茄汁排条

主料

精肉300克；

辅料

盐少许；鸡粉少许；糖二十克；番茄酱50克；

茄汁排条的做法步骤

1：将瘦肉切成条，加少许盐，鸡粉，一个鸡蛋，少许面粉，少许生粉，少许水朝一个方向拌匀备用！

2：起油锅下腌制好的肉条炸至金黄色捞出备用！

3：锅里留少许底油下番茄酱煸炒出香味加入少许水！

4：煮开加少许盐，鸡粉，糖（需要多一点因为是咸甜为味的）调味加入炸好的肉条勾水欠即可！

茄汁排条

主料

瘦肉200克；

辅料

鸡蛋1个；盐1克；料酒1勺；生粉1勺；姜1块；番茄沙司15ml；白糖1汤匙；

茄汁排条的做法步骤

1：瘦肉洗净切成约3公分左右的长条

2：切好的肉条加入调味品腌制入味敲入鸡蛋外加生粉拌匀备用

3：把腌制好的排条过油炸一下

4：炸熟的排条捞起备用

5：炒锅倒入适量的番茄沙司加白糖调制好自己喜欢的酱汁

6：将排条倒入锅内翻炒至酱汁均匀的裹住即可

7：成品装盘

浇汁面

主料

洋葱适量；香菇适量；芹菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；面条适量；

辅料

盐适量；糖适量；黑胡椒适量；酱油适量；腐乳适量；

浇汁面的做法步骤

1：洋葱、香菇、芹菜和胡萝卜切丁，黑木耳切碎；

2：将面条下入滚水中煮熟；

3：将煮好的面条放入碗中；

4：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

5：加入洋葱丁、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁和黑木耳碎翻炒；

6：加入2匙盐、1匙糖、1匙酱油、2匙腐乳和水煨煮；

7：将煨好的浇汁淋在煮熟的面条上，撒上黑胡椒。

小窍门

1.洋葱、芹菜和香菇的香味足够了，就不用加入辛香料了；2.腐乳本身有咸味，加入盐时要少加。

番茄酱汁浇豆腐

主料

内脂豆腐1盒；

辅料

肉末适量；洋葱适量；

配料

食用油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；番茄酱适量；

番茄酱汁浇豆腐的做法步骤

1：准备好材料，猪肉剁成末，洋葱切成小粒

2：内脂豆腐撕开盒盖，倒扣在盘子中，剪开四个角，在四个角中分别吹气，将盒子取出来

3：在豆腐中划上几刀，放蒸锅中蒸制，水开后约蒸8分钟即可，取出倒出蒸出来的水份

4：热锅凉油，下肉末炒至金黄色

5：下洋葱粒炒出香味

6：加入盐、生抽、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可

7：加入盐、味极鲜酱油、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可

8：加入盐、味极鲜酱油、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可

浇汁肉末茄子

主料

茄子3个；瘦肉1两；剁椒一勺；蒜瓣3粒；

辅料

辣椒酱1勺；豆瓣酱1勺；芝麻酱1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；蚝油半勺；

浇汁肉末茄子的做法步骤

1：茄子三个，洗净。

2：两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。

3：切好的茄子。

4：锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。

5：茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。

6：炸好的茄子捞出控油。

7：控油之后倒入盛具中

8：准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。

9：锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。

10：煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。

小窍门

1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。

浇汁茄子

主料

紫条茄子200克；绿条茄子200克；

