荆沙甲鱼

主料

甲鱼1只；

辅料

洋葱适量；螺丝椒1个；小米椒适量；葱花适量；姜粒适量；蒜头适量；

调料

甲鱼酱适量

料酒适量

盐适量

醋适量

八角2个

桂皮1个

干辣椒2个

荆沙甲鱼的做法步骤

1：甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。

2：准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。

3：烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。

4：锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。

5：将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。

6：再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。

7：将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。

8：大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。

9：盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。

10：最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。

红烧甲鱼

主料

甲鱼1个；

辅料

香菇10个；大蒜子8个；花椒8个；姜片5块；大红椒1个；红朝天椒4个；干辣椒5个；黑胡椒1勺；

红烧甲鱼的做法步骤

1：成品色香味俱全。

2：要老板宰杀。

3：将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。

4：处理干净的甲鱼洗干净斩小块。

5：油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出

6：放香菇炒香盛出

7：大红椒炒香盛出

8：下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。

9：大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀

10：放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。

11：加少许耗油拌匀出锅

12：色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。

小窍门

灾宰杀好的甲鱼要用开水烫一下，撕掉表层的白膜，水分要烧干再放佐料，这才干香。

河洲红烧甲鱼

主料

河洲甲鱼1只；

辅料

菜籽油适量；专用料包1袋；专用酱料1袋；酱油少许；盐1小勺；生姜6片；料酒1大勺；矿泉水2000ML；青椒2个；干椒5个；蒜籽4个；胡椒粉少量；香葱1大棵；

河洲红烧甲鱼的做法步骤

1：首先，把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用。

2：接着，锅上火，放入菜籽油、生姜、专用料包煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡。

3：这时，加入专用酱料、盐、酱油、青椒，干椒再次翻炒均匀后，倒入矿泉水，大火烧开后加入蒜籽，再转小火熬制50分钟。

4：等甲鱼烂软后，挑出料包、姜片和青椒等，再将汤汁收浓，出锅后撒上胡椒粉，葱花、红椒即可。

小窍门

这道菜关键在于甲鱼，一定要选生态甲鱼，这样味道才鲜美

素摆

主料

黄瓜适量；

辅料

盐适量；

素摆的做法步骤

1：黄瓜洗净，

2：切片

3：用盐淹

4：去水

5：找个干净盘

6：先将外形馬出来

7：在摆其余的

8：最后点缀一下即可

黄甲鱼汤

主料

黄甲鱼4条；西红杮1个；青豆20克；

辅料

姜片10块；干红辣椒5个；糖0.5匙；料酒05匙；

