法式土司之——蛋裹土司

主料

白土司适量；鸡蛋适量；

辅料

植物油适量；

蛋裹土司的做法步骤

1：食材：白土司、鸡蛋。

2：将鸡蛋磕入平底大盘子中，并搅拌成全蛋液。

3：取一片土司放入盛蛋液的盘中，裹上蛋液。

4：平底锅放油，油热后放入裹满蛋液的土司，两面煎至金黄即可。

5：沿对角线切开，摆盘并加上自己喜欢的酱料，开始享用吧。

白土司

主料

高筋面粉250g；奶粉15g；牛奶120g；全蛋液30g；白砂糖40g；无盐黄油15g；

辅料

干酵母3g；

白土司的做法步骤

1：所有材料除无盐黄油外全部放入面包桶，启动和面程序20分钟（牛奶不要倒完进去，留20g作调整）

2：加入软化的黄油。再启动和面程序20分钟

3：我的一个和面程序时间是30分钟，但夏天温度高没敢和面那么久，所以20分钟手动停止

4：取出面团盖上保鲜膜进行第一次发酵

5：发到2倍大

6：取出排气后分为3份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

7：整形后放入土司模，，进行二次发，发到原来2倍大时刷蛋液，放入预热好160度烤箱下层50分钟~~（我的三层烤箱），

8：出炉晾凉后再切片~，，烤的上色过深了，当时在上网，不记得自己有烤东西了

小窍门

1。烤到自己喜欢的上色要盖锡纸2。根据面粉吸水性的不同，牛奶不要一次性倒完进去，留20g作调整3。温度仅供参考~~

土司

主料

高筋粉350g；牛奶140g；白糖40g；蛋液40g；

辅料

色拉油40g；盐2g；酵母4g；

土司的做法步骤

1：牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶，加入盐和白糖，筛入高筋面粉，加入酵母，启动两个和面程序，然后再启动酸奶程序，选择发酵60分钟

2：发酵好的面团取出排气

3：均匀的分成3个小面团，盖上保鲜膜饧15分钟

4：取一个面团中间压一下向上下两个方向擀开，然后卷起来，三个面团都卷好

5：放入土司盒，入烤箱二次发酵，45度40分钟

6：发酵好的面团取出刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火底层烤20分钟左右

7：出炉。

小窍门

1.不同的烤箱烤制时间也不同，仅供参考。2.鸡蛋液预留三分之一，最后刷在面包上。3.这个土司盒用300g面粉更合适。

白土司

主料

面包粉260克；鸡蛋1个；纯牛奶140克；黄油30克；

辅料

盐5克；细砂糖8克；干酵母3克；

白土司的做法步骤

1：称量好需要的材料，鸡蛋是大约带壳60克，黄油用之前要先室温软化

2：我这次是手揉，面粉倒入大盆，加入盐糖，加入鸡蛋，再一边搅拌一边倒入牛奶

3：搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少半小时，我是晚上拌好冷藏了一晚上，冷藏过的面团会好揉一点

4：冷藏好的面团取出，加入酵母，然后一直搓搓搓，揉揉揉

5：揉至光滑，扩展阶段时加入软化的黄油，继续搓搓搓，揉揉揉，摔摔摔

6：揉至完全阶段，可以扯出薄透坚韧的手套膜即可

7：把面团滚圆，盖上保鲜膜进行发酵，可以烤箱发酵，可以阳台发酵，可以被窝里发酵···环境温度越高发酵就越快，反之则越低，但不要超过50度

8：面团发酵至2倍大后，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩，面团没塌蔫就是发酵好了

9：把面团取出按扁排气，然后滚圆

10：分成2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

11：取一个面团，，拍少许面粉用擀面杖擀成长舌状

12：把面团翻面，压薄底边，从上而下卷起，再松弛5分钟

13：松弛好的面团，再拍少许面粉，收口朝下，尽量擀成长方形

14：翻面，压薄底边，从上而下卷起

15：收口朝下放进模具

16：发酵至模具的八分满（我是烤箱下层放盘热水，烤箱开发酵功能，发酵了大约两个多小时，二发会比较慢哈）

17：发酵好的吐司胚盖上盖子，或者不盖盖表面刷层蛋液，送进预热180的烤箱，上下火180度中层烤35分钟

18：烤好的吐司马上出炉脱模，侧立冷却后即可切片食用

小窍门

1：冷藏静置时间越久，面团就起筋越多，可以减少揉面的时间，但不是越久就可以不用揉面哦；2：冷藏的面团低温可以抑制酵母在揉面过程里提前发酵；3:吐司不同于小面包，它需要足够多的面筋形成来包裹支撑发酵的气体，所以一定要揉到完全阶段，即可以撑出（向四周慢慢拉伸）很薄的手套膜，戳破薄膜后破洞边缘圆滑；4：二发所需要的湿度会大点，所以会放盘热水（不是开水）来增加湿度，这个面团二发确实是会比较慢，因为糖少盐也多，所以开烤箱发酵功能会快点，但千万别发过了5：烘烤好的吐司面包要立即出炉并趁热脱模，侧立冷却

