炒鸡肝

主料

鸡肝10颗；尖椒3颗；姜1块；

辅料

油辣子1勺；豆瓣酱1勺；生抽1勺；料酒1勺；

炒鸡肝的做法步骤

1：鸡肝洗净焯一下水捞出冲下凉水沥一下水切块装盘备用（第二种方法不用焯水，洗净后的鸡肝切块用姜片料酒生粉腌制一下备用）。

2：姜切成片尖椒切块备用。

3：凉油下锅放入豆瓣酱炒香倒入鸡肝翻炒加入盐生抽和酱油调味继续翻炒后加入尖椒翻炒均匀。

4：加入油辣子也可不加，再次翻炒加入适量鸡精即可出锅。

炒鸡块

主料

鸡半只；青椒2只；姜适量；蒜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；十三香适量；酱油适量；

炒鸡块的做法步骤

1：鸡洗干净剁成小块，把姜片、蒜、盐、十三香、酱油、食用油放进去拌匀，腌制30分钟

2：青椒切块备用

3：炒锅放油烧热，把鸡块放进去炒

4：炒到鸡块金黄色，下青椒块继续炒

5：翻炒几分钟后，再放一点点酱油即可

炒鸡丁

主料

鸡腿四个；

辅料

干辣椒五个；油适量；葱适量；酱油少许；姜适量；蒜适量；盐适量；

炒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿切开。

2：把骨头取出来。

3：鸡腿肉切成小块。

4：放入料酒，盐，拌好备用。

5：配料切好。

6：葱花准备好。

7：热锅热油放入生姜。

8：放入干红辣椒。

9：放入腌好的鸡腿肉。

10：大火炒干水分。

11：加入酱油，拌匀，再加入大蒜。

12：撒上葱花。

13：拌匀出锅。

14：成品。

炒素鸡

主料

素鸡半个；洋葱半个；青椒1个；

辅料

生抽2勺；米醋1勺；胡椒粉1勺；蚝油1勺；

调料

姜3片

炒素鸡的做法步骤

1：素鸡从中间切开，斜切成片备用，洋葱切丝备用，青椒切丝备用，姜片切丝备用。

2：起锅烧油先炒洋葱，炒至变色加入青椒翻炒，再加入姜丝、素鸡翻炒，炒素鸡油要多放一点，可以防止粘锅，翻炒至素鸡表面变色。

3：加入醋和生抽翻炒均匀，加入蚝油翻炒，最后加入胡椒粉，生抽原本就咸，这边没有另加盐。

4：收汁即可出锅。

素鸡炒鸡

主料

鸡腿肉适量；

辅料

素鸡适量；

调料

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

干辣椒适量

冰糖适量

生姜适量

素鸡炒鸡的做法步骤

1：素鸡洗净切块热锅冷油煎。

2：翻面煎中间时不时晃一下防止粘锅。

3：两面煎至这样有小泡泡的样子。

4：捞出过一下凉水泡软。

5：另外起锅烧油下姜片炒香后加入切好的鸡腿肉（刀钝切得有点烂）。

6：翻炒几下加入生抽料酒老抽干辣椒冰糖继续翻炒酱料烧开。

7：加入素鸡。

8：用刚刚泡素鸡的水或者另外两碗水倒入一起大火烧开。

9：再小火炖个十分钟出锅前加点盐调味即可出锅！

10：开吃！

炒鸡

主料

鸡肉1000克；

辅料

花生油4匙；生抽3克；食盐3克；鱼露1克；

炒鸡的做法步骤

1：准备好一盘鸡肉！

2：热油锅！

3：把鸡肉倒入锅里炒！

4：盖会儿盖子！

5：差不多了就要加快速度炒，以免焦底！

6：下配料即可！

7：香喷喷的一盆炒鸡出来了！

炒鸡丁

主料

鸡腿2只；

辅料

黄瓜半根；茭白1根；蒜头3个；

配料

郫县豆瓣酱适量；料酒适量；味精适量；淀粉适量；五香粉适量；老抽适量；

炒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿去骨，具体的去骨方法可以找度娘。

