香糟卤蹄花

主料

猪蹄2只；

辅料

油醋蒜泥汁适量；辣椒酱适量；酱油辣根适量；

配料

葱姜适量；香料包1个；黑胡椒粒1小勺；香糟卤汁半瓶；糖2大勺；盐适量；

香糟卤蹄花的做法步骤

1：猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；

2：捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；

3：煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；

4：加入2大勺白糖；

5：放入猪蹄花，

6：再加入适量热水，没过猪蹄即可。

7：大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；

8：转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。

9：上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。

猪蹄花冻

主料

猪蹄3只；

辅料

小葱1根；姜3片；桂皮1个；八角4粒；花椒适量；香叶4片；盐1茶匙；料酒2汤匙；

猪蹄花冻的做法步骤

1：猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；

2：将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；

3：将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫

4：将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；

5：高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；

6：将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；

7：将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；

8：中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；

9：装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；

10：吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；

11：配上自己喜欢的调味汁，即可食用。

小窍门

1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。2、

花菇猪蹄汤

主料

猪蹄2个；花菇适量；

辅料

黄豆适量；红葱头4个；小红米椒适量；姜适量；蒜米1个；宣威火腿少许；

配料

黄酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；盐少许；

花菇猪蹄汤的做法步骤

1：材料准备好。今天的猪蹄块有些小，因为卖肉的师傅数学不好，他说一个猪蹄切成4块，然后他就帅气的来了4刀。。。

2：猪蹄焯水洗净，香菇泡好之后洗净，都放入高压锅中，加上黄豆、小红米椒2个、姜、蒜米一个、胡椒粉少许，再淋上少许黄酒和少许生抽。

3：加入锅的三分之二的热水，中火压制不超过10分钟。很多人觉得高压锅炖制的效果不好。我倒觉得稍许压几分钟，可以让材料的香气更浓厚，特别是有黄豆的情况下。

4：压制好后，转入砂锅内，加入盐和鸡精，小火慢焖。直到觉得猪蹄口感合适就可以出锅啦。

5：吃清淡的炖菜，总少不了一个重口味的蘸料。红葱头是绝佳搭配，加上几个小辣椒，淋上生抽，那一个爽辣怎可言语。

6：红葱头、米椒都切碎，就算吃不习惯的人，也可以当做预防现在流行的病毒感冒杀杀菌哈。

7：倒入生抽，也可加入少许白糖。

啤酒蹄花

主料

猪蹄一个；

辅料

啤酒半瓶；腐乳汁适量；甜面酱少许；酱油适量；盐适量；桂皮适量；香叶适量；干辣椒2个；冰糖4块；八角适量；花椒适量；料酒适量；蒜适量；

啤酒蹄花的做法步骤

1：猪蹄一只切块洗净；

2：焯水去味备用；

3：起锅加油，倒入猪蹄翻炒几下后，加葱姜蒜、料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶，冰糖，啤酒，加满水大火烧开；

