烙饼

主料

高粉500克；牛奶300克左右；

辅料

盐适量；香油适量；

烙饼的做法步骤

1：高粉，牛奶搅拌均匀。最好用50或60度的牛奶，或水活面。

2：搅拌好后。放置一小时左右。让面团充分松弛。

3：最后成这样，面团就成了。软软的，不要太硬，口感会软，好吃。

4：擀成圆形，先放盐，擀一下，再放上香油，充分抹匀。

5：抹匀后，开始从一头慢慢卷紧。

6：卷成长条后，再从一边往里卷，最后成这样。

7：平锅放一点油。

8：放上饼后，让饼在锅内慢慢的转一圈，让油均匀的抹在饼上。小火，上下均匀的烙上15分钟左右就好了。

9：出锅，和卖的一样吧。

10：切开，盛盘。上桌。

小窍门

我喜欢烙油盐饼，吃剩下，第二天切丝吃炒饼，加上配菜，真是饕餮美食。

老面香酥千层发面烙饼

面肥

面粉100克

酵母1克

清水50克

主面

面粉600克

清水300克

小苏打1克

食用油适量

食盐1大勺

白芝麻适量（可选）

老面香酥千层发面烙饼的做法步骤

1：100克面粉 50克清水 1克酵母混合成光滑的面团盖保鲜膜放温暖处自然发酵（这个是用来做老面用的，所以不用刻意管它，哪怕是发过头也没关系）。

2：面团发酵到2倍大，内部呈蜂窝状就用保鲜袋装好放冰箱冷藏储存24小时以上，面团冰箱低温存储时还会慢慢发酵，这个不用管（一般面团储存在冰箱冷藏室内只要不变色就没有关系，一般可以冷藏存储五六天左右）。

3：这是我放了两天后的老面，老面会比原来稀一些，闻着有发酵酸味，上面布满小孔，里面呈蜂窝状；这样老面引子（面肥）就做好了。

4：正式揉面前先准备食用油四五勺，这个油我是炼过蒜头的，所以是蒜香味，大家可以按自己喜好准备料油，或者直接生油里放点十三香或者其他调料配成料油。

5：料油内放食盐一大勺 适量干面粉调成这种糊状，油酥就做好了（食盐按自己口味的轻重下）。

6：老面撕小块放大碗内，再加入干面粉和小苏打（我这个量可以做三个大饼，吃不完的可以干面粉和水等食材减半，老面肥不用减半，直接用）。

7：再加入适量清水混合在一起。

8：揉成软硬适中的光滑面团备用。（我在这个揉好的大面团中又切出了一小块面团保鲜袋装好冰箱储存当下一次用的老面肥，这样下次就不用单独做老面肥了，不打算留老面肥的可以不用单切出一块）。

9：剩余的面团因为比较大，操作不开，所以我分成了三个小团操作（大家可以按自己面团量的大小做分割或不分割直接操作）。

10：取一个面团擀成长约60—70厘米左右，宽约15-20厘米左右的长方形薄片,厚度约1元硬币厚。

11：擀开的面片上面均匀抹上一层油酥。

12：抹完油酥后用刮刀在面片两边对称切出花刀。

13：先从一端的一组对称花刀对折。

14：对折后再往面片上叠折。

15：对称花刀对折抱起。

16：重复以上的动作包完整个面胚。

17：包好的面团收口朝下放一处静止10分钟（如果像我一样分割了两三个小面团的就可以在面团静止的时候做另外面团的擀折操作）。

18：静止好的饼胚用擀面杖轻轻压扁后稍微再擀薄一点，也不要擀太薄，适当就好，有白芝麻的可以撒点芝麻，没有可不放。

19：擀扁后的饼胚放篦子上盖上锅盖室温自然发酵。

20：面胚发酵到原先的1.5-2.0倍大，手碰胚体可立马回弹就可以开火蒸，水开上汽后蒸10分钟。

21：时间到后关火再焖3分钟。

22：电饼铛内倒少量食用油烧热，把蒸熟焖好的大饼放电饼铛内烙至大饼的两面金黄酥脆。

23：烙这个大饼挺快的，几分钟就好，烙完一面翻面烙另外一面，烙至两面金黄酥脆就可以出锅切刀。

24：用老面做的发面烙饼风味极佳，味道比直接酵母发酵的要好吃的多，有着特殊的酵香，只是费时一些。

25：爱吃辣的可以配着香辣子油一起吃，真是越嚼越香（我家吃烙饼标配———香辣子油）。

26：#关于面肥#每次预留下来的老面肥下次不但可以用来做发面烙饼，还可以做包子、馒头、花卷等各种发面食发面用，放面肥发面的面食不用单独放酵母，只需适量放一小丢丢小苏打即可。

