熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

鱼丸汤

主料

鱼肉600g；肥肉200g；红薯粉140g；

辅料

紫菜少许；虾皮少许；小葱随意；生姜35g；

调料

盐18g

白糖15g

料酒15ml

胡椒粉少许

味达美清香米醋少许

味达美味极鲜酱油少许

鱼丸汤的做法步骤

1：先准备食材，把鳘鱼清理干净，去鳞片，取鱼肉，把葱切碎备用。

2：把鱼剁碎，但要有大颗粒。

3：肥肉剁碎。

4：用擦姜神器把姜擦成碎末备用。

5：厨师机里放入盐，白糖，胡椒粉，料酒和姜末。

6：开2档揉10分钟。

7：边揉边加红薯粉，分多次加，每次揉匀后再加。

8：时间到，加入葱花，低速揉2分钟左右。

9：揉好的鱼肉是这样子的。

10：碗里放入葱花，盐，虾皮，放入少许味达美味极鲜酱油调味。

11：几滴味达美清香米醋。

12：锅里放入水烧开，用铲子铲一小块鱼肉，用筷子往前推一条条鱼丸进锅里。

13：全弄好了，煮开，等鱼丸全上浮就可以了。

14：在碗里倒入沸腾的开水，加入鱼丸。

15：迫不及待夹了一条，满满的鱼肉，清爽Q弹，味道鲜美。

16：成品图。

17：一次多做点，用小袋子分装好冷冻保存。

小窍门

一次多做点放冰箱冷冻保存，想吃时，拿一小袋出来解冻即可。烧好后加入味达美味极鲜酱油，少不了米醋，滴几滴味达美清香米醋，味道真的没的说。

港式鱼丸（咖喱鱼丸）

主料

鱼丸适量；咖喱块适量；

辅料

洋葱粒适量；食用油适量；蒜末适量；椰浆适量；盐适量；

港式鱼丸（咖喱鱼丸）的做法步骤

1：所有所需食材，全部备好，等待备用。。。

2：锅加热后倒油，然后将洋葱粒和蒜末放入锅中炒香，然后将鱼丸倒进锅里继续翻炒

3：在锅中加少许水，没过鱼丸，同时放入咖喱块，大火烧开（不好意思哦，像素不高，拍出来放大只有这样了）

4：烧开后转中小火，倒入椰浆搅拌均匀，继续煮~~

5：等待汤汁粘稠后，加入少许盐即可关火。先不要急于装盘，让鱼丸在汤汁中浸泡一会儿，会更加入味

6：好了，出锅装盘后就是这样啦，好吃到爆。

7：如果需要更加美观，也可将鱼丸用竹签穿起来~~~

鱼丸汤

主料

鱼肉适量；

辅料

香菜适量；

调料

姜适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

鱼丸汤的做法步骤

1：鱼肉打碎。

2：加入少许料酒、淀粉、和盐腌制一会。

3：热油放姜丝爆香。

4：拌一拌鱼末。

5：水煮开用勺子刮下去。

6：煮一下加入适量盐调味，出锅撒上香菜即可。

7：可以啦！

8：还可以沾辣椒不错哦！

草鱼丸

主料

草鱼肉440克；清水适量；

辅料

鲜姜末适量；白胡椒粉3克；香菜一棵；盐3克；白糖10克；淀粉20克；

草鱼丸的做法步骤

1：草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净

2：去头去尾

3：将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

4：去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉

5：切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水

6：启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜

7：取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出

8：鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉；

9：用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

10：锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸

11：入锅中，煮熟

12：鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦

13：清爽清淡有营养

小窍门

1.不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；2.鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；3.淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；4.做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。

烤鱼丸

主料

鱼丸250克；食用油适量；孜然粉适量；

烤鱼丸的做法步骤

1：锡纸上倒上油

2：把鱼丸用剪刀剪半，用筷子裹上食用油

3：撒上孜然粉

4：第一次入烤箱烘烤15分钟，第二次烘烤10分钟，上下火150度

5：香喷喷～～

6：好吃

汆鱼丸

主料

草鱼1条(3斤)；

辅料

鸡蛋清2枚；葱适量；姜适量；

调料

黄酒适量

食盐适量

白胡椒粉适量

淀粉25g

汆鱼丸的做法步骤

1：草鱼刮鳞，去内脏洗净。

2：取下鱼身两侧鱼肉。

3：片去大骨，鱼皮。

4：把鱼肉切碎后剁成鱼茸。

5：葱姜切碎末。

6：把葱姜末，鸡蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉加入鱼肉茸中。

7：顺一个方向搅打上劲。

8：锅内放水烧到似开非开之时，调小火。

9：用两只汤匙沾黄酒，取适量鱼茸轻轻甩打成丸状。

10：然后将鱼丸轻轻的下入水中。

11：丸子全部入锅后调大火烧开，丸子浮起既可捞出。

12：做好的鱼丸一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。

13：用剔下的鱼骨熬汤，下青菜，鱼丸调味后即成鲜美的汆鱼丸汤。

小窍门

1，片去大骨后，细小的鱼刺在剁茸时会剁碎。可不时摸下，至感觉不到有刺为止。2，顺一个方向搅拌至上劲。3，中小火汆丸子，浮起既可捞出，避免久煮影响成品口感。

鱼肉丸

主料

鱼泥500g；葱1-2棵；姜2-3片；鸡蛋1个；胡萝卜半根；盐半勺；酱油1勺；醋半勺；柠檬汁1勺；料酒1勺；

辅料

淀粉50g；

鱼肉丸的做法步骤

1：备好材料，鱼泥是提前做好的，这个就是去皮去刺，绞成泥。

2：葱姜胡萝卜切段，料理机搅拌成泥

3：鱼泥和上面泥放里料理机绞一圈，取出打入一个鸡蛋搅拌均匀

4：放入调味料，边加淀粉边沿一个方向搅，上劲

5：做成小丸子，欧克。吃不了就冷冻起来保存。可以做汤菜，下火锅，蒸，炸，都好吃。

鱼丸汤

主料

龙利鱼柳500g；

辅料

香菜适量；香葱适量；

调料

料酒适量

白胡椒粉适量

盐少许

鸡精少许

葱适量

姜适量

淀粉适量

芝麻油少许

鱼丸汤的做法步骤

1：把龙利鱼柳切成块。

2：放入料理机中，加入葱，姜打成鱼糜。

3：鱼糜中放入少许盐，料酒，白胡椒粉和适量淀粉，搅拌上劲。

4：锅中倒入水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中，再次开锅后撇去浮沫。

5：煮三分钟关火，放少许盐，鸡精，白胡椒粉，淋入芝麻油，撒香葱和香菜。

6：鲜嫩的鱼丸营养又美味。

小窍门

鱼肉泥要顺一个方向搅拌，如果干就加少许料酒，一直搅拌上劲，鱼丸才会Q弹。挤鱼丸的时候可以一手拿勺子，一手虎口挤鱼丸，用勺子舀起鱼丸摔打在手心，重复几次再下入锅中，口感更好。

鲤鱼鱼丸

主料

鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；

辅料

葱头适量；姜5片；百里香3小支；

配料

盐5勺；白胡椒粉适量；朗姆酒1瓶盖；

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。

6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。

8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。