广味香肠
主料
广味香肠调料1袋;猪肉6斤;
辅料
肠衣1袋;
广味香肠的做法步骤
1:材料备用。
2:肉切长片备用。
3:调料倒入肉中
4:搅拌均匀。
5:泡好的肠衣套在灌肠口上
6:灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。
7:放在绳子上风干3-4天
8:风干好的肠。
9:锅中加入水蒸30-40分钟。
10:蒸好后晾凉。
小窍门
1、将鲜肉3公斤洗净稍晾后切成薄片,加入本调料一袋拌匀,约1小时后灌入肠衣内,挂于通风干燥处,晾晒十天左右即可煮食。(根据当地的天气,北方可以晾3-4天。2、制作香肠适在10度气温下使用。当气温在15度以上时,必须将香肠放置于冰箱保鲜,存放7天后挂于通风处晾干即可。
广味香肠
主料
肥肉1500克;瘦肉3500克;
辅料
水700克;
配料
白砂糖500克;食盐140克;60度高粱白酒150克;味精10克;香料粉5克;
广味香肠的做法步骤
1:准备好腌料。
2:肥瘦肉比为3:7
3:肥肉与糖和酒充分拌匀。
4:瘦肉与糖和酒充分拌匀。
5:肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
6:将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
7:准备好肠衣和灌肠器。
8:扎针是用来灌肠中排气用的。
9:灌制香肠。
10:灌制好的香肠。
11:用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。(隔水蒸二十五分钟)
小窍门
1.肥瘦比为3:7,喜瘦者可用2:8.2.把肉先用糖酒腌制可令肥肉肥而不腻并呈透明状。3.灌制中用针在肉肠上插扎放气。4.灌制好的香肠用棉线拴成25厘米长的节。5.香料粉以100克为例:八角80克小茴5克桂皮10克三奈5克制成粉末。
四川香肠
主料
猪后腿肉5斤;
辅料
盐适量;味精适量;姜粉适量;老抽适量;花椒面适量;
四川香肠的做法步骤
1:腌肉这一步婆婆太勤快,让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料,碟子里的是四川花椒必放的,在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条,片的好装
2:清洗小肠用根筷子插在小肠的一头,向筷子的底端拉!这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面,把上面的油撕掉放盐用手反复的抓,要用水多洗几遍
3:没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4:准备绳子剪好备用
5:小肠在里面穿进去瓶口向上,瓶口光滑不会刮坏小肠,装的时候好装
6:小肠把整个都包住
7:用手攥紧,因为很容易划掉
8:开始向里塞肉,肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃,要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9:塞一点向下弄一点,塞一段用手赶到最底部
10:小肠的另一端提前用绳子挤住
11:哈哈!这根是我装的把装的这头也挤起来
12:排气!用牙签在装好的香肠插眼,这样煮的时候不易爆掉
13:开始分节挤线,自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下,放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14:用线挤紧打死结
15:每一根香肠分成小节挤起来
16:挂起来晾干!如果家里面是烧柴的那种锅灶,可以把香肠挂在灶口上方,用烟熏着这样才香
小窍门
保存:家里有土灶冬天可以用烟来熏着,四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香,熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末,搭个架子把腊味挂在上方,把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了,就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉,不要让它燃起来那样就成烤肉了,这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热:婆婆会把晾干的腊味包几层报纸,外面在包几层塑料袋(最少不少于3层)放冰箱冷冻室里随吃随拿,这样一年四季都有的吃,年底剩的感觉比刚弄好的都要香,到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦!
四味鲜香面包
主料
高筋面粉150克;鸡蛋40克;糖20克;盐1克;安琪2克;牛奶适量;黄油20克;
辅料
紫署60克;肉松30克;芒果一个;番茄酱2勺;糯米粉一小勺;椰蓉粉一勺;糖适量;
四味鲜香面包的做法步骤
1:除黄油以外的所有材料都放进去(慢慢加入牛奶,把面和成片状)
2:充分的揉搓成团。
3:揉成长条。
4:返回,在进行揉,摔打,使面更加的劲道,上劲。
5:揉一会儿后,醒10分钟。
6:把黄油少量,多次的加入面中,再揉。
7:最后能抻出薄薄的一层手指摸。
8:揉成团后醒40分钟。
9:醒发2倍大就成了。
10:醒面的时候,准备4种馅料。
11:紫署用勺碾成泥,加入椰蓉粉,糖,牛奶拌匀
12:拌成泥状就可以了。
13:番茄加入糯米粉调匀。
14:芒果取出肉就可以了。
15:面醒完后,接着分成5个等量的小剂子。
16:面弄成长形,放馅。
17:捏好。
18:口朝下。
19:四个都按同样的方法包好,还有一个剂子从底下向上包一下,就好了
20:装入烤盘松弛15分钟左右,同时把烤箱预热一会。
21:上面放上两片马苏里拉奶酪,同时外面刷上一层蛋液,这时就可以放入烤箱了。
22:各家的烤箱温度不同,就看着办吧,我是100度,烤20分钟。就成这样了。
23:切开后就成这样了。
24:觉得很有成就感。小小面包有四种口味,好吃。
小窍门
里边的原料可以用其他的食品代替,美味,好吃。
四川腊肠
主料
猪瘦肉适量;
辅料
酱油适量;老抽适量;辣椒适量;味精适量;麻椒适量;
四川腊肠的做法步骤
1:先把猪小肠洗好包肉和调料准备好!
