锅巴菜

主料

小米煎饼1人份；

辅料

香菜2棵；八角1个；葱1段；食用油1勺；水淀粉50克；

调料

酱油3勺

芝麻酱1勺

腐乳一小块

甜面酱半勺

锅巴菜的做法步骤

1：食材准备好，香菜根和香菜叶切好分开。

2：芝麻酱和腐乳混合，放入1–2勺纯净水稀释备用。

3：起油锅放入食用油，油热后放入八角和香菜根。

4：炒出香味后倒入酱油。

5：放入甜面酱。

6：翻炒均匀。

7：倒入适量清水烧开。

8：淋入水淀粉。

9：汤汁浓稠关火出锅。

10：倒入碗中。

11：放入煎饼。

12：撒上香菜叶。

13：淋入调好的料汁。

14：趁热吃。

高级餐——脆香锅巴香辣蟹

主料

蟹2只；锅巴250g；

辅料

姜3片；蒜6粒；干辣椒10g；花椒2g；红99火锅底料100g；

脆香锅巴香辣蟹的做法步骤

1：姜切片，葱、红椒切段，蒜头剥好备用；

2：自己在家杀蟹很简单，首先把蟹的绳子划断，然后屁股这一头朝上，直接刀后跟插入蟹盖和肚子盖连接的那条缝里面，很轻松就把盖打开了。然后把它的腮、内脏清理掉，然后从中间砍断，分成了二分之一，在每一半又砍断一次，杀好的蟹，最后是可以再拼成一只整蟹。

3：先烧油炸蟹，不是每道炸蟹都要裹面粉的……油温八成的时候直接把蟹倒进去炸熟，炸好的蟹，放在碗里备用；

4：然后炸锅巴，买不到锅巴的朋友，不放也一样，这个不是你必须要放的。（这种锅巴的膨胀性比较高，所以脆度高，但是吸水性也比较强。）

5：锅里下油，炒姜蒜片，花椒海椒，炒香之后，下底料；

6：首先炒蟹，适当的加点水，让作料充分的包裹蟹肉；

7：然后大火翻炒之后，下配料；

8：最后下锅巴

9：拨锅均匀之后，就起锅。这道菜就做好了

小窍门

1、这个吸水性比较大的锅巴，吸水性越大，锅巴的脆度就越高，这是小米锅巴完全不能够比的，所以用这种锅巴也是比较考难度的，炒得不好，就耙掉了。2、没有放盐哈，请注意~

香脆猪尾巴

主料

猪尾巴适量；

辅料

花椒适量；料酒适量；生姜适量；

调料

蚝油适量

料酒适量

酱油适量

白糖适量

盐适量

腐乳适量

姜末适量

蒜末适量

香脆猪尾巴的做法步骤

1：猪尾巴洗净，姜片、花椒、料酒，下猪尾巴煮，去腥。煮10分钟捞起后泡冷水。

2：放烤箱前给猪尾巴开个花刀，摆好放进烤箱200度30分钟。最后再250度20分钟。（反正自己看着来）

3：可以放配料蒸着吃但蒸的时间要久一些，入口化。好送饭。

4：也可以蘸酱，蘸椒盐吃！香脆，骨头都是酥的。

小窍门

可以用油炸，但会爆油。烤箱时间长点，但安全！烤到皮起泡！

锅巴

主料

大米适量；

辅料

水适量；油适量；

锅巴的做法步骤

1：适量米

2：洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3：米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底，装出米饭留出沾在锅底部分

4：滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

脆香锅巴

主料

大米适量；

辅料

盐2勺；猪油适量；辣椒粉1勺；

脆香锅巴的做法步骤

1：大米放盐煮成一锅微咸的粥

2：粥出来后绊上一点点辣椒粉，搅匀放凉

3：待粥凉后，铺在一个放有塑料桌布的平面桌上，用刮刀刮薄，婆婆直接刮成一个大饼，大概厚1厘米左右，太薄了不好，上面再盖一个网罩，防苍蝇之类的，接着就放在太阳下暴晒，我家的晒了三天后，里面的水分没了变成一个半透明的大饼，记得两边都要晒哦