辅料

精盐1克；蚝油2ml；一品鲜酱油2ml；白糖2克；白醋1ml；料酒2ml；味精适量；淀粉适量；香菜段适量；

浇汁茄子的做法步骤

1：紫，绿茄子各两个洗净控干水份

2：茄子从中间一切两瓣，然后再劈一瓣

3：放入盆里，洒点水，再洒入干淀粉搅拌匀

4：炒勺内油烧六成热时下入茄子条炸

5：炸到茄条金黄，用筷子扎一下，里面软就熟了，盛起

6：炒勺加适量油，用葱，姜，蒜胡椒粒煸香，最后把胡椒粒，和葱，姜，蒜捡出

7：事先准备好一碗调汁。在小碗里倒酱油，蚝油，加精盐，糖，醋，料酒，味精淀粉，最后加适量水调成汁

8：将调汁倒入勺里，边倒边搅，成稀汁

9：将调汁浇到茄子上

10：上面洒些香菜段既可

11：成品图

小窍门

茄子的皮很有营养，特别是紫茄子皮含有青花素，做时不要打掉

番茄汁浇鲷鱼

主料

鲷鱼适量；

辅料

亨氏番茄酱适量；淀粉适量；

配料

葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；醋适量；盐适量；白糖适量；蛋清适量；

番茄汁浇鲷鱼的做法步骤

1：备齐材料

2：将鲷鱼切成条状，葱姜切末

3：将切好的鲷鱼、料酒、生抽、蛋清、盐、葱姜末放到一起，拌匀腌制一会儿

4：腌鲷鱼的同时将番茄酱、白糖、生抽、醋各适量加少许水兑成汤汁

5：将腌好的鲷鱼裹上淀粉（一定要把多余的淀粉抖下来，要不然炸的时候就麻烦了）

6：炒锅中放入植物油，加热后将鲷鱼放入小火慢慢炸，炸至金黄捞出备用

7：锅底留油，加热后将酱汁放入小火慢慢熬一会儿，加入水淀粉勾芡，依次倒入炸好的鲷鱼条翻炒，酱汁充分裹到鲷鱼条上就可关火出锅（这个过程需要迅速完成，家里没有助手，照片就没拍下来）

茄汁肉条

主料

肉条250g；

辅料

番茄酱1匙；

茄汁肉条的做法步骤

1：准备的黄金肉条。（葱未用）

2：先切片。

3：用模具按出模型。

4：小火慢煎，

5：将两面煎至金黄即可。

6：配上番茄酱很对味。

7：成品。

茄汁藕条

主料

莲藕一节；番茄2个；

辅料

番茄酱适量；

配料

白糖一汤匙；盐一点点；葱花适量；

茄汁藕条的做法步骤

1：莲藕一节，不用太大节，切开后会显得很多的。去皮洗净切条

2：开水中下一点盐，把藕条焯熟。焯熟即可，不用煮太久，这样藕条的口感才够爽脆，焯熟后倒出沥干水分

3：番茄洗净切成小丁，直接剁碎也可，盛入碗中备用

4：锅中下少许油，下入葱花煸香，在下入番茄丁翻炒

5：下入一丁点盐提味，炒匀

6：下入一汤匙白糖，翻炒均匀

7：挤入半炒勺番茄酱，翻炒均匀

8：加入事先调好的淀粉水，翻炒至入锅的淀粉水由白色转透明

9：下入焯熟的藕条翻匀，使藕条均匀的裹上番茄酱汁，即可装盘，撒上葱花点缀

小窍门

1.切藕条的时候就可以开始煮开水，这样切好的藕条可以直接入开水焯烫，避免在空气中放置太久氧化2.全程可以用中小火，避免火力太大番茄酱汁烧糊3.淀粉水可以调的稀一点，本来番茄酱加上番茄丁炒制就会粘稠的4.这道菜也可以在最后下一把青瓜丁，这样颜色更好看，口感也更好

浇汁肉酿茄子

主料

茄子2条；猪肉馅180克；蚝油2汤匙；淀粉1勺；料酒1勺；葱1棵；

辅料

大蒜适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；鸡粉适量；水淀粉适量；

浇汁肉酿茄子的做法步骤

1：准备材料：茄子和肉馅。

2：将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。

3：将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。

4：将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。

5：上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。

6：将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。

7：最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。

8：将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。

9：成品。