酱焖肉沫茄子煲

主料

圆茄子2个；

辅料

猪里脊适量；鸡蛋1个；

调料

黄酱1块

料酒2勺

白糖1勺

蚝油1勺

鸡精1勺

醋1勺

蒜4瓣

酱焖肉沫茄子煲的做法步骤

1：圆茄子去皮，切成细条，不要用水去泡，很多人为了去除茄子的黑色，用水泡是非常错误的。

2：切条不要太厚。

3：炸茄条，热锅凉油，但是茄子吸油，最好油要多放些，全部炸软，茄条表面发黄记好。

4：不爱吃白肉，所以我选的猪里脊纯瘦肉，剁成肉馅。

5：把肉馅放到一个碗中，放少许油，半勺鸡精，一勺料酒，一勺酱油，两勺红薯粉，一个鸡蛋（只要鸡蛋清)顺时针搅拌打实备用。

6：这步最重要，忘了拍照，请谅解。找一个大点的碗，放入鸡蛋大小的黄酱，加入2汤勺料酒，1糖片白糖，1勺蚝油，1勺醋，1勺鸡精，全部倒在一起后，用温水把黄酱稀释搅匀备用，并准备4瓣蒜，切成蒜末。

7：锅中少油，油略温放入搅拌好的肉沫，打碎放入调好的酱汁，顺时针翻炒，待酱香味出来后，倒入过油后的茄子，不停翻炒上色后，放入准备好的蒜末可口美味的酱香肉沫茄子煲就做好啦。

