渝派江湖菜------- 尖椒兔

主料

兔子肉适量；

辅料

大蒜适量；大葱适量；老姜适量；豆瓣酱适量；美人辣椒适量；长尖椒适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；生粉适量；青花椒适量；茴香适量；盐适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点

2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3：美人椒和长尖椒切成小段

4：青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5：大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6：热锅下宽油

7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9：锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10：入青花椒稍炸至出香味

11：在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12：在下入美人椒和长尖椒

13：下兔肉，翻炒几分钟

14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

麻辣川菜：泡椒鸭血

主料

鸭血450g；

辅料

泡椒适量；小米辣适量；姜适量；蒜适量；葱适量；豆瓣酱适量；胡椒粉适量；生抽适量；花椒粉适量；

泡椒鸭血的做法步骤

1：买回来的鸭血，用清水洗净后，再用清水浸泡片刻，倒掉血水，再清洗一遍；

2：鸭血切成方块后，继续用清水浸泡片刻，捞出，洗净，沥干水分备用；

3：泡椒、小米辣切小段，如果有红泡椒，小米辣可不放；

4：姜蒜洗净，切碎，不用剁成末；小葱洗净，切成葱花；豆瓣酱剁碎；

5：热锅里倒入适量油烧热，爆香泡椒、小米辣；

6：放入姜蒜碎、豆瓣酱一起翻炒；

7：注入适量清水煮开；

8：将鸭血放进锅里，用大火煮开后，转中火煮5—6分钟；

9：调入胡椒粉、生抽，用铲子小心翻动；

10：调入水淀粉，收汁；撒入葱花、花椒粉，略略翻动；食用时，再撒些花椒粉即可；

妈妈的味道-----私房四川泡菜

主料

清水1500克；盐140克；冰糖78克；姜110克；蒜2个；白醋56克；

辅料

胡萝卜适量；红彩椒适量；芹菜杆适量；蒜苔白段适量；

私房四川泡菜的做法步骤

1：首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2：先用清水洗一遍。

3：再加入洗洁精洗干净。

4：最后用清水再充分洗净。

5：准备好需要的蔬菜。

6：姜切成厚片。

7：将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8：放入洗干净的蔬菜，密封即可。

小窍门

原料：清水1500克盐140克冰糖78克姜110克蒜2个白醋56克配菜：胡萝卜红彩椒芹菜杆蒜苔白段1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。4、泡菜水就用的自来水（生水），我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

《小青de美食》正常四川泡菜

主料

白萝卜适量；红萝卜适量；大蒜适量；小红辣椒适量；嫩姜适量；

辅料

花椒一小把；盐适量；白酒适量；冰糖适量；

正常四川泡菜的做法步骤

1：烧一锅开水，准备普通盐（但不宜使用碘盐，容易生花）冰糖一两、高度白酒（二锅头）一两，放在泡菜坛子里。开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子，等水凉透备用.

2：水凉了以后可以加先前准备好的菜，同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小红辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

3：盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.2.我们老家都用血萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的水擦干.4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.5.盐水养起之后，第二次加菜一般泡上两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

川香麻辣泡菜

主料

莲花菜适量；灯笼椒适量；二荆条辣椒适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；白酒适量；花椒适量；麻椒适量；姜片适量；干辣椒适量；

川香麻辣泡菜的做法步骤

1：泡菜坛洗干净控干水，准备干辣椒、麻椒、花椒、姜片、食用盐、白酒

2：准备莲花菜（包菜）、灯笼椒（最好用红的）、二荆条辣椒（青红都准备）、胡萝卜，洗干净切好，辣椒取籽。我一般用莲花菜和灯笼椒发酸打底。

3：把洗好切好的菜、干辣椒、花椒、麻椒、姜片加入泡菜坛子，加入生水（别人用凉开水太娇气，用生水不怕洗完的菜凉不干水放进去坏水），加入食用盐（我用的小坛子加入250克食用盐，一般尝水不齁咸就行，但不能淡，这个要一点一点尝试），加入白酒一盖。菜一定要压到水的下面不能露出来，水不要太满，泡菜会发会出水，水太多会溢出来。盖好盖子，加坛沿水...剩下的就交给时间吧……每天加坛沿水密封，一般五天就好了。

