老面包卷

酵头

高粉180克

中粉20克

白糖15克

牛奶130克

面团

高粉180克

中粉20克

白糖20克

牛奶55克

辅料

酵头1克；鸡蛋液10克；鸡蛋1个；酵母5克；

老面包卷的做法步骤

1：酵母用少许温水化开，与酵头材料混合均匀

2：发酵至两倍大，拉开呈蜂窝状

3：加入面团材料、盐、鸡蛋（打散），揉成光滑面团

4：分三次加入黄油，使黄油完全融进面团，揉至能拉出薄膜

5：面团收圆，发酵至两倍大

6：发酵后的面团排气，分成九份揉圆醒发15分钟

7：取一份面团搓长

8：对折

9：扭转

10：将对折这头塞到另一头的洞里

11：整理好

12：依次做完排入烤盘等待发酵

13：烤箱开发酵功能发二次酵一小时至两倍大，刷上蛋液

14：烤箱上下火150度先预热5分钟，再放入烤盘烤25分钟

15：拉丝不错哦！味道也是杠杠滴

16：再来一张！明天的早餐就是它了！

小窍门

烤箱如果没有发酵功能的，可以烧一碗开水置烤网上放最下层，再把烤盘放在合适的层关门发酵至两倍大！这样发酵烤箱里会有水蒸气，要先把水气擦干再使用烤箱，否则会影响烤箱使用寿命！烤制过程中如果上色很深的话要及时加盖锡纸！每个烤箱温度不同，大家要摸清自己烤箱的脾气！面粉的吸水性不同，请大家在揉面团的时候液体酌情添加

老面包

酵头

高筋粉150g

低筋粉50g

糖15g

酵母4g

牛奶160g

主面团

:高筋粉150g

低筋粉50g

糖65g

奶粉16g

鸡蛋60g

牛奶80g

盐4g

黄油48g

表面装饰

融化的黄油8g

老面包的做法步骤

1：将酵头所有原料放入面包机

2：揉成团放入盆中，盖保鲜膜

3：放冰箱5度冷藏17小时，发至膨胀后再回落

4：内部呈蜂窝状

5：将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机

6：揉至面筋扩展表面光滑

7：放入黄油

8：揉至完全

9：放入盆中松弛15分钟

10：分成4等份，揉圆

11：擀成椭圆形排气

12：从上往下卷卷，松弛15分钟

13：再擀成椭圆形，根据模具大小，擀的长一些

14：卷成长棍

15：对折拧成麻花状

16：将头部塞进圆圈里

17：将头部塞进圆圈里

18：排入模具

19：温暖处发酵至两倍大

20：放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右

21：出炉刷一层融化的黄油

22：趁热脱模

23：亮张组织图

24：再来一张

老式面包

主料

酵头用面包粉140克；酵头用低筋面粉60克；酵头用水160克；主面团用面包粉140克；主面团用低筋面粉60克；主面团用水36克；主面团用鸡蛋60克；

辅料

酵头用白砂糖16克；酵头用即发干酵母4克；主面团用糖64克；主面团用盐1小勺；主面团用奶粉16克；主面团用黄油50克；

老式面包的做法步骤

1：将酵头使用的所有材料混合。

2：室温发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3：将主面团所使用的材料，黄油除外加入酵头材料中混合。

4：混合后的材料放入面包桶，第一个和面程序15分钟结束后面团光滑，加入软化的黄油，第二个和面程序20分钟结束，面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大，

