下午茶点——红豆司康（参照君之配方）

主料

低筋面粉100g；细砂糖15g；

辅料

黄油25g；牛奶45g；红豆50g；泡打粉4g；全蛋液15g；

红豆司康的做法步骤

1：低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛

2：把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀

3：搓好的面粉呈颗粒的状态

4：在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团

5：倒入红豆，轻轻揉一下均匀

6：揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感

7：用擀面杖把面团擀成2CM厚的面皮

8：在面皮上压出模形，然后放入铺好油纸的烤盘上，在表面上刷一层蛋黄液

9：放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可

10：就等待出炉吧

11：用饼干模印出，更方便食用

小窍门

红豆和面粉搅拌，不要过多的去揉，否则会起筋度

君之烘焙日记——戚风蛋糕

主料

面糊材料：蛋黄72g；牛奶78g；植物油78g；细砂糖30g；泡打粉5g；低筋面粉120g；

辅料

蛋白霜材料：蛋清132g；细砂糖72g；

戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入白糖用电动打蛋器搅拌均匀

3：加入植物油搅拌均匀

4：将牛奶加入搅拌均匀

5：低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄液中，用刮刀拌均匀，面粉无颗粒即可

6：蛋清用电动打蛋器打至发泡，分三次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可

7：将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀

8：把拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可

9：拌好的面糊倒入模具中，在案板上震平面糊表面即可

10：将蛋糕放入烤盘中，放入预热好的烤箱烘烤，上火150度，下火120度，烤45分钟蛋糕呈金黄色即可（具体温度请您参考您自家烤箱的脾气哦）

11：出炉后倒扣，脱模切片即可食用，口感真的非常细腻

告别气疯拥抱戚风完胜君之

主料

蛋黄5个；细砂糖100g；纯牛奶75g；色拉油60g；蛋白5个；玉米淀粉10g；低筋面粉100g；

辅料

手动打蛋器1个；蛋清分离器1个；脱模刀1个；倒扣冷却架1个；刮刀1个；电子称1个；电动打蛋器1个；面粉筛1个；打蛋盆2个；8寸阳极蛋糕模具1个；防烫手套1套；

戚风的做法步骤

1：材料准备。

2：工具准备。

3：使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起）

4：在蛋黄中依次加入75g纯牛奶与60g色拉油。（让纯牛奶和色拉油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮）

5：接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

6：用电动打蛋器低速打发蛋白。

7：打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）

8：7、再把电动打蛋器转高速打发蛋白。

9：打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。

10：然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和8、时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打），

11：9、接着把电动打蛋器转高速打发蛋白，

12：当提起打蛋器，会出现一个立即弯下的尖角。

13：这时我们把10g玉米淀粉加进蛋白里。（玉米淀粉是为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，还能使蛋糕的口感更好）。

14：最后把电动打蛋器转中速打发蛋白.

15：当提起打蛋器，会出现一个直立不倒的尖角（尖角稍弯曲），就表明打发好了。（戚风蛋糕的膨胀基本是靠蛋白霜，所以我们要准备新鲜的鸡蛋，鸡蛋是否新鲜，跟蛋白霜是否稳定是有很大关系的。新鲜的蛋白虽然不容易打发，但打发出来的蛋白霜会很稳定，不新鲜的鸡蛋虽然能马上打发出泡沫，但很容易消泡，不稳定，所以要选用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋清呈椭圆形或者圆形，而不新鲜的鸡蛋清是没有形状的）蛋白霜打发好了。

16：下面我们来制作蛋黄糊的乳化。首先用手动打蛋器把蛋黄与牛奶和油搅拌均匀，使其融合为一体。

17：蛋黄糊做乳化，水或者牛奶等水分，本身是无法跟油混合的，但是因为里面有蛋黄，而蛋黄里面的卵磷脂具有乳化作用，能使原本不能混合的两种材料混合

18：12、用手持面粉筛把100g低筋面粉筛进来。

19：低筋面粉是一个很重要的材料，并不是说其它筋度的面粉不可以。只不过做出来的蛋糕相对来说会扎实一点、硬一点。戚风蛋糕应该是柔软的，所以我们要用低筋面粉.

