荠荠菜煎饼

主料

荠荠菜一把；

辅料

鸭蛋一个；面粉少许；

调料

食用油少许

盐少许

荠荠菜煎饼的做法步骤

1：荠荠菜摘好，洗净。

2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。

3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。

4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。

6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。

7：成品图。

8：切片装盘。

9：酥香，美味。

小窍门

可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。

荠菜虾仁早餐饼

主料

基围虾10个；荠菜1小把；中筋面粉70克；鸡蛋2个；

辅料

盐5克；胡椒粉1/2小勺；蚝油1大勺；糖7克；料酒1大勺；

荠菜虾仁早餐饼的做法步骤

1：基围虾剥壳去虾线，荠菜洗净，一起剁成末，加所有辅料搅拌均匀。我的是做馄饨剩下的馅料。

2：打入2个鸡蛋搅拌均匀。

3：加入面粉搅拌均匀成面糊。如果面糊太厚可适当加点水或牛奶。状态看图，我喜欢吃软软的面饼，所以宁可调稀些。

4：不粘平底锅擦油，开小火。

5：倒入适量面糊，不要等锅子很热时倒面糊，那样凝固太快，面糊来不及摊开。

6：转动平底锅，并用刮刀辅助，把面糊摊开摊圆。

7：煎到表面凝固，面饼可以在锅中滑动时翻面，再煎一会儿，略有焦斑即可出锅。

8：切件食用。

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小窍门

1调味料的种类和用量仅供参考。2煎面饼时要不时转动锅子，使受热均匀。

虾球菜花

主料

菜花600克；胡萝卜100克；虾仁150克；

辅料

油15克；盐6克；葱适量；水淀粉适量；姜适量；

虾球菜花的做法步骤

1：把菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡洗净。

2：胡萝卜去皮洗净后切块。

3：虾仁洗净，靠背部片一刀，剔除黑色的虾线，上浆飞水后即成虾球。

4：将虾仁加水淀粉轻轻抓匀上浆。

5：锅烧开水，放入菜花、胡萝卜焯制断生。

6：过冷水后，捞出备用。

7：把上浆的虾仁飞水后即成虾球，捞出备用。

8：热油，放入葱姜炒香。

9：放入菜花、胡萝卜翻炒均匀。

10：放入虾球，快速翻炒。

11：加盐调味后，淋入水淀粉勾薄芡。

12：翻炒均匀，芡汁糊化后即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、烹制这道菜肴不宜放酱油。2、芡汁要稀一些为好。

虾肉荠菜灌汤饺

主料

水饺粉400g；清水200g；盐少许；

辅料

猪五花肉300g；虾仁200g；鲜味酱油50g；姜末1大勺；清水100g；香葱100g；荠菜200g；香油2大勺；

配料

盐适量；白糖适量；花椒粉适量；五香粉适量；鸡粉适量；

虾肉荠菜灌汤饺的做法步骤

1：猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；

2：虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；

3：将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；

4：加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；

5：少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，

6：一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；

7：荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；

8：香葱洗净，控干水分，细细切碎；

9：将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；

10：肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；

11：待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！

12：调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！

13：将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；

14：下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；

15：包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。

16：三点水法将饺子煮熟，即可。

蔬菜虾球

主料

基围虾300克；芹菜1把；胡萝卜半根；小葱1把；

辅料

生粉30克；蚝油5克；麻油3克；盐5克；

蔬菜虾球的做法步骤

1：新鲜基围虾洗净入冰箱冷冻一个小时取出；

2：剥出虾肉、挑去肠线；

3：将虾肉加入料理杯中，启动机器；

4：芹菜切末、胡萝卜切丁、小葱切碎；

5：将虾肉泥、芹菜末、胡萝卜丁、小葱末全部加入盆中；

6：加适量生粉、盐、蚝油、麻油搅拌上劲；

7：取适量虾肉泥搓成小圆球；

8：用基围虾的尾巴顶端装饰，装盘隔水蒸10分钟即可出锅。

9：成品

10：成品

11：成品

小窍门

1、虾肉可以借助料理机或者料理棒，没有也可以自己剁；2、新鲜的虾不易剥肉，放冰箱冷冻一小时就很容易了；3、这道菜也可以油炸，但是小孩子吃的话，还是蒸的比较健康，口感更嫩！