2：将鸡腿肉切成丁，放入淀粉、料酒、老抽、五香粉抓匀腌制十分钟。

3：将黄瓜、茭白切成丁，蒜头切片备用。

4：热油，加入郫县豆瓣酱和蒜瓣，炒出红油。

5：加入黄瓜丁和茭白丁煸炒。

6：加入鸡腿丁煸炒，放点白糖提提味。

7：加入少许的水和味精，大火煮开。

8：大火收汁后就可以装盘啦，是不是很简单呢。

小窍门

鸡腿可以用鸡胸肉替代，不过我比较喜欢鸡腿，肉比较嫩还带皮。

炒鸡腿

主料

鸡腿1个；

辅料

大蒜适量；葱花适量；辣椒适量；

调料

植物油适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

炒鸡腿的做法步骤

1：新鲜的鸡腿用开水烫洗干净，拔去小的绒毛之类的。

2：准备好做菜的配料，如果可以多吃辣椒，口感麻辣非常的好吃。

3：将鸡腿切段，然后来一个焯水哈，这样可以排除血污和腥腻味道。

4：将焯过水的鸡腿洗掉浮沫备用。锅里放入少许油，放入大葱花椒爆锅出香味，加入鸡腿。将焯过水的鸡腿洗掉浮沫备用。锅里放入少许油，放入大葱花椒爆锅出香味，加入鸡腿。

5：，小火翻炒，不然汤汁会糊锅，影响味道，加入少许水煮20分钟，还是保持小火盖锅煮。

6：锅内的菜汤汁收了加盐翻炒一下就可以出锅了。

小窍门

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。

炒鸡翅

主料

鸡翅中8个；青椒1个；红辣椒1个；

辅料

姜1大块；大葱1段；油少许；料酒少许；热水半杯；

调料

酱油少许

生抽少许

盐少许

炒鸡翅的做法步骤

1：材料准备好：鸡翅中、青椒、红辣椒、大葱白、姜，清洗干净，如果用嫩姜味道更佳。

2：鸡翅横剁一刀成两半；下刀要稳准狠，防止产生骨渣。

3：葱白斜切成段，姜切薄片。

4：青红椒去籽，切稍大点儿的滚刀块。

5：炒锅中倒少许油，温油，将鸡翅和葱段、姜片同入锅，倒少许料酒，中火煸炒至鸡翅微鼓，并且有微微焦黄的边儿。

6：倒半杯热水，盖上盖子，中小火焖炖3-5分钟；也可以多次少量淋水不停翻炒，直到鸡翅肉全熟。

7：倒适量酱油、生抽、盐，翻炒几下后倒入青红椒块，混合均匀即出锅。

8：炒鸡翅，做法简单，香嫩入味，超赞！

小窍门

1、所有材料的用量根据食用量来调整；2、鸡翅中剁成两半，切面更易入味，且比整只鸡翅熟得快；3、姜的用量宜多一些，如果用嫩姜味道更加清香；4、如果油量够大，可不放半杯水焖炖，直接炒熟即可；如果油量较少，干炒易糊，所以倒半杯水焖炖3-5分钟可使鸡翅滑嫩入味，或者多次少量倒水不停翻炒；5、青红椒有增色添香的作用，同时增加多种营养素和膳食纤维，不宜久炒，入锅翻几下即可出锅；也可用味道更加浓郁的青红辣椒、青蒜代替。

炒鸡肝

主料

鸡肝500克；洋葱100克；青辣椒100克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；料酒适量；生抽适量；

炒鸡肝的做法步骤

1：主辅料：鸡肝、洋葱、辣椒

2：把洋葱、辣椒切块。

3：把鸡肝洗净、切条。

4：锅烧开水，放入鸡肝汆烫。

5：烫至鸡肝变色，捞出冲洗干净。

6：热油，放入辣椒煸炒。再放入洋葱炒匀。

7：放入鸡肝。加适量料酒、生抽。

8：加少许水稍稍烧制1分钟。加盐、味精调味。炒匀即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、配料用辛辣味重的洋葱、辣椒可以中和鸡肝的味道2、用开水汆烫也是为了去除异味。