砂锅麻辣烫（清汤版）

主料

小肥羊清汤火锅底料小半袋；豆泡适量；木耳适量；香菜适量；虾仁适量；葱1小段；蒜3瓣；大料1个；盐适量；

辅料

鱼丸半盘；豆腐皮适量；羊肉片适量；菠菜适量；萝卜丸子适量；姜3片；花椒10粒；虾油适量；

砂锅麻辣烫的做法步骤

1：用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。

2：准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右

3：砂锅里放上火锅底料，加入高汤，

4：放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开

5：鱼丸，羊肉片都是冰箱的存货，上次吃涮羊肉剩下的

6：昨晚炒菜剩下的泡发的木耳

7：豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存货

8：白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货

9：洗净香菜和菠菜

10：砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材

11：煮高汤的同时，调好麻酱

12：切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好

13：最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油，加入清汤锅里不仅颜色好看，味道也更加鲜美，喜欢吃辣的，可以在此时加入辣椒油

14：出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！

小窍门

1.砂锅的保养很重要，先小火烧，锅热后转中火烧开，最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空，给砂锅一个缓冲的过程，否则砂锅容易裂。2.煮食材时，菜和虾仁，羊肉片放在最后，尤其是菜过早放入的话影响口感。

烫种皇家奶茶吐司

烫种

中筋粉40克

开水55克

辅料

糖30克；盐2克；黄油25克；干酵母3克；鸡蛋液30克；清水30克；牛奶90克；

调料

皇家奶茶粉20克

面包粉220克

低筋粉20克

烫种皇家奶茶吐司的做法步骤

1：备好材料。

2：先来制作烫种，煮沸的开水倒入碗里，迅速倒入面粉搅拌到没干粉的状态，盖上保鲜膜冷却后放入冰箱冷藏2小时后备用。

3：将除黄油外的食材倒入揉面缸里，液体先放，再放面粉类，记得盐和酵母要分开放，以免酵母失效。

4：把揉面缸放在ACA厨师机上，启动低速揉面3分钟，混合均匀后转2档揉面5分钟，再转3档揉6分钟左右，此时取出来检查，能拉出厚膜，就可以放进室温软化的黄油了，低速混合均匀后，转高速揉8分钟左右。