4：效果烧15分钟；

5：腐乳汁备好；

6：倒入腐乳汁继续小火烧20分钟左右，将调料全部捞出；

7：收汁即可；

8：颜色正、味道香，呵呵，老公和女儿很喜欢。

小窍门

1、这道菜啤酒和腐乳汁是亮点，也是必须的，其它调料缺个一两样影响不是很大，有时候我也忘记放个一样半样的，呵呵，老公和女儿吃不出来。

桂花马蹄

主料

马蹄250克；

辅料

桂花酱15克；

桂花马蹄的做法步骤

1：马蹄切片

2：沸水焯马蹄２分钟

3：冲凉，放桂花酱

4：拌匀，放入冰箱３０分钟即

5：一盘凉爽的季时小菜桌

小窍门

马蹄切厚片，口感好

“猪蹄”花卷

主料

中筋面粉500g；

辅料

酵母5g；温水300g；泡打粉5g；白糖少许；

猪蹄花卷的做法步骤

1：将所有材料混合揉成光滑面团，然后下10小剂子，扞的薄饼状。

2：将薄饼一半刷油

3：然后对折

4：在一半刷油

5：在对折

6：在直角与圆弧之间3分之2处用刀切透

7：左右手将面剂分开，拼垅

8：就是这个样子

9：最后上锅蒸15分钟。

老妈蹄花

主料

白芸豆50g；猪蹄1只；

辅料

料酒10ml；生抽适量；花椒适量；大料油适量；鸡粉适量；盐适量；辣椒油适量；葱1棵；香油适量；姜片3片；白酒10ml；

老妈蹄花的做法步骤

1：一个大猪蹄用水洗净

2：锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒

3：加入猪蹄焯水

4：捞出后用水再次冲洗干净

5：锅中再次加入适量清水后放人猪蹄

6：大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉

7：加入少许料酒和花椒、姜片

8：白芸豆提前一天浸泡

9：加入白芸豆后再次煮沸

10：把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟

11：这是压好的蹄花

12：再倒入砂锅中小火炖半小时

13：加点盐调味

14：撒上白胡椒粉

15：撒上葱花即可

16：准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花

17：成品图

小窍门

如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂

【老妈蹄花】

A

猪蹄2只（我的大约800g）

白芸豆130g

老姜一大块

大葱一段

B

白酒少许

陈皮4~5小根

花椒20来粒

米醋3ml

C

小葱2颗

香菜2颗

蒜3瓣

芝麻酱15ml

蒸鱼豉油10ml

米醋7ml

花椒7,8粒

食用油15ml

老妈蹄花的做法步骤

1：白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；

2：猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；

3：准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；

4：做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；

5：加入白酒（B）；

6：大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；

7：直至最后汤色澄清；

8：猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；

9：大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；

10：再放入猪蹄；

11：加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；

12：大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；

13：加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；

14：白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；

15：泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；

16：继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；

17：准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；

18：芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；

19：香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；

20：加入蒸鱼豉油（C）；

21：加入米醋（C）；

22：可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；

23：趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；

24：最后拌匀即可；

25：吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。

小窍门

1.白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；2.猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；3.猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；4.加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；5.猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；6.炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；7.猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；8.蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。

老妈蹄花

主料

猪蹄500g；芸豆200g；

辅料

白酒1勺；料酒2勺；盐适量；花椒少许；姜片10g；小葱三根；

调料

油泼辣子适量

老妈蹄花的做法步骤

1：1、将买回来的新鲜猪蹄清洗干净，剁成块，放在冷清水中浸泡15分钟。

2：将芸豆提前4个小时清洗，并且浸泡。

3：锅内放入适量水，将少许花椒、姜片放入锅中。

4：倒入少许高度白酒。

5：将清洗好的猪蹄倒入锅中焯水2-3分钟，以白沫浮上为准。

6：将焯好的猪蹄从锅中捞出，用清水洗净备用。

7：倒入砂锅，加入合适量的水，根据经验水量多一点为好，在炖的过程中会损失。

8：大火半个小时，倒入芸豆，放入姜片、少许花椒粒，慢炖2-3个小时，至猪蹄柔嫩为准。

9：出锅，放入少许葱花。香气四溢，柔嫩爽滑。此外还需蘸料，则根据自己口味进行调配，一般选择粗一点辣椒面、葱花、醋，油泼而成。

小窍门

1、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥，很管用。2、大火半个小时，根据猪蹄的量进行安排，多就长点时间。3、小火时间2-3小时，慢炖至汤成乳白色，我一般都在2个半小时。过程中会添开水。4、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。

老妈蹄花

主料

猪蹄1个；芸豆1把；

煮料

原味鸡汤800g

姜片3片

葱段3段

花椒40粒

白胡椒10粒

盐适量

香葱适量

料酒1勺

蘸料

菜籽油35g

郫县豆瓣酱20g

香油0.5小勺

东古一品鲜酱油1.5勺

老妈蹄花的做法步骤

1：白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。

2：猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。

3：锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。

4：将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。

5：加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。

6：炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。

7：开小火慢慢炸香。

8：二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。

9：红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！

10：吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！