煎带鱼

主料

带鱼400g；油适量；料酒适量；

辅料

盐适量；姜两片；淀粉适量；面粉适量；

煎带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段，一定要把肚子清理干净，里面的黑色的膜都要洗干净，加盐，料酒腌一下加一点淀粉，面粉，少许的水，调在一起，给带鱼挂上很轻薄的糊，以前尝试过很多种挂糊或者沾粉的方法，最后发现这个方法我很喜欢。我不喜欢太厚的糊

2：我这次用的是电饼铛，倒油，放两片姜煎一下，顺便用它把油抹匀，我只打开了下层加热，开着盖子

3：放带鱼煎一下，煎好底下的一面再翻过来煎另一面，

4：看，煎好的这面翻过来了

5：这就是两人份啦

小窍门

挂糊不要太厚，用淀粉和面粉混合的方法，差不多一半一半，既不容易掉糊也很酥电饼铛如果盖盖子的话就会闷得不酥了

香煎脆皮带鱼

主料

带鱼1条；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；

辅料

香菜适量；

香煎脆皮带鱼的做法步骤

1：洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）

2：20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）

3：准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉

4：煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色

5：切些辣椒碎

6：煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味

7：最后把鱼翻炒入味出锅

8：成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣

小窍门

1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面

香脆海带丝

主料

海带丝适量；

辅料

卤汁适量；

配料

花生米适量；香葱适量；辣椒适量；盐适量；香油适量；

香脆海带丝的做法步骤

1：备海带丝。

2：用清水泡软。

3：用清水冲洗数遍洗干净。

4：备卤汁。

5：锅里倒进卤汁放点盐烧开…。

6：放进海带丝煮15分钟。

7：等冷却入味。

8：趁这个时间将花生米炸香碾碎去皮，再切点香葱，尖椒。

9：拌匀。

10：待卤好的海带冷却后装碗里。

11：放上花生米，香葱，辣椒，淋上香油。

12：拌匀即成。

家熬带鱼（红烧带鱼）

主料

带鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；红尖椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒适量；酱豆腐适量；醋适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥

2：准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料

3：热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。放入水，放生抽，老抽，料酒，白酒，醋，放一点酱豆腐汁儿。放入带鱼

4：盖盖儿闷几秒后，打开盖子熬至入味即可。

小窍门

可以用啤酒代替水，三种就足以将鱼的腥味儿全部去除，只留下鲜美。

酥脆带鱼

主料

带鱼1000g；花生油1000g；

辅料

食盐50g；

酥脆带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。

2：锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。

3：篦油，装盘。

小窍门

带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。

煎带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

盐适量；油适量；

煎带鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净切段，把它的内脏和那层黑膜撕干净，以免发腥，它的鳞不用去掉。

2：烧热油锅

3：摆入刀鱼段，别急着翻面。

4：煎黄后翻过来煎另一面

5：两面都煎黄就可以了。

炸带鱼

主料

带鱼3根；

辅料

盐1.5匙；料酒1.5勺；大葱1段；姜5片；蒜3粒；面粉2勺；淀粉2勺；鸡蛋1个；植物油半锅；

炸带鱼的做法步骤

1：带鱼除去内脏，去头切段。

2：加入盐，料酒和葱姜蒜末。

3：拌匀腌制1小时。

4：面粉和淀粉混合，打入鸡蛋。

5：加入适量清水搅拌成滴落可连成线的面糊。

6：带鱼均匀粘上面糊。

7：锅中烧油，放入干燥木筷周围冒小泡时放入带鱼炸至两面金黄即可。

小窍门

面粉软，淀粉酥，可根据个人口味据此调整

烤带鱼

主料

带鱼1000g；

辅料

葱姜适量；柠檬汁1小勺；肉桂粉2g；盐4g；面粉适量；玉米淀粉适量；

烤带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净控水

2：加入葱姜丝、盐和柠檬汁拌均匀

3：再加入点肉桂粉

4：拌均匀后腌制半小时

5：烤盘中铺上油纸，油纸上刷油。有不沾烤盘的话直接刷油即可

6：玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好

7：腌制好的带鱼在粉里面沾一下

8：全部沾好粉放入烤盘中

9：烤箱200度预热后放入烤盘，烤15分钟

10：取出刷一遍油，翻面再烤10分钟即可

煎带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

盐1匙；花椒粉1匙；黑胡椒粉1匙；五香粉1/3匙；料酒1勺；玉米淀粉35g；植物油3勺；

煎带鱼的做法步骤

1：带鱼剪开鱼腹，除去内脏后切成段，加入盐，花椒粉，黑胡椒粉，五香粉和料酒

2：抓匀后腌制半小时

3：带鱼两面沾上玉米淀粉并抖掉多余的部分

4：锅中加入植物油，放入带鱼段煎至两面金黄，中间不要随意翻动即可。

酸甜酥脆煎带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

姜适量；白熟芝麻适量；料酒适量；白醋适量；生抽适量；老抽少许；糖适量；盐少许；鸡精少许；白胡椒粉适量；

酸甜酥脆煎带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

2：淀粉加入适量的水调成比较浓的糊

3：调成直接流成一条连续的直线就可以了，调水淀粉的过程，如果有这样一个烘焙用的硅胶刮板，将事半功倍。

4：带鱼双面挂糊

5：热锅凉油下入挂好淀粉糊的带鱼段，中小火煎至两面金黄，稍微煎久一点点，捞出

6：第一次煎到这个成色就可以出锅备用了

7：锅中再稍微补一点油，把刚才煎好的带鱼段再重新复煎第二遍。（第一遍煎是为了煎熟，第二遍煎是为了煎得酥脆）第二次煎不要时间太长，只需每面半分钟就出锅装盘备用。

8：调好碗汁（姜沫可以稍微多一点，白醋、糖、生抽、老抽一定少放，否则颜色太重不好看，盐也少放甚至于不放，因为其他调料都是咸的，鸡精适量、淀粉少许）这时您可以尝一下，口味按照自己喜好适当增减。淀粉不要太多，欠汁微稠就可以了。

9：锅中留一点底油，油热后倒入碗汁锅铲搅动至汤汁粘稠，关火，撒一把白熟芝麻

10：汤汁直接淋在已经装好盘的带鱼段上

11：再撒一点小葱碎装饰一下，就可以上桌啦

12：由于带鱼段经过裹淀粉液，二次复煎这些工序，一口咬下去外层酥脆，内部软嫩，而且带鱼刺少，加上酸酸甜甜的味道，相信小朋友们会很喜欢的。