卤味拼盘

主料

猪舌头适量；鸭胗适量；

辅料

八角适量；生姜适量；大蒜适量；桂皮适量；干辣椒适量；香叶适量；

配料

生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

卤味拼盘的做法步骤

1：锅里烧开水，放入清洗干净的猪舌和鸭胗。

2：烧几分钟后出现浮末捞出。

3：用小刀把舌苔刮干净，彻底清洁。

4：备好姜蒜，八角，辣椒等

5：锅里倒入清水，加入所有配料

6：把猪舌头和鸭胗放进去，烧开后倒入料酒

7：接着倒入生抽、老抽、调入盐等调料

8：大火烧开后转小火煮四十分钟

9：四十分钟后，汤汁就收得差不多了

10：待凉后，切片装盘即可。

11：辣椒炒着吃也不错。

卤味拼盘

主料

豆皮2张；豆腐一斤；豆干半斤；香菇30g；五花肉一斤；

辅料

卤料100g；盐3勺；

卤味拼盘的做法步骤

1：2张豆皮紧紧的卷成卷，用棉线捆住

2：香菇洗干净，打花刀

3：莲菜削皮洗干净

4：毛豆用盐水洗干净待用

5：10个鸡蛋煮好，剥壳待用

6：花生米用水浸泡半天

7：豆干用油煎至俩面金黄

8：老豆腐切成厚片用油煎至俩面金黄

9：锅内防水加入黄酒煮开，放入五花肉和鸡翅根焯水

10：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒烧开然后停火，这样卤料就煮好了

11：锅烧热放入少量油，放入冰糖粉，小火慢慢将其炒化，糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。把五花肉和鸡翅根放入翻炒出糖色

12：把五花肉和鸡翅根大火炖煮半小时，再放入莲菜、豆皮卷、花生煮20分钟，最后放入豆腐、豆腐干和毛豆煮10分钟即可，关注闷一夜即可

13：荤素都有，味道不错，冷热都可以吃

14：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

15：做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用，越老的卤水香味越浓，卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。

卤味拼盘

主料

鸡爪适量；鸡翅适量；蓑衣干子适量；干子适量；

辅料

姜片适量；蒜瓣适量；

调料

啤酒适量

卤料适量

黄冰糖适量

盐适量

黄酒适量

卤味拼盘的做法步骤

1：将鸡翅和鸡爪洗净冷水下锅焯水，倒入料酒，放几块姜片。

2：锅内倒入适量的油，放入几块黄冰糖。

3：小火炒出糖色。

4：放入焯过水的鸡翅和鸡爪翻炒均匀。

5：加入适量的老抽，生抽，姜片，蒜瓣，再倒入一听啤酒煮开。

6：把内容都转入砂锅，放进卤料（八角，桂皮，香叶，辣椒等）大火煮开。

7：将想吃的素菜准备好，我是用的蓑衣干子，还可以用海带，藕，豆棍等。

8：将素菜后放入砂锅，小火炖一小时，中途放入盐调味即可。

9：一小时后，用筷子夹出自己想吃的。非常软烂入味！

卤味拼盘

主料

鸡腿500克；鸡胗500克；鸡爪500克；五花肉500克；冰糖适量；陈皮适量；葱段适量；山楂适量；姜片适量；干辣椒适量；小米椒适量；老汤500克；

辅料

海带100克（干）；豆皮100克（干）；鸡蛋6个；卤肉调料1包；白酒适量；老抽适量；黄豆酱油适量；干黄酱适量；醋适量；

卤味拼盘的做法步骤

1：把所有的肉类凉水下锅，焯去血沫。

2：焯过水后的东东（白白净净的）备用。

3：海带、豆皮用温水发好。（干货真的很省，我只放了一片海带，和一片豆皮就发了一大盆）卷成卷用牙签固定，莲藕洗净。

4：鸡蛋开水煮熟，剥皮备用。

5：准备调料：葱白切节，姜切片，调料包，干辣椒和陈皮（都是我自己晒的，陈皮可是前年的哦），小米椒（纯属个人喜好，不能吃辣的可以不放）。

6：上面的调料包：超市里买的，非常方便，每袋里装了两个小包，都用纱布袋封好的，洗洗直接扔锅里就行了。

7：冰糖：个人觉得冰糖比白糖好，上色漂亮。

8：白酒在给肉肉们焯水的时候放进去，目的是去腥，其它的再调制卤汤时加入。

9：不可缺少的一位调料：山楂。不但可以让肉熟的快，还可以祛除五花肉里的油腻。

10：“嘉宾”闪亮登场：我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了，每次卤完后晾凉放入冷冻室，需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放，用刚才那些调料卤也是很香的。

11：老汤入锅，真香啊。适当添加一些新的调料，味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。

12：美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃，会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要，只留汤，晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室，下次继续用。

