麻辣豆皮

主料

豆皮少许；

辅料

烧烤调料少许；花椒粉少许；花椒油少许；

麻辣豆皮的做法步骤

1：网上买的干豆皮用水将其泡发。

2：温水泡发后放在筛子里沥干水分。

3：将豆皮切成适当的宽条。

4：如图所示。

5：准备好花椒粉。

6：烧烤调料淘宝网上有卖。

7：锅内放适量的油烧热。

8：把豆皮倒进去，先不要翻动，让它煎一会儿，然后翻炒成表面有点金黄色即可。

9：捞出来放入碗里，加入花椒粉以及烧烤料。

10：再撒上酱油。

11：倒入花椒油。

12：把它们拌匀就可以了，自己辣条又香，可以当下酒菜，也可以当零食吃。

小窍门

新鲜的豆皮也可以做，但是干豆皮更有嚼头更好吃。干豆皮要用温水泡开。

麻将豆皮

主料

豆皮2张；

辅料

红椒少许；蒜少许；醋2匙；盐适量；麻酱4匙；辣椒面适量；香菜适量；

麻将豆皮的做法步骤

1：豆皮放开水中，煮5分钟左右，捞出

2：且棱角块

3：碗里放蒜末，辣椒面用油热油浇一下，放入麻酱，盐，醋，些许水（麻酱要搅开）

4：拌匀，撒上香菜，辣椒丁…

麻辣豆皮

主料

豆皮2张；芹菜适量；

辅料

葱1段；姜1小块；蒜5瓣；花椒适量；辣椒3个；麻椒适量；

配料

食用油适量；郫县豆瓣酱1匙；生抽1匙；蚝油1匙；盐适量；

麻辣豆皮的做法步骤

1：芹菜洗净切段，豆皮切丝。

2：葱、姜、蒜切末，辣椒切段，花椒、麻椒适量。

3：豆皮、芹菜分别焯水，捞出备用。

4：平底锅倒入食用油，油热放入花椒、麻椒炸出香味，放入一匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、蒜末、辣椒、生抽翻炒。

5：加入适量清水，水沸腾后倒入芹菜和豆皮。

6：加入蚝油、盐，中火煮8分钟。

7：收汁出锅。

小窍门

1、豆皮焯水去除豆腥味。2、辣椒、郫县豆瓣酱可根据个人口味加入。3、芹菜也可用油菜、菠菜、白菜叶等蔬菜，也可加入金针菇、粉条等。

芝麻豆腐

主料

葱花适量；辣椒粉适量；豆腐适量；芝麻适量；蒜泥适量；姜末适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；蚝油适量；

芝麻豆腐的做法步骤

1：豆腐切好片，厚薄均匀。蒜、姜、葱、辣椒都切好。

2：豆腐用平底锅煎到两面金黄，葱姜蒜葱放入小碗加料酒、蚝油、生抽、盐、清水调成配料。

3：豆腐煎好后倒入拌好的调料，放入辣椒末、闷。

4：起锅把豆腐码好放入盘内，撒上白芝麻，最后放叶香菜。

芝麻豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

盐适量；烹调油适量；生粉适量；孜然芝麻混合粉适量；

芝麻豆腐的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：准备一个大盘子，放入生粉。

3：将豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

4：煎盘刷油，烧热，放上豆腐块，小火煎香。　

5：　中间翻面，煎至两面焦香。撒适量细盐。　　

6：出锅装盘，撒上芝麻孜然粉即可。

小窍门

老豆腐适合煎着吃。如果买回来的豆腐水份很大，可以适当控水后再煎。拍上生粉再煎，成品外酥里嫩，口感很好。煎出来的豆腐配其它酱料也很好吃的。

芝麻脆皮烤饼

主料

高筋面粉100G；普通面粉100G；牛奶150G；油12G；酵母2G；

辅料

面粉5G；盐3G；油15G；芝麻适量；

芝麻脆皮烤饼的做法步骤

1：酵母与牛奶混合均匀。

2：倒入面粉。

3：揉成面烤，静置10分钟。

4：用手蘸橄榄油，一点点用拳头扎入面团中。

5：将面团折叠后摔打，如此反复10分钟左右。

6：收成光滑的面团。将面团收圆，放入盆中。

7：盖上保鲜膜，放入温暖处，发酵2倍大。

8：将调料中的面粉、油和盐混合均匀成“油酥”。

9：将发酵好的面烤擀薄，尽量擀薄。均匀刷上油酥。

10：从一端开始叠起，宽度约5厘米，收口捏合。

11：均分成四等份，松弛10分钟。

12：取一份，轻轻擀开，用手的虎口将四边拢住捏紧，收成一个圆包状的生坯，收口朝下。

13：依次做完所有，松弛10分钟。

14：生坯蘸满芝麻。

15：将蘸满芝麻的面饼擀成圆饼。

16：依次放入烤盘中，醒发30分钟。

17：放入预热至230度的烤箱，中层，烤8分钟左右即可。

18：外脆内软，非常的好吃。

麻芝豆角

主料

豆角350克；

辅料

醋2茶匙；盐3克；花椒油2茶匙；味达美1茶匙；麻芝酱2茶匙；蒜泥适量；

麻芝豆角的做法步骤

1：炒锅放入水烧开再放入豆角煮熟。需要3-4分′。

2：这是我以前熬的花椒油，有八角，姜片，花椒，桂皮，辣椒。花生油烧热放入香料即成。

3：豆角煮熟后捞出来放入凉开水盆里过凉。

4：除麻芝酱外，所调料放入碗里调匀。再把豆角放入容器里调匀。照片忘拍了。

5：淋上麻芝酱。做好了！

小窍门

豆角开水下锅焯，颜色是碧绿的不会变成黄色。

麻辣豆皮

主料

豆皮一张；红椒一个；

辅料

油一勺；盐半勺；葱3棵；姜3片；麻辣酱2勺；

麻辣豆皮的做法步骤

1：豆皮切丝。

2：红椒切丝。

3：姜葱切好。

4：坐锅烧热下油爆香葱姜出香味。

5：放红椒丝炒香。

6：放入麻辣酱炒出香味。

7：放一勺盐。

8：放豆皮下去翻炒均匀。加点热水焖5分钟。最后起锅撒点葱段即可。

9：成品。

小窍门

豆皮稍微有点干，可以放水里煮熟再炒。就不用焖了。

黑芝麻脆皮肠

主料

猪肉1000g；

辅料

糖30g；生抽30g；白酒10g；白胡椒粉1g；盐10g；淀粉40g；水60g；熟黑芝麻20g；

黑芝麻脆皮肠的做法步骤

1：准备好食材：猪肉1000克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。

2：猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。

3：肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。

4：然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉，分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。

5：羊肠衣用冷水浸泡十分钟，然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。（注意这根肠衣要全部套在漏斗上，等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。）

6：把绞肉机按照灌肠的配置装好，将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。

7：肉馅儿都灌好以后，随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段，分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。

8：分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。

9：待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮，一定小火煮最好90度不要沸腾，煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。

10：煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存，要吃的时候小火煎一下就行。

小窍门

之所以要晾一下肠就是将肠衣晾干些，这样再煮就不会爆了。

麻辣豆皮

主料

豆皮2张；香菜3根；

辅料

盐2克；辣椒面1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；花椒20粒；

麻辣豆皮的做法步骤

1：豆皮用温水浸泡二十分钟。

2：浸泡好的豆皮焯水一分钟。

3：捞出豆皮沥干水分并切成细长条备用。

4：香菜去根洗净切成小段备用。

5：锅加热，放入花椒和食用油，小火翻炒出香味，将花椒捞出丢弃。

6：将豆皮放入大盆中，加一汤匙辣椒面、一汤匙生抽、二克盐和十五克糖。

7：将花椒油浇在豆皮上，用筷子拌均匀即可。

8：美味清爽的小菜麻辣豆皮就做好了。