2:把肉加入调料灌肠晾几天就可以了!蒸煮20-30分钟就可以!很美味
3:煮熟后斜着切薄片摆盘就可以!
小窍门
蒸煮29分钟就可以
五香味香肠
主料
猪肉6斤;调料1袋;
辅料
肠衣1袋;
五香味香肠的做法步骤
1:调料备用。
2:肠衣备用。
3:取适量干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用(也可以用新鲜肠衣)。
4:猪肉切片备用。
5:放入调料。
6:搅拌均匀腌制1小时。
7:肠衣套好后前端打死结。
8:灌好肠用棉绳系出相同大小的段。
9:放阴凉处晾晒3-4天。
10:风干好的肠洗净。
11:蒸锅中蒸40分钟。
12:蒸熟的肠
13:晾凉后食用。
小窍门
香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖,不管买那个部位最好保证肥肉有二成(其实一成肥肉也可以),全是瘦肉的会口感硬。
广味香肠
主料
猪后腿肉10斤;
调料
老冰糖250克到300克
老姜两小块
花椒面或者颗粒15到20克
糊椒粉3到5克
辣椒面或油辣椒适量
高度白酒半斤
肠衣6米差不多
食用油100g
矿泉水瓶一个
绵线适量
新毛巾和开水适量
广味香肠的做法步骤
1:白酒倒进去,主要是杀菌和肉拌拌。
2:姜切成细小颗粒(姜汁也行),老冰糖打成粉,然后除了食用油,调料全部放进去,要想好吃,多拌拌用手抓抓,最后放食用油。
3:这个知道怎么用吧,瓶盖切开,肠衣弄上去,用来装肉到肠衣里去,切口处,用打火机轻轻来一下,不割手。
4:看到反光的没,用针来居一下,把肠整实在了,然后再绑线。
5:线用绵线,要烟过一下的话,绵线好点,弄完用开水,像洗脸一样,用毛巾给那擦一下后挂上。
小窍门
1,压实在,用针居肠,放空气。2,辣椒可放可不放一样好吃,依个人口味。3,不是弄来卖就别在网上买工具了,这个瓶瓶一样好用,网上买工具的钱可以多买斤肉了。4,晒两天,水份干点后,可以用烟来它几天,过了烟子感觉好吃点,做为四川人习惯了,不过,通风过10天半月就能吃了,但是推荐过下烟了。
四味香肠
主料
香肠80克;鸡蛋2个;碗豆100克;荸荠100克;
辅料
盐少量;油少许;红椒1个;
四味香肠的做法步骤
1:碗豆焯水,水中加适量盐,冷水冲洗后备用
2:香肠焯水,切片待用
3:荸荠去皮,切片待用
4:鸡蛋打2蛋,中火爆开后,先捞起备用
5:用爆蛋的油,入香肠翻炒
6:香肠出油后,倒入碗豆、荸荠片、甜椒,煸炒后调味,倒入鸡蛋,炒碎即可出锅。
小窍门
荸荠可以生吃,简单炒下即可,可以保留原先的清甜;这道菜颜色好,容易引起孩子们的食欲;吃起来咸中带甜,与其说是道菜,感觉又像是零食。
四味鱼
主料
鲈鱼一条;豌豆适量;玉米适量;
辅料
盐适量;番茄沙司三勺;泰式甜辣酱两勺;料酒2勺;淀粉适量;胡椒粉适量;
四味鱼的做法步骤
1:鲈鱼洗净刮去鱼鳞,去掉内脏。
2:从鱼尾起刀,向鱼头方向把鱼肉片下。
3:用刀将鱼腹部的鱼刺片去。
4:刀倾斜,将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。
5:将鱼头和鱼片放入碗中,加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟,去腥入味。
6:将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。
7:准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。
8:锅烧热,倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。
9:将鱼头下锅炸熟,炸时注意保持形状。
10:调大火烧热油,将鱼片倒入锅中复炸至金黄色,捞出控油。
11:将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。
12:锅内倒入适量清水,加入番茄沙司和甜辣酱。(番茄沙司和甜辣酱都有咸味,所以汁中可以不用加盐了)
13:加入玉米青豆烧开。
14:加入水淀粉,汤汁浓稠后关火,将汤汁浇在摆好的鱼上。
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤;
辅料
猪肠衣适量;
配料
高度白酒150克;食盐125克;白糖50克;胡椒面10克;花椒面15克;味精10;香料粉5克;
川味香肠的做法步骤
1:肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。
2:准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)
3:切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4:将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5:浸渍码味。
6:准备好灌肠用的工具。
7:灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8:挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。
9:如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10:放上烤网架。
11:放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12:盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13:薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。