咸肉

主料

肉2斤；

辅料

盐小半袋；

调料

花椒少许

八角少许

茴香少许

桂皮少许

咸肉的做法步骤

1：盐先炒热。

2：把所有的调料放进去炒，炒至盐发黄就好了，放一旁晾凉。

3：找个袋子，把盐使劲的搽在肉上面，每个地方都不能错过，然后扎紧袋口放入冰箱冷藏，最好上面压个重物。

4：两天后看看肉已经发暗，就用线穿起来挂阳台风干，不要风的太干，我大概风了四五天就把它放入冰箱冷冻了。

5：想吃的时候，拿出来洗净，水中再放花椒，八角，桂皮，茴香，香叶，老抽一点上色，切好装盘就可以吃了不是太咸正好，吃不了凉就在上面再洒点香醋盖上保鲜膜放入微波炉一分半钟就ok啦，这样特别好吃。

咸蛋肉粽

主料

糯米适量；肉适量；咸蛋黄适量；粽叶适量；

辅料

生抽适量；黑胡椒粉适量；

咸蛋肉粽的做法步骤

1：所需原材料

2：粽叶和绑绳放入水中浸泡三小时

3：肉切成丁，加生抽、盐、黑胡椒粉腌，略咸一些为好

4：拌匀腌三小时

5：糯米洗净，加水浸泡三小时

6：三小时后，米粒变大，加入酱油调味

7：处理好的原料

8：取粽叶两张平行放置，从三分之一处向内折，成圆锥形，如图

9：加入一勺米

10：放入一颗咸蛋黄

11：盖上米，放上肉

12：再用米铺满整个圆锥体

13：粽叶向下翻折，不漏米为准

14：用绑绳绑紧

15：全部包好，放入高压锅，加水煮一小时即可

16：很香很绵软

水煮咸肉

主料

咸肉一块；

辅料

清水适量；

水煮咸肉的做法步骤

1：提前将泡菜盐加花椒放锅里炒香，凉透后抹在猪肉上，腌制7~10天，中途翻面几次。

2：腌好后放至阴凉通风处吹干。

3：取一块腌好的咸肉，放温水中浸泡4个小时以上，泡去多余的盐分。

4：清洗干净后放入锅中，加适量清水，无需放：葱姜料酒等调料。

5：加盖大火煮开后，转小火煮。

6：差不多炖20分钟以后，用筷子戳下从肉皮一面戳下去，能够戳动就是熟了。

7：焖一会儿取出放至碗中。

8：随吃随切就可以了。

小窍门

1、具体浸泡时间按个人咸淡口味来。2、煮咸肉要冷水下锅，煮好后用筷子戳下肉皮，能够戳动就是熟了，取出放凉，随吃随切就可以了。

咸肉菜饭

主料

大米400克；腊肉150克；油菜200克；

辅料

清水适量；猪油少许；

咸肉菜饭的做法步骤

1：准备材料，大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，油菜洗净

2：洗净的油菜切成碎丁，腊肉用沸水冲洗一下，切成小丁

3：炒锅中不放油，放入腊肉小火煸炒

4：直至腊肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒匀

5：浸泡后的大米放入炒锅中，炒匀即可，关火

6：所有的材料放入电砂锅中，放入清水刚刚没过食材

7：接通电源后，选用煲仔饭功能，默认时间40分钟即可，几秒钟后自动开始烹饪

8：提示音响起的时候，烹饪结束，看看做好的米饭

小窍门

1、感觉不香，可以在开盖的时候拌一勺猪油进去2、腊肉够咸，米饭里不用放盐3、烹饪结束，继续焖一会效果更好，锅底还会有锅巴

咸肉

主料

五花肉1块；

辅料

盐1包；花椒半杯；

咸肉的做法步骤

1：准备材料，五花肉用刀刮干净，不要用水洗。

2：将花椒放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。

3：将花椒放入锅中炒香。

4：放入盐，翻炒均匀。

5：轻轻翻炒，至盐微微变黄。

6：趁热，将五花肉放入锅中裹上一层盐，放在容器中，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏，每2到3天补抹一次盐，注意要及时把肉里流出的水倒掉，水分容易导致肉变质。

7：10天以后将肉挂在通风，阴凉，太阳不直射的地方挂20天左右即可。

自制咸肉

主料

五花肉适量；

调料

泡菜盐适量

花椒适量

八角2个

桂皮4块

自制咸肉的做法步骤

1：准备好适量五花肉。

2：腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。

3：用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。

4：五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。

5：全部抹好，轻轻压实压紧。

6：然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。

7：锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。

8：待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。

9：泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。

10：泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。

11：差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。

12：取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。

13：放入蒸锅中，蒸15分钟左右。

14：蒸好，取出即可食用。

小窍门

1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。

咸肉菜饭(简易版)

主料

大米适量；小米适量；咸肉适量；小青菜适量；

辅料

黄酒适量；麻油适量；盐适量；

咸肉菜饭的做法步骤

1：咸肉洗净切丝

2：青菜切碎

3：大米和小米淘洗干净

4：放适量水

5：加入咸肉丝

6：放小青菜,适量黄酒,麻油,盐,电饭煲煮饭档烧熟焖片刻即可

7：开饭啦!!!

清蒸咸肉

主料

猪肉适量；

辅料

花椒适量；

清蒸咸肉的做法步骤

1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。

2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。

3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。

4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。

咸肉粥

主料

大米150ml；

辅料

薄盐咸肉切5至6片；生菜1片；鸡蛋1个；姜适量；

调料

盐适量

味精适量

咸肉粥的做法步骤

1：按1：8的米、水配比滚粥。薄盐咸肉切成小丁（个人认为一定要选薄盐咸肉，无论是色泽与咸淡才都是最佳），生菜切丝儿、姜切丝儿备用。

2：鸡蛋打成液，取半份摊个鸡蛋饼。

3：将鸡蛋饼切成丝儿备用。

4：等粥滚起放入咸肉，一个半小时生米滚成粥，根据粥的咸淡酌情加入盐或味精。装碗撒上姜丝儿，生菜丝儿，蛋丝儿，有咸肉的鲜有生菜的脆，色彩搭配也合心意。

炒咸肉

主料

五花肉350克；慈菇8个；

辅料

盐适量；料酒2勺；花椒粒少许；干辣椒2个；姜片5片；

炒咸肉的做法步骤

1：菜场买回的慈菇，把外皮处理干净，再切成薄片备用。

2：五花肉用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，再切成厚薄均匀的厚肉片。

3：炒锅中加入适量盐、少许花椒、姜片和干辣椒，翻炒出香味。

4：接着把五花肉片放入炒锅中，翻炒均匀至肉片变色。

5：继续翻炒至肉片边缘泛黄，加入适量料酒去腥提香即可。

6：接着把提前切好的慈菇片平铺在大盘子里，尽量铺的均匀点。

7：再把炒过的五花肉片和配料都放在慈菇片上，我把干红辣椒挑出来了。

8：锅中煮沸水，放入五花肉盘用中小火蒸制1小时左右至五花肉软糯，具体时间根据自己喜欢的口感来决定。

9：时间到，五花肉片咸鲜软糯，慈菇清甜粉糯。

小窍门

放的盐量要比平时的多一些，炒好后可以直接蒸也可以配是上百叶丝、慈菇片等一些素菜一起蒸，一定要蒸到五花肉软烂才好吃。