家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

略改良版怎么做好吃,食谱大全

改良版口味虾

主料

对虾500;铁观音适量;

辅料

葱适量;姜适量;

配料

白酒少许;黑胡椒粉少许;生抽少许;盐少许;橄榄油少许;生粉少许;

改良版口味虾的做法步骤

1:处理对虾,把虾的须和泥肠给处理一下,边样更加的干净卫生

2:葱白和姜切成末,把葱叶打个结放到虾碗里

3:用材料把对虾腌制一下,材料有一勺白酒,小半勺盐,以及撒入适量的黒胡椒粉,一勺左右的生抽,倒入前面泡好的茶叶水,把虾浸泡腌制半个小时;

4:取适量的茶叶放到碗里,然后用开水冲开一下。

5:挤掉茶叶里多余的水分,放入两勺橄榄油搅拌茶叶;

6:把空气炸锅的食物篮拿出,在下面放一张锡纸,把茶叶均匀铺在上面;

7:在虾盘子里放些生粉,把腌制好的虾放入生粉,薄薄地粘上一层,放入食物篮的茶叶上,把食物篮推进空气炸锅里

8:温度设定为200度,时间先设定10分钟,拿出摇晃,再运转10分钟,就好了。

小窍门

对于那个锡纸如果说没有话也可以不用,大家不要纠结。

改良版披萨酱

主料

西红柿3个;牛至叶3克;洋葱半个;

辅料

胡椒粉适量;蒜3瓣;盐适量;油适量;

改良版披萨酱的做法步骤

1:主角们来张合照,这个量做出的酱最少能做两个八寸大小的披萨。自己做的酱不添加防腐剂,所以寿命不是很长,在冷藏的状态下最多可以保证一星期

2:这是调味料,盐根据自己的口味放,牛至叶可以多放些

3:洋葱切丁,大蒜切片

4:西红柿切丁,我没有去西红柿皮,所以切的连刀丁。方便熟的时候去皮,其实不去也可以,因为一进料理机就打碎了

5:热锅凉油,洋葱和蒜片爆香

6:第一次加入一半的牛至叶,牛至叶分两次加入,味道很有层次性

7:加入西红柿丁煸炒,不加水

8:不断翻炒,以防糊锅

9:在西红柿快炒化时加入余下的调料。牛至叶,胡椒粉和盐

10:翻炒至西红柿化开关火

11:稍微凉一下,上神器,准备打碎,这时先不要洗锅,一会还要回锅熬制

12:不要打的太细,这个样子就很好,这样的吃的时候可以嚼到洋葱沙沙的口感,味道很棒

13:回锅开炒,目的是去除多余的水分,可以使酱更香,保质期增长

14:翻炒到颜色变深后关火,熬酱的时候一定要不停的翻炒,以防糊锅,并且不翻的话会嘣出来。颜色变深就可以关火了,等酱冷却后会更加粘稠。所以不用太过炒至。

15:冷却后颜色变的更深了,有非常浓郁的香气。一点不比餐馆的差,用料简单。

改良版法棍

主料

高筋面粉300克;酵母4克;黄油12克;白糖50克;盐2克;淡奶油140克;鸡蛋液50克;牛奶40克;

改良版法棍的做法步骤

1:全部材料准备好,黄油忘记出镜了

2:除黄油外的材料全部入厨师机桶中

3:启动揉面程序,待面团能拉出厚膜时,加入软化的黄油再继续揉

4:面团非常滋润,能拉出这样的透明薄膜,揉面就可以结束了

5:面团收圆后入盆中,蒙上保鲜膜进行基础发酵,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

6:面团取出,放在揉面垫上,略微揉一揉,称重分成三等份,松弛10分钟

7:取一个面团,擀成椭圆形

8:由上向下卷成卷,两端略尖,封口朝下捏紧

9:其它两个面团依次处理好,放在法棍模具中进行二次发酵

10:待发到原来的二倍大时,用利刀在表面划几道口;烤箱开始预热180度(正宗的法棍应该是单数割口,且每条口子之间有着严格的数字和间距)

11:将生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右

12:出炉,晾架上晾凉

13:看着还是挺漂亮的

14:封口处略有开开裂,但整体还算说得过去

15:切开,就是甜面包的组织,但是味道和口感确实不错

小窍门

此法棍不是彼法棍,只是借用法棍的模具整形成法棍,但是味道和口感非常好;液体量根据所用的面粉吸水率来调整;烤制的时间和温度也视自家烤箱和自己的口感来调整。

改良版大盘鸡

主料

白条鸡约一斤左右(看实际人数而定);

