白切肉

主料

夹心肉750克；

辅料

生姜2块；八角1个；料酒2匙；一品鲜酱油2匙；盐5匙；大蒜末1匙；香菜2棵；蚝油1匙；香油1匙；白糖4匙；醋1匙；

白切肉的做法步骤

1：把夹心肉洗干净切块

2：放进高压锅，加几片姜片、盐，料酒少许盖上锅盖煮10分钟

3：捞出将浮漂洗干净

4：再次放进高压锅，放入姜片、八角、料酒、盐、酱油

5：煮10分钟左右，

6：趁煮肉的时候调好蘸料，醋少许、酱油少许、白糖4勺、蚝油几滴，香油几滴

7：拌匀加入香菜

8：等高压锅气没了捞出肉

9：切成薄片

10：摆盘，第二煮了，第一次没拍照片所以没上传。味道不错，儿子很喜欢吃

牛肉干

主料

牛肉500.克；

牛肉干的做法步骤

1：冷水下锅，等水开后，撇去血沫，稍微煮一会

2：沥干水分，倒入电饭煲中，添加各种佐料！啤酒摸过牛肉块就好！

3：我做的不是很干，又用微波炉转了一会儿！

牛肉干

主料

牛后腿肉500克；姜1块；香葱5棵；料酒5勺；五香粉4克；冰糖10棵；盐1勺；生抽2勺；咖喱粉30克；酱油适量；老抽适量；

辅料

花椒10棵；

牛肉干的做法步骤

1：牛肉切条状，放入香葱姜片花椒料酒不盖盖子煮开后煮两分钟

2：捞出洗净备用

3：锅烧干后直接放入牛肉煸至没有水份

4：放入一碗半水，放入老抽生抽个3勺，放入10颗冰糖4克五香粉1勺盐烧开后转小火加盖煮30分钟

5：转中火翻炒至没有水份，加入30克咖喱粉

6：翻炒均匀

7：平铺于烤盘

8：130度烤30分钟烤制中途翻两三次面

9：烤制时间根据自己的口感，可长可短

10：转盘凉冷

牛肉干

主料

梨一个；牛肉500G；

辅料

生抽一勺；黑胡椒适量；蚝油一勺；盐适量；老抽一勺；黄酒一勺；香油半勺；蜂蜜适量；生姜两片；

牛肉干的做法步骤

1：梨和生姜切碎，料理棒打成泥

2：牛肉切手指粗细的长条

3：把所有辅料和生姜梨泥均匀的涂抹在牛肉条上，保鲜袋包好放冰箱腌制两个小时以上

4：腌制好以后均匀的铺在烤盘上，Ps下面垫锡纸烤盘好清洗哦，进烤箱上下火一百五十度烤两个小时，烤的时候注意观察，根据个人口味烤制，喜欢软的缩短时间，喜欢硬的可以稍微多烤会，一定要小火慢烤，我比较喜欢有嚼劲的，所以烤的比较久，味道真的非常赞哦

牛肉干

主料

牛肉500g；

辅料

糖1匙；白芷1片；姜1块；生抽2匙；味精1匙；孜然粒孜然粉少许；桂皮1块；朝天椒3个；香叶2片；老抽1匙；盐1匙；茴香少许；

牛肉干的做法步骤

1：牛肉切1.5厘米左右见方块，用冷水反复泡洗干净。另准备一锅清水，冷水下锅煮净血沫子，捞出反复冲洗干净，如图待用。

2：如图准备材料。

3：另起一锅冷水，要没过全部食材的量，下肉，放入图2和我前面材提及的所有材料（生抽老抽糖味精盐等那些）大火烧开，转中小火煮，盖盖儿。

4：直到汤汁全部收干，放入盘子里。

5：自然风干后即可食用哦！ps:如果比较着急的话，此步骤后可放烤箱200度预热后加热10-15分钟，就可立即享用喽～只是用烤箱烘出来的牛肉干外皮要比自然风干的略硬一点点哦！

6：这个就是我自然风干一宿后的效果啦，是不是卖相不错呢～

牛肉干

主料

牛肉5斤；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；盐适量；酱油适量；大豆油适量；料酒适量；

牛肉干的做法步骤

1：选好牛肉，我这个都是带点筋的，切成手指般粗细五六厘米长的条，也可以是片，可随意，牛肉随便多少都可以，我比较爱吃一次就多做一点。

2：冷水烧开，把牛肉焯一下，然后冷水洗去血沫。

3：锅中热油，加入部分葱姜炒香，然后加入焯好的牛肉大火煸炒，加入料酒（可用白酒或红酒，味道更好）酱油一起炒上色。

4：加入开水，没过肉，加入适量盐，比平时做菜要多一些，要少了不好吃。

5：加入事先备好的酱肉料，我是自己随便配的（葱姜蒜花椒八角桂皮杀人草果等），也可以在超市买现成的省事。

6：中火煮至9分熟，大概半小时到40分左右，大火煸炒汁水收干，不够干，可加入微波炉大火3分钟左右，凉后作为零食，营养解饿、补充能量。

蘸一切，拌一切，炒一切的牛肉酱

主料

牛腱肉1斤；干竹笋适量；黄豆酱1小碗；

辅料

干香菇适量；冰糖10粒；

牛肉酱的做法步骤

1：准备食材：牛腱肉，干竹笋、干香菇、榨菜、黄豆酱、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。

2：牛肉切丁，颗粒的大小根据个人喜好决定，香菇泡发后切丁，榨菜、竹笋切丁。芝麻煎熟。

3：取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加热，放入桂皮、花椒和整颗大葱，爆香后将这些材料捞出，留下汲取了佐料精华的底油待用。

