椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

泡椒肉片

主料

猪皮一块；芹菜适量；

辅料

泡椒适量；姜适量；蒜适量；大料适量；糖适量；醋适量；盐适量；味精适量；

泡椒肉片的做法步骤

1：猪皮煮一会，方便肥肉，猪毛的剔除，

2：肉皮切长条，多洗几次

3：放电饭锅里煮软，大约二十分钟捞出，过凉水备用

4：大蒜拍碎，芹菜切段，

5：放入泡椒，糖，醋，盐，味精，大蒜，大料，姜，等，，，

6：放入有盖的小盆泡24小时就可以吃啦，泡的时间越长越入味噢，味道美哒哒

黑椒肉片

主料

猪肉250克；红洋葱适量；白洋葱适量；红葱头适量；姜1块；红椒适量；

辅料

油适量；盐适量；黑椒适量；生抽适量；白糖适量；

黑椒肉片的做法步骤

1：猪肉切片（我买的夹点肥的梅肉，也可用瘦肉），用少许油，生抽，少许白糖腌一会儿。（没加生粉，这样腌肉不老，还不粘锅。）

2：配料洗净，切好。

3：锅热倒油，放入切好的姜，红葱头爆香。

4：倒入肉片，不要翻炒，让其煎一会儿。（这样肉质会很软嫩。）

5：肉片底部变色就倒入洋葱，稍稍翻炒。

6：加入红椒。

7：加入现磨的黑椒粒。（一定要加现磨的，不要加黑胡椒粉，现磨的香得多。超市有卖的。）

8：翻炒均匀即可出锅。

青椒肉片

主料

青椒250g；瘦肉100g；

辅料

油适量；盐适量；蠔油适量；

青椒肉片的做法步骤

1：瘦肉洗净切薄片，用盐油腌一下，青椒洗净去籽切小块备用。

2：热锅放油，油热倒肉片炒香。

3：把青椒倒入锅中和肉片炒均匀中途加适量水炒至熟加入适量蠔油，盐调味即可。

4：装碟上菜了。

椒麻藕片

主料

莲藕300克；

辅料

香菜2棵；大蒜30克；花椒5克；干辣椒3棵；生抽1汤匙；香醋1汤匙；糖1茶匙；盐1茶匙；

椒麻藕片的做法步骤

1：材料如图

2：蒜切末。干辣椒剪小段。香菜切段

3：莲藕切薄片

4：锅中水烧开滴几滴油倒入莲藕烫30秒

5：捞出过凉水

6：沥干水撒上蒜末辣椒

7：锅中放适量油凉油放入花椒小火爆香

8：炸出香味后捞出花椒再把油烧至冒烟。倒入莲藕中“滋啦”一声

9：拌入生抽香醋盐糖胡椒粉香菜拌匀

10：可以放入冰箱冷藏一会儿更入味哦！

椒麻土豆片

主料

土豆2个；

辅料

鲜花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；蒜头适量；小葱适量；盐适量；白糖适量；生抽适量；

椒麻土豆片的做法步骤

1：土豆切片。

2：锅里水烧开，把土豆片淖水。捞出沥干水分。（给少许的盐入个味）

3：各种配料切好待用。（干辣椒提前用水泡会）

4：锅里油烧5成热，倒入土豆炸熟炸酥。

5：用厨房纸吸油。

6：锅里留少许底油，依次放入辣椒鲜花椒姜蒜用小火超香。

7：倒入炸熟的土豆片小火翻炒。

8：用少许的盐，白糖，生抽调味，最后出锅前撒香葱即可。

9：享用吧！

小窍门

一定用水冲洗花椒上的灰尘。

椒麻水煮鱼片

主料

草鱼鱼片适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生花椒适量；干辣椒适量；小米泡椒适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；淀粉适量；糖适量；小葱适量；

椒麻水煮鱼片的做法步骤

1：草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟，之后入适量淀粉拌匀。（也可以用鸡蛋清，功效一样，都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。）

3：调椒香：小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。

4：鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）

5：煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。

6：锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

7：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

Ps:1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。

青椒肉片

主料

青椒130g；白水猪肉60g；

辅料

葱适量；红辣椒20g；洋葱25g；姜适量；蒜适量；

调料

东古一品鲜酱油1勺

盐适量

青椒肉片的做法步骤

1：青椒撕成小块。熟猪肉切片。葱姜蒜、红辣椒、洋葱适量。

2：炒锅加少许油，煸炒熟猪肉片吐油。

3：加入葱姜蒜，红辣椒，洋葱炒出香味。

4：下入青椒块翻炒片刻。

5：加入东古一品鲜酱油一勺。

6：加入适量的盐，翻炒均匀出锅。

7：咸鲜味美的青椒肉片。

椒麻鸡片

主料

鸡铺肉2个；杏鲍菇3个；

辅料

盐适量；生抽适量；味精适量；色拉油适量；小葱适量；花椒粒适量；胡椒粉适量；料酒适量；姜适量；大葱适量；藤椒油适量；白糖适量；

椒麻鸡片的做法步骤

1：鸡铺肉加入（盐、味精、姜片、大葱段）的水中用旺火烧沸转为中火煮熟，原汤侵凉备用！！

2：花椒粒复水回软（花椒放入碗中，加入温水），捞入葱青中用铡刀加工为糊（简单的说，切容）置锅入油，烧到3成油温冲入糊中拌匀后加入（盐、味精、生抽、白糖、少量鲜汤）待用

3：烧水，开后下入（杏鲍菇焯熟）并拌（盐、生抽、白糖、味精、鸡精）

4：鸡铺肉切片，鸡肉和杏鲍菇定碗扣入，在把椒麻糊淋入鸡片，即可！！

小窍门

花椒粒和葱青的比例是1:6只要葱青