鲜肉煎饺

主料

猪肉糜300G；饺子皮适量；

辅料

芝麻1勺；葱2根；姜2片；料酒1勺；鸡蛋1个；盐适量；

鲜肉煎饺的做法步骤

1：猪肉糜加盐、姜、葱、料酒、全蛋一个搅拌均匀，放置10分钟入味

2：饺子皮内加入肉馅，捏成三角形状

3：也可分成五等份，然后捏成五角状

4：锅里加入适量色拉油，把煎饺放进去，开火煎至底面变成黄色，煎时用铲子铲一下，防止粘锅

5：锅内加入一大碗水，盖上锅盖，开中火继续烧8-10分钟，待锅内水份快吸干时，撒入芝麻，即可出锅

三鲜生煎包

主料

肉馅150克；香菇6-8个；冬笋1块；面粉200克；

辅料

发酵粉3克；蚝油1勺；胡椒粉1小勺；料酒1勺；生粉1勺；生姜粉1小勺；油盐适量；

三鲜生煎包 的做法步骤

1：发酵粉温水调和，面粉放入容器中；

2：将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟；

3：肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲；

4：加入香菇丁和笋丁；

5：再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；

6：准备包时再加入小葱末拌均匀；

7：面团擀成长条后分割成小剂子，擀成圆片；

8：包入馅料；

9：这样小煎包就完成了；

10：码放在平底锅中，倒入适量的水和油；

11：盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎；

12：当底面煎至金黄时，放入小葱末；

13：直接端上桌了。

小窍门

1.生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间；而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制；2.包制的方法，左手托着，右手拧着边向一个方向折叠，最后收拢；3.煎小包时，同时放入水和油，加盖，先大火，水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时，转为小火，揭开盖，慢慢煎，直至底面金黄，最后撒些小葱末。

鲜肉煎饺

主料

饺子12个；

辅料

小葱30g；黑芝麻1g；

调料

淀粉5g

花生油10ml

其它

饮用水200ml

鲜肉煎饺的做法步骤

1：准备好所需食材：饺子12个、小葱30g、黑芝麻1g、淀粉5g、饮用水200ml、花生油10ml

2：小葱切成葱花备用

3：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后码入饺子中火煎至底部变黄（中火2分钟）

4：淋入205ml淀粉水，盖上锅盖转小火煎煮（小火10分钟）

5：水分快收干时候撒入黑芝麻1g

6：撒入葱花碎

7：收干水分后用锅铲铲起，出锅装盘即可

8：鲜香美味的鲜肉煎饺就做好了。

小窍门

如果不喜欢吃煎饺，也可以做蒸饺或者煮汤饺。

鲜肉生煎包

主料

猪肉馅适量；面粉250克；香葱碎适量；白芝麻适量；

辅料

清水130克；白糖1小勺；色拉油适量；玉米淀粉2小勺；干酵母4克；

鲜肉生煎包的做法步骤

1：干酵母用水化开，加入面粉中，加入1小勺白糖，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵两倍大。

2：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，将面团搓成长条形。

3：分割成大小均匀的小面团。

4：准备好猪肉馅，将面团按扁擀成中间厚四周薄的圆面皮。

5：取一张面皮，放适量肉馅包成包子。

6：包子捏摺朝下放置。

7：包好所有，松弛10分钟。

8：平底锅烧热放抹少许色拉油，油热放入包子生胚，煎至底部定型。玉米淀粉加适量清水混合均匀，加入锅中，没过包子1/3。

9：盖好锅盖，小火煎7-8分钟。

10：煎至淀粉水变干，加入适量色拉油。

11：撒适量香葱碎、白芝麻，中火煎至生煎包底部焦黄、脆硬，葱香味飘出即成。

12：成品图。

小窍门

1、加入淀粉水，生煎包底部更脆。2、猪肉馅的调制根据自家口味添加调味品。3、包好的包子要松弛后再煎，外皮更松软。

鲜肉包

主料

面粉1斤；马蹄200g；猪肉300g；

辅料

白糖1匙；酵母粉3g；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油2匙

淀粉2匙

姜少许

鲜肉包的做法步骤

1：先温水加入一勺白糖溶解，加入3克酵母粉。

2：温水将酵母粉溶解。

3：加入面粉用筷子搅成絮状，改手和面。

4：和成光滑面团。

5：放入保鲜袋中发酵。（热天45分钟，冷天1小时左右）

6：发酵空档时间准备馅料，马蹄、猪肉。

7：肉末、马蹄、姜末加入适量盐、蚝油、酱油、鸡蛋、香油、淀粉搅拌均匀。

8：面团变大，可见小气孔说明发酵好了。

9：将面团揉匀排气，取均匀面团擀平。

10：中间装入馅料。

11：包成自己喜欢的模样。

12：放入蒸笼盖起来发酵45分钟。

13：这种胖嘟嘟的就是发酵好的包子。大火蒸10分钟，虚盖3分钟后打开。

14：蒸熟后的样子（比发酵好的时候更胖了）

15：成品。

鲜肉包

主料

面粉500g；温水260g；酵母5g；后腿肉500g；葱姜水适量；盐1匙；白糖1匙；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；姜末适量；老抽适量；胡椒粉适量；

鲜肉包的做法步骤

1：温水里加入一小勺白糖，5克酵母搅拌均匀放置虾3分钟。然后倒入面粉里，用面包机揉面10分钟后再加入一勺油，继续揉面5分钟。

2：面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放入密闭的空间发酵40分钟。

3：将后腿肉剁碎，姜切成末和肉混合一起继续剁，剁成末后，加入生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋往一个方向搅拌上劲，分次加入葱姜水搅拌均匀。

