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凤梨月饼的做法,做法和配料

广式巧克力凤梨月饼

主料

低筋面粉100克;可可粉10克;好时巧克力酱5克;转化糖浆70克;枧水1克;玉米油25克;

凤梨1500克

冬瓜2000克

麦芽糖1勺

熟糯米粉20克

巧克力凤梨月饼的做法步骤

1:准备凤梨和冬瓜

2:将凤梨去皮去心,切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。

3:冬瓜切小块放入料理机杯中

4:用料理机打成蓉。

5:用纱布包裹好挤去水份。

6:凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。

7:冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中

8:中小火慢炒

9:大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。

10:糯米粉用小锅炒微黄。

11:凤梨馅中加入熟粉

12:搅拌均匀,利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。

13:转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌

14:筛入面粉和可可粉

15:揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。

16:将凤梨馅分成35克,巧克力饼皮分成15克

17:饼皮在手心按压成薄饼

18:包入凤梨馅

19:右手虎口慢慢向上收口,左手慢慢转圈

20:包好后在手心略微搓圆

21:手上沾少许干面粉,再次略微搓揉一下

22:放入月饼模

23:按压出花纹。

24:做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。

25:入烤箱中层,喷少许清水。上下火180度,14分钟左右即可。

26:成品。

27:刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。

28:成品

29:成品

30:切开看看凤梨馅。

巧克力凤梨月饼

主料

低粉190克;可可粉5克;好时巧克力酱160克;凤梨馅约730克;

辅料

花生油58克;

巧克力凤梨月饼的做法步骤

1:巧克力酱与花生油混合均匀。(花生油回油较快一些)

2:筛入可可粉和低粉的混合物。

3:混合成均匀的面团。

4:把饼皮分成18克的小剂子,凤梨馅分成32克的小剂子。(馅料最好先分好,因为饼皮无需松驰,揉好后即可开始包,以防龟裂)

5:用饼皮包住馅料。

6:放入50克的月饼模具内,用力压下。

7:烤箱预热,200度14分钟左右。

8:成品图

9:成品图

10:成品图

11:成品图

凤梨酥

主料

黄油180克;糖25克;鸡蛋液50克(去壳后);中筋面粉260克;盐2克;奶粉25克;

辅料

凤梨馅380克;

凤梨酥的做法步骤

1:凤梨酥380克平均分成24等分,团成小球。

2:黄油提前软化成膏状。

3:加糖,先拌匀。

4:用打蛋器打发。

5:黄油打发变白后,鸡蛋液分三次加入,继续打发,鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。

6:继续打发蓬松有羽毛状。

7:加入奶粉和盐。

8:筛入面粉。

9:翻拌均匀。

10:有大面絮状后。

11:稍揉光滑,不要过度揉,以免起筋,凤梨酥的皮就好了。

12:盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。

13:时间结束后,平均分成24等分。

14:取一个皮剂子。

15:包入凤梨馅。

16:团成圆形后,稍微搓成长条形。

17:放入模具中,压平。

18:依次全部做完。

19:放入预热好的烤箱,中层,160度,烤15分钟后,翻面,再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整,中间也可以加盖锡纸,以免上色太深)。

20:好了。

21:出炉了。

22:成品图。

23:成品图。

24:成品图。

25:成品图。

26:成品图。

广式凤梨蛋黄月饼

主料

中筋面粉180克;转化糖浆130克;花生油45克;枧水2克;

辅料

咸蛋黄12个;凤梨馅720克;

调料

全蛋液少许

月饼模具100克

广式凤梨蛋黄月饼的做法步骤

1:主料中所有的食材放入一个大碗中,搅拌均匀。

2:得到一个像耳垂一样软的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛半个小时左右,月饼皮就好了。