川味版泡椒凤爪

主料

鸡爪12只；洋葱5分之一；

辅料

泡椒适量；盐适量；花椒适量；

川味版泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪1分2，要想更入味就1分3，清水放入鸡爪，花椒粒，盐【比炒菜多2倍】煮开5分钟后关火【拿筷子能轻松插入为止】放入流水中冲5分钟。

2：干净容器放入盐。花椒粒

3：取出泡椒剁碎，，怕辣的跳过此步骤。

4：取洋葱一小小半，加入纯净水。这时候你已经闻到辣的气味了。其实我也不知道为什么要放洋葱，因为卖鸡爪的就放了，还可以放芹菜根。但是都不能多放，会窜味的。这个菜泡熟了也非常的好吃哦~~

5：放入鸡爪在冰箱里放24小时以上，时间越久越好吃，我们家基本上早上买回来开始泡，第2天晚上可以吃一丢丢，第4天就没有了。

小窍门

一定不能加自家泡菜坛子的水哦，吃起来有碱的感觉，涩涩的，口感不好。

泡菜

主料

豆角适量；辣椒适量；盐100克；白酒50克；

辅料

苹果1个；梨1个；

泡菜的做法步骤

1：将凉了的花椒水倒入坛子里，同时将凉干水分的豆角、辣椒、苹果、梨放入坛子里，倒入白酒，盖上瓶盖，加水至瓶盖处，密封发酵。

2：将盐及放凉的步骤1的水倒入坛子里

3：将凉干水分的豆角、辣椒、苹果、梨放入坛子里，倒入白酒，盖上瓶盖，加水至瓶盖处，密封发酵。

小窍门

坛子不能沾生水，期间用水封盖，防止空气进入，水干了记住加水。放苹果和梨可以加快发酵的过程。

川味泡椒炒蚬子

主料

干辣椒20g；蚬子700g；泡椒20g；

辅料

姜20g；葱10g；青蒜20g；盐少许；白酒2勺；花生油适量；

川味泡椒炒蚬子的做法步骤

1：蚬子放入清水中浸泡，让其吐净沙子。

2：泡椒和干辣椒切小段

3：姜和青蒜、葱切细丝。

4：热锅冷油爆香姜丝、葱丝。

5：加入泡椒段、干辣椒段继续爆炒。

6：加入蚬子翻炒一分钟，入白酒、青蒜丝，炒到蚬子全部开口加盐调味即可。

【有点火】川渝冒菜做法

主料

冒菜底料200g；冒菜调味油65g；

辅料

水1000g；蒜80g；花生20g；芹菜适量；香菜适量；小葱适量；芝麻适量；土豆适量；菌类适量；莲藕适量；黄瓜适量；毛肚适量；白菜适量；豆芽适量；

川渝冒菜做法的做法步骤

1：煮制菜品：将所有菜品下锅（煮至时间较长的先下如：土豆、莲藕、菌类；煮至时间较短的后下如：黄瓜、豆芽、白菜、毛肚）冒熟后，装入碗内待用。

2：调制汤料：用有点火冒菜底料200克加1千克清水烧开，即得汤料。

3：冒菜调味：在汤瓢内加蒜80克，花生20克，有点火冒菜调味油65克（可根据具体情况增减），（步骤2中调制的汤料）500克，鸡精调味料20克，调和均匀倒入碗内，以没过菜品为宜，撒上芹菜、香菜、小葱、芝麻即可。调料用量可根据菜品的份量做适当的调整。

四川泡菜与山寨版东北酸菜

主料

大白菜适量；

辅料

泡菜水适量；

泡菜的做法步骤

1：大白菜若干，洗净备用。

2：将水烧开，白菜下水焯一下。焯水时间不要长，30-40秒即可。

3：这是焯过的白菜。

4：焯好的泡菜晾凉后装入瓶中，倒入四川泡菜的泡菜水。

5：现在的天气（二月份）一天就可吃，超级快。怎么吃就自己发挥了。