蒸蒸日上——蒸山药肉丸

主料

山药1段；猪肉馅100克；

辅料

大葱1段；青蒜叶2片；生抽20克；盐1克；淀粉20克；芡汁：蚝油10克；芡汁：酱油20克；芡汁：淀粉15克；芡汁：清水150克；

蒸山药肉丸的做法步骤

1：全部材料准备好，从右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；

2：捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作；

3：将山药切成厚约8毫米的圆片；

4：取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，山药片不是全部都是圆的，所以尽可能让圆头都露出外面，看着漂亮；山药片上有黏液，用筷子夹着摆盘有难度，可以用手指来辅助；

5：将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；

6：再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；

7：将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水；

8：用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；

9：将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；

10：将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；

11：山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；

12：蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道“蒸蒸日上”，男女老少皆适宜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。

小窍门

1.山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用；2.如果不小心皮肤上沾了山药粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可缓解，不要用手到处乱摸乱挠，否则会扩大发痒的面积；3.肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。

粉蒸肉蒸碗

主料

猪肉400g；

辅料

蒸肉米粉1包；

调料

盐1匙

蚝油2匙

白酒1匙

辣椒粉1匙

红油8匙

啤酒1勺

粉蒸肉蒸碗的做法步骤

1：带皮五花肉切厚片。

2：放啤酒，白酒，生姜，耗油，生抽，红油，盐腌制2小时。

3：倒入蒸肉米粉。

4：装碗。

5：封上保鲜膜，上锅蒸1小时，焖20分钟。

6：淋上辣椒油，葱花。

蒸蒸日上

主料

日式豆腐两条；

辅料

虾4只；

调料

香油适量

盐少许

生抽适量

蒸蒸日上的做法步骤

1：将食材准备好，如图。

2：将虾洗净，剥去虾壳备用。

3：将日式豆腐切成一片片，然后按照图中的样子摆好，虾也是。

4：加入适量的香油，少许盐，适量的生抽调味。

5：上锅大火蒸15分钟即可。

6：一道简简单单的年夜饭菜就做好了。

蒸梨

主料

梨3个；大枣2枚；

辅料

杏仁适量；枸杞适量；

蒸梨的做法步骤

1：洗蔬菜瓜果时放点面粉这样清洗的干净蒸几个随意

2：将梨核掏去

3：用筷子将大枣顶部一戳枣核就退出来了切片2颗大枣就够

4：将杏仁枣片枸杞放入多少随意

5：同上上锅蒸25分钟

蒸蒸日上

主料

日本豆腐4条；鸡蛋2个；

辅料

虾仁适量；

调料

蒸鱼豉油适量

葱少许

小米辣适量

蒸蒸日上的做法步骤

1：日本豆腐切厚片摆在盘子里。

2：两个鸡蛋打散，加盐、再加1.5倍温水，搅匀过筛。

3：倒入摆好的豆腐中。

4：放入电饭煲中蒸6分钟。

5：摆上虾仁再蒸2分钟。

6：再淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和辣椒圈。

7：淋热油，喷香上桌。

小窍门

使用电饭煲更简单哦。

蒸笼粉蒸肉

主料

五花肉2000克；铁棍山药1根；

辅料

食用盐半勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；蒸肉米粉适量；葱花适量；

蒸笼粉蒸肉的做法步骤

1：买回的五花肉从冰箱取出化冻。

2：从五花肉中间切开，再切成1厘米见宽的肉片。

3：将五花肉片放入盆中，加盐、生抽、老抽和耗油抓拌均匀腌制，我放置于冰箱内一夜时间。

4：准备洗净的铁棒山药1根。

5：山药去皮切片

6：取蒸笼一屉，铺上裁剪好的锡纸，铺上山药片。

7：将蒸肉米粉倒入腌制了一夜的五花肉抓拌均匀。

8：铺一层五花肉，就再撒一些蒸肉米粉。

9：蒸笼上高压锅蒸制压阀30分钟（我喜爱吃软糯的）。

10：蒸肉米粉出锅后，再撒入葱花即可端上桌。

蒸蒸日上——干贝水蒸蛋

主料

土鸡蛋2个；干贝10几粒；

辅料

小葱1棵；

调料

盐1小勺

香油几滴

六月鲜轻盐昆布酱油少许

料酒1小勺

干贝水蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋可以煎着吃，也可煮着吃，还可以炒着吃，春节期间，就喜欢蒸着吃，蒸蒸日上，讨个好彩头。