20：13、低筋面粉过筛后，用手动打蛋器以转圈圈的手法将材料搅拌均匀。直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，就代表乳化作业做好了。

21：直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，就代表乳化作业做好了。

22：蛋黄糊做好了之后，我们先把烤箱开启，160度，上下火，预热5分钟。

23：用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中.

24：以切拌手法迅速将材料拌匀。

25：将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中.

26：同样以切拌手法迅速拌匀。

27：17、将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具.

28：在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

29：放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。

30：在蛋糕快烤好的时候，可以先把烤箱门打开，看一下蛋糕上色情况如何，表面微微呈现出黄色就可以了。如果颜色发白，需要延长烘烤时间的哦。

31：20、想要知道蛋糕有没有烤熟,可以拿跟牙签插进蛋糕里.

32：没有面糊带出来就表示烤好了。

33：戴上防烫手套把蛋糕从烤箱里拿出来，在桌子上震两下.

34：然后倒扣放在冷却架上冷却。

35：完全冷却后，用脱模刀把蛋糕脱模.

36：从蛋糕模具里取出。

37：下面我们来测试一下这个戚风蛋糕是否成功。

38：用手把蛋糕使劲按下去，手拿起来，蛋糕还会慢慢涨到原来的样子，我认为这就是一个成功的戚风蛋糕

39：接下来，我们来测量一下戚风蛋糕的高度，高7厘米，感觉还可以啦。嘿嘿~

40：25、布个景拍张图，大功告成！哦也~

小窍门

烘焙时间：60分钟烘焙温度：160度烤箱层次：中下层烘焙品类尺寸：8寸成品可供几人食用：3-5人材料配方用量可制作多少成品：1个上、下加热管控温：上下加热管同时控温

君叠菜面结汤

主料

面结260克；君叠菜110克；

辅料

生抽适量；盐适量；

君叠菜面结汤的做法步骤

1：食材：面结、君叠菜（已洗净）

2：将已洗净的君叠菜放在案板上切开，待用。

3：将面结下入锅中。

4：加适量的清水翻动一下煮开煮上5——6分钟。

5：接着，合入切好的君叠菜翻动一下煮开煮上2分钟。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味翻匀，即成。

家常版之大盘鸡

主料

半只鸡适量；

辅料

朝天辣50克；花椒50克；草果1个；香叶少许；姜片少许；葱段少许；啤酒1瓶；味极鲜2勺；蚝油2勺；盐2勺；

家常版大盘鸡的做法步骤

1：鸡，洗净切块。

2：热水超一下。

3：辅料备好。

4：超过后取出控水。

5：起锅加油，油比做菜平时多点。

6：倒入油后既放入花椒，朝天椒，草果，香叶，小火翻炒。

7：三五分钟后香味溢出，并所有铺料色泽鲜艳，捞出。

8：锅内剩油加热。

9：油热后放入姜片，后倒入鸡块翻炒，加入味极鲜，耗油，并前闻捞出的铺料倒入，翻炒。

10：加入啤酒。

11：啤洒有点少，我又倒入点水。开锅后三十分钟。

12：大盘鸡能很多铺菜，常见的是土豆和粉条，看了下家里的存货我今天放的是蘑菇和莲藕，儿子喜欢豆腐皮今天没卖的，有点小遗憾。

13：味道不错。

14：三个人，战斗力不错。

小窍门

1.朝天椒及花椒根据个人口味，今天的菜老公言辣了，儿子说没味，哎___2.盐在最后放的，让食物亚硝酸盐吓的，盐都在最后放。

拔丝土豆君

主料

土豆2个；

调料

糖适量

拔丝土豆君的做法步骤

1：土豆切块，小块为主。用到切一半另外一半掰下。

2：下油锅炸制金黄。

3：锅里防水，一勺就行，注意，算上锅里残留的水，一勺就行，可别多了，这是拉丝的重点。放糖。大概3勺左右吧，糖化，一直朝一个方向搅拌，中大火就行，火太小来的慢，太大容易糊锅。

4：炒到糖变颜色，焦糖的香味出来，立马关火。

5：炸过的土豆放到锅里翻炒。即可出锅。

6：看看，漂亮的拉丝出来了！可以恰饭了。

暴好吃轻乳酪蛋糕，君之大大的配方

主料

奶油奶酪125g；酸奶75g；低筋面粉33g；糖粉50g；淡奶油50g；鸡蛋2个 尽量挑大的；

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：蛋糕使用水浴法，就是直接放在加水的烤盘里，所以建议使用固体模具，底部垫上一张大小合适的油纸或者锡纸。活体模具的话要把活底取出用锡纸包好。模具四周抹上黄油。

