炒黑鱼片

主料

黑鱼1200克；黄瓜1个；干黑木耳5朵；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；植物油适量；淀粉适量；

炒黑鱼片的做法步骤

1：将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；

2：将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；

3：将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；

4：炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；

5：葱姜切末；

6：锅留底油少热，下入葱姜炒香；

7：下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；

8：再加入黄瓜片翻炒；

9：再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；

小窍门

黑鱼买的1200克，是为了方便片鱼片（因为鱼肉厚），炒时只用了一半，也就是说可以炒两盘。

西芹炒鱼片

主料

草鱼适量；

辅料

西芹适量；红辣椒适量；

西芹炒鱼片的做法步骤

1：锅留底油，炒香芹菜，放红辣椒丝，放盐，味精调味。

2：最后放鱼片轻轻翻炒，出锅装盘。

3：最后放鱼片轻轻翻炒，出锅装盘。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼片3200g；春笋50g；水发黑木耳30g；西红柿1个；

辅料

香葱适量；胡椒粉适量；姜末适量；盐适量；黄酒适量；干淀粉适量；食用油适量；

滑炒鱼片的做法步骤

1：今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

2：切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，

3：放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

4：然后放入少许干淀粉抓拌均匀，

5：最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

6：配菜切好备用

7：把得利仕不粘锅适当烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

8：用得利仕的不粘锅，不会粘锅，可以放心翻炒，鱼片也不会烂，滑炒至鱼片变色后盛出

9：锅中底油，放入配菜翻炒

10：加适量盐炒半分钟

11：最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱

12：稍加翻炒即可出锅

小窍门

1、新的不粘锅，首次使用最好是先煮一锅水，煮上几分钟，然后刷干净再开始使用。2、判断不粘锅不粘层好坏的方法：首先应当检查涂层的表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面，涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。3、使用不粘锅有什么好处呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

生滚鱼片粥

主料

糯米100克；大米50克；鱼片100克；香菜2颗；

辅料

料酒1勺；生粉1小勺；姜丝2克；白胡椒粉1小勺；油适量；盐适量；

生滚鱼片粥的做法步骤

1：糯米和大米按照2：1混合；

2：将米洗干净后加入少许盐和橄榄油拌均匀；

3：鱼片中加入适量的盐、淀粉、料酒和胡椒粉，拌均匀腌制；

4：将锅中水烧开，将准备好的米放入里面去煮；

5：大火煮开，转为小火，熬煮到浓稠；

6：一片一片放入腌制好的鱼片进去煮；

7：同时加入盐和白胡椒粉调味；

8：待鱼片颜色变白后关火放入香菜末即可；

9：这样香滑鲜美的“鱼片粥”就煮好了，赶紧来上一碗。

小窍门

1.糯米和大米按照2：1比例混合，再清洗干净后加入点油和盐，这样煮好的粥吃起来口感更好；煮粥时要水开后放入，大火煮开转为小火，慢慢煲煮；2.鱼片提前加入盐、料酒和姜丝腌制一下，待粥煮好后一片片放入，鱼片变色后就可以关火；3.下入的青菜随意，香菜、小白菜等都味道不错，口感更多层次，而且能增加些颜色。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

青椒适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

蚝油少许

滑炒鱼片的做法步骤

1：龙利鱼柳解冻洗净，用厨房纸吸干水分。

2：斜刀切成片放入容器内，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，再加入少许食用油拌匀，腌制十几分钟。

3：木耳泡发撕成小朵，青椒洗净切块，葱切碎，姜切丝。

4：锅内倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的鱼片滑炒至鱼片变色盛出。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒、木耳翻炒几下，放入盐、蚝油继续炒至青椒断生。

