酥皮饼

主料

酥皮10个；

辅料

熟豆适量；燕麦馅适量；

酥皮饼的做法步骤

1：取10个酥皮。

2：取10个皮包裹的量加一些燕麦馅。

3：入炉180度15分钟。

4：好了出锅了。

酥皮泡芙

主料

酥皮适量；低筋面粉37克；糖粉12克；黄油30克；

辅料

泡芙适量；黄油40克；糖2克；盐1克；水100克；低粉60克；鸡蛋2个左右；馅料适量；我用的香草卡士酱跟抹茶适量；

酥皮泡芙的做法步骤

1：泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

2：低粉过筛后一次性全部倒入。

3：拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

4：面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加

5：搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

6：烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）

7：将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

8：烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右即可出炉

9：注入香喷喷的卡士酱吃起来很过瘾，皮酥到掉渣

10：卡士酱很滑口，好好吃

11：酥皮：30g黄油切成小块常温软化，筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。【图片过程忘记拍照】

小窍门

小贴士1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

酥皮泡芙

主料

牛奶170g；黄油75g；糖粉2g；低筋粉105g；鸡蛋3个；

辅料

黄油80g；糖粉30g；低筋粉100g；淡奶油200g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克

2：奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克

3：泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个

4：制作：1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

5：2.黄油隔热水溶化成液态

6：3.溶化的黄油倒入糖粉里

7：4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

8：5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

9：6.搅拌成团至无粉状

10：7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

11：8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

12：9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟

13：10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

14：11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

15：12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

16：13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

17：14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

18：15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

19：16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片

20：17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

21：18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

22：19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

23：20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

24：21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

25：完成咯

26：..

27：..

28：..

小窍门

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

酥皮泡芙

酥皮

黄油60克

低筋面粉65克

糖分45克

卡仕达酱

蛋黄3个

牛奶250克

细砂糖25克

低筋面粉25克

泡芙

黄油45克

低筋面粉64克

清水100克

鸡蛋3个

酥皮泡芙的做法步骤

1：制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀。

2：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3：放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻。

4：再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。

5：牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡。

6：将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了。

7：倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽。

8：制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。

9：离火，倒入面粉，迅速搅拌。

10：一直搅拌至无粉。

11：倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减。

12：将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。

13：酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上。

14：放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。

酥皮包

主料

高筋面粉500g；糖50g；酵母5g；盐5g；鸡蛋1个；水250g；黄油30g；

辅料

飞饼适量；

酥皮包的做法步骤

1：将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

2：后油法将面团揉至扩展阶段

3：盖保鲜膜发酵至两倍大

4：发酵好的面团取出排气

5：分成等量的小份，分别滚圆盖保鲜膜静置10分钟

6：取其中一份敢开

7：从一端卷起

8：放进模具中进行二次发酵

9：发酵好的面团表面刷一层水，鸡蛋液也可以，鸡蛋液会更漂亮，我家今天忘记买鸡蛋了，所以没刷

10：飞饼切开，放在发酵好的面包胚上

11：烤箱200度上下火预热，送入预热好的烤箱，烤制飞饼分出层次后改为上下火180度，15分钟左右即可，中途如果上色过深记得加盖锡纸，取出后刷上一层玉米油

12：成品

13：成品

小窍门

我是一块面团做了几个样式的面包，家人口味不同，难伺候啊。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉64克；糖粉33克；黄油45克；盐1克；砂糖1克；牛奶107克；鸡蛋150克；淡奶油150克；

辅料

砂糖15克（2）；

酥皮泡芙的做法步骤

1：将室温软化的黄油和糖粉拌至完全融合。

2：筛入低粉面粉，翻拌至均匀无干粉。

3：将混合后的面团放在两张油纸中间，擀面杖擀成厚2-3mm的薄片，放入冰箱里面冷冻10分钟。

4：黄油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。

5：将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒

6：将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆。

7：分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。

8：将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。

9：将事先做好的酥皮，用模具压出圆形，盖在挤好的泡芙面糊上。

10：烤箱预热220度，烘焙烤，先烘烤10分钟，再转180度，烘烤12分钟。

11：淡奶油加糖打发至硬挺，填入到泡芙中。

小窍门

泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷。

酥皮泡芙

主料

面粉65g；水120ml；糖1勺；盐3g；黄油55g；鸡蛋2个；

辅料

黄油50g；面粉70g；砂糖30g；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备所有材料。

2：主料中的，黄油，水，糖，盐，倒入小锅中。

3：小火加热至沸腾后，加入面粉。

4：搅拌成团后，晾晾。

5：一次打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

6：蛋糊放入裱花袋，备用。

7：挤出需要的泡芙形状。

8：再做酥皮，辅料中的黄油软化，加入砂糖打发。

9：筛入面粉，搅拌成团。

10：包起来，冷冻10分钟。

11：切小片，放在泡芙上。

12：入烤箱，218度烤15-20分后，180度再烤15-20分钟。

13：淡奶油加糖打至硬发泡，装入裱花袋，挤入泡芙即可。

14：冷藏之后，口味更好！

酥皮火烧

主料

面粉200克；开水100毫升；植物油10克；猪肉馅200克；

辅料

香葱两棵；木耳适量；鸡蛋一个；海米适量；

配料

白胡椒粉适量；植物油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；盐适量；猪油一大匙；

酥皮火烧的做法步骤

1：准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

2：200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。

3：倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。

4：盖上保鲜膜醒半小时。

5：香葱切末，木耳切末。

6：把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。

7：依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

8：加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

9：一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。

10：案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。

11：均匀涂上酥油。

12：从下往上卷起来，边抻边卷。

13：最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。

14：均匀分成六小份。

15：每一份都把两头捏紧。

16：取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。

17：依次做完剩下的面团，醒十分钟。

18：醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

19：取适量肉馅放在饼皮中间。

20：像包包子那样包起来。

21：收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。

22：电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。

23：一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。

24：完成，外酥里嫩，香气扑鼻。

小窍门

1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。

枣泥酥皮

油皮用料

普通面粉120克

猪油40克

细砂糖20克

清水45克

红曲粉2克

辅料

枣泥馅适量；

油酥用料

普通面粉90克

猪油50克

枣泥酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

2：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份

3：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

4：封口，包严

5：将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟

6：取一个面团，按扁

7：从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷，按扁

11：擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：取一个面卷，用利刀从中间一分为二

15：切面朝上，按扁

16：擀成近乎圆形

17：取适量的枣泥馅放在皮子中间

18：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

19：将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯

20：进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄

21：出炉，彻底晾凉后密封保存

22：粉嫩嫩的

23：自己看着也好喜欢呢

24：粘乎乎的枣泥，好香甜

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；6.建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。

酥皮泡芙

主料

低筋面粉125克；牛奶125克；黄油90克；全蛋液115克；

辅料

糖粉20克；盐1克；

酥皮泡芙的做法步骤

1：准备好原材料。

2：40克黄油和20克糖粉加入一起。

3：筛入50克低筋面粉。

4：将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5：搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6：牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7：小火加热至沸腾后关火。

8：筛入75克低筋面粉。

9：一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10：分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11：混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12：酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13：将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14：均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15：每个上面都盖上一片酥皮材料。

16：放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17：烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。

18：泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。

小窍门

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。