辅料

土豆2个;红萝卜1根;青椒1个;

配料

八角若干;香叶三片;桂皮若干;

改良版大盘鸡的做法步骤

1:将各种调料配好,实际根据个人口味而定:大蒜,3个,切两半,大葱,切段香叶,八角,桂皮,红辣椒,准备好备用。

2:胡萝卜,土豆,滚刀切块,洗净,去除土豆多余淀粉,盛到容器备用。

3:将鸡块过飞水,捞出,放入冷水的盆里,这样一是可以漂去油污,二是过冷水可以使肉更加紧致。

4:开炒,过烧干,放适量油,冷油下白糖,等白糖起泡,下入鸡块。火候一定要把握好,时间早了,肉不上颜色,时间晚了,肉要糊,看见糖气泡,3到5秒以后,速度下肉。快速翻炒,喜欢炒火的朋友可以翻锅,必定会有火焰,很壮观。

5:加入适量的水,把大料放入,葱,姜,蒜,八角等。水刚过肉刚好,大火烧开,转中火炖。

6:成品出锅,撒香菜,我家里没有超大盘子,只能用盆代替咯

7:大盘鸡,离不开面,我为了省事,面出锅的时候就拌了进去,也可以吃的差不多了,在下面。

小窍门

辣椒,根据个人口味适当加入,我用的是自己种的朝天椒,超辣型。糖上色,一定要把握好火候。

改良版蝴蝶酥

主料

高筋面粉30克;低筋面粉80克;黄油40克;

辅料

色拉油70克;盐1.5克;糖8克;水120克;

改良版蝴蝶酥的做法步骤

1:把220克低筋粉、30克高筋粉、1.5克盐、8克糖放入盆里拌匀,然后放入40克软化好的黄油,边加水揉好面团,水的量根据自己面团的软硬

2:揉好的面团用保鲜膜包好放置20分钟

3:用70克色拉油加80克低筋面粉和30克奶粉和成油酥!我就是把这个油酥替代了180克黄油

4:把面团擀成长方形面皮,把油酥放在面皮中间,轻轻擀成薄片,面皮一定要比油酥大,这样才好包

5:从两侧把面皮往中间折包住酥,上下口压紧,然后横向转过来

6:用擀面杖从中间开始往两边压,把空气排走,压成片,以压为主,擀为辅,因为包了酥不能擀狠了会破

7:再从两侧往中间折,像叠被子一样,折4层,放置10分钟

8:再压擀成片,再折来!把7重复2-3次就可以了

9:最后一次压擀成片之后,刷一层蛋液,喜欢甜味的可以撒一层糖,然后从两边向中间卷起!放冰箱冷冻30分钟,这样好切一些!

10:拿出切成薄片,整形放入烤盘中

11:整好形的蝴蝶酥,烤箱预热180度烤15-20分钟

流沙包(改良版)

主料

奶粉30克;黄油50克;淀粉35克;面粉180克;酵母2克;细砂糖50克;咸蛋黄2粒;胡萝卜1根;澄粉6克;吉士粉6克;

流沙包的做法步骤

1:所需材料

2:制作流沙馅:咸蛋黄捣碎

3:咸蛋黄加入奶粉,吉士粉,澄粉,糖,胡萝卜汁搅拌成馅

4:多加点胡萝卜汁搅拌均匀成流沙馅,冰箱冷藏30分钟

5:酵母温水静置5分钟

6:酵母倒入面粉中,加适量水搅拌成雪花片,和成面团

7:面团温暖处发酵至2倍大

8:发酵成熟

9:排气,揉成长条切剂子

10:擀成圆片,包入流沙馅

11:包好,醒15分钟

12:水开,大火蒸13分钟关火,焖3分钟开盖

13:出笼

14:何谓流沙包?馅一定要成流沙状才可以

黑三剁(改良版)

主料

五花肉适量;玫瑰大头菜适量;

辅料

香菇适量;

黑三剁的做法步骤

1:这是我们需要的所有材料,就这么简单。

2:我们把香菇用热水泡发,切成丁备用。

3:大头菜清洗表面后切成丁,放到盘中凉一凉。

4:五花肉切小丁备用,我用的肉比较多。

5:青红朝天椒切成小圈圈备用,喜欢吃辣的童鞋可以多放。

6:热锅倒油,不用太多油,我们用的五花肉煸的过程中还会出油。

7:倒入五花肉翻炒。

8:把肉里的有煸出来后我们倒入老抽翻炒。

9:再倒入香菇和大头菜一同炒。

10:起锅前我们倒入青红椒。不要把青红椒炒熟,起锅前放就可以,要不炒榻了口感就不好了。

11:出锅喽,香不?