5：揉好的面团能拉出大片不易破的手套膜，面就揉好了。

6：揉好的面团分成3等份，冷藏松弛10分钟。

7：取一个面团，擀成长舌状。

8：卷起来，全部做好后盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。

9：再次将面团擀成长条状，因为是一次性发酵，所以我擀了有40CM的长度，这样的组织会比较绵密。全部卷起来后放入学厨的吐司模里面，温暖处发酵。

10：发酵到满模后，提前将烤箱上下管180度预热好，涂上蛋液后放入烤箱下层，烤38分钟左右即可，大约8分钟后要盖上锡纸防止上色过重。

11：烤好的吐司要躺放在烤架上冷却，这是一款可以手撕的软吐司，吃起来风味十足。加了皇家奶茶粉，奶香茶香味很浓郁，绝对是奶茶爱好者的心头好！

中种吐司面包机版

主料

中种：高粉230克；中种：牛奶75克；中种：淡奶油65克；中种：鸡蛋半个适量；中种：糖7克；中种：黄油5克；中种：酵母1.5克；

辅料

主材料：奶粉15克；主：鸡蛋半个适量；主：糖30克；主：盐3克；主：酵母1克；

中种吐司的做法步骤

1：将中种材料称重备用，主材料做时准备

2：牛奶、淡奶油和鸡蛋倒入面包桶，加入糖和黄油

3：加入高粉，中间按个小坑倒入酵母，通电选择和面程序15分钟

4：待面团光滑入冰箱冷藏17小时以上

5：在室温回温后撕成小块加入所有主材料，盐和酵母对角放，选择20分钟和面程序

6：选择甜面包，设置为：中烧色、750克重量、时间为2小时35分钟

7：烘烤剩10分钟刷蛋液

8：戴上手套倒出晾凉

9：切片，其实撕着吃更好吃

中种版花环汉堡

主料

高筋面粉100g；低筋面粉50g；白砂糖10g；酵母1g；黄油10g；

中种面团

高筋面粉200g

酵母3g

鸡蛋液10g

西红柿半个

鸡蛋1个

生菜半棵

黑芝麻5g

白芝麻8g

食盐1g

中种版花环汉堡的做法步骤

1：先来做中种面团：高筋面粉放入大碗中，加入盐和酵母，分量就是辅料中标明的那样。

2：无需多揉，和成面团即可。

3：然后放到温暖的地方醒发至原来的两倍大小。

4：发好的中种面团撕成小块，放入面包机中。

5：加入高筋面粉和低筋面粉，放入白砂糖和主料中1g酵母。

6：加入适量的清水，开始启动面包机。

7：程序结束后，和好的面团已经能拉出较韧的薄膜。

8：接着放入室温软化好的黄油，继续第二个和面程序。

9：程序结束后，能轻易套出手膜，放到温暖的地方进行一发。

10：面团发酵至原来的两倍大小。

11：发好的面团，排气，分成6个小面团，松弛20分钟左右。

12：然后放入模具中（我用的模具是7寸的活底蛋糕模具，不沾，好脱模，如果模具沾的话，要提前抹一层黄油。）

13：烤箱中放一碗热水，放入小面团进行二发，40度，80分钟。

14：发好的面团拿出。

15：抹一层鸡蛋液。

16：撒上黑白芝麻。

17：预热烤箱，上下火 热风循环，170度25分钟即可。

18：这个时间准备生菜、西红柿，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼。

19：烤好的面包拿出，从中间切开。

20：夹入生菜、西红柿片和鸡蛋条儿。

21：或者抹点儿沙拉酱

22：掰下来。

23：开吃~

小窍门

烤箱的情况仅供参考。

烫种玫瑰酱甜包

主料

高筋面粉310G；烫种110G；牛奶90G；蛋液40G；酵母4G；

辅料

绵白糖30G；精盐2.5G；玉米油25G；奶粉9G；玫瑰花酱适量；牛奶少许（刷表面）；

烫种玫瑰酱甜包的做法步骤

1：食材按配方称重准备

2：面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉，启动和面程序15分钟，搅拌20秒种时加入酵母粉，面团搅拌至扩展阶段即可

3：移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大，以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷，完成第一次发酵

4：发酵好的面团排气后分割成9个剂子

5：滚圆，盖保鲜膜松驰七八分钟

6：取一松驰好的面团擀成栯圆形，从左边向右卷起卷至三分之一处时，在面片上用切板斜向划几刀

7：在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱

8：手执右边盖向左边，收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成

9：做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中，箱底放置一碗热水进行二次发酵

10：干净发酵至约2倍大取出，生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱

11：设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出

12：面包组织均匀、柔软

小窍门

烫种制作：1、高粉20G 100G水搅拌成均匀无干粉面浆，设置微波炉高火55秒。2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。5、可制作110G左右烫种。

烫种蔓越莓吐司面包

主料

烫种材料：面包粉50g；砂糖10g；开水65g；

辅料

主面团材料：面包粉300g；牛奶180g；黄油40g；砂糖70g；淡奶油20g；鸡蛋一个；盐6g；酵母4g；

烫种蔓越莓吐司面包的做法步骤

1：一，烫种材料中的面包粉和砂糖混合均匀，然后加入开水搅拌成团放凉待用

2：二，取出凉透的烫种面团，将烫种面团撕成小块放入面包桶，将主面团材料按牛奶，淡奶油，鸡蛋，盐，砂糖，面包粉，酵母的顺序放入面包桶内，蔓越莓干切碎放入果料盒内。

3：三，开启和面25分钟后选择迪爱法，设置为：中烧色，900克（也就是最大的那个）果料项打勾确认，一次揉面20分钟，一次发酵30分钟，二次排气揉面5分钟，二次发酵40分钟，烘烤50分钟。

4：四，迪爱法开启后一次揉面10分钟时按暂停加入黄油再开启面包机继续工作，二次揉面果料自动撒入揉匀

5：拿出来稍微整形，我做的面包量比较大不太好看。

6：五，最后15分钟按暂停快速打开刷上蛋液，烘烤结束，保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。

