杏鲍菇三色丁

主料

杏鲍菇两根；

辅料

黄瓜丁一勺；胡萝卜丁一勺；蒜末一勺蚝；蚝油一勺；

杏鲍菇三色丁的做法步骤

1：锅中放油烧热爆香，葱姜和胡萝卜丁，倒入生抽和花椒面翻炒

2：放入杏鲍菇翻炒，倒一勺蚝油，炒软即可放入黄瓜丁

3：黄瓜丁炒软放蒜末，盐，勾芡

4：装盘即可

三色鱼丁

主料

净鱼肉250克；白果15克；红椒50克；毛豆25克；

辅料

盐适量；鸡精适量；黄酒适量；鸡蛋清适量；淀粉适量；植物油适量；

三色鱼丁的做法步骤

1：准备材料，鱼肉切丁，红椒切丁；

2：毛豆用清水洗净，在沸水中煮熟；

3：鱼肉丁用淀粉、盐、鸡蛋清上浆；

4：炒锅内放适量油烧热，下鱼肉丁滑熟用网筛滤油备用；

5：锅内留底油烧热，用油焖熟白果和红椒丁；

6：锅内留底油，加少许黄酒、鸡精，清水，用盐调味，烧开后勾芡；

7：倒入原料炒匀即可；

五色藕丁

主料

藕150克；青椒半个；黄椒半个；红椒半个；香干3片；

辅料

郫县豆瓣酱6克；米醋1大勺；鸡精1小勺；葱2段；蒜2瓣；水淀粉少许；油适量；

五色藕丁的做法步骤

1：香干切小丁

2：藕去皮先切条再改切成丁

3：用清水投一遍，再加水和适量醋浸泡5分钟

4：彩椒切丁

5：葱、蒜切碎

6：锅内加适量油，放入香干煎至两面金黄捞出备用

7：油里加入郫县豆瓣酱小火煸出红油

8：下人葱、蒜碎炒出香味

9：下人藕丁煸炒

10：倒入香干丁，冲入适量开水，调入适量糖和鸡精烧开2分钟

11：倒入彩椒丁翻炒均匀

12：勾入适量水淀粉翻匀即可出锅

小窍门

1：所有的丁最好大小一致。2：藕用醋水浸泡可以防止变色。3：郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火容易糊，就会发苦了

尖椒三色鸡丁

主料

鸡肉300g；胡萝卜150g；尖椒100g；

辅料

葱适量；盐适量；姜适量；

尖椒三色鸡丁的做法步骤

1：胡萝卜切丁

2：鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁

3：尖椒切成小段

4：鸡肉加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。

5：锅里放油放入葱姜红辣椒爆香，倒入鸡丁

6：简单翻炒后，放入胡萝卜、青椒

7：倒入适量淀粉水，进行翻炒！汁快收干，倒入熟花生

8：炒菜过程中我没有放其它的调味了，因为鸡肉本身是腌制过的有味道，如果你口味比较重，也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。

