红粿

粘面面团

粘米粉450g

澄粉50g

糯米粉40g

红曲粉少许

开水400g

玉米油25g

馅料

糯米300g

干香菇10朵

虾米40g

虾皮15g

瘦肉150g

瑶柱50g

花生100g

芹菜叶适量

调料

盐适量

鸡精适量

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

白砂糖1匙

糯米粉团

糯米粉500g

澄粉100g

红曲粉少许

开水380g

玉米油25g

红粿的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好。

2：干香菇提前一晚泡好。

3：第二天虾米跟瑶柱泡发。

4：泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

5：猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

6：锅烧热，加入猪肉炒一下。

7：放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

8：加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

9：加入香菇水。

10：等水稍微煮干。

11：水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

12：切碎芹菜叶。

13：加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

14：做好的糯米馅待用。

15：粉类称重。

16：粉类搅拌均匀。

17：一边倒入开水，一边搅拌。

18：和成面团。

19：加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

20：取50g的粘米粉面团。

21：捏成碗状，包入两勺馅料。

22：收口，搓成圆形。

23：用月饼模压成饼状。

24：放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

25：糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

26：简单，剪开细条。

27：把面团侧放在案板上。

28：长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

29：下面用手撑一下，做出兔子下巴。

30：两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

31：放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

32：兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

33：出锅后刷一层薄油。

香葱椒盐糯米粿

主料

糯米粿2个；

辅料

香葱适量；椒盐适量；

香葱椒盐糯米粿的做法步骤

1：食材：糯米粿

2：香葱

3：将糯米粿放在案板上切开。

4：取平底锅置火上倒油烧热，下入糯米粿两面煎一下。

5：接着，加适量的椒盐翻炒一下。

6：然后，搁入香葱即成。

水粿（茶杯粿）

主料

沾米粉三分之一碗；

辅料

萝卜干适量；葱花适量；姜末适量；

茶杯粿的做法步骤

1：水磨粘米粉

2：三分之一碗的粘米粉加一碗水调成米浆

3：水开以后把茶杯放锅里蒸热

4：用汤勺把米浆舀到茶杯里，盖上盖子，蒸十分钟

5：漂亮吧，中间凹下去。

6：配料，葱白分开，姜剁成末，萝卜干切粒

7：把姜末和葱白炒出香味

8：加入萝卜干翻炒几遍

9：熄火，加入葱花，翻一遍

10：用个薄的小勺子沿着茶杯边缘把粿舀出来，摆盘，把料放粿中间。

11：第一次做，不敢做多，怕不好吃。还不错

煎粿

主料

粿啊，适量；油适量；

煎粿的做法步骤

1：粿啊切片

2：放到平底锅中煎

3：煎至两面金黄

4：成品

金玉满堂 黄米粿

主料

猪肉100g；黄米粿200g；胡萝卜100g；香菇100g；青椒100g；葱5g；

辅料

盐10g；油50g；

黄米粿的做法步骤

1：黄米粿切条状

2：胡萝卜、香菇、青椒切丝

3：大伙炒5-8分钟左右，根据口感调整时间。

香辣炒米粿

主料

米粿适量；

辅料

葱适量；蒜子适量；

香辣炒米粿的做法步骤

1：锅中放油，放入切碎大蒜子，小火爆香，放入辣椒粉。

2：将酱油，盐，味精，鸡精，调好酱汁。

3：将蒸好的米粉倒入锅中翻炒，淋入酱汁，小闷一会儿，放入香葱拌匀即可

草粿

主料

草粿粉40克；

辅料

清水800克；

草粿的做法步骤

1：草粿粉倒入容器中。

2：加入清水搅拌。并过滤渣渣。

3：渣渣要过滤。

4：过滤好的草粿粉和清水，放入不粘锅中，大火煮开再煮一分钟。

5：倒入碗中冷却成型，加糖粉食用。冷藏后风味更佳。

小黄鸭米粿

主料

蒸熟南瓜200克；糯米粉200克；白糖30克；红萝卜片6块；红豆1勺；

摆盘用

青瓜1段

小黄鸭米粿的做法步骤

1：将熟南瓜加入30克白糖拌匀成南瓜泥。

2：加入200克糯米粉。

3：揉成光滑面团。

4：准备好一勺红豆和6块红萝卜薄片。

5：取出一份鸡蛋大小的面团，搓成长圆形做鸭子身。尾巴略翘。如图

6：再取出一个龙眼大小的面团搓成圆粒，做鸭子头部。如图

7：用萝卜片切出几个小三角形做鸭子嘴巴。

8：取一个小三角形萝卜和两粒红豆，分别插在小面团两端做眼睛和嘴巴。如图

9：再将造型好的头部放在鸭子的一端完成。

10：用叉子在尾部压出条纹。

11：整个鸭子造型完毕。瞧！多可爱的鸭子。用同样做法做完剩余的面团。

12：上锅注水烧开，将小鸭子排入蒸笼。（底层可用萝卜片垫底，蒸熟后就不会黏锅）

13：盖紧用大火隔水蒸10分钟即可关火。

14：青瓜切成片摆盘，将蒸熟的鸭子放入完成。

15：成品。

16：小提示：蒸的时间不宜过久，否则鸭子塌陷影响美观。

粿汁

主料

粿汁适量；

辅料

排骨酱适量；

粿汁的做法步骤

1：准备好干的粿汁

2：自己做的排骨酱

3：锅里放些水，烧开后放入粿汁

4：煮到有点软后捞出

5：淋上排骨酱就好了

小窍门

粿汁是晾干的有点硬，水煮开后多煮一会，不然里面很硬，影响口感不好吃

无米粿

主料

去皮绿豆120g；木薯粉180g；小麦淀粉20g；香菇8朵；蒜苗1根；虾皮15g；

辅料

盐适量；

无米粿的做法步骤

1：去皮绿豆洗净清水浸泡2小时

2：铺平上锅蒸

3：蒸至15～20min

4：蒸至熟透撒上一层薄盐

5：稍未晾凉后压成泥

6：香菇泡发后切丁

7：蒜苗洗净切碎

8：锅中加底油爆香香菇和蒜苗

9：虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中

10：将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混合

11：搓成合适大小

12：100g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量）

13：不停搅拌煮至糊状

14：加入剩下的木薯粉

15：揉成光滑的面团备用

16：案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子

17：取一块粉团压平

18：取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上

19：用虎口充分收紧，馅不外漏

20：包好的粿胚底部蘸油上锅蒸

21：文火蒸至3min即可

22：晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。

23：煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。