7：烘烤结束，保温5分钟后将面包移出面包桶放在晾架上晾凉就可以切片了。

小窍门

温馨提示：烫种用的开水一定要是滚开的，每次开盖进行操作的时候一定要按暂停，操作完以后不要忘记再按开启哦。

家庭版麻辣烫

主料

香菇4朵；粉条100g；豆皮1张；冻豆腐150g；酥肉80g；炸鸡翅根3个；白菜100g；

调料

麻辣火锅底料2勺

姜末适量

黄酒适量

食用油适量

家庭版麻辣烫的做法步骤

1：首先把粉条温水泡软，冻豆腐水泡解冻。

2：锅里放油，炒姜末和火锅底料，加黄酒激发底料的香味，同时炒出红油。

3：加2碗高汤和半碗泡香菇的汤煮开。

4：放入香菇，豆皮，冻豆腐。

5：提前炸的鸡翅根和酥肉，也就直接用了它们。

6：放入酥肉和鸡翅根，小火煮15分钟左右。

7：放入白菜。

8：白菜塌架后放入粉条再煮约5分钟，把粉条煮软就可以了。

9：关火撒香菜淋香油。也可以淋藤椒油。麻辣够味的家庭版麻辣烫就做好了。

小窍门

食材不拘一格，可以根据自己喜好选，像什么鸭血之类的都可以。

麻辣烫第二版

主料

有机花菜适量；土豆粉适量；腊排骨适量；豆腐适量；海带适量；魔芋干适量；豆皮丝适量；牛肉丸适量；鱿鱼适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

青花椒适量

菜油适量

豆瓣酱适量

胖子鱼调料适量

火锅底料适量

麻辣烫的做法步骤

1：煮熟牛肉丸和腊排骨。

2：我用的土豆粉。

3：热油放调料。

4：炒香。

5：加入水。

6：煮开放土豆粉和腊排骨。

7：拌一下。

8：放入泡好的魔芋干和豆皮丝。

9：然后放入其他配菜。

10：煮几分钟放入适量盐和味精。

11：捞出，热油放干辣椒炸一下淋上即可。

12：最后撒上葱花。

13：不错哦！

牛肉元葱馅饼烫面版

主料

面粉350克；

辅料

牛肉馅270克；水适量；

配料

油适量；盐适量；花椒粉1/4勺；鸡精1/8勺；生抽适量；料酒1小勺；白糖少许；洋葱150克；姜2克；蚝油1大勺；

牛肉元葱馅饼烫面版的做法步骤

1：盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

2：再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

3：将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。

4：洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。

5：放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。

6：撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。

7：摁成圆饼。

8：擀成馅饼皮。

9：放入适量肉馅。

10：像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。

11：煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。

12：煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。

小窍门

1、和面用热水，不用开水，可以用开水加凉水兑，大约80度左右即可。2、面要和得比平时做蒸饺的面再软些，吃起来口感更好。3、用直接买的牛肉馅比自己剁出来的在搅时会不易上劲儿，可以在加完调料后用手搅动，再摔打若干次，就可以上劲儿了。4、第5步中放油是为了封住肉馅中的水份使肉馅更润，吃起来口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。5、煎馅饼时如果量多煎一些后油会减少，就再添些油到锅中。一面变色就翻面，来回多翻几次，使之两面沾油量均匀，颜色也会均匀上色。

烫种扭结小餐包

主料

高筋面粉300G；水80G；鸡蛋1个；金装安琪干酵母4G；温水（制作烫种用）100G；高筋面粉（制作烫种用）20G；

辅料

绵白糖30G；奶粉9G；精盐3G；玉米油25G；蛋液（刷表面用）少许；

烫种扭结小餐包的做法步骤

1：烫种制作：1、100G温水 20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒；2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀；3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路；4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用

2：所需食材按配方称重备用

3：面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可

4：移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成

5：取出面团排气后平均分成9个剂子

6：滚圆后表面盖保鲜膜松驰

7：取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条

8：由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗

9：全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻

10：取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度

11：打个结，一个生坯造型制作完成

12：摆入烤盘

13：放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱

14：烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成

小窍门

1、鸡蛋用一个大点的，留少许刷面包表面，其余用作和面。2、和面加水时不要一次加足，留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒，烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。3、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。4、冬季制作烫种水温三四十度就可以，加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用