2：干贝冲洗干净，用温水泡软备用。

3：土鸡蛋打散，放入少许盐。

4：1小勺料酒搅匀。

5：把泡过干贝的汤水和开水调匀后，倒入蛋液里。

6：过筛三次。

7：在蛋液里加入撕成丝的干贝。

8：盖上保鲜罩，放入盛有开水的蒸锅里，大火蒸12分钟。

9：时间到，蛋羹平滑如镜，细腻无气孔。

10：在蛋羹上撒上葱花，淋上少许六月鲜轻盐昆布酱油。

11：再滴几滴香油。

12：盛一勺，滑嫩如布丁，小孩最爱。

13：成品图。

小窍门

用土鸡蛋蒸出来的蛋羹颜色更嫩黄。要想蒸出来的蛋羹无气孔，细腻光滑，必须要用温水，过筛三次。蛋液:温水=1:1.5左右，这样蒸出来的口感最佳，如布丁一样滑嫩爽口。

蒸蒸日上

主料

玉子豆腐2条；鸡蛋4个；虾仁8只；

辅料

枸杞子适量；葱半根；油1大匙；料酒1茶匙；生粉1茶匙；

调料

盐1/4茶匙

生抽1大匙

蒸蒸日上的做法步骤

1：虾仁解冻，用1茶匙料酒，1茶匙生粉抓捏均匀，腌10分钟。

2：葱切丝，泡一泡冷水，葱就会卷起来。

3：玉子豆腐。

4：玉子豆腐切片，排放在盘子里。（如图）

5：鸡蛋加入1/4茶匙盐和水，打散。（蛋与水的比例是1：1.2-1.5。即100ml的蛋液兑水120-150ml。）

6：过筛到玉子豆腐的盘子里。

7：9寸的派盘，刚刚好。（蛋量根据盘子大小，人口而定。）

8：放入开水锅。

9：盘子盖个平底碟子或包上保鲜膜，保鲜膜要扎几个洞。盖上锅盖蒸12分钟。（时间根据蛋量和实际情况而定，2个蛋的可蒸8-10分钟，8分钟的时候可以看看蛋凝固了沒有。）

10：蒸蛋的时候把枸杞子泡洗一下。（可不放。）

11：蛋凝固后，中间放上虾仁和枸杞子。

12：继续蒸4分钟。（这时不需要盖碟子或保鲜膜。蛋非常滑嫩，蛋我兑1.5倍的水。）

13：出锅淋上1大匙生抽，撒上葱丝，在葱上浇上1大匙热油即可。

洋芋蒸肉----蒸蒸日上

主料

五花肉两大块；洋芋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；糖适量；肉蔻适量；王致和大块腐乳适量；料酒适量；盐适量；香叶适量；八角适量；大料适量；白芷适量；老抽适量；

洋芋蒸肉的做法步骤

1：五花肉两块

2：所有调料

3：秘密武器王致和腐乳

4：洗干净五花肉放入烧开的水中紧一下，漂出白沫

5：放入除盐外的所有调料，先大火十分钟，然后调到小火，炖炖40分钟左右，放入适量盐，在小火炖20分钟左右，肉炖的烂的程度，决定后期肉的柔软度

6：炖好的五花肉盛出来，晾凉后放入冰箱里冷冻一会，切片时会很切，后者随切随吃，一般都是一次炖好多。来客人时取出一块蒸，很省时间

7：取一个大碗，将切成薄片的肉肉皮朝下码放整齐，放上姜和葱，还有切好芋头片，倒上酱油，料酒，五香粉，如果蒸半小时左右出锅，倒出多余汤汁芋头可吸收到大量油脂，使扣肉吃起来一点都不腻，包你越吃越过瘾

8：取一个平盘，扣到蒸肉碗上，动作要快，一二三，一下子扣过来，大功告成了

9：一道能撑台面的家宴大菜，芋头扣肉就做完了，芋头可吸收到大量油脂，使扣肉吃起来一点都不腻，包你越吃越过瘾

小窍门

芋头可吸收到大量油脂，使扣肉吃起来一点都不腻，包你越吃越过瘾

蒸饺

主料

面粉500g；肉馅300g；小白菜500g；

辅料

小虾米适量；葱姜碎适量；

调料

盐5g

酱油15g

蚝油10g

料酒20g

糖3g

胡椒粉5g

姜粉3g

味精3g

蒸饺的做法步骤

1：小白菜洗净沥干焯水。

2：料理机打碎挤干水分。

3：面粉加盐加水。

4：和成面团。

5：肉馅加盐、糖、酱油、蚝油、味精、料酒、姜粉、八角粉、胡椒粉拌匀。

6：加葱姜碎。

7：加小白菜、香油拌匀。

8：加小虾米。

9：拌匀备用。

10：擀皮。

11：包饺子。冷水锅，水开后十分钟左右即可。

12：鲜香适口。

13：一起吃饺子吧！