柴鱼高汤

主料

海带适量；木鱼花一大把；

辅料

干裙带菜一小把；

柴鱼高汤的做法步骤

1：在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2：加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3：关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

高升排骨

主料

猪排骨500克；蒜3瓣；姜2片；桂皮1块；八角1块；花雕酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；生抽4汤匙；食用油适量；

辅料

白芝麻少许；

高升排骨的做法步骤

1：材料备齐。

2：锅内烧水，将排骨放入水中煮开后捞出，沥干水分。

3：蒜，姜切片。

4：将花雕酒，米醋，白糖，生抽和适量水在碗内调好。

5：国内放少许有，将排骨中火煎成两面金黄色。

6：然后锅内加入蒜片，姜片，桂皮，八角翻炒。

7：将调好的酱汁倒入锅中，转小火，盖上锅盖炖30分钟左右即可。

8：最后汤汁收尽后表面撒白芝麻即可出锅

高升排骨

主料

猪肋排600克；

辅料

大料适量；葱适量；姜适量；芝麻适量；

配料

黄酒50克；老抽25克；生抽25克；蚝油25克；白糖25克；盐少许；

高升排骨的做法步骤

1：购买新鲜的猪肋排。

2：斩成3cm长的段

3：用少许油煸香葱姜大料，

4：再放入排骨，排骨要用清水泡20分钟左右去血水，将骨干煸至变色，炒干水份为至。

5：再加入酒酱油.蚝油.糖等调味.加水没过原料，大火烧开，

6：开小火将排骨焖1小时至酥烂，再大火收汁。淋点香油。

7：自然收汁后装盆，散上点芝麻和香葱即可。

小窍门

1.排骨一定要选肋排，漂洗排骨要20分钟以上，血水要去净。2.将白糖换成冰糖并加倍，再加米醋100克可以做成糖醋排骨。

西式鲈鱼骨头高汤

主料

鲈鱼骨头一尾；洋葱中小一个；胡萝卜中小一个；欧芹的梗枝六枝；

辅料

水1500cc；白葡萄酒60cc；

西式鲈鱼骨头高汤的做法步骤

1：洋葱。

2：洋葱的头，尾蒂去掉，皮剥掉，从中横切对半即可。

3：胡萝卜。

4：胡萝卜的头，尾蒂去掉，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（宽度自行斟酌）即可。

5：欧芹的梗枝。（请前往“自制欧芹粉的日志,菜谱”即可参考）

6：处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用。

7：鲈鱼的骨头。一尾（身长差不多40－42公分左右）

8：备用的调理碗里，放入鲈鱼清洗（鱼的里部有残留血丝要清洗干净）。（第一次的清洗）

9：清洗干净之后，差不多洗三，四次即可（这是第四次换的水）。

10：备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。

11：备用熬汤的煮锅，放入鲈鱼倒入1500cc水。（水的份量自行斟酌，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可）

12：顺序放入备用的洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝。

13：倒入白葡萄酒60cc，再以中大火开始熬。

14：沸腾之后，转为小火。备用的碗加水，使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起，再将浮渣倒入有加水的碗里。（上面一层浮渣捞干净即可）

15：再盖上锅盖，熬50分钟即可。

16：碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的。（不使用，倒掉）

17：熬好的鲈鱼高汤。（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右）

18：备用有漏勺的调理碗，上面放一张纸巾（或纱布）。

19：锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。（剩下的鱼骨头，洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可）

20：鱼高汤。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库，或者冷冻库里保存即可）

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

心得后语：1:鱼的种类，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。2:白葡萄酒类之外即可。3:没有欧芹，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可。4:步骤（15）有时候汤汁会流出锅外，这个时候将锅盖掀开，再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可。5:高汤过滤使用的纸巾，纸巾或者纱布即可。

高升排骨

主料

排骨750克；香菜适量；葱姜适量；

辅料

香叶几片；花椒十粒；八角一个；料酒15克；醋30克；糖45克；生抽45克；老抽15克；水75克；

高升排骨的做法步骤

1：材料图。

2：排骨加姜片葱段焯水，尽除血沫后洗干净。

3：准备调料，左下为料酒，左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤，另一份是香料，用一点点儿就可以了。另加二克盐。

4：起锅倒油，炒香姜片和部分葱段。

5：下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

6：将调料同香料一起倒入锅中。

7：大火烧开，转小火焖煮40分钟，中间开盖检查一下。

8：关火前收一下汁，收汁时大火并保持锅盖开着。

9：将香菜放在碗中，排骨摆在盘子里，放上少许熟芝麻，可以上桌了。

小窍门

1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。2、按照标准配料做一次试试看，如果味道不是自己想到的，可以将调料在原有的基础上进行调整。3、也有变身版的高升排骨，用到了蕃茄酱，当然也一样美味，创新总会有惊喜！4、一定要注意用水量，这个跟自家锅具有关系，自行把握。

