关火后放上洋葱丝，加少许香油拌匀

13：把烧好的豆腐趁热倒入即可。

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

铁板烤肉

主料

猪肉适量；

辅料

姜适量；小葱适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；胡椒粉适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；五香粉适量；

铁板烤肉的做法步骤

1：猪肉切成薄片，可放在冰箱冷冻一会，方便切片

2：放入适量盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉以及姜片腌制，再倒入少量食用油抓匀，腌制一天

3：准备辣椒粉、五香粉、孜然粉，由于烹饪时间极短，所以要提前拿出来，方便操作。

4：平底不粘锅烧热，放一点点食用油，锅一定要烧的很热。

5：肉片下锅，迅速打散

6：肉片发白时，撒入适量五香粉、辣椒粉、孜然粉翻炒

7：出锅前撒入葱花

8：出锅盛盘

小窍门

1.肉片切薄一点好入味；2.腌肉时倒入食用油可以有效防止巴锅；3.肉片翻炒时间一定要短，以免肉片变老

铁板烧

主料

牛肉适量；广式香肠适量；土豆适量；鸡腿肉适量；藕适量；豆皮适量；

辅料

洋葱适量；料酒适量；辣椒粉适量；芹菜适量；酱油适量；生姜适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；花椒粉适量；五香粉适量；芝麻适量；

铁板烧的做法步骤

1：先制作好辣椒油，锅中倒入油烧热加入三勺豆瓣酱炸香，再放入辣椒粉稍微炸下搅拌均匀关火，这里一定要用小火，不然容易糊。

2：把洋葱芹菜和生姜切好备用。

3：把各种素菜也切好备用！

4：牛肉切成薄片先加入料酒盐酱油淀粉生姜拌匀。

5：再加入适量芹菜洋葱和三勺辣椒油拌匀腌制。

6：鸡腿肉去骨切成小丁跟牛肉一样的方法腌制。

7：素菜也一样的腌制，只是不放淀粉和料酒。

8：还可以准备一个干味碟，辣椒粉花椒粉多点，胡椒粉五香粉少许，还有少许芝麻和盐味精一起加入碟中拌匀即可。广味儿香肠直接切块备用！不需腌制。

9：铁板上刷少量油，放入各种素菜荤菜慢慢烤熟就可以吃了，喜欢重口味儿的还可以蘸干味碟吃。

铁板鱿鱼

主料

鱿鱼3条；青椒1/3个；红椒1/3个；洋葱1/3个；

辅料

辣椒1只；香葱2根；白芝麻1匙；孜然粒少许；

配料

海鲜酱半匙；蚝油1匙；辣椒酱1匙；生抽1匙；料酒少许；鱼露少许；油适量；

铁板鱿鱼的做法步骤

1：准备好材料。

2：鱿鱼处理好去皮切条；

3：将鱿鱼在开水中焯2秒捞出沥干，加半匙辣椒酱、半匙生抽、料酒、鱼露少许拌匀腌10分钟；

4：洋葱切丝；青、红椒切圈；辣椒切小圈；葱切末；

5：铁板加油烧热，倒入鱿鱼煎熟；

6：加洋葱、青、红椒和辣椒；

7：海鲜酱、蚝油、生抽半匙、辣椒酱半匙拌匀，加少许水调成汁，倒在鱿鱼上，拌匀；

8：最后洒上白芝麻、少许孜然粒，再洒上葱花即可。

铁板焗虾

主料

鲜虾500g；

铁板焗虾的做法步骤

1：鲜虾用剪刀剪开虾背部和腹部，去除虾线，洗净。用适量盐腌制30分钟入盐味。

2：苏泊尔平底锅内放入适量植物油烧7分热放入腌制好的虾，盖好锅盖焗小火10分钟，打开锅盖虾翻面再盖上锅盖小火焗10分钟。

3：铁板加热，把焗好的虾盛入铁板内，上桌。（若冷后，将铁板放炉子上加热，以保持虾的咸鲜口感）

铁板鲈鱼

主料

鲜鲈鱼1条；粗盐适量；豆瓣酱1大勺；生抽适量；芝麻油适量；椒片适量；洋葱适量；黄油适量；红椒圈适量；葱段适量；味精少许；白糖少许；冰糖少许；蚝油适量；玫瑰酱适量；美极酱油适量；玫瑰酒适量；

铁板鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

2：锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡

3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。