四色藕丁

主料

藕500g；尖椒200g；胡萝卜100g；

辅料

五香粉2g；

四色藕丁的做法步骤

1：莲藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。其他食材切丁

2：热锅凉油，放入蒜葱姜爆香，闻到香后放炒好的藕丁，大火翻炒两下

3：淋少许生抽，五香粉

4：倒入胡萝卜、青椒红椒丁翻炒

5：材料断生后加盐和少许鸡精调味，而后翻炒均匀

6：莲藕切好一定要入清水泡着，否则氧化变色

三色鸡丁

主料

鸡胸肉1块；

辅料

食用油适量；盐5克；料酒半汤匙；胡椒粉1小勺；蛋清1个；淀粉半汤匙；生抽半汤匙；胡萝卜适量；芹菜适量；葱适量；姜适量；

三色鸡丁的做法步骤

1：原料。

2：鸡胸肉切丁放入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉，少许油抓匀后腌10分钟。

3：胡萝卜，芹菜切丁。

4：热锅凉油，放入鸡丁，炒至变色发白后盛出备用。

5：炒锅倒油，放入葱末，姜末炒出香味后放入胡萝卜丁和芹菜丁略炒，再放入鸡丁。

6：加盐，生抽调味儿。

7：胡萝卜丁炒熟后即可撒入葱末关火食用啦。

8：鸡丁非常嫩，很好吃。

小窍门

因为鸡胸肉含脂肪很少，所以用蛋清和淀粉上浆的步骤不能少，否则炒好的鸡蛋口感发柴，不好吃。

三色蔬菜丁

主料

玉米1根；胡萝卜3个；黄瓜1个；

辅料

蒜头2瓣；

配料

盐适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；白糖适量；油适量；

三色蔬菜丁的做法步骤

1：材料图

2：玉米剥下玉米粒洗净，胡萝卜去皮洗净切丁，大黄瓜去皮去瓤洗净切丁，蒜切碎

3：锅里烧开水调入少许盐和油入玉米粒和胡萝卜焯3分钟

4：接着入黄瓜丁焯1分钟

5：焯好捞出沥水

6：热油锅炒香一半蒜碎

7：把焯好的蔬菜放进去翻炒一会

8：调入少许盐味极鲜蚝油白糖翻炒均匀

9：撒入另一半蒜碎即可

小窍门

1蔬菜可以换成其他的，喜欢吃什么就用什么。2味极鲜和蚝油都有咸味所以盐要少放或者不放。

三色炒鱼丁

主料

青鱼段400克；青豆50克；红椒半个；白果15克；

辅料

鸡蛋清1个；葱2根；姜1小块；鲜汤1勺；

配料

盐适量；油适量；鸡精适量；料酒适量；淀粉适量；

三色炒鱼丁的做法步骤

1：先准备好材料；

2：鱼块去骨切丁，加蛋清和盐、淀粉适量拌匀上浆；

3：青豆入沸水淖熟捞出沥干；

4：红椒切小片；葱切小段；姜切片；白果洗净在开水中过一下；

5：炒锅洗净内外擦干，倒入适量油加热；

6：火红点变色时倒入鱼丁滑熟盛出；

7：红椒、白果入锅中炒熟，盛出；

8：爆香葱段、姜片，加入鲜汤、料酒、盐调成味汁；

9：倒入鱼丁、白果、红椒、青豆，烧开后用水淀粉勾薄芡，加鸡精炒匀即可出锅。

莓干三色鸡丁

主料

鸡腿2只；青豆30克；

辅料

蔓越莓干30克；菠萝30克；

莓干三色鸡丁的做法步骤

1：我用的蔓越莓整颗粒果干，用水泡软一下。

2：鸡腿肉去皮切成丁，加入少许白糖，料酒腌制十分钟。

3：青豆和菠萝备好。

4：锅里烧热适量油，下鸡丁翻炒。

5：青豆下锅翻炒均匀。

6：下菠萝

7：最后放入蔓越莓果干，调入适量盐翻炒均匀关火。

8：开胃小菜

藕三丁

主料

莲藕150克；猪瘦肉50克；精盐1茶匙；淀粉1茶匙；干辣椒2个；米醋1茶匙；

辅料

青椒100克；油2汤匙；料酒1茶匙；生抽1茶匙；白醋1茶匙；

藕三丁的做法步骤

1：将莲藕去皮，切成丁，

2：用白醋水浸泡10分钟，

3：青椒洗净，切成丁，

4：猪瘦肉切丁，用1茶匙料酒、1茶匙生抽和1/2茶匙盐，抓匀腌10分钟，

5：炒前加入1茶匙淀粉和1茶匙油抓匀，

6：锅中倒油，中火加热，下肉丁滑散，

7：炒至变色后盛出备用，

8：锅中倒油，下辣椒和大葱爆香后，下藕丁翻炒，

9：点少许水，翻炒至六成熟，

10：加入肉丁翻炒，

11：加入生抽和醋，

12：加入青椒丁，翻炒，

13：炒至断生后加入1/2茶匙盐，翻炒均匀，

14：关火后出锅装盘。

小窍门

藕切好后，要用白醋水泡一下，可避免变色，并且炒时更加脆爽。