葱爆虾仁

主料

大虾500克；

辅料

小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；

调料

料酒5克

盐4克

油适量

葱爆虾仁的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。

3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。

4：清水反复漂洗干净。

5：沥去水分。

6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。

7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。

8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。

油爆虾

主料

河虾300克；

辅料

葱半根；姜1小块；干辣椒5颗；

调料

生抽1小匙

白糖4勺

料酒1勺

盐少许

油适量

油爆虾的做法步骤

1：姜切细丝，葱切葱花备用。

2：取锅热油，油量要比平时炒菜多些，油温上来后放入姜丝爆香。

3：将洗净的河虾放入，炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒，可以让外壳更加酥脆。

4：淋上料酒，放入4勺的糖和一丢丢盐，糖的比重要比平时菜式多很多，最后加一小匙生抽调色，期间需不断迅速翻炒。

5：关火后撒上葱花即可出锅。

油爆虾

主料

草虾250克；

辅料

盐1.5克；葱10克；姜10克；白酒15ml；白糖20克；生抽10ml；老抽3ml；水30ml；淀粉5ml；

油爆虾的做法步骤

1：将虾洗净；

2：去掉虾须、虾脚，用牙签在虾背第二节上挑出虾线备用；

3：葱姜切末，所有调料调成一碗备用；

4：准备一只小锅，倒入适量油（油量以末过虾为宜），油温达到200度后放虾，油炸10秒后捞出沥干油份；

5：炒锅内倒入少量油，油热后放入葱姜翻炒出味道，

6：倒入炸好的虾，下入所有调料与虾一起翻炒1分钟后出锅。

爆海参虾仁

主料

虾仁250克；海参两只；

辅料

葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；

爆海参虾仁的做法步骤

1：虾仁去虾线备用

2：海参切段备用

3：彩椒切丝备用

4：葱姜蒜切末备用

5：炒锅做开水吊下海参段

6：油热后葱姜蒜爆香

7：放入彩椒丝煸炒

8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可

9：装盘即可食用

爆炒虾仁

主料

虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；

辅料

食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；

爆炒虾仁的做法步骤

1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。

2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。

3：装盘即可。

小窍门

全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。

油爆虾

主料

河虾500g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生姜适量；料酒适量；生抽适量；

油爆虾的做法步骤

1：将河虾洗净，沥干水

2：将虾剪去钳、须、脚

3：锅中放入比平时炒菜略多的油，姜丝爆香

4：放入河虾翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱

5：加入料酒

6：加入生抽和少许糖翻炒

7：加入盐调味

8：最后撒上葱花即可出锅

小窍门

.河虾剪去钳、须、脚，吃的时候比较容易。2.炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式。

油爆虾

主料

南美白对虾适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；白胡椒粉适量；鲜辣粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

油爆虾的做法步骤

1：对虾挑出虾线洗净开背

2：放姜,料酒腌制片刻

3：起油锅,放葱,姜,蒜末爆香,放入对虾快速翻炒

4：放胡椒粉,鲜辣粉,少许生抽,适量盐翻炒,对虾全部变红卷曲即可

油爆虾

主料

河虾250g；

辅料

葱适量；食用油250g；生抽适量；糖15g；清水适量；姜适量；

油爆虾的做法步骤

1：河虾洗净冽干

2：锅中倒入半斤左右的食用油！加热至90度以上。

3：倒入河虾油爆12秒左右，出用漏勺把虾捞出锅

4：锅中的油继续加热至百度。

5：倒入半熟的河虾复炸10秒左右。

6：捞出河虾！此时虾壳已酥脆！肉质却细嫩！

7：倒出多余的食用油！锅内留少许底油。爆香葱姜

8：加生抽！糖！清水调味

9：倒入河虾！3秒钟翻炒出锅………

油爆虾

主料

基围虾400克；盐2克；姜2片；料酒1勺；

辅料

生抽1勺；葱2棵；小辣椒5个；白砂糖3克；

油爆虾的做法步骤

1：虾剪去胡须，沥干水分

2：锅里多加一些油，放入姜爆香

3：加入虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出

4：在次把虾倒入锅中复炸，加入小辣椒，虾炸透

5：加入料酒，生抽，盐，白砂糖翻炒

6：最后加入葱花翻炒即可

7：味道很不错哦

油爆虾

主料

虾350克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；生抽适量；盐适量；

油爆虾的做法步骤

1：大虾洗净，沥干水。

2：备好佐料：葱姜蒜干辣椒八角。

3：有热放八角干辣椒。

4：放葱。

5：放蒜。

6：以上其实可以一起放。放生抽一点，放盐适量，搅拌。

7：放入虾，大火一直炒。

8：不停炒，搅拌，等虾全部变红，多炒几分钟，否则不熟会有寄生虫

9：大功告成啦～装盘上桌。