茄子肉沫

主料

茄子1—2个；肉1块；辣椒3颗；姜少许；辣子鸡少许；葱适量；蒜适量；

辅料

料酒1勺；醋2勺；酱油1勺；白糖少许；五香粉少许；盐适量；

茄子肉沫的做法步骤

1：准备工作：把茄子洗了之后，切成几小块。

2：用锅烧开水，把茄子倒入锅中煮10—20分钟

3：把肉切成肉沫，用酱油料酒盐，腌制15分钟。

4：把辣椒，蒜蓉，生姜切好。

5：调制鱼香酱汁，料酒1勺，酱油少许，醋2勺，白糖少许，盐少许，五香粉少许。

6：锅中茄子煮到10—20分钟后，直接捞出来，放入盘子。

7：爆炒辣椒，在放入少许辣子鸡，还有腌制的肉沫，用大火一起炒。

8：在放入煮好的茄子，加入调好的鱼香酱汁与少许清水，一起闷3—5钟，等到出锅时撒上葱花即可完成。

鱼香肉沫茄子（少油）

主料

茄子适量；肉沫适量；

辅料

郫县豆瓣酱2汤匙；豆豉1匙；水淀粉适量；葱适量；姜末适量；蒜适量；

鱼香肉沫茄子的做法步骤

1：准备葱、蒜、姜3:2:1的比例，肉沫适量

2：上屉蒸茄子，较大的一分为二，大火，锅烧开后大概5-8分钟，判断熟没熟的方法用筷子扎，一下捅到底就是熟了。

3：晾凉手撕成条状

4：勺放底油，烧热后，放入葱姜蒜炒香

5：准备郫县豆瓣酱和豆豉2:1

6：把郫县豆瓣酱和豆豉放入锅中炒出香味

7：淋上水淀粉出锅

8：把酱汁淋在手撕好的茄子上，完成

肉沫茄子

主料

细长茄2根；红椒1个；肉末100克；蒜苗4根；

辅料

生抽少许；豆瓣酱少许；姜丝少许；

肉末茄子的做法步骤

1：茄子切滚刀片

2：红椒切小块

3：锅内坐油，先把茄块翻炒至软

4：锅内再热油放姜蒜煸炒出香味

5：放豆瓣酱翻炒再煸炒肉沫

6：放入茄块红椒翻炒

7：关火前加蒜苗放盐调味出锅

小窍门

茄块要先翻炒至软，待肉沫炒好后再次入锅翻炒才入味

肉沫酱茄子

主料

茄子2个；肉沫适量；黄豆酱1大勺；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；盐适量；

肉沫酱茄子的做法步骤

1：长茄子。切条儿。选择黝黑发亮的较嫩较新鲜。

2：茄子放在盆子里，薄薄的撒上一层白面。把盆子上下颠一颠，让茄子上裹上面。

3：切好葱姜蒜末备用。准备黄豆酱。

4：锅里放油，大火烧热，茄子下锅炸。全程大火。茄子用筷子扎一下，轻易穿透就是熟了，捞出。两个茄子我炸了两锅。

5：锅里油倒出来，留一点，放肉沫炒熟，放葱姜蒜爆香，放茄子，放入一大勺黄豆酱，翻炒均匀。

6：锅里放点水。盖上锅盖，炖一两分钟。水变少了。尝一尝味道，需要的话放点盐。

7：成品图。茄子软烂，肉酱香。

小窍门

这个茄子配香菜吃很好吃。

肉沫茄子

主料

茄子一条；瘦肉适量；

辅料

小米辣两只；蒜瓣三个；油适量；盐适量；味精适量；酱油适量；

肉沫茄子的做法步骤

1：茄子洗净，去蒂。45°下刀斜切，从头到尾连续切过去。反面掉个头切，同样手法切完！

2：锅内放油，尽量放宽点，最好整个茄子能在里面游啊游！冷油下锅炸，炸的时候用锅铲稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油！

3：肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。

4：锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放少许盐，味精适量，老抽少许。

5：这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。

6：用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所有的食材尽情享受汤汁的乐趣！！！！

7：收汁出锅，撒上香葱，哇！香味扑鼻，有木有。。。

小窍门

注意，切的时候要注意角度，不要切太深，太深容易断。炸的时候一定冷油下锅，热油容易焦。

烤肉沫茄子

主料

茄子2个；猪肉馅60克；泡红椒3个；

辅料

洋葱少许；料酒少许；生抽适量；植物油少许；

烤肉沫茄子的做法步骤

1：茄子洗净对切，在茄子内里表面划上花刀，刷少许的植物油，切面朝上放入炸锅篮子中，篮子中提前铺上锡纸

2：空气炸锅设定180度，烘烤7分钟

3：洋葱切成碎丁，泡椒切碎丁

4：炒锅放少许的植物油，先放洋葱炒出香味，再放入泡椒炒出香味，放入肉馅一同翻炒，放入料酒、生抽炒熟肉馅待用

5：7分钟后，拉出篮子，在茄子表面铺满炒好的肉馅，继续180度烤10~15分钟

6：时间到，取出茄子趁热食用

小窍门

1、此分量的茄子分2次烤2、茄子先烤几分钟，便于熟透3、为避免茄子过干，炸锅里可以放入少许的清水

凉拌肉沫茄子

主料

茄子3个；瘦肉200g；

辅料

酱油适量；油适量；糖适量；老干妈适量；蚝油适量；

凉拌肉末茄子的做法步骤

1：洗干净，去蒂头。隔水蒸十分钟

2：瘦肉改刀切成肉末，加入调料拌匀。

3：茄子放凉，撕成丝后摆盘。

4：热锅，倒入肉沫酱料炒熟煸香，尝下味道出锅。淋在茄子上即可。

5：~完~

肉沫茄子

主料

长茄子2根；红椒2个；猪肉适量；

辅料

大蒜适量；生姜适量；生抽适量；料酒适量；小葱适量；盐适量；

肉沫茄子的做法步骤

1：长茄子洗干净，切长条，用水泡一会。

2：五花肉剁碎。红椒切丁备用。

3：热锅下油，加入大蒜、生姜，小葱爆香。

4：加入肉沫、盐，一点点料酒翻炒。熟了之后装盘待用。

5：另起锅下油，加入红椒翻炒一下。

6：再加入茄子、盐翻炒。

7：茄子翻炒至8成熟，加入肉沫一起翻炒。再加入生抽翻炒均匀。

8：加入葱花、鸡精出锅。

烤箱菜，肉沫茄子

主料

茄子250g；猪肉50g；

辅料

料酒5g；豆腐酱10g；盐5g；老抽5g；葱10g；大蒜15g；生姜10g；

肉沫茄子的做法步骤

1：将茄子洗净，外面刷一层油，烤箱200度预热3分钟，然后将茄子放入烤箱，上下火200度烤20分钟

2：肉切碎加盐，放入锅里加油烧至变色后，加入葱，姜，蒜，盐，酱油，料酒，豆瓣酱等拌匀，习惯吃辣的可以放些辣椒

3：将烤好的茄子取出，中间划开，将调好的肉沫填进去，继续烤15分钟

4：出炉撒上葱花就可以了

小窍门

茄子切开的时候，里面多划几刀，均匀的撒上薄薄的一层盐，更容易入味哦