4：下牛肉丁焖炸五六分钟，再放入香菇丁、竹笋丁，全程小火，炸至锅面呈细细密密的小泡，食材的水分才算炸干。

5：水分挥发后，倒入小碗黄豆酱和七八颗冰糖熬煮约5分钟，期间需不停搅拌，令牛肉丁吸收了卤汁，又不经久煮而糜烂、溃散。

6：煮至油量基本被食材吸收后，此时香气和成色已达到理想值，放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉，半分钟后即可出锅。

小窍门

牛肉酱好吃与否取决于牛肉粒、辅料和黄豆酱的组合，刚出锅的酱香气四溢，略咸，冷却后的牛肉酱味道更佳。牛肉颗粒较大，有嚼劲，能满足喜食肉的你，蘸馒头，盖米饭、拌面条，或是配黄瓜和生菜，十分美好的重口味，搞定一切主食！

牛肉干

主料

牛肉适量；

辅料

花椒适量；大料适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；糖适量；盐适量；孜然粉适量；椒盐粉适量；

牛肉干的做法步骤

1：牛肉选择膜和筋都比较少的，切大块。

2：水开后放入牛肉略煮，10分钟左右。紧一下肉，出一下血水。

3：10分钟到~~~

4：顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

5：锅中放油，用花椒和一些大料炝锅。

6：放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入生抽，老抽，蚝油，糖，盐，孜然，椒盐粉调味。喜欢辣的加辣椒面。

7：duang~~duang~~duang~~

8：炒个3,5分钟牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。ps.这里还可以用微波炉高火转，2分钟一轮，时间到拿出来翻面，再继续转，到你喜欢的牛肉干的硬度。

9：烤箱温度150度，中层约烤20分钟，上下火（我用的热风循环功能），不喜欢太有嚼劲的，就可以结束了。喜欢有嚼劲的牛肉干，20分钟结束后，不拿出来，再闷10分钟，牛肉发干就可以了。中间应拿出来翻动一两次。

10：烤的时候香味直接飘出来，一出炉，立马吃了好几个，恩恩恩，真的很棒！我妈说比买的那种还好吃，哈哈～半天就都干光了，19个多月的小柚子也吃的很带劲。

小窍门

那些调料都可以根据各人喜好而变换。多做2次，就能慢慢摸索出更适合自己的味道~~~

牛肉干

主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；葱适量；生抽适量；咖喱粉适量；糖适量；十三香适量；胡椒粉适量；花椒适量；辣椒适量；姜适量；

牛肉干的做法步骤

1：准备好材料

2：把牛肉切大块准备下锅去浮沫，葱姜辣椒切叮，所有的粉末状调料加到生抽里拌均匀

3：牛肉下锅，至表皮变色，去浮沫

4：牛肉切成条状

5：把葱姜辣椒爆锅后放入牛肉大火翻炒

6：炒出汤汁后，把水分倒干净

7：再放入事先调好的料汁大火翻炒

8：炒到很干后放入烤箱再大火烘干20分钟撒上芝麻，鲜嫩有嚼劲的肉干就做好了，对比外面的牛肉干真的好吃，大料味少，肉香味多

小窍门

要把牛肉中的水分炒干，刚开始抄一下是为了去腥，锁住牛肉水分，不会让肉的口感变硬

牛肉干

主料

牛肉800g；

辅料

姜适量；沙茶酱适量；八角几粒；老抽适量；生抽适量；盐适量；糖适量；丁香1粒；

牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗净血水切小粒，用开水焯过。锅内放少许油，油热放入姜片、花椒、八角、丁香炒香，倒入牛肉，煸炒至水干出油。

2：倒入焖烧锅，加老抽、生抽、沙茶酱，加水漫过牛肉，大火烧开后小火慢炖，至自己想要的口感。我又加了2个尖红辣椒，带点辣味。

3：牛肉煮熟后盛出，加入少许白糖拌匀放入烤盘散开，150度25分钟的样子，中间可以尝尝，自己感觉硬度合适就可以了。还剩有不少汤，倒出来煮了点牛肉粉丝。

4：烤好的，味道完全入进去了，好吃很有嚼头。

小窍门

牛肉煮好捞出时我尝了味道有点淡，又加了沙茶酱和少许咖喱粉，拌匀后放入烤就可以了。另外牛肉炖的时间有点长，有点烂了，如果红烧或者烩菜可能烂糟糟，可是做成牛肉干完全没有问题。