香酥玉米烙

主料

熟玉米粒150克；

辅料

玉米淀粉5克；面粉25克；鸡蛋1枚；食用油适量；

配料

盐1克；白糖适量；亨氏番茄酱适量；

香酥玉米烙的做法步骤

1：原料。

2：鸡蛋里加1克盐，打散。

3：加入玉米淀粉和面粉拌匀。

4：放入玉米粒拌匀。

5：炒锅里多倒点油，开火。

6：油热后倒入玉米面糊摊成饼状小火炸制。

7：翻面。

8：两面炸至金黄，捞出后再复炸10秒钟后捞出。

9：切块，撒白糖，淋少许亨氏番茄酱即可。

小窍门

复炸是为了让玉米烙更酥脆。

酥香发面千层饼 发面烙饼 千层烙饼 发面饼

主料

面粉500克；水250克；酵母3克；

辅料

食盐适量；十三香适量；食用油适量；

千层发面饼的做法步骤

1：面粉 酵母混合均匀加入清水搅拌成絮状。

2：揉成光滑面团后盖上保鲜膜 湿毛巾放温暖处进行第一次发酵。

3：面团发酵的时候我们可以开始做稀油酥了，4勺油，加一小勺盐，十三香适量，面粉两勺拌匀即可，这个油酥一定要做稀一点，不要太稠。

4：面团发酵至两倍大，手指蘸少量干粉，在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。

5：发酵好的面团加两勺食用油简单揉揉排气备用。

6：面团如果太大可以分成两个或三个小面团，然后先操作一个面团，其他的面团要及时盖住以免风干。

7：取一个小面团搓成面棍状。

8：案板上抹油后撒少量干粉防粘，用擀面杖把面棍擀成长薄片，面片尽量擀薄一些，差不多1元硬币厚。

9：面片上均匀的涂抹上一层油酥，然后面片的两侧对称的切上几刀。

10：两侧面片对称往内包起。

11：包好的面片再次向刷好油酥的面片上折起。

12：重复第一步的动作，两侧面片依次往内包起。

13：按以上方法依次完成所有的折面。

14：折好的饼胚把所有的收口捏紧后静止5分钟。

15：静止好的饼胚用擀面杖轻轻擀薄一点，不要太用力也不用擀太薄，只需轻轻擀大一点即可，擀大后放蒸锅内发酵至2倍大，用手碰压饼胚，饼胚能快速回弹就是发酵好了。

16：发酵好的饼胚上锅开中大火蒸，时间：上汽后12分钟关火再焖三分钟即可。注意不要漏蒸汽。

17：焖好的大饼趁热起锅放电饼铛或平底锅内刷油小火慢烙，烙饼的目的是为了蒸发一部分大饼内的水分让大饼内分层更好更酥香，口感也会更好。

18：全程一定要小火慢烙，烙至两面金黄酥脆就可以出锅切块食用。

19：这个是平刀切的，切口有些黏连，这个发面大饼烙过和没烙过的口感相差蛮大的，烙好后分层明显口感酥香比死面烙饼多了一丝柔软。没有烙过的就会更像大花卷。

20：这个是锯齿刀切的，切面更平整，可以看到层次分明，非常适合佐菜当主食吃，咸淡适宜酥香可口。

小窍门

暂时没有，喜欢的可以在家烙一次，真的很不错。

烙饼

主料

面适量；

辅料

葱适量；青椒适量；胡萝卜丁适量；孜然适量；盐适量；

烙饼的做法步骤

1：取适量面粉，和成面团

2：成面团后，将面团揉成1到2.5厘米粗得圆条然后用到切成一段一段得小块，用擀面仗来擀切好的面团，

3：将面团擀成薄薄得一片，有手掌那么大就行，依次进行

4：面团擀好后，锅用大火烧热，然后调成中小火，锅里不用放油，等锅热了，把面皮放进去，面皮出现起泡，在反过来进行煎，都起泡了，就可以出锅了，不用太熟，依次进行

5：把烙好的饼进行切丝，

6：然后准备少许葱，青椒，胡萝卜丁，孜然盐，和提味得佐料，根据自己的口味葱去掉绿色得叶，留白色的，取五厘米左右得葱，切成葱沫，青椒切丁

7：还继续用刚才烙饼得热锅，中小火，放入一点点有，抄一下葱沫，放入胡萝卜丁小抄一会，把切好的烙饼丝倒入锅里，进行翻抄两分钟左右，加入所有佐料翻炒，最后再把青椒倒入翻炒，关火，最后再放入孜然，出锅，（根据个人口味来调配）

