江西薯粉饺子

主料

红薯粉500g；白萝卜半个；瘦肉200g，或五花肉；大蒜苗适量；

辅料

辣椒酱适量；

江西薯粉饺子的做法步骤

1：白萝卜洗净切丝切碎。

2：切好萝卜后放点盐把萝卜水分逼出来，一会儿包饺子的时候没那么多汤汁。

3：大蒜苗洗净切碎备用。

4：肉剁成肉沫（孩子不喜欢肥肉所以都是瘦肉，也可以用腊肉或者五花肉）。

5：锅内倒入食用油，把蒜苗，萝卜，肉放进锅内炒熟。

6：加入调料（盐，料酒，生抽，老抽，鸡精适量，根据自己口味）。

7：炒好后如图装碗备用。

8：另起一锅烧开水，烧开水的同时把红薯粉准备好如下图。

9：量杯量了两杯，多少看自己的。粉里面可以放点盐，更有韧劲。

10：水一定要烧得滚烫，开始和面。水要慢慢地加，一边加一边用筷子搅拌（一个人边拍边做饺子的，有些步骤不方便拍）。

11：加开水揉面，图上的是还没揉好的，还要继续揉。面不能太黏手，也不能太干，这个要控制好。

12：把揉好的面分成小个，一个刚好一个饺子。

13：擀面杖把饺子皮擀好就可以放炒的馅料包了。

14：把饺子按自己的方法包好。

15：所有饺子包好，水烧开后下饺子（水里可以放些盐）。盖上盖子煮饺子。

16：煮好后的饺子如图。（时间匆忙就只煮了一锅，我们老家做法还可以拌，煎，蒸，焖，炸）。

17：放了点辣椒酱和醋，味道还不错。外婆纯手工做的红薯粉，颜色很白，很干净，无沙子，很有嚼劲。

18：这个是以前煎的，下次有时间传一次煎的。

小窍门

和面的水一定要烧的滚烫，边加开水边搅拌，掌握好开水的份量。馅料也可以换成生的，我们家喜欢吃炒好的，有些喜欢生的，可以把大蒜苗换成葱花。

煮米粉(江西版)