13：亲们知道这个饼是干什么用的吗？把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤，夹到饼里吃，荤素搭配，人间美味啊。（额，貌似有点像西安的肉夹馍，不过我的不正宗，没关系啦，好吃才是硬道理，我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。）

小窍门

肉类一定要凉水下锅焯水，千万不要图省事，这样既可以达到去腥的目的，还会把肉里的脏东西祛除，焯水后，重新换锅热水调卤汤。

卤汁版五香卤味拼盘

主料

鸡中翅1斤；鸡爪1斤；排骨1斤；粉肠1条；

辅料

“好人家”五香老卤汁适量；

调料

水1500克

卤汁版五香卤味拼盘的做法步骤

1：将所有材料洗净，备用。

2：所有材料冷水下锅，焯水，煮出浮沫，捞出。

3：将鸡翅和鸡爪过凉水。

4：另起一锅，到入卤汁加入1500克清水，烧开。

5：将所有材料放入锅里，加盖煮。

6：煮八分钟后将鸡翅捞出。

7：再给五分钟将鸡爪捞出。

8：再等十五分钟后，关火。将先前捞出的鸡翅和鸡爪倒入锅中，浸泡十分钟。

9：捞出排骨和粉肠改刀，所有材料装盘即可。

川卤拼盘

主料

鸡翅2个；鸡爪2个；鸡腿2个；北豆腐1块；豆腐皮3张；冬笋半个；藕1根；鸡蛋3个；

辅料

川卤调料1袋；

川卤拼盘的做法步骤

1：豆腐皮，冬笋，豆腐洗净。

2：鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡蛋，藕，川卤料准备。

3：鸡蛋煮熟。

4：藕去皮，豆腐切三角块。

5：豆腐放油锅中煎至两面金黄。

6：煎好盛出。

7：鸡蛋煮好剥皮备用。

8：鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。

9：去除浮沫。

10：放入川卤料，放藕和冬笋煮30分钟，然后寖泡一晚，然后盛出。

11：放入困好的豆腐皮，豆根，三角豆腐，鸡蛋，煮30分钟，然后腌1小时。

12：冬笋切长条，藕切片。

13：鸡蛋切开，豆腐皮切丝。

14：摆盘。

卤味拼盘

主料

鸭翅6只；鸭珍2只；猪肚1只；鸡蛋3个；豆腐干2块；

辅料

生姜葱适量；花椒适量；干辣椒适量；炖肉料1包；生抽适量；色拉油适量；盐适量；老抽适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；

卤味拼盘的做法步骤

1：准备食材

2：将干子正反斜切不要切断

3：锅中放油放入干子炸制

4：将洗净的鸭珍鸭翅肚子焯水

5：锅中加水放入老抽生抽生姜葱花椒八角香叶桂皮和炖肉料煮开

6：放入鸭翅鸭珍鸡蛋干子和猪肚大火煮开转小火30分钟关火闷一小时

7：再次开火放入少许冰糖调味和增色，煮开后捞出，控干汤汁，切片装盘。

小窍门

1、食材按自己喜欢的选择2、不喜辣椒的可以不放3、炖肉包超市有卖4、卤出的汁可以烧开冷却后放入冰箱冷冻下次在卤

川味卤菜

主料

鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；

辅料

友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；

川味卤菜的做法步骤

1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。

2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4：藕片小火煮10分钟。

5：浸泡半小时捞出。

6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

卤味拼盘

主料

五花肉300克；鸡爪350克；中翅300克；

辅料

姜适量；葱适量；卤肉料包1包；胡萝卜适量；

配料

老抽适量；老卤汤适量；

卤味拼盘的做法步骤

1：食材。

2：把鸡爪洗净，煎去指甲。

3：把中翅洗净。

4：五花肉洗后切长段。

5：准备好料包和姜葱。

6：备好胡萝卜。

7：把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。

8：把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包。

9：加入中翅和鸡爪和五花肉。

10：烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，再卤约15分钟后再泡一泡就可以了。

11：卤好了。把五花肉切一下摆盘即可。

小窍门

1、没有卤汤可以用小茴香、八角、香叶、桂皮、姜和葱、老抽、盐，各适量。2、用过的卤汤，可以烧开静放不动就不坏，放冰箱要凉透才能入冰箱。

卤味拼盘

主料

后腿肉1块；猪肝1块；豆腐干若干；熏干若干；花干若干；海带少许；

辅料

桂皮3块；八角6个；小茴香5克；花椒5克；青花椒5克；肉豆蔻5个；山奈5个；草果3个；香叶10片；干辣椒10个；丁香4个；生姜5片；大葱1根；卤水1500克；

配料

盐适量；水1500克；冰糖100克；

卤味拼盘的做法步骤

1：准备材料。大葱切段，生姜切片。

2：猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3：猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4：锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5：起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6：颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7：锅里倒入高汤或者清水

8：倒入卤料（桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个）

9：放入生姜5片大葱1根

10：倒入卤水1000克

11：放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12：加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13：最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

小窍门

不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味