咸鱼烧茄子

主料

紫皮茄子2个；咸鱼1条；

辅料

姜2片；蒜2瓣；葱2棵；生抽2勺；盐1克；鸡精1克；

咸鱼烧茄子的做法步骤

1：姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。

2：茄子切块。

3：锅内热油，下茄子大火炸一分钟。

4：将炸好的茄子盛出控油。

5：锅留底油，下咸鱼小火炒香。

6：再下姜末、蒜末、葱白炒香。

7：倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。

8：最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁。

9：成品图。

小窍门

1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺，需要提前20分钟在清水中泡软。2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。3、所有食材入锅后要小火烧五分钟，这样茄子才能充分吸收味道。

咸鱼茄子煲

主料

茄子1个；咸鱼1条；

辅料

盐1匙；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：茄子洗净切条，咸鱼切成块。

2：锅加油加热，并把茄子倒锅里，炒至一分半钟，加清水把茄子焖至软，起锅待放。

3：锅加油加热，把咸鱼倒入煎至油变黄、出味，然后把待放的茄子倒入。

咸鱼茄子煲

主料

茄子2条；咸鱼干2条；葱3棵；

辅料

蒜头1个；盐1汤匙；蚝油1勺；花生油60ml；水50ml；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：咸鱼干切片泡水15分钟

2：茄子切片条

3：油炸茄子10分钟

4：倒入蒜头，咸鱼干一起煲

5：煲15分享后起锅放些葱花

咸鱼茄子煲

主料

茄子3条；咸鱼20克；瘦肉20克；

辅料

姜3克；蒜3克；酱油1茶匙；蚝油1茶匙；鸡粉1茶匙；生粉3茶匙；豆瓣酱1汤匙；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

2：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

3：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

4：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

5：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

6：下豆瓣酱跟瘦肉炒香

7：加一碗半水，蚝油，鸡粉，酱油，盐，煮开

8：把酱汁淋到茄子上面，盖好大火烧开转中火炖十分钟左右

9：最后生粉勾欠出锅

小窍门

茄子泡盐水后不吸油了

咸鱼茄子煲

主料

茄子2个；咸鱼1条；

辅料

盐少许；青红辣椒各1个；蚝油少许；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：茄子与辣椒洗净。辣椒切成圈子。

2：咸鱼只要一小块。

3：茄子切成粗长条形。

4：锅里放油多些炒热，把茄子条分少量多次入油锅里都煎透。其实正确是炸的，我不想弄那么多油太腻了。

5：煎成这样就可以了。都软塌下就OK了。

6：咸鱼切成碎粒状。

7：把油锅烧热倒入咸鱼粒。这时油一定要很少，只要把咸鱼粒炸香就可以了。

8：倒入切好的辣椒圈。

9：倒入茄子条，加入盐与蚝油酱油。

10：倒入一些水，放入砂锅里小火煲就沸腾后茄子熟烂为止。

11：可以吃了。

小窍门

煎茄子一定要煎到它吸油为止，不要心太急一下全部倒入茄子下去，分少量多次倒入茄子，茄子吸油，如油不够就再往锅里直接加些油煎。茄子再次入锅里要少放油了，不然太油腻了，煲时要加些水时常开盖看看翻翻底，不要水烧干了会焦。

咸鱼茄子煲

主料

茄子400克；咸马鲛鱼20克；肉末20克；辣椒1个；

辅料

盐适量；生抽适量；油适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备好材料。咸鱼要切成粒。

2：将茄子洗净去蒂切成条状，并准备一个砂锅。

3：上锅加入适量油烧热，将茄子炸至软身另装起来。锅里留点底油。

4：加入咸鱼和肉沫炒香后，分别加入适量的盐和生抽，再加入适量的水一起煮开（咸料和水都别下太多）

5：加入茄子拌炒后，端起锅，换成砂锅上炉。

6：将茄子倒入砂锅盖紧，大火烧开后，改成中小火焖至茄子熟透即可关火。

7：成品出锅。切点椒丝放上面完成。

咸鱼茄子煲

主料

茄子1个；咸鱼1块；五花肉100g；

辅料

红辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；

调料

大蒜3颗

香菜2棵

香葱1根

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：茄子洗净，切长条，用水泡一下。

2：咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。

3：猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。

4：辣椒，大蒜切好备用。

5：锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。

6：放入咸鱼一起翻炒。

7：肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀。

8：加入辣椒，大蒜爆香。

9：放入茄子翻炒。

10：炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽。

11：加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。

12：锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。

13：加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。

小窍门

茄子一定要煮烂，才更入味。

咸鱼茄子煲

主料

长茄子2条；咸鱼干75克；瘦肉60克；

辅料

蒜3瓣；辣椒1只；干辣椒5只；葱3根；姜1小块；盐适量；油适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；鸡精适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备好材料；

2：咸鱼干用温水浸软；

3：蒜切碎；姜切丝；葱切小段；辣椒切小段；

4：茄子切条块；

5：入油锅稍炸后捞出沥油；

6：浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半；瘦肉切丝；

7：热油锅，先将咸鱼煎一下；

8：加入瘦肉稍炒；

9：加入葱姜蒜辣椒炒匀；

10：倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；

11：转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。

小窍门

咸鱼、料汁等有咸味，如有需要可适量加盐；茄子无需炸太久，一般半熟软了即可；

咸鱼茄子煲

主料

茄子1根；咸鱼适量；鱿鱼干一小条；

辅料

蚝油适量；生抽适量；盐适量；葱末适量；蒜末适量；姜末适量；

咸鱼茄子煲的做法步骤

1：准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2：咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3：锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4：炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5：下葱姜蒜末一起煸炒

6：再把茄子倒进去，翻炒

7：加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8：把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9：出锅前撒葱花点缀一下

10：成品

咸鱼茄子

主料

茄子3个；白鳞鱼1条；肉半斤；

辅料

葱1根；蒜1头；姜1块；

调料

生抽1匙

盐半匙

花生油1勺

咸鱼茄子的做法步骤

1：茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。

2：咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。

3：茄子油炸至变软。

4：盛入盘中备用。

5：剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。

6：放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7：放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅。

8：咸鱼茄子咸香、味美，好吃的下饭菜。