2：奶油奶酪，淡奶油，酸奶称好放入容器内，如果是冷冻的可以隔水放在小盆里融化，搅拌至无颗粒的状态。

3：放入两个蛋黄，低筋面粉，用刮刀拌匀。（君之大大配方里说要挑大的鸡蛋，但我家的鸡蛋很小很小，所以我就拿了三个！）

4：搅拌好后放入冰箱冷藏一会，一定要让奶酪糊变得浓稠一点才能进行下一步。

5：打发蛋白，分三次加入糖粉，一直打发到接近硬性发泡的程度即可，（不要打到硬性发泡）。打发好的蛋白，提起打蛋器能拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。

6：把奶酪糊拿出来，挖１／３的蛋白进去，用上下搅拌的手法拌匀，一定不可以绕圈搅拌，会消泡。分三次把奶酪糊彻底拌匀。

7：倒入蛋糕模具，烤盘里注水，差不多３ｃｍ的高度，１６０度预热五分钟。把蛋糕模具直接放进烤盘（水）里。烤盘放进烤箱下层，烤６０分钟到７０分钟，直到蛋糕彻底凝固，用牙签扎不到粘稠物为止。

8：我没有给蛋糕上色，所以是用的上下火，上火８０度，下火１６０度烤了７０分钟。刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，等到自然冷却后在脱模，不要像戚风一样倒扣冷却。放入冰箱，冷藏四个小时以上在倒扣出来切块食用。

小窍门

做轻乳酪蛋糕，乳酪一定要有足够的粘稠度才能和蛋白拌匀，否则搅拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在蛋糕底部，这款蛋糕没有添加柠檬汁，是一种非常清甜的口感。我自己试过很多房子做轻乳酪蛋糕，最后觉得还是按照君之大大的配方做出的这款，做法更加简单，口感也更柔和。

君叠菜煮豆腐

主料

豆腐300克；君叠菜125克；

辅料

盐适量；味精适量；

君叠菜煮豆腐的做法步骤

1：食材：豆腐、君叠菜（已洗净）

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：将已洗净的君叠菜放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的君叠菜翻炒翻炒。

5：接着，合入豆腐，加适量的清水煮开至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味翻匀，即可。

君叠菜煮波纹面

主料

波纹面60克；君叠菜75克；

辅料

盐适量；味精适量；

君叠菜煮波纹面的做法步骤

1：食材：波纹面、君叠菜（已洗净）

2：将已洗净的君叠菜放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的君叠菜翻炒翻炒。

4：接着，合入波纹面，加适量的清水煮开煮上3——4分钟。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的味精。

7：调味翻匀，即可。

8寸戚风蛋糕（改良君之配方）

主料

鸡蛋4个；低粉56g；玉米淀粉12g；牛奶36g，可用水32g 奶粉4g代替；色拉油32g，可用玉米油或葵花籽油代替；细砂糖24g；盐1g；柠檬汁数滴，可用白醋代替；粗砂糖48g，可用细砂糖代替；

辅料

香草粉1g；

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1：先准备好材料

2：鸡蛋用分蛋器把黄白分离（装蛋白的容器一定是无油无水的，重点一步）

3：蛋白加入柠檬汁数滴（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子会分三次加，但是我两次方法都试过一样）

4：渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

5：将牛奶（36g）、油（32g）、细砂糖（24g）、盐（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀（时间大概在5秒左右即可）如图。

6：然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀

7：先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

8：倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面）

9：入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）

10：烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置8分钟后，用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）

11：倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模，如图所示

12：上面的小贴士一样重要哦，往下拉就能看到了

小窍门

1、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。2、戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧）。觉得甜的同学，可以把蛋黄中糖的用量减少，但是千万不要减蛋白中糖的用量，会影响蛋糕结构的。3、装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。模具最好是用阳极的，不要抹油撒粉垫油纸锡纸。难脱模、难洗模具，都是戚风的特性，戚风就是靠爬模具长高的。4、混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。5、这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。方子中的牛奶可以用水和奶粉代替，效果是一样的。7戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍降低温度来烘烤，时间酌情增加。