湖北名菜--------------【红烧武昌鱼】

主料

武昌鱼1条（1斤左右）；

辅料

玉米油适量；香醋1勺半；味极鲜酱油1勺；蒸鱼豉油半勺；蚝油1勺；生姜2片；大蒜2瓣；干辣椒2个；花椒10几颗；大料1个；香葱碎少许；胡椒粉少许；鸡精少许；盐适量；黄酒1勺；温水适量；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用

2：取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用，

3：炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油）

4：把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄，

5：放入姜片炸香，

6：调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）

7：烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐

8：汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火

9：撒入适量香葱碎

10：起锅装盘即可食用。

小窍门

武昌鱼性温，味甘；　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；　　可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

湖北腊蹄子火锅

主料

腊蹄子2500克；

辅料

姜少许；干辣椒适量；

湖北腊蹄子火锅的做法步骤

1：用喷枪烧肉皮

2：肉皮烧到表面起泡

3：用刀把烧过的肉皮刮洗干净，是不是很漂亮啊

4：再发一张

5：把蹄子切成合适大小

6：骨头也切成小块

7：放高压锅加入姜、少许干辣椒炖上35分钟，美味的腊蹄子火锅就做好了，味道美美的

湖北特色小吃 芋头圆

主料

土豆适量；红薯粉适量；

辅料

肉适量；粉丝适量；豆芽适量；

芋头圆的做法步骤

1：陷的材料

2：放少量盐进去腌

3：这是块状红薯粉，要捣碎，土豆也要捣碎，趁热柔，2种一起柔团

4：柔成团

5：放陷包

6：这样就好

7：可不放菜，起锅吃了！

湖北名菜-----【鱼糕】

主料

胖头鱼尾一条半（净鱼肉是800克）；

辅料

玉米淀粉280克；猪肥膘肉300克；鸡蛋4个；

配料

葱白末40克；姜水400克；黄酒适量；鸡精适量；胡椒粉适量；盐适量；

鱼糕的做法步骤

1：.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）

2：葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；

3：鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用

4：鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）

5：用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；

6：放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；

7：分数次加入姜水搅匀；

8：搅拌成糊状(如图8)

9：.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀

10：加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；

11：.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀

12：加入盐搅打上劲；

13：.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）

14：笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；

15：.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

16：蒸好后取出晾凉；

17：可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

河南湖北结合焖面

主料

面条1000克；五花肉500克；豆角300克；黄豆芽200克；

辅料

八角1个；桂皮1段；盐4勺；胡椒粉1勺；王守义十三香0.5勺；南德1勺；酱油2勺；豆瓣酱1勺；姜适量；蒜适量；

河南湖北结合焖面的做法步骤

1：手断豆角，洗净

2：豆芽洗净

3：五花肉切5mm厚片，加盐，料酒，酱油，淀粉腌制5分钟后煎至焦黄

4：姜蒜切片待用

5：爆炒

6：加豆角炒至五成熟后加人五花肉，加入调料

7：豆角八成熟后加入豆芽，翻炒后加温水焖十分钟，水要漫过菜料

8：细面在蒸锅上大火十分钟，尽量扯断后平铺在菜料上，小火蒸8－10分钟。

9：开拌，面和菜料拌均匀，盖上锅盖，最小火焖3分钟就可以出锅吃了！

小窍门

面放菜料上小火十分钟好入味

湖南小吃——糖油粑粑

主料

糯米粉300g；

辅料

冰糖适量；红糖适量；

配料

水适量；油适量；

糖油粑粑的做法步骤

1：准备糯米粉

2：取小碗，放入红糖和冰糖

3：糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度，揉成面团

4：再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化

5：将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子

6：逐一搓圆拍扁

7：煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火

8：下入生坯慢慢煎制

9：小火将一面煎好

10：之后翻面继续煎

11：将糖汁倒入锅中

12：摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火

13：盛入碗中就可以吃啦

小窍门

1.红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好

湖北特色老味面窝

主料

大米500克；黄豆150克；水200克；

辅料

姜25克；葱25克；精盐15克；大黄豆油1000克；

湖北特色老味面窝的做法步骤

1：.把大米放入清水盆中淘洗

2：去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克

3：去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

4：准备油

5：把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热(160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸

6：至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即。

小窍门

小贴士1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定;2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处;3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

湖北鱼糕

主料

草鱼260g；

辅料

蛋清25g；猪肥肉50g；葱姜水50g；盐5g；玉米淀粉10g；料酒10g；糖3g；

刷面用

蛋黄1个

湖北鱼糕的做法步骤

1：小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。

2：将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。

3：草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。

4：猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。

5：先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。

6：加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。

7：鱼肉要打至非常细腻状。

8：加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。

9：先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。

10：容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。

11：水开上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。

12：也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。

13：蒸好的鱼糕金灿灿的。

14：切片即食，或做菜、做汤。

【珍珠丸子】----湖北小吃

主料

糯米200克；猪肉馅400克；荸荠100克；鸡蛋1个；

辅料

小葱适量；姜适量；

配料

料酒适量；盐适量；五香粉适量；生粉适量；

珍珠丸子的做法步骤

1：将糯米提前洗净后浸泡2-3小时

2：将糯米提前洗净后浸泡2-3小时

3：肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉，顺一个方向和馅，至搅拌均匀

4：加入鸡蛋搅拌均匀，到肉馅上劲

5：加入生粉搅拌均匀

6：将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁，加入肉馅内搅拌均匀

7：搅拌好的肉馅

8：用手将肉馅捏成大小适中丸子

9：将在糯米上滚一圈，用手轻轻按压糯米，使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面

10：笼蒸上铺一层粽子叶，将做好的丸子放入笼蒸内

11：把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。

小窍门

1、调料最好别放生抽，否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了2、糯米最好用圆糯米，会更像珍珠的。3、除了加荸荠外，还可以加莲藕等其他蔬菜。

湖北名菜------【黄陂肉糕】

主料

肥瘦肉980克；胖头鱼尾400克（净鱼肉）；

辅料

红薯淀粉240克；鸡蛋4个；水500克；

配料

黄酒适量；胡椒粉适量；盐适量；鸡精适量；姜末适量；大葱末适量；蚝油适量；

黄陂肉糕的做法步骤

1：买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另作他用，不可浪费哦；

2：鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

3：.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条

4：用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；

5：.肥瘦肉洗净，剁成肉末

6：准备好生姜末，大葱末；

7：.鸡蛋分离蛋清和蛋黄

8：肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；

9：.放入鱼茸

10：放入姜末

11：放入葱末搅拌均匀

12：放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀；

13：分数次放入水搅匀；

14：分次加入红薯淀粉搅匀；

15：.搅拌至很粘稠，发白

16：放入盐，继续顺一个方向搅拌；

17：搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；

18：（检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了)；

19：笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟；

20：蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

21：蒸好的肉糕，蒸好后晾凉切片食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

22：.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；

23：锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟

24：煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜！