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土司怎么做,做法和配料

法式土司之——蛋裹土司

主料

白土司适量;鸡蛋适量;

辅料

植物油适量;

蛋裹土司的做法步骤

1:食材:白土司、鸡蛋。

2:将鸡蛋磕入平底大盘子中,并搅拌成全蛋液。

3:取一片土司放入盛蛋液的盘中,裹上蛋液。

4:平底锅放油,油热后放入裹满蛋液的土司,两面煎至金黄即可。

5:沿对角线切开,摆盘并加上自己喜欢的酱料,开始享用吧。

白土司

主料

高筋面粉250g;奶粉15g;牛奶120g;全蛋液30g;白砂糖40g;无盐黄油15g;

辅料

干酵母3g;

白土司的做法步骤

1:所有材料除无盐黄油外全部放入面包桶,启动和面程序20分钟(牛奶不要倒完进去,留20g作调整)

2:加入软化的黄油。再启动和面程序20分钟

3:我的一个和面程序时间是30分钟,但夏天温度高没敢和面那么久,所以20分钟手动停止

4:取出面团盖上保鲜膜进行第一次发酵

5:发到2倍大

6:取出排气后分为3份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

7:整形后放入土司模,,进行二次发,发到原来2倍大时刷蛋液,放入预热好160度烤箱下层50分钟~~(我的三层烤箱),

8:出炉晾凉后再切片~,,烤的上色过深了,当时在上网,不记得自己有烤东西了

小窍门

1。烤到自己喜欢的上色要盖锡纸2。根据面粉吸水性的不同,牛奶不要一次性倒完进去,留20g作调整3。温度仅供参考~~

土司

主料

高筋粉350g;牛奶140g;白糖40g;蛋液40g;

辅料

色拉油40g;盐2g;酵母4g;

土司的做法步骤

1:牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入高筋面粉,加入酵母,启动两个和面程序,然后再启动酸奶程序,选择发酵60分钟

2:发酵好的面团取出排气

3:均匀的分成3个小面团,盖上保鲜膜饧15分钟

4:取一个面团中间压一下向上下两个方向擀开,然后卷起来,三个面团都卷好

5:放入土司盒,入烤箱二次发酵,45度40分钟

6:发酵好的面团取出刷上蛋液,烤箱预热,160度上下火底层烤20分钟左右

7:出炉。

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同,仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上。3.这个土司盒用300g面粉更合适。

白土司

主料

面包粉260克;鸡蛋1个;纯牛奶140克;黄油30克;

辅料

盐5克;细砂糖8克;干酵母3克;

白土司的做法步骤

1:称量好需要的材料,鸡蛋是大约带壳60克,黄油用之前要先室温软化

2:我这次是手揉,面粉倒入大盆,加入盐糖,加入鸡蛋,再一边搅拌一边倒入牛奶

3:搅拌至无干粉后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少半小时,我是晚上拌好冷藏了一晚上,冷藏过的面团会好揉一点

4:冷藏好的面团取出,加入酵母,然后一直搓搓搓,揉揉揉

5:揉至光滑,扩展阶段时加入软化的黄油,继续搓搓搓,揉揉揉,摔摔摔

6:揉至完全阶段,可以扯出薄透坚韧的手套膜即可

7:把面团滚圆,盖上保鲜膜进行发酵,可以烤箱发酵,可以阳台发酵,可以被窝里发酵···环境温度越高发酵就越快,反之则越低,但不要超过50度

8:面团发酵至2倍大后,用手指蘸面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩,面团没塌蔫就是发酵好了

9:把面团取出按扁排气,然后滚圆

10:分成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

11:取一个面团,,拍少许面粉用擀面杖擀成长舌状

12:把面团翻面,压薄底边,从上而下卷起,再松弛5分钟

13:松弛好的面团,再拍少许面粉,收口朝下,尽量擀成长方形

14:翻面,压薄底边,从上而下卷起

15:收口朝下放进模具

16:发酵至模具的八分满(我是烤箱下层放盘热水,烤箱开发酵功能,发酵了大约两个多小时,二发会比较慢哈)

17:发酵好的吐司胚盖上盖子,或者不盖盖表面刷层蛋液,送进预热180的烤箱,上下火180度中层烤35分钟

18:烤好的吐司马上出炉脱模,侧立冷却后即可切片食用

小窍门

1:冷藏静置时间越久,面团就起筋越多,可以减少揉面的时间,但不是越久就可以不用揉面哦;2:冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵;3:吐司不同于小面包,它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体,所以一定要揉到完全阶段,即可以撑出(向四周慢慢拉伸)很薄的手套膜,戳破薄膜后破洞边缘圆滑;4:二发所需要的湿度会大点,所以会放盘热水(不是开水)来增加湿度,这个面团二发确实是会比较慢,因为糖少盐也多,所以开烤箱发酵功能会快点,但千万别发过了5:烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模,侧立冷却

白土司

主料

高筋粉270g;砂糖40g;清水145g;橄榄油25g;鸡蛋液20g;奶粉12g;

辅料

食盐3g;酵母6g;

白土司的做法步骤

1:橄榄油25g加入面包桶里面

2:加入145g清水

3:加入20g打碎的鸡蛋液

4:加入3g食盐

5:40g砂糖

6:然后是12g奶粉

7:加入270g高筋粉

8:在面粉上面挖一个坑,加入6g酵母

9:开启面包机一个揉面团程序,我调节的是35分钟

10:发酵完了分隔成三个剂子,卷起来,二次发酵八分满的时候刷鸡蛋液,撒一点黑芝麻

11:放到烤箱下层,175度,45分钟即可

土司

主料

白中条适量;火腿肠一根;香蕉一根;鸡蛋2个;