黄甲鱼汤的做法步骤

1：黄甲鱼洗净扐干水份炒锅加热放入少许油油烧至五层热放入鱼煎至一面金黄锅里有金黄油质加入姜干辣椒爆香放入料酒加入适量白水将汤熬至金黄色

2：加入西红柿白糖适合煮至西红柿变软

3：加入青豆煮至青豆浮起加入适量盐鸡精起锅老少皆喜爱鱼无刺爽滑青豆香甜可口汤汁酸甜有度不油腻一款佳品喜爱辣的可以在爆香辅料时加入一点豆辨酱

鱼露花甲

主料

花甲500克；

辅料

鱼露2勺；生抽1/2勺；生粉2匙；蚝油1/2勺；香菜梗4棵；沙姜5个；蒜头3个；红椒1/3个；

鱼露花甲的做法步骤

1：准备所有材料。

2：起清水锅倒入花甲、适量料酒及姜片烧开。

3：待花甲全部打开倒出清洗。

4：花甲洗净。

5：摆盘。

6：起蒸锅将花甲再蒸片刻。

7：香菜梗、红椒、沙姜、蒜头剁成蓉，调味汁水：鱼露＋生抽＋蚝油＋生粉＋鸡精＋清水，备好待用。

8：起不粘锅热油爆香沙姜蓉、蒜蓉。

9：再倒入香梗、红椒炒匀。

10：倒入调味汁水（太咸可加入清水调味）。

11：烧开即可停火。

12：蒸好的花甲淋上调味汁即可享用。

13：味道不错哦：）

14：成品图。

花甲芹菜烧鱿鱼

主料

花甲适量；鱿鱼須适量；西芹适量；

辅料

青椒适量；干红椒适量；盐适量；生抽适量；姜适量；

花甲芹菜烧鱿鱼的做法步骤

1：花甲洗净开火煮熟

2：煮熟的花甲及原料

3：花甲肉取出弃壳，其余原料改刀

4：姜和干红椒爆香，主要用来配色，不用干红椒也可

5：放入鱿鱼須炒香

6：加入青椒略炒，不吃辣的这步可以省略

7：放入西芹，加酱油、少量盐，调味，加入花甲肉略炒即可出锅

8：盛盘，鲜味根足

小窍门

西芹要抽去背上老丝，可使口感脆嫩，花甲肉最后放，避免变老

对吻鱼摆盘

主料

千禧柿子4个；黄瓜1个；

对吻鱼摆盘的做法步骤

1：千禧柿子对半切开，然后再切几个柿子顶头当做金鱼眼睛！

2：黄瓜切片，然后六四分切开！

3：先把金鱼身子摆好！

4：如图，将小的黄瓜片当做鱼鳍，大的黄瓜片当做鱼尾！

5：两只都做好，然后用黄瓜皮刻几个圆点当做水泡，就可以了！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

红烧黄甲鱼

主料

黄甲鱼三只；青椒五个；超辣小红椒两个；

辅料

生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；料酒两汤勺；郫县豆瓣两汤勺；生抽一汤勺；白糖两汤勺；

红烧黄甲鱼的做法步骤

1：黄甲鱼洗干净备用

2：葱姜蒜切小块，辣椒切滚刀

3：锅里放油，五成热下葱姜蒜翻炒出香味

4：下豆瓣炒出红油，然后下料酒，生抽，糖翻炒

5：加一小碗清水进去，然后烧开

6：下黄甲鱼，盖上锅盖，焖三分钟

7：翻面，下青红椒，再盖锅盖焖三分钟，至汤有点稠

8：装盘

小窍门

第一次焖的时候火不要太大，中火就好，不然汤收太快鱼不容易熟。第二次焖可以看着汤汁的量调整火候。我用的青椒是不辣的，辣味主要是小红椒出来的，这样出来是微辣，我女儿也喜欢吃。喜欢辣的朋友自己调整红辣椒量，或者选用辣的青椒

烧汁花甲

主料

花甲适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜苗三根；蒜头三个；味极鲜适量；陈醋适量；盐适量；糖适量；胡椒适量；花椒适量；干辣椒适量；玉米淀粉半匙；蚝油一匙；麻辣酱一匙；

烧汁花甲的做法步骤

1：新鲜花甲买回来后反复冲洗几遍，和冷水一起倒入锅中，水开后看花甲都打开后关火（将花甲置于水龙头下反复冲洗干净，有沙的话味道再好也不会有人想吃）

2：准备佐料，葱姜蒜，干辣椒花椒，陈醋味极鲜耗油，（将胡椒鸡精糖盐玉米淀粉勾芡备用）半碗水勾芡

3：葱姜蒜头下锅翻炒一会儿，加入干辣椒花椒，麻辣酱，最后放大蒜叶，炒出香味后放入花甲一起翻炒

4：翻炒一分钟后依次倒入陈醋，料酒，耗油，味极鲜，翻炒几下，倒入步骤2勾兑好的芡（芡的颜色不对是因为我把醋什么的都倒到芡里了，错误示范，别学）

5：中火烧一分钟就可以出锅了（也要看你准备的分量来决定时间）

小窍门

花甲一定要洗干净，最好是家里有海盐，兑点海盐水多吐吐沙，烧的时候盐可以少放一点