3:准备好凤梨馅和咸蛋黄(直接用的这种熟的咸蛋黄)。

4:凤梨馅分成均匀的12等分,取出一个凤梨馅包入一个咸蛋黄。

5:团成圆形。

6:取出松弛好的月饼皮面团,分成均匀的12个小剂子。

7:月饼皮的小剂子。

8:取出一个月饼皮的,按一下。

9:按成大圆的面皮(这样按出来的面皮很均匀)。

10:包入一个凤梨蛋黄馅。

11:慢慢往上推。

12:滚一层薄面粉,放入模具中。

13:压出花型。

14:依次全部做完。

15:烤箱预热,180度,中层,月饼喷少许水(以免开裂)。

16:放入烤箱,先烤5分钟左右。

17:取出,刷薄蛋液。

18:再放入烤箱,转160度,烤20分钟即可出炉。

19:好了。

20:成品图。

21:成品图。

薄皮大馅的凤梨月饼

主料

中筋面粉35克;自制100%凤梨馅240克;

辅料

转化糖浆25克;玉米油9克;枧水1克;菠菜粉2克;蛋黄液少许;

凤梨月饼的做法步骤

1:材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以,天然植物色素胜于人工色素;凤梨馅也可以用其它馅料代替。

2:转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中,混合均匀。

3:倒入面粉,混合成无干粉的较柔软面团。

4:取18克左右的面团,加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团。

5:皮馅比例我用的2:8,即10克面皮/个,40克馅料/个;馅料和面皮面团分别揉成圆球备用;皮料考虑到了损耗,所以会有少许富余,可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以。

6:原味面团拍扁,凤梨馅料放在上面。

7:包裹严实,面皮尽量薄厚一致;依次将其它几个也包好。

8:50克菠萝月饼模具准备好,往叶子位置撒少许面粉,再把绿面团按图案轮廓轻轻按压。

9:馅料面团裹薄薄一层面团,调整成椭圆形。

10:放入模具中,轻轻按两下。

11:模具倒扣在烤盘或者案板上,稍用力按压两下,可轻松脱模。

12:6个月饼生坯全部完成,彼此留出空间。

13:送入预热好的烤箱中层,上下火180度,不碰到月饼表面,还利于空气流通。

14:烤5分钟后取出来,晾1分钟,表面薄薄刷一层蛋黄液。

15:重新送回烤箱,去掉“天棚”,烤12分钟左右。

16:出炉后晾5分钟,再轻轻移到晾架上,彻底凉后密封保存,2天后回油可食用;室温下保存1周,冰箱冷藏可保存半个月。

17:凤梨月饼,柔软拉丝,香甜可口美味!

小窍门

1.自制凤梨馅:凤梨或者菠萝去皮切丁,挤掉汁水,入炒锅中,加点盐小火翻炒,待呈现透明状时,加适量白糖同炒,炒到颜色变成琥珀色且粘稠时,酒少许新鲜柠檬汁,翻炒均匀,凉后使用;2.皮馅比例2:8,如果觉得不好包,可以调整为3:7,或者按自己的喜好调整。

凤梨馅儿冰皮月饼

主料

凤梨馅400g左右;色拉油20g;

辅料

冰皮粉200g;

凤梨馅儿冰皮月饼的做法步骤

1:在210g水里加入20g色拉油,放到火上煮开

2:将冰皮月饼粉倒入到煮开的水油液体里,搅拌均匀成面团

3:面团稍微放凉一下,揉面5分钟左右,用保鲜膜包着松弛20分钟左右,备用

4:分割准备好的凤梨馅料,25g一个团成小团待用。以外皮和馅料5:5的比例,即25g冰皮包上25g凤梨馅。

5:手上沾一些炒熟的糯米粉或者点点油(防粘)取25g冰皮,摁扁,将分割好的凤梨馅包好。

6:全部包好之后,取出月饼磨具,里面撒上一层薄薄的糯米粉或者刷一层色拉油压膜即可

小窍门

1、这个是买的现成的配比好的冰皮粉,这一份大概做15个左右的饼皮月饼,如果你不打算做多,就买现成的冰皮粉吧,以免造成浪费2、馅料可以包你爱的各种馅料,如果喜欢凤梨的,可以去我的菜谱里去查凤梨馅的制作方法3、防粘手一定手上刷上一层色拉油或者炒熟的糯米粉,我还是觉得油比较好,但是色拉油一定要用熟的油,即是锅洗干净,烧热放入肉烧一下即可4、如果要做彩色饼皮,那就在饼皮里放上各种食物粉类即可,比我我做了抹茶饼皮,我就在和面的时候加入了抹茶粉(和冰皮粉一起倒入水里,比较好和面),比例没有太高要求,完全看你喜欢颜色深浅咯