主料

江西米粉适量；瘦肉适量；

辅料

香葱适量；生粉适量；盐适量；浓汤宝1个；酱油适量；

煮米粉(江西版)的做法步骤

1：江西干米粉，过年时从老家带来的

2：浓汤宝一小个

3：现在开始煮米粉，水烧开，放入米粉煮成八成熟

4：八成熟的米粉倒入盆里，过冷水冲洗，沥干备用

5：香葱切末，瘦肉肥肉切片

6：肥肉熬出猪油

7：留猪油加清水烧开，放浓汤宝至融化

8：再放入生粉拌过的肉片

9：按着倒入沥干的米粉煮开

10：再加少许盐、酱油调味

11：最后撒入香葱末即可

12：配上我们家乡特产乌鱼块

13：好鲜呐！

豆芽炖粉丝

主料

黄豆芽适量；粉丝适量；葱姜蒜适量；干辣椒适量；

辅料

蒸鱼豉油适量；盐适量；鸡精适量；醋适量；老抽适量；

豆芽炖粉丝的做法步骤

1：豆芽洗干净沥干水

2：粉丝开水烫软之后浸泡5分钟

3：油锅爆香葱姜蒜和干辣椒，辣椒不好切就用剪刀剪

4：葱姜的香味出来后下豆芽

5：豆芽稍微软了就放盐，老抽，蒸鱼豉油

6：加水大火烧开在小炖一下

7：粉丝放进去翻炒均匀，临出锅的时候稍微放点鸡精

8：出锅

江西炒粉

主料

干米粉一把；

辅料

白菜适量；鸡蛋1颗；蒜3颗；辣椒3颗；葱0.5颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

江西炒粉的做法步骤

1：锅里烧水，水开后放入干米粉，开锅后小火焖煮至米粉半软烂（炒粉用的，不需要太软烂），煮好后捞出冷水冲洗备用。

2：辅料切好备用。

3：起锅热油，煎鸡蛋。煎好后，放碗中备用。

4：锅中热油，放入辣椒、大蒜爆炒，炒出辣味儿。

5：放入切好的白菜，翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油，炒至断生，加入煎好的鸡蛋。

6：倒入米粉，翻炒均匀，即可出锅。

7：出锅～

芷江鸭肉粉

主料

鸭肉700；粉丝100；

辅料

酸萝卜1个；蒜3个；葱少量；姜适量；青辣椒各三个；红辣椒适量；

芷江鸭肉粉的做法步骤

1：正式做之前，把鸭子焯水，洗干净浮沫。放油，把材料炒香，鸭子炒干些，

2：加水大火烧开，小火慢炖30分钟

3：加盐，鸡精，酱油，糖少量，再煮五分钟入味

4：装碗出锅。另起锅烧开水，煮熟提前泡好的粉丝，放入碗里，再淋上鸭肉哨子，撒葱花，最重要的是再滴几滴山胡椒油！！新化味的鸭肉粉就完成了！

小窍门

这碗粉一吃到嘴里，瞬间满足了一颗远嫁他乡的小煮妇的心！想家，和家的味道！

江西米粉鱼

主料

草鱼肉1块；江西米粉半斤；

辅料

剁椒少许；

江西米粉鱼的做法步骤

1：草鱼鱼肉要肚子部分的肉，无大骨，可切大薄片。

2：江西米粉1包。

3：锅里入水，不必烧沸，直接加入米粉，开火水烧沸后关火不要开盖焖十五分钟，捞出冲凉水淲干水。

4：米粉放入盆中加老抽上色，放芝麻油拌匀。

5：鱼斜刀切成薄片。

6：放盐，酱油，芝麻油，剁椒，料酒，姜片拌匀，如加点香辣酱味道更赞。

7：将鱼片腌一小时，用生粉把鱼片上浆，把米粉铺于盘子上，在把鱼片一片片铺在米粉上。

8：大火烧开，把盘子入锅隔水蒸十五分钟，用水调点酱油汁加水淀粉勾芡，在蒸五分钟出锅撒葱花即可。

小窍门

鱼片尽量切薄，鱼要买草鱼，买肚子那部分无大骨的肉！

豆角炖粉条

主料

豆角一把；粉条一把；

辅料

蒜适量；辣椒角适量；纯净水适量；

调料

盐适量

食用油适量

老抽适量

豆角炖粉条的做法步骤

1：新鲜豆角洗净。

2：切段。

3：红薯粉条。

4：食材。

5：锅中放油烧热，倒入蒜和辣椒爆香，再倒入豆角和粉条加水小火慢炖15分钟，加盐和老抽调味，翻炒几下。

6：出锅装盘。

炒江西米粉

主料

江西米粉500g；叉烧适量；虾仁适量；鸡蛋3个；包心菜1/4个；

辅料

葱3根；蒜3瓣；油适量；

调料

蚝油1大匙

味极鲜酱油1.5大匙

老抽2茶匙

糖1/2茶匙

炒江西米粉的做法步骤

1：包心菜切丝洗净。

2：自制叉子切薄片。

3：虾仁解冻。

4：蒜剁末，葱切段。

5：热油锅，把包心菜炒软身，盛起备用。

6：虾仁炒熟备用。（鸡蛋煎蛋皮，切丝备用。忘拍照了。）

7：江西米粉煮至透心。

8：过凉水备用。

9：热油锅，把蒜爆香。

10：把叉烧放入炒一下。

11：放入江西米粉炒匀。

12：放入包心菜，虾仁，葱段炒。

13：放蚝油，味极鲜酱油，老抽和糖。

14：炒匀。

15：最好放入蛋皮炒匀即可。

16：简单的美味。

眉豆炖粉条

主料

眉豆一大把；红薯粉条一把；

辅料

红辣椒少许；蒜少许；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐适量

生抽少许

五香粉少许

眉豆炖粉条的做法步骤

1：新摘眉豆角去蒂去筋，洗净，切好，如图所示。

2：红薯粉条备用。

3：红辣椒和蒜切碎。

4：锅烧热放适量油，倒入辣椒和蒜爆香，再倒入眉豆和粉条加适量水、盐、生抽和五香粉，中小火炖煮五分钟左右，收汁即可。

5：出锅装盘。

6：美味可口。

小窍门

一定要炒熟变软后才能食用!

江西粉蒸肉

主料

五花肉1斤；

辅料

料酒少许；土豆2个；

调料

蒸肉粉少许

江西粉蒸肉的做法步骤

1：带皮的五花肉洗净。

2：切成比较大的中等厚片。土豆去皮切块，放在碗中。

3：放姜末，蒜末料酒，盐，酱油，蚝油，鸡精，香油拌匀腌1小时

4：这就是腌好的肉片。

5：倒入蒸肉的米粉。

6：我买的是这种蒸肉粉，市场上有很多，大家根据自己的喜好自行购买。

7：把米粉均匀的都裹在肉片上，米粉可以多倒一些，裹厚一点，味道更好吃。

8：土豆切块放入大碗中，把肉片一片一片的铺在土豆上。

9：这个时候千万不要压的太紧，压的太紧不容易蒸熟。

10：隔水上电压力锅里蒸熟即可，出锅时撒上葱花就可以开吃了。

小窍门

把米粉放进肉的时候，最好要加点食用油，它这样吃起来就不容易太干，会更香。