小窍门

热水泡发香菇要比冷水泡发的速度快。大头菜我们要切的丁小一点,那样吃起来不会觉得太咸,其他辅料会中和一下咸菜的味道。起锅前放青红椒口感好,炒熟了辣度降低了口感也不好了。

改良版合菜

主料

圆白菜半个;胡萝卜半根;蒜黄1小把;粉丝1把;

辅料

葱适量;蒜2瓣;姜1片;辣椒1个;花椒几粒;食用油适量;盐1匙;酱油1匙;鸡精少许;

改良版合菜的做法步骤

1:圆白菜浸泡一会,洗净,粉丝用凉水泡十几分钟。

2:泡软的粉丝剪短。胡萝卜洗净削皮,蒜黄洗净。

3:圆白菜和胡萝卜切丝,蒜黄切段,葱、姜、蒜、辣椒切碎。

4:锅内倒入食用油,油热后加入花椒和葱、姜、蒜、辣椒末爆香。

5:放入圆白菜和胡萝卜丝,翻炒几下,加入盐和酱油继续翻炒。

6:圆白菜和胡萝卜丝炒软后,放入蒜黄和粉丝。

7:继续翻炒一分钟,放入鸡精搅拌一下,出锅。

8:可用卷饼吃,也可配米饭、馒头吃。

改良版乱炖

主料

排骨450克;土豆200克;胡萝卜100克;粉条15条;木耳10个(泡发);

辅料

葱段15克;姜片5克;花椒大料包1个;

改良版乱炖的做法步骤

1:骨头过水去血沫,过滤后留原汤。木耳发好。胡萝卜土豆切滚刀块。

2:中火爆香调料后,挑出花椒。

3:放入骨头翻炒至表面微熟。

4:加入骨头原汤,大火炖,水大开后转中火炖制10分钟

5:加入粉条胡萝卜和土豆木耳中小火炖17分钟左右,加入盐,酱油等调味

6:待食材软烂汤汁浓稠后盛出。

小窍门

休息炖菜放水量一次加足,避免糊锅

酸菜鱼(改良版)

主料

酸菜400克;罗非鱼1200克;

辅料

黄豆芽适量;手工米粉1个;葱适量;香菜适量;姜适量;蒜头适量;泡椒少许;油适量;盐适量;胡椒粉适量;生粉少许;蛋清1个;

改良版酸菜鱼的做法步骤

1:酸菜洗净挤出多余水份

2:酸菜切粗丝

3:泡椒切圈

4:切点蒜末

5:罗非鱼,买时叫老板帮处理好,骨肉分开,鱼头,尾洗净

6:鱼肉放点盐抓洗干净沥水

7:放胡椒粉,盐,生粉,蛋清,油抓匀腌制15分钟

8:香菜洗净切段,葱切葱花,切点姜丝

9:热锅放油下姜丝煸香

10:放鱼头,尾,少量鱼骨下去煎香

11:加入适量的水敖汤(一次性放够水中途加水汤味不佳)

12:汤煮开,我换了另一个大一点锅继续敖汤

13:热锅不放油,下酸菜炒干水份,这样酸菜才香

14:铲出备用

15:手工米粉用温水泡软(大概15分钟)

16:黄豆芽洗净

17:用小汤锅把黄豆芽烫熟捞起

18:放在一个大盆中

19:米粉下开水中烫2分钟即可捞起

20:放在黄豆芽上面

21:炒锅热锅放油,下点泡椒蒜末煸香

22:下酸菜炒一会大概2分钟

23:铲起,把酸菜加入正在敖的鱼汤中继续敖3分钟,调少许盐再煮1分钟

24:汤敖了差不多有20分钟了,把所以食材捞起放在大盆里,只剩下汤就好

25:汤大火煮开

26:把鱼肉片放入汤中,不要搅动

27:下点泡椒,葱头,汤再次煮沸时,轻轻晃下鱼片(很易熟的)

28:把汤及鱼片全部倒入大盆中

29:刚刚好满满一盆,把蒜末,葱花香菜摆在表面

30:淋上热油即可

31:完成了,非常香哦

32:成品图。放几个泡椒圈点缀下

33:成品图。

小窍门

看起好像很复杂,只要把食材都准备好,一样样的按顺序做,其实也不难,就是步骤有点多。

分享到