高升排骨

主料

排骨适量；

辅料

胡萝卜适量；黄瓜适量；葱段适量；芝麻适量；

配料

糖适量；生抽适量；料酒适量；白酒适量；盐适量；鸡精适量；冰糖适量；酱油适量；醋适量；八角适量；

高升排骨的做法步骤

1：这个是辅料、为了增加颜色和去腻

2：加料酒八角肏好的排骨、去浮沫。然后冲洗干净，控干水，锅内放适量油，把排骨段炸一下，将料酒，生抽，糖两勺，醋，盐放入，再加3大勺高汤，放入清水，加冰糖3块，大火炖开，转入小火炖15分钟

3：汤差不多时加入胡萝卜、黄瓜、葱段，加醋翻炒、再加芝麻

4：出锅～

高汤

主料

猪排骨500g；

辅料

生姜适量；

高汤的做法步骤

1：排骨放入开水锅中焯水五分钟，加生姜去腥。

2：排骨冲洗沥干水。

3：放入电饭煲中，加生姜和清水。

4：按美味汤键，煲2小时。

5：煲好。

6：将汤盛出，冷却后放冰冻保存。

高升排骨

主料

排骨适量；

辅料

白萝卜适量；香菜适量；小红辣椒适量；芝麻适量；番茄酱适量；辣椒番茄酱适量；食用油适量；八角适量；枸杞适量；当归适量；生姜适量；鸡蛋适量；面粉适量；水淀粉适量；

高升排骨的做法步骤

1：准备好材料。

2：把排骨放汤锅中加水，八角，枸杞，适量盐，生姜，当归进行煮，大约三十分钟。

3：煮熟的排骨少许过滤后放盘待用，准备好芝麻，蛋液，面粉。

4：把面粉和蛋液进行搅拌，把煮熟的排骨裹上一层糊备用。

5：锅中加入食用油，待热后放入裹好糊的排骨进行炸制。

6：炸制好的排骨放盘中待用。

7：白萝卜切条待用。

8：把切好的萝卜条按照图片摆好。

9：把炸好的排骨放在摆好的萝卜条上。

10：准备好番茄酱，辣椒番茄酱，水淀粉。

11：锅中留底油，油热后放入番茄酱和辣椒番茄酱，待酱预热后倒入水淀粉进行搅拌，冒泡后即可。

12：把做好的汁倒在排骨上，撒上芝麻。

13：搭配上香菜，小红辣椒剪成花瓣，照图进行装饰即可。

14：酸甜可口，微微辣，很喜欢的一道新年菜。

小窍门

排骨先煮，然后再炸，里嫩外脆，口味好，汤又可以喝，一举两得。

高升排骨

主料

排骨600克；

辅料

小葱2棵；水1碗；油少许；

调料

盐1勺

醋2勺

糖3勺

酱油4勺

番茄酱5勺

高升排骨的做法步骤

1：排骨用凉水清洗干净，入凉水锅中，中火煮开，避开浮沫捞出。

2：1盐2醋3糖4酱油5番茄酱，以这样的比例将调料倒入碗中，再加适量凉水调匀备用。

3：炒锅中倒少许油，将沥干水的排骨入锅，小火煸炒至微黄。

4：将排骨扒拉到一边，小葱段入锅炒出香味。

5：将步骤2的料汁倒入锅中。

6：盖盖子，小火焖炖20-30分钟。

7：大火收汁，起锅。

8：高升排骨，色泽红润，浓香入味~

小窍门

1、排骨焯水可以去除掉其中的血水等杂质，再油煎一下可使外层肉质紧致，更易吸汤入味；2、加番茄酱可以使汤汁浓稠并且挂骨挂汁效果明显，还有较浓的番茄味，很开胃，如果不喜欢可不放。

高升排骨

主料

猪小排600g；

辅料

生姜适量；大蒜适量；香葱花适量；

配料

料酒1大勺；酱油2大勺；白糖3大勺；香醋4大勺；清水5大勺；水淀粉适量；食用油适量；

高升排骨的做法步骤

1：排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2：泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；

3：生姜、大蒜磨成汁；

4：将蒜汁和姜汁加入排骨中；

5：充分抓匀，腌制20到30分钟；

6：热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；

7：加入料酒，翻炒均匀；

8：加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）

9：加入白糖；

10：加入香醋，翻炒均匀；

11：最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；

12：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；

13：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。

14：装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

小窍门

1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！