4：面发好了，戳个洞不回缩呈蜂窝状了。

5：将面团分成若干均的剂子，用擀面杖擀成圆皮，将肉包进去。依次放入有热水的蒸锅中，盖上盖子再醒10分钟左右。最后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。

6：热乎乎的的包子就做好啰！包得不太美观，但不影响口感！

鲜虾水煎包

主料

白菜叶4片；五花肉馅80克；鲜虾120克；面粉300克；

辅料

葱10克；料酒6克；生抽5克；老抽3克；盐适量；姜粉1克；包子调料粉1克；食用油适量；香油2克；发酵粉2克；清水160克；

鲜虾水煎包的做法步骤

1：原料：面粉、白菜、五花肉馅、鲜虾、葱。

2：发酵粉加水混合均匀，倒入面粉中，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟。

3：葱切葱花，白菜先切条再切碎。

4：白菜碎装入碗中，撒点盐，静置几分钟，再挤出多余的水分。

5：鲜虾去皮，去头，去虾肠，剁成小块，

6：五花肉馅，加盐、料酒、生抽、老抽、包子调料、姜粉、食用油，顺一个方向搅拌上劲，可以适量的加点水，不断搅拌，使肉馅细腻、湿润，成熟时口感会更好。

7：加入葱花，拌匀。

8：加入挤出水分的白菜末，搅拌均匀。

9：最后加入虾碎，拌匀。

10：淋入香油，提香。

11：饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，揉成长条后，切成大小相同的面剂。

12：将面剂擀成四周薄中间厚的圆面片。

13：将鲜虾馅均匀的分到每个圆面片中。

14：象包包子一样包起来，盖上湿布饧发10分钟。

15：开火坐锅，锅内加入少许油，将小包子码放在锅内，包子之间要留有距离，防止粘在一起。包子底部煎成黄色时，加入一小碗水，大致到包子的三分之一处，赶紧盖上锅盖，中火焖蒸，包子慢慢地发起来，成熟时取出。

16：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，我给出的清水用量只作参考。小包子底部煎成黄色后，水可以一次加到小包子高度的三分之一处，也可以多次少量的加水，让小包子在下煎上蒸的环境中慢慢成熟。

鲜肉包

主料

五花肉500g；大白菜三片叶子；

辅料

葱多放些；姜多放些；盐适量；蚝油适量；酱油适量；生抽适量；酵母6g；泡打粉1g；温水适量；面粉500g；鸡蛋一个；

鲜肉包的做法步骤

1：面粉500g

2：在面粉里加入2g盐

3：面粉里加入1g泡打粉，酵母6g用40℃的温水化开，静置5分钟

4：加入化开的酵母水。温水分次加入，用筷子边搅边加，全部搅成絮状，然后就可以下手揉了

5：面和到三光（手光、盆光、面光）。夏天40分钟左右就发酵了，冬天可以放在装有热水的锅里，水不要太多不要太烫，盖上盖子一个小时左右就可以了

6：发面的时候就可以准备肉陷了，肉是自己剁的，大白菜葱姜通通切碎，再敲入一个鸡蛋

7：接下来就是将肉馅顺时针玩儿命搅，绝对的体力活，这样吃着有劲道

8：肉馅搞定面也发好了，手指摁下去不回缩就可以了

9：这样滴，发的很好，好多蜂窝，然后放到案板上玩儿命揉，把里面的空气都揉出来，揉到跟之前大小就差不多了，就像包饺子一样切好，面皮要擀的边缘薄中间厚

10：包的过程没拍，包好就可以上锅蒸了

11：冷水上锅，水开后，大火15分钟，关火闷5分钟

12：出锅

鲜肉包

主料

酵母6g；色拉油20g；中筋面粉600g；肉馅适量；细糖30g；盐2g；

辅料

温水300g；

鲜肉包的做法步骤

1：酵母加温开水浸泡5min，完全化开；

2：面粉中加入细糖、盐、色拉油混合好；

3：加入酵母水混合成棉絮状，放入厨师机搅拌表面光滑；

4：面团放入盆中，保鲜膜覆盖发酵30min至面团2倍大；

5：面团排气后，分成每个40g左右的面剂子；

6：将面剂子擀开，包入20g左右的肉馅；

7：依次包好后，有间隙的码入蒸盘，进行40min发酵；

8：将发酵好的包子送入机器，蒸23min。

小窍门

1、蒸盘需要铺垫硅胶蒸布2、面团发酵时间根据季节和室温自行调整。

鲜肉水煎包

主料

面粉250克；猪肉220克；酵母2克；

辅料

姜适量；葱适量；酱油适量；糖适量；胡椒适量；生粉适量；料酒适量；鸡精适量；盐适量；油适量；

鲜肉水煎包的做法步骤

1：面粉加酵母,130克水揉光滑.

2：盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵,面团发至2倍大小约50分钟.冬季时间要长－点.

3：肥瘦肉洗净,葱,姜洗净备用.

4：猪肉加姜－起剁成碎粒.

5：加生粉,料酒,酱油,盐,胡椒,鸡精,

6：顺－个方向搅拌上劲,加入葱花.

7：发酵好的面团揉光滑,分割成小剂.

8：擀成圆皮.

9：包入肉馅,做成包子.

10：平底锅刷油,放入包好的包子,包子之间要留有空隙受热会变大.

11：放入包子高度1／3的水,盖上锅盖中小火煎至水快干加清油.

12：煎至底部金黄即好.

13：豆瓣酱剁碎加凉开水白糖调制做蘸料.