5：面团取出，揉至完全排气。

6：将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。

7：将面团依次搓成条状，再搓长。

8：将面团两头对接，左手固定住对折的地方，右手向内搓两圈。

9：将相接的部分塞进圆圈里捏紧。

10：依次做好所有面团，排在铺好油纸的烤盘上，室温二次发酵。

11：最后发酵结束，送入预热180度的烤箱中层，上下火烤制25分钟左右。

12：面包表面金黄，取出立即刷一层融化的黄油。

13：翻面再刷一层。

14：掰开后的拉丝效果。

小窍门

1、烤箱温度，烤制时间仅供参考，根据自家烤箱情况自行调整。2、面团不需要松弛即可操作。

老式面包

主料

高筋粉200克；猪油48克；糖40克；酵母4克；水36克；主面团：高筋粉200克；盐3克；奶粉16克；蛋60克；

辅料

全蛋液少许；植物油少许；

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老面面包

主料

老面面团：高粉150克；老面面团：水110克；老面面团：糖6克；老面面团：酵母3克；

辅料

主面团：高粉150克；主面团：糖24克；主面团：鸡蛋一个；主面团：黄油45克；主面团：盐2克；

配料

我实际用了二倍的用料适量；

老面面包的做法步骤

1：　　老面所需要的材料。　　　　

2：将全部材料放在面包机中，拌均匀，启动发面程序。　　

3：主面团所需要材料。

4：发面程序结束后，老面团充满了气泡，发的特别好。　　

5：将主面团除黄油外的材料加入面包桶内，启动和面程序。　　

6：至面团初具延展性。

7：　　加入黄油，再次启动和面程序。　　　　

8：至面团具有很好的延展性，也就是常说的可以拉出很好的薄膜。　

9：　让面团醒发半小时，（可以放在面包机中发，也可以放在烤箱中发，看自己的习惯了）之后取出排气，分割成小面团，整形后松弛五到十分钟。

10：将小面团整形成，擀成长型。

11：　　卷起来，从中间切开。　　

12：放在铺了油纸的烤盘中

13：　　入烤箱进行发酵，约30分钟，发酵时往烤箱中放一碗热水以增加湿度。　　

14：发好的面包胚取出，表面刷上水，再次入烤箱，180度15分钟。出炉即可。

老式面包

酵头

高粉140克

糖16克

酵母4克

低粉60克

水160克

辅料

低粉60克；水36克；高粉140克；糖64克；奶粉16克；蛋液60克；黄油48克；盐4克；

老式面包的做法步骤

1：把酵头原料全部混匀，放温暖处发酵，内部呈蜂窝状；

2：把发酵好的酵头和主面团混合，用后油法揉至近完全阶段，放温暖的地方发酵至二倍大；

3：将面团均分成4份；

4：立即将面团搓成条状，约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈；

5：将相接的部分塞进圆圈；

6：整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘，进入二发；

7：二发完毕，送入预热好的烤箱；

8：175度约35分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门

出炉后，在面包表面立即刷一层融化黄油。

老式面包

主料

高筋粉210g；低筋粉90g；砂糖96g；奶粉24g；食盐7g；鸡蛋90g；水54g；黄油72g；

辅料

高筋粉240g；低筋粉60g；砂糖24g；酵母6g；水120g；

老式面包的做法步骤

1：酵种的所有原料（高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水120g，酵母6g）混合均匀，加水

2：筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌

3：放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上

4：主面团（高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g）的粉类筛到大盆里面，加入砂糖

5：加进去酵种和所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水来调整加水的剂量

6：揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油

7：揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大

8：排气之后分成100g的小剂子

9：揉成很长的长条

10：对折一下

11：转几圈之后塞进去环里面

12：放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油

老式面包

主料

高粉300；水110；黄油45；鸡蛋一个；

辅料

酵母3；盐2；

配料

砂糖60；

老式面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将酵头原料（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵到四倍以上。

5：用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。

6：发酵好的酵头与主面团（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。

7：将面团揉到光滑，加入黄油。

8：继续揉到产生筋膜。

9：收圆发酵。

10：基础发酵到2倍大左右。

11：发酵好的面团分成9等份。

12：每一份搓成长条。

13：对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。

14：等距离放入模具内。

15：送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。

16：烤箱预热上下火180度，约30分钟

17：出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。

老式面包

酵头

高筋粉200克

糖40克

酵母4克

水36克

主面团

高筋粉200克

盐3克

奶粉16克

蛋60克

猪油48克

全蛋液适量

植物油少许

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大（如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大，不要再开机，让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟）。

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老面面包

主料

材料1：高筋面粉200克；水170克；盐2克；糖20克；酵母5克；

辅料

材料2:高筋面粉200克；牛奶40克；盐2克；糖40克；黄油45克；奶粉15克；鸡蛋1个；

老面面包的做法步骤

1：把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

2：把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

3：取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4：取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。