荠菜虾仁馄饨

主料

荠菜380g；肉馅320g；虾仁120g；馄饨皮250g；

辅料

鸡蛋110g；大葱10g；姜10g；盐3g；生抽3ml；芝麻油5ml；紫菜1g；虾皮2g；香葱5g；香油3ml；

荠菜虾仁馄饨的做法步骤

1：首先准备好做馄饨需要用到的食材

2：将鲜虾剥皮挑腥线后切碎，葱姜切碎和肉馅一起放到馅料盆里

3：在馅料里打入一枚鸡蛋，依次放入盐、生抽和芝麻油后用筷子顺时针搅拌

4：肉馅打到紧实黏乎儿后放入切碎的荠菜

5：将荠菜和肉馅儿充分搅拌后饺子馅儿就调好了

6：将适量的馅儿放在馄饨皮中间，在馄饨皮四边抹一点儿

7：馄饨有很多种花样包法，我用最简单的平边包，从小边处卷起来封口对角捏上就包好了

8：包好馄饨只成功了一半，关键的煮馄饨开始了

9：磕一只鸡蛋打散，小葱切葱花，紫菜和虾皮备用

10：汤锅放入适量清水，水烧开后下锅煮馄饨

11：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热后将蛋液倒入摊成薄薄的鸡蛋饼

12：将金黄诱人的鸡蛋饼切细丝备用

13：这边汤锅也将馄饨煮熟了

14：将紫菜虾皮和部分香葱放碗底垫底儿，放入少许香油和生抽

15：捞出煮熟的馄饨放入碗中，在馄饨上面铺一层鸡蛋丝后撒少许香葱

16：浇上热汤搅拌一下，汤鲜味美的馄饨就可以热腾腾的开吃啦！

小窍门

小贴士：馄饨汤里放了生抽就不用放盐了，因为馄饨馅儿里放过盐了。摊鸡蛋饼的时候蛋液下锅小火晃动锅底就能摊的薄一点儿。

虾球

主料

虾10只；土豆1个；

辅料

鸡蛋1个；淀粉1勺；面包糠适量；

调料

盐适量

白胡椒粉适量

虾球的做法步骤

1：把虾剥壳，只留尾巴部分，加盐。

2：胡椒粉，腌制半小时。

3：土豆切片上锅蒸熟。

4：捣碎加盐。

5：加淀粉。

6：活成团。

7：包上虾，沾鸡蛋液，裹面包糠。

8：下锅炸。

9：好看又好吃。

虾仁荸荠蔬菜饼

主料

鲜虾200g；甜玉米适量；胡萝卜适量；胡椒粉少量；小葱适量；面粉适量；

辅料

荸荠100g；青椒适量；盐少量；料酒适量；橄榄油适量；红椒适量；

虾仁荸荠蔬菜饼的做法步骤

1：鲜虾剥成虾仁，剁细，加少量盐，料酒及胡椒粉码20分钟。荸荠削皮后，切片--切丝--切成小颗粒待用；胡萝卜，甜椒一样方法切成小颗粒待用小葱切葱花待用。烧少量开水，将甜玉米，胡萝卜，青红椒碎粒汆熟（开水里烧已分钟左右）放凉

2：将所有材料加少量面粉调成面粉，适量加点盐

3：平底锅烧热，舀入面糊到心型模具填满，小火煎定型后翻面再煎即可心型模具我是在沃尔玛买的煎蛋模具，有其他形状的模具也可

4：装盘，鲜香回甜，既有鲜虾的鲜味，又有玉米的甜味，还有荸荠的脆，老婆儿子大赞！

小窍门

肉馅中加入荸荠，能增加菜品的口感，既嫩又甜小颗粒材料我都不是乱剁，都是先切薄片，改成细丝，转90度切成细粒的方法。平底锅煎东西忌火大，小火慢煎，成品才好

虾球拌芹菜

主料

芹菜200g；虾6只；胡萝卜1段；

辅料

花生20g；核桃2个；葱1段；味极鲜1勺；盐半勺；醋1勺；蚝油1勺；

虾球拌芹菜的做法步骤

1：花生，核桃捣成碎。胡萝卜切丝，葱切碎，大虾去皮和头壳。

2：芹菜放入烧开的水中煮3分钟，水中需要加点盐和油，这样做出来的芹菜颜色翠绿，口感脆。

3：捞出后一定放在冰水中浸泡下，口感更脆，颜色绿。

4：虾切段，放锅中炒熟。

5：所有食材混合，搅拌均匀。

6：盛盘开吃。

青菜虾球

主料

虾8个；面粉1勺；

辅料

青菜1棵；菠菜1棵；葱1棵；

青菜虾球的做法步骤

1：准备虾，青菜，葱，面粉

2：虾洗净去壳去筋，把青菜葱切段

3：青菜葱虾，加水打成泥

4：虾泥，两滴核桃油和面粉混合搅拌均匀，面粉不要太多，一勺足够

5：锅子加水煮开，用小勺子舀一勺放入水中煮，一个个舀，我这么点就可以做20个左右。

6：煮5分钟就可以吃了，我煮的时候放了菠菜