4：把晒干的饼压碎成小片，然后锅里放上猪油炸至变色就赶紧捞出来沥油，放凉后，一碗香香脆脆的锅巴就新鲜出炉了，味道超级赞，咬下去，美极了

酥脆锅巴

主料

大米饭适量；盐适量；

辅料

五香粉适量；

酥脆锅巴的做法步骤

1：剩米饭加调料拌匀放烤盘里。

2：用木铲把米饭摊平。

3：入烤箱。

4：110度60分钟。

5：耐心等待吧。

6：米饭表面有硬结时用小刀将米饭分割成小块，翻面继续烤。

7：烤至米饭全部干硬时，油锅炸制。

8：油温不要太高，不然颜色发黄。

9：盘中装饰一下，

10：漂亮吧小锅巴

小窍门

油温不要高，米饭先加热后在放烤盘中，这样米饭有粘度，利于相连成型。

香脆大米锅巴

主料

米饭300g；

辅料

芝麻2g；盐1g；高筋面粉50g；白胡椒粉1g；香脆大米锅巴一丢丢；

香脆大米锅巴的做法步骤

1：给米饭做个全身按摩（压米饭）。

2：给板板穿上衣服（贴保鲜膜）。

3：把按摩好的米饭放到板板上。

4：把高筋面粉撒到按摩好的米饭上。

5：继续给米饭按摩（铺平）。

6：把粉包里的粉撒上去一丢丢。

7：把米饭擀薄一点点（越薄越酥脆）。

8：切片。

9：下锅炸。

10：成品。

11：备注一下，调料包是这个方便面里的哈（如果没有这个方便面也可以用别的方便面里的调料包，也照样好吃）。

小窍门

如果是剩饭的话，可以煮熟一点，煮熟一点会好压一点

锅巴粥

主料

东北米400g；

辅料

过滤水1600ml；

锅巴粥的做法步骤

1：米淘好，水，米都放入铁锅中。

2：大火烧开，小火慢煮。

3：米九成熟时将米汤盛出。留一点汤在锅中。

4：米汤备用。

5：继续小火焖米饭。

6：焖到有锅巴的香味，将大部分米饭盛出。

7：盛出的米饭。

8：继续焖成锅巴。

9：加入米汤大火煮开，小火慢熬。

10：全程约1小时。

小窍门

盛出的米饭我做了大米锅巴。

非油炸香脆米饭锅巴

主料

隔夜米饭适量；咖喱粉适量；五香粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量盐；盐适量；

辅料

橄榄油1勺；

非油炸香脆米饭锅巴的做法步骤

1：全部材料，隔夜饭不用太多，小半碗就可以了，各种调味粉

2：小半碗米饭中加入1勺橄榄油（西餐主餐勺）

3：各种调味粉和盐适量添加

4：用料理机打碎

5：案板上垫一层保鲜膜，把饭你放在上面

6：再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成饼

7：为了将来切出来比较规整，揭开上层保鲜膜，切齐边缘，再把切下来的部分放在中间，盖上保鲜膜，再次擀薄（大约2毫米厚度就可以了，太薄容易糊，太厚不脆）

8：把擀好的米片放入冰箱冷冻室，冻半小时以上，使得米饼变硬，如果不冻硬，切的时候很黏，不成型

9：冻硬了的米片

10：揭开上层保鲜膜，切成大小合适的方块（烤箱预热）

11：分开码放在铺了烤纸的烤盘上

12：180度烤40分钟，（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱酌情设定）由于各家烤箱有所不同，请时常检查一下，随时调整，烤到脆为止，注意别烤糊了哈

13：烤好后，放凉就更脆了

14：好吃又简单的香脆米饭锅巴，关键是用油量极少。

香甜酥脆小锅巴

主料

面粉适量；水适量；芝麻适量；

辅料

白砂糖适量；

调料

盐适量

香甜酥脆小锅巴的做法步骤

1：准备面粉适量。

2：芝麻适量。

3：白砂糖适量。

4：将面粉，芝麻，白砂糖，倒入小盆混合均匀。

5：加水和成面团。

6：然后放在面板上幹成饼。

7：幹成薄片后，切成小方块。

8：加些面粉，将切好的小方块弄散，放在一旁备用。

9：起锅烧油至七成热。

10：然后放入切好的锅巴生坯。

11：边炸边搅拌，防止粘在一起，炸至金黄色捞出。

12：放入事先准备好的小盆中，加少许盐，也可不放，凉凉后既可食用。