辅料

黄瓜适量;

土司的做法步骤

1:准备好白中条,跟要放的材料(材料可以根据自己的喜好放)

2:把火腿肠,黄瓜,香蕉放入白中条中,一层层依次放

3:将鸡蛋打散,放入大碗中,这样更好浸没面包,(这里忘记拍照片了》,在放入平底锅煎至两面金黄就行

4:这就是成品哦,我是把他切成三角形了

土司方

主料

面粉500g;玉米油60g;白芝麻少许;酵母5g;

辅料

牛奶240ml;土鸡蛋2枚;糖60g;

土司方的做法步骤

1:准备好材料

2:揉出手套膜,(夏季注意控制揉面时间)无需醒发,直接整形。

3:分成六分

4:把面团摊开,卷起

5:发醒温度30度,发醒时间一个半至两小时,发至模具七分满,

6:刷上鸡蛋清,撒上白芝麻,烤箱200度预热,温度升至温度表显180度,将模具放入烤箱,将烤箱温度调至160度,此时烤箱实际温度会下降,将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。

7:切记出炉后轻摔一下模具,这样可以有效防止吐司塌陷回缩,

8:吃不完的吐司切记不能放冷藏,室温保鲜袋密封储存即可

9:效果不错

10:很美味

小窍门

经验心得:1.因为鸡蛋的大小,和面粉品牌的不同,液体部分不要一次放下去,留一点,后面感觉干了再加一点。2.吐司的发酵对温度要求很高,掌握好合理的温度,基本就成功了一半,不要为了发的快过于追求高温发酵,温度过高会直接杀死酵母,导致发酵失败,目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能,大多都是超过了正常的发酵温度,即使没有发酵失败,也会杀死模具底部面团里的酵母,导致烤熟的面包底部,成死面状态,3.这个方子所使用的是一次发酵,也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵,做成功后,再尝试二发,或者中种。至于揉面的手法,优酷上有很多,这里不做详解,主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内,因为天气的原因再加上你手上的温度,面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了,所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶,冰蛋,控制温度,发酵时在烤箱底部放一盘冷水,也可以起到降温的作用,温度低时也可以放一盘热水,提高烤箱内温度。)

白土司

主料

高粉260克;白糖40克;牛奶130克;酵母3克;盐2克;黄油35克;鸡蛋1个;

白土司的做法步骤

1:将除黄油外的所有材料放进面包机,按和面键,开始第一次和面程序

2:第一次和面程序完成后,按停止键,加入黄油,启动第二次和面程序

3:我家面包机和面时间是20分钟,发酵时间是70分钟

4:面团发酵好了

5:从面包机中取出,分成3等份,面很粘,可在手上和案板上涂适量玉米油

6:将面团擀成长条行

7:从下向上卷起,竖着放好

8:在擀成长条,从下向上卷起,将三个面团都这样处理

9:放入模具中进行二次发酵,我是放在室温大概30度左右,发酵了1小时,如果放烤箱发酵,大概40分钟就发酵好了

10:发酵到八分满盖上盖子,放烤箱中下层,大约烤30分钟

11:出炉后马上倒扣到烤网上,凉后切片食用。

土司,蜜豆土司

主料

高筋面粉680g;奶粉30g;黄油70g;糖100g;

辅料

水270~290ml;酵母6~10g;食盐6g;鸡蛋2个;

蜜豆土司的做法步骤

1:先把除了水、黄油、鸡蛋,别的材料全部放到厨师机里搅拌均匀。搅拌均匀后加入鸡蛋和水。(我家比较喜欢甜所以我的糖加的比较多可以按自己的喜好加)

2:打到差不多了就加入黄油,打到融合。

3:放到一个刷了油的盆里,然后发酵。

4:发酵到2倍大

5:我的模具是450G的,

6:蜜豆按自己的喜好加。把面团摊开蜜豆直接包起来,然后揉一会就好了。

7:继续二次发酵。

8:发酵完表面刷一层油。烤炉温度上火180度下火180度

土司

主料

面粉500克;玉米油50克;白糖80克;酵母粉2克;

辅料

红枣适量;温水200克;

土司的做法步骤

1:先把水、玉米油、白糖放入面包桶。

2:再放入面粉,把酵母粉放在最上面。

3:启动和面程序,在和面的过程中,要注意把沾在四周的面,小心的取下。

4:面包机揉面大约30分钟左右,即成光滑的面团。

5:取一块面团,检查筋膜。揉出筋膜就可以了,否则就继续揉。

6:把面团取出。团成光滑的面团。

7:再次放入面包机,室温进行一次发酵。

8:发酵至2倍大以上,把面团取出,揉匀排气。

9:分割成1大2小的面团。

10:取一个面团,按扁、放入红枣,再把面团团圆。

11:依次把三个面团都做好。

12:第二次把面团放入面包桶里。大面团放中间,两个小的放两边。室温进行二次发酵。

13:发酵到如图这样,8分满左右就可以烘烤了。

14:我故意把面团发酵的更大一些,如图,顶部已经高出面包桶了,四周低的也和面包桶平了。

15:放入面包机烘烤50分钟。

16:50分钟后关机,用余温又烤10分钟,出炉。

17:晾凉就可以吃了。

小窍门

1、也可以用自己喜欢的果脯代替红枣。2、500g面粉已经是上限了,再多面包机就装不下了。

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