小窍门

有点硬，西红柿也可以不放，我是为了好看，才放的，不足之处多多意见（只有坚持，成功才会接受一直努力的你）

烙饼

主料

面粉适量；

辅料

安琪适量；碱面适量；盐适量；葱适量；花椒面适量；油适量；辣椒面适量；

烙饼的做法步骤

1：用碱面，温水，安琪和面。和好放二三个小时

2：剁小部分面，够一个饼的面，揉好，擀开。撒上盐，花椒面，辣椒面，葱碎，合起来，揉好，擀成饼状

3：电饼档少量油，加热会，把饼放上。

4：待一面发黄，把饼翻个面烙

5：两面分别烙几分钟，就可以出锅了，饼口味淡话，可以撒点南德调料在饼上。

飘香烙饼

主料

面粉100；

辅料

花生酱1勺；盐适量；水适量；

飘香烙饼的做法步骤

1：面粉加少许盐搅匀

2：加凉水搅拌成絮状，一边倒水一边搅。

3：加入花生酱

4：揉均匀，醒五分钟

5：醒好后，分小剂子，擀成鸭舌状

6：卷起

7：按扁

8：再次擀长条

9：卷起

10：面团立起来，按扁

11：擀皮

12：平底锅放少许油，小火慢煎

13：煎两面金黄即可

14：当做小零食也不错

烙饼

主料

面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；鸡蛋适量；

烙饼的做法步骤

1：面粉量根据烙饼多少定，一多半烫面

2：烫面不易过稀

3：剩余面粉打一个鸡蛋用凉水和成

4：将面揉匀饧5分钟

5：碗内少许面粉倒热油搅匀，油酥做成

6：将饧好的面做成剂子

7：杆开将油酥涂抹均匀

8：同上，四面折叠

9：放适量芝麻

10：杆成牛舌饼状

11：锅内无需放油，但可用油刷在锅内刷一些油色泽会更好

12：翻面，饼的薄厚决定时间长短，饼内充气鼓起是油酥起关键作用

13：出锅，从中切开

14：大功告成

15：夹菜夹肉随意

16：怎么吃都好

烙饼

主料

面粉500克；大豆油适量；葱花末适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；芝麻面适量；鸡精适量；十三香适量；

烙饼的做法步骤

1：面粉还有葱花末加所有的调料都放进去搅拌起来。

2：一碗温开水，和面团的时候要用。

3：和好的软面团，醒一会儿，大概10来分钟。

4：打开醒好的面团加点大豆油，然后用手使劲揉面，让油完全浸入面团里面，多放点油，好吃，大概再醒五分钟就可以了。

5：然后把面团用手在面板点上轻轻的压平，压的抱抱的，记得提前面板上要抹油噢，要不然很容易粘的，压平再抹点油。

6：如图这样卷起来。

7：然后再这样顺时针往里面卷起来。

8：然后用手轻轻的压平，薄薄的抹点油，最好是薄点，这样出来很好吃。

9：然后电饼铛合电，倒上少许大豆油加热五分钟左右，把薄薄的面饼放进去，盖住，上下火烘焙，大概三四分钟就可以翻一下身，看到上下两面都发黄就可以了。

10：看看这个就是做好的烙饼，松松软软，油香扑鼻，好吃噢，试试吧。

小窍门

和面团的时候记得要温开水噢，记得要软面团。

烙葱香脆饼

主料

酵母4克；食盐4克；白糖40克；面粉400克；

辅料

温水200克；食盐少许；葱花适量；芥花油适量；

烙葱香脆饼的做法步骤

1：准备好所有食材

2：将所有食材依次放入盆中

3：加入温水用筷子和成絮絮状

4：再揉至完全整合面团

5：覆膜放置温暖处2倍大手戳面团不回缩，按1/4和3/4分好二份

6：发酵好的面团排气后再继续多揉一会儿，案板上撒少许干粉将面团擀开成大薄片

7：刷层簿油后均匀的撒上葱花和少许盐

8：自下向上卷起后成长条

9：从长条一端向另一端盘起如图

10：压扁后用擀面杖，擀成大簿片备用

11：电饼档加热后刷层芥花油

12：放入葱花饼坯

13：煎制两面金黄即可

14：很脆很香啊

小窍门

1、此配方的量：2/3做了葱油花卷，1/3做葱香葱饼2、温水和面即可助发也使得面团会更松软些3、家中没有电饼档可改用平底锅也是一样的