牛肉炒三丝

主料

牛肉300g；胡萝卜400g；青椒300g；

辅料

生抽5ml；盐10g；白糖10g；大蒜2颗；生姜10g；

牛肉炒三丝的做法步骤

1：胡萝卜一根，青椒两个，生姜、大蒜少许，切丝备用。

2：牛肉切丝，少许盐丶糖、生抽、甜酒腌制三十分钟。用甜酒是老家的做法。

3：少许油，烧热后加入牛肉翻炒，变色后加姜、蒜丝继续翻炒，待出蒜姜香味后出锅。再加油，烧热后依次下入胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒至胡萝卜丝略软后加入牛肉，翻炒两三分钟后，加盐出锅。

小窍门

因老人不爱用调料，做菜很少用味精或鸡精。

三香炒肉

主料

五花肉50克；香菇6朵；香菜杆20克；香芹40克；

辅料

葱1小段；姜1克；蒜1瓣；料酒4克；生抽5克；盐2克；花椒粉0.5克；食用油3克；

三香炒肉的做法步骤

1：原料：五花肉、泡发的香菇、香菜杆、芹菜、姜、葱、蒜。

2：五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。

3：锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。

4：煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。

5：加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。

6：加入香菇条，翻炒均匀。

7：加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。

8：加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。

9：用小红椒点缀一下即可，成品。

小窍门

香菜、香芹、香菇有各自独特的香味，所以菜品中的调味料要适当的减少些。炒时，注意火候。

瘦肉炒三丝

主料

瘦肉150g；香干3片；芹菜2棵；洋葱1/4个；

辅料

盐适量；油适量；酱油适量；鸡精适量；淀粉少许；蒜1瓣；

瘦肉炒三丝的做法步骤

1：材料；

2：瘦肉切丝或切片，加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿；

3：洋葱切丝；香干切丝；

4：芹菜切段；

5：炒锅中加油烧热，放入香干煎炒一会儿；也可省略这一步~

6：再热油锅，加入蒜末爆香；

7：倒入肉丝炒至变色；

8：加入香干、芹菜、洋葱炒匀；

9：再加盐、酱油、鸡精调味，翻炒一会儿就可以了。

肉炒三丝

主料

猪肉适量；红萝卜适量；辣椒适量；冬瓜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

肉炒三丝的做法步骤

1：材料备好

2：切丝，上锅焯水

3：肉切好加盐，生粉，酱油腌好，下锅滑炒变色后捞出

4：下入三丝翻炒均匀，入盐，酱油翻炒片刻

5：加入肉片继续翻炒均匀即可

6：出锅

小窍门

三丝可以换成别的种类

炒三湘腊肉

主料

三湘腊肉300克；大蒜20克；姜20克；香葱15克；

辅料

植物油少许；

炒三湘腊肉的做法步骤

1：将腊肉用温水洗净，擦干水份后切片待用；大蒜拍扁，姜切片；香葱切成葱花

2：起油锅烧热，放入蒜姜炒香

3：接着加入腊肉煸炒

4：煸炒至腊肉微微出油赶紧关火，放入葱花拌匀即可出锅装盘

5：成品图

小窍门

1.购买腊肉时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。2.买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。3.腊肉很咸，所以千万别放盐。如果怕咸，可以在切好肉片后放开水里煮几分钟再煸炒

猪肉炒三蔬

主料

猪肉200克；口蘑150克；

辅料

荷兰豆100克；耳子5克；酱油1勺；姜2片；蒜2瓣；鸡精1点；

猪肉炒三蔬的做法步骤

1：备好食材猪肉切片

2：肉里加豆粉酱油拌匀

3：锅中烧水绰一下口蘑和耳子去草酸

4：油热炒姜蒜

5：加酱油炒香

6：炒香肉片

7：加荷兰豆炒香

8：加入口蘑和耳子炒熟加盐鸡精出锅。

小窍门

三蔬菜的搭配可以自己根据自己口味搭配食材。

十三香爆炒三丝

主料

里脊肉适量；黑木耳适量；胡萝卜适量；香菇适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽老抽适量；十三香适量；

十三香爆炒三丝的做法步骤

1：备料

2：所有材料切成丝

3：国内倒稍微多一些的油,下胡萝卜丝煸炒

4：炒熟后盛出,胡萝卜油是非常有营养的,所以锅内留下胡萝卜油继续炒其他材料

5：热油爆香姜蒜,下肉丝翻炒

6：加入木耳丝,调入盐,糖,生抽和少许老抽炒匀

7：加入炒好的胡萝卜丝翻炒

8：最后加入一勺十三香,翻炒均匀

9：配上时蔬,口味和营养兼备

牛肉炒三蔬

主料

牛肉200g；胡萝卜50g；香菇50g；青椒100g；

辅料

食用油10ml；盐5g；生抽10ml；小葱5g；姜3g；料酒5ml；

牛肉炒三蔬的做法步骤

1：牛肉洗净切片后加入姜丝料酒腌制一会儿。

2：胡萝卜，青椒，香菇都洗净后切片。

3：锅中热油放入牛肉爆炒。

4：牛肉炒断生后盛出来。

5：锅中加底油，把三种蔬菜倒入翻炒。

6：蔬菜炒至断生加适量盐。

7：加入适量生抽。

8：把之前炒好的牛肉倒回锅中翻炒均匀。

9：放入葱段，翻炒两下即可。

小窍门

牛肉放入锅中爆炒断生后就盛出来，不要炒的太久，炒得太久就咬不动了。

肉末炒三丁

主料

豌豆一小碗；胡萝卜半根；土豆一个；肉馅60克；

辅料

植物油少许；酱油少许；盐少许；大蒜末少许；

肉末炒三丁的做法步骤

1：豌豆剥掉外皮，准备一小碗就够

2：胡萝卜、土豆刮掉外皮，洗净

3：胡萝卜和土豆切小丁

4：土豆用清水洗一下，防止炒的时间粘锅

5：肉馅提前解冻，用鲜肉馅更好

6：炒锅中倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色

7：将豌豆、胡萝卜丁、土豆丁倒入锅中，不停翻炒，可加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟

8：撒少许盐、倒入大蒜末，翻拌均匀，出锅

9：色泽很诱人吧

10：好香

小窍门

豌豆和土豆丁要炒熟，所以要放点热水，这样受热均匀；调味料可以根据口味来调整。

三色椒炒肉丝

主料

里脊肉100g；青椒1个；彩椒2个；

辅料

生抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

三色椒炒肉丝的做法步骤

1：青椒、彩椒分别切细条

2：木耳提前泡发，里脊肉切丝加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制片刻

3：炒锅倒油滑炒肉丝盛出备用

4：另起锅倒油放入菜椒条翻炒片刻

5：加入水发木耳翻炒片刻

6：最后加入肉丝

7：加生抽、盐翻炒均匀即成

小窍门

泡发好的木耳再用水煮一段时间口感会更好。