6：倒入鱼片翻炒几下，撒上葱花。

7：成品图。

蕃茄炒鱼片

主料

鱼片200g；番茄3个；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；料酒适量；

蕃茄炒鱼片的做法步骤

1：准备好食材。

2：洗干净鱼片，加少许盐。

3：少许玉米淀粉、料酒、油、盐、糖，进行调味。腌制30分钟。

4：蕃茄去掉蒂。

5：再切小粒。

6：下油锅，翻炒蕃茄。

7：加进适量的糖进行调味。

8：蕃茄炒至七八成熟时，加进鱼片一同翻炒至熟，即可。

小窍门

翻炒蕃茄时，多加些糖，那炒出来没那么酸了。

生滚鱼片粥

主料

大米250g；草鱼肉400g；

辅料

姜1小块；芹菜1把；清水适量；鱼露1汤匙；胡椒1/2茶匙；食用油1/2汤匙；

生滚鱼片粥的做法步骤

1：准备好大米。

2：草鱼选鱼腹部分，洗净切成片。

3：加入鱼露与胡椒腌制15分钟以上。

4：姜洗净，切成丝。

5：芹菜洗净，切碎。

6：将洗净仔米放进砂锅，加点油。

7：加入至少8倍以上的清水，大火煮开，加入姜丝。

8：转中小火继续煮。

9：煮至大米开花。煮至仔米开花。

10：转大火，加入鱼片。

11：煮至鱼片断生，加入盐调味。

12：熄火，加入芹菜即可食用。

小窍门

煮粥时最少要加米量8倍以上的水，喜欢稀一点点的就加多点水。煮粥时加点油，可以让粥煮得更绵软。

抓炒鳕鱼片

主料

鳕鱼约200克；

辅料

低筋面粉5汤匙；玉米淀粉5汤匙；水6汤匙；菜油2汤匙；蛋黄1只；泡打粉1/2茶匙；

配料

盐适量；糖适量；白醋适量；料酒适量；芝麻油适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量；

抓炒鳕鱼片的做法步骤

1：把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；

2：用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；

3：把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；

4：把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；

5：用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；

6：开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。

小窍门

一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。

生滚鱼片粥

主料

鲩鱼腩1块；大米150g；

辅料

干贝30g；蘑菇3颗；香菜适量；香葱适量；姜适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

淀粉适量

香油适量

鸡粉少许

生滚鱼片粥的做法步骤

1：准备材料：鱼腩、干贝、蘑菇、香菜、香葱、姜。

2：干贝用水浸泡一会儿。

3：准备大米。

4：大米淘洗干净后放入锅内，加上适量的清水，大火煮开。

5：米粥煮开后，放入干贝。

6：盖盖，小火慢煲30分钟。

7：将蘑菇切片，姜切丝，香葱香菜切碎。

8：将鱼片切好，放盐入味。

9：再加入油、胡椒粉、淀粉、姜丝拌匀。

10：30分钟后，米粥熬至浓稠。

11：放入蘑菇片、油、盐，盖上盖煮5分钟。

12：再次开盖，转大火，加入鱼片。

13：煮至鱼片变白。

14：加入香菜、香葱、香油、鸡粉。

15：拌匀盛出。

16：成品。凉凉的秋天，喝一碗暖暖的粥。

生滚鱼片

主料

黑鱼一条；

辅料

盐2小勺；料酒10克；醋10克；白糖3克；香菜20克；开水1壶；胡椒粉1克；枸杞3克；干辣椒2个；葱10克；酱料包1包；油豆皮200克；蔬菜200克；姜3克；虾仁50克；

生滚鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，去头和尾巴，斜着刀片大片，越薄越好，这个鱼皮可以不去除，鱼皮很好吃，也可以去除，自己随意。

2：料酒，盐，葱姜腌制30分钟（我这些是两条鱼）

3：中途翻拌几次

4：锅里加适量的油（植物油就可以）

5：将鱼骨，鱼尾（一条鱼的可以将鱼头也放进去）煎

6：加白糖，高温时候，烹料酒，醋

7：一定要将鱼煎透（关键点，两面金黄），然后记住（提前烧一壶水）此时加开水，鱼汤会浓白，鱼肉会嫩。

8：记住盖盖，大火烧开

9：浓白的鱼汤，加适量的盐，胡椒粉，平时可以加豆腐，粉丝等做鱼汤喝。

10：倒入砂锅中，加干辣椒（能吃辣的多加）和枸杞.锅底汤料制作好了。

11：将鱼片和其它蔬菜等（自己喜欢吃的随意）分别加砂锅中

12：涮鱼片

13：涮豆皮

14：鱼片锅（就和火锅的吃法一样）

15：准备自己喜欢吃的蘸料

16：还可以大口的喝汤。

小窍门

一定要将鱼煎透（关键点，两面金黄），然后记住（提前烧一壶水）此时加开水，鱼汤会浓白，鱼肉会嫩。