凤梨酥

酥皮

普通面粉260g

黄油200g

杏仁粉80g

奶粉50g

糖粉60g

盐2g

蛋黄2个

馅料

凤梨馅330g

凤梨酥的做法步骤

1:凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。

2:把凤梨馅分18份,每份18-20克。

3:黄油软化。

4:加入其他材料抓捏均匀,成非常柔软不粘手的面团,包上保鲜膜,松驰30分钟以上。

5:分30克左右/个的小面团。(我家喜欢吃皮,所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。)

6:取一小面团压扁,放上凤梨馅。

7:包起来。

8:滚上薄薄的面粉,放入月饼模里。(有凤梨酥模的更好啦。)

9:按压两三下,脱模。

10:排放在烤盘里。

11:放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度),中层烤15分钟。

12:翻面继续烤15分钟。(烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节,烤箱小的温度要调低点。)

13:出炉。

14:放凉。(此时的口感像饼干,第二天会回软,口感更佳。)

15:美美的下午茶时间。

16:皮非常香酥,内馅酸甜可口。

法式凤梨月饼

主料

黄油70克;低筋面粉100克;盐2克;

辅料

鸡蛋20克;莲蓉馅240克;白糖30克;

法式凤梨月饼的做法步骤

1:软化黄油加糖、盐搅拌均匀,然后倒入鸡蛋,继续搅拌均匀

2:筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)

3:冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份,然后搓成圆球备用

4:取一份面团摁扁成圆片,然后包裹上凤梨馅,收口放入模具里

5:所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液

6:然后用叉子轻轻地画出花纹

7:烤箱预热190度10分钟,然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟

8:烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象,稍凉后会有略微的回缩,裂开就不那么明显啦

小窍门

烹饪技巧:  1、这款月饼不需要打发,所以黄油一定要软化的彻底,软到拿不起来的浆糊一样的状态,这样很容易跟其他的材料混合;  2、一定要冰箱冷藏面团后再操作,即方便又好造型,如果操作慢导致面团变软,还可以重复冷藏一次;  3、操作过程中最好不要过分的揉面团,可以轻轻的揪成一块块的,然后用手轻轻的捏成面皮即可;  4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异,不能一概而论,因为里边馅是熟的,所以只要看表面金黄即可;  5、最重要的一条,烤熟后的月饼非常的容易散,想要完好无损就要轻拿轻放哦!

凤梨月饼

主料

低筋面粉100g;花生油25g;凤梨馅800g;

辅料

转化糖浆75g;枧水3g;奶粉5g;

凤梨月饼的做法步骤

1:将转化糖浆中加入枧水(不易购买,可以按纯碱1:3水的比例自己配置),加入油,加入奶粉,加入面粉拌匀,保鲜膜包住醒一个小时。

2:把面取出分为10g一个,把馅料分为40g一个,把馅料包裹在面里,用虎口慢慢合住。

3:把包好的沾取面粉放入模子里,按一下,即可成型。

4:把月饼排好放入烤盘中,喷一点水,200度,上下火,烤五分钟定型后,刷蛋液后再考15分钟即可,放凉后密封等待回油。

凤梨馅月饼

主料

面粉270克;玉米油68克;转化糖浆195克;枧水3克;

辅料

凤梨馅1280克;

调料

100克月饼模

蛋液少许

凤梨馅月饼的做法步骤

1:主料中,转化糖浆 油 枧水搅拌均匀乳化,加入面粉搅拌均匀。

2:月饼皮就好了,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一个小时。

3:凤梨馅分成70克均匀的小剂子。

4:饼皮分成30克一个均匀的小剂子。

5:取出一个饼皮剂子,按扁。

6:包入凤梨馅料。

7:团圆。

8:放入模具中。

9:压出花型,摆入烤盘中,放入预热好的烤箱,180度,中层,先烤5分钟,取出,表皮刷薄蛋液,再次放入烤箱,转160度,烤20分钟即可。

10:好了,出炉了(颜色有点深)。

11:成品图。

12:成品图。

13:成品图。

14:成品图。

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