白土司

主料

高筋粉270g；砂糖40g；清水145g；橄榄油25g；鸡蛋液20g；奶粉12g；

辅料

食盐3g；酵母6g；

白土司的做法步骤

1：橄榄油25g加入面包桶里面

2：加入145g清水

3：加入20g打碎的鸡蛋液

4：加入3g食盐

5：40g砂糖

6：然后是12g奶粉

7：加入270g高筋粉

8：在面粉上面挖一个坑，加入6g酵母

9：开启面包机一个揉面团程序，我调节的是35分钟

10：发酵完了分隔成三个剂子，卷起来，二次发酵八分满的时候刷鸡蛋液，撒一点黑芝麻

11：放到烤箱下层，175度，45分钟即可

土司

主料

白中条适量；火腿肠一根；香蕉一根；鸡蛋2个；

辅料

黄瓜适量；

土司的做法步骤

1：准备好白中条，跟要放的材料（材料可以根据自己的喜好放）

2：把火腿肠，黄瓜，香蕉放入白中条中，一层层依次放

3：将鸡蛋打散，放入大碗中，这样更好浸没面包，（这里忘记拍照片了》，在放入平底锅煎至两面金黄就行

4：这就是成品哦，我是把他切成三角形了

土司方

主料

面粉500g；玉米油60g；白芝麻少许；酵母5g；

辅料

牛奶240ml；土鸡蛋2枚；糖60g；

土司方的做法步骤

1：准备好材料

2：揉出手套膜，（夏季注意控制揉面时间）无需醒发，直接整形。

3：分成六分

4：把面团摊开，卷起

5：发醒温度30度，发醒时间一个半至两小时，发至模具七分满，

6：刷上鸡蛋清，撒上白芝麻，烤箱200度预热，温度升至温度表显180度，将模具放入烤箱，将烤箱温度调至160度，此时烤箱实际温度会下降，将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。

7：切记出炉后轻摔一下模具，这样可以有效防止吐司塌陷回缩，

8：吃不完的吐司切记不能放冷藏，室温保鲜袋密封储存即可

9：效果不错

10：很美味

小窍门

经验心得：1.因为鸡蛋的大小，和面粉品牌的不同，液体部分不要一次放下去，留一点，后面感觉干了再加一点。2.吐司的发酵对温度要求很高，掌握好合理的温度，基本就成功了一半，不要为了发的快过于追求高温发酵，温度过高会直接杀死酵母，导致发酵失败，目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能，大多都是超过了正常的发酵温度，即使没有发酵失败，也会杀死模具底部面团里的酵母，导致烤熟的面包底部，成死面状态，3.这个方子所使用的是一次发酵，也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵，做成功后，再尝试二发，或者中种。至于揉面的手法，优酷上有很多，这里不做详解，主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内，因为天气的原因再加上你手上的温度，面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了，所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶，冰蛋，控制温度，发酵时在烤箱底部放一盘冷水，也可以起到降温的作用，温度低时也可以放一盘热水，提高烤箱内温度。）

白土司

主料

高粉260克；白糖40克；牛奶130克；酵母3克；盐2克；黄油35克；鸡蛋1个；

白土司的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料放进面包机，按和面键，开始第一次和面程序

2：第一次和面程序完成后，按停止键，加入黄油，启动第二次和面程序

3：我家面包机和面时间是20分钟，发酵时间是70分钟

4：面团发酵好了

5：从面包机中取出，分成3等份，面很粘，可在手上和案板上涂适量玉米油

6：将面团擀成长条行

7：从下向上卷起，竖着放好

8：在擀成长条，从下向上卷起，将三个面团都这样处理

9：放入模具中进行二次发酵，我是放在室温大概30度左右，发酵了1小时，如果放烤箱发酵，大概40分钟就发酵好了

10：发酵到八分满盖上盖子，放烤箱中下层，大约烤30分钟

11：出炉后马上倒扣到烤网上，凉后切片食用。

土司，蜜豆土司

主料

高筋面粉680g；奶粉30g；黄油70g；糖100g；

辅料

水270~290ml；酵母6~10g；食盐6g；鸡蛋2个；

蜜豆土司的做法步骤

1：先把除了水、黄油、鸡蛋，别的材料全部放到厨师机里搅拌均匀。搅拌均匀后加入鸡蛋和水。（我家比较喜欢甜所以我的糖加的比较多可以按自己的喜好加）

2：打到差不多了就加入黄油，打到融合。

3：放到一个刷了油的盆里，然后发酵。

4：发酵到2倍大

5：我的模具是450G的，

6：蜜豆按自己的喜好加。把面团摊开蜜豆直接包起来，然后揉一会就好了。

7：继续二次发酵。

8：发酵完表面刷一层油。烤炉温度上火180度下火180度

土司

主料

面粉500克；玉米油50克；白糖80克；酵母粉2克；

辅料

红枣适量；温水200克；

土司的做法步骤

1：先把水、玉米油、白糖放入面包桶。

2：再放入面粉，把酵母粉放在最上面。

3：启动和面程序，在和面的过程中，要注意把沾在四周的面，小心的取下。

4：面包机揉面大约30分钟左右，即成光滑的面团。

5：取一块面团，检查筋膜。揉出筋膜就可以了，否则就继续揉。

6：把面团取出。团成光滑的面团。

7：再次放入面包机，室温进行一次发酵。

8：发酵至2倍大以上，把面团取出，揉匀排气。

9：分割成1大2小的面团。

10：取一个面团，按扁、放入红枣，再把面团团圆。

11：依次把三个面团都做好。

12：第二次把面团放入面包桶里。大面团放中间，两个小的放两边。室温进行二次发酵。

13：发酵到如图这样，8分满左右就可以烘烤了。

14：我故意把面团发酵的更大一些，如图，顶部已经高出面包桶了，四周低的也和面包桶平了。

15：放入面包机烘烤50分钟。

16：50分钟后关机，用余温又烤10分钟，出炉。

17：晾凉就可以吃了。

小窍门

1、也可以用自己喜欢的果脯代替红枣。2、500g面粉已经是上限了，再多面包机就装不下了。