三炸辣椒油

主料

干辣椒80克；

辅料

盐10克；食用油50克；香叶1克；桂皮3克；八角2克；花椒粒2克；

三炸辣椒油的做法步骤

1：从超市买的干辣椒。

2：用干净布将辣椒擦干净，剪成小段。

3：放炒锅内，用小火炒干。（虽是干辣椒，但有点湿所以要炒干。）

4：将辣椒皮用搅拌机磨成碎末，装碗。

5：辣椒籽也同样要打碎。

6：将辣椒皮末和辣椒籽末，混合均匀。

7：加盐搅匀。

8：将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。

9：开火，锅内油烧热。

10：将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶，捞出。油加热至九成熟时，关火。

11：舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，这时辣椒粉在高温油的作用下，发生“哧哧”的声音，并冒出小泡，将辣椒粉和油搅拌均匀。

12：在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油温降至七成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也浓了一些，继续搅拌。

13：把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油温至五成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀。

14：用油炸过三次后，辣椒的红色显露了，多漂亮的红色呀。

15：待油晾凉后，装入保鲜盒，放冰箱保存。

16：看看吧，颜色已经变成深红色了。

小窍门

三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油温的作用下，呈现不同的状态。一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油，也要选择好的辣椒。

三椒炒肚丝

主料

猪肚150克；

辅料

红椒1个；青椒1个；小泡椒6个；食用油40ml；盐3克；料酒30ml；生抽5ml；

三椒炒肚丝的做法步骤

1：猪肚洗净后高压锅压烂熟切丝。

2：三椒均切丝备用。

3：油锅烧热放入三椒丝炒香。

4：合入肚丝炒均匀。

5：加入料酒炒匀。

6：加入盐，生抽调味即可。

7：关火盛盘。

椒油苦瓜三丝

主料

苦瓜适量；甜椒适量；豆干适量；

辅料

大蒜适量；盐适量；

配料

味极鲜适量；白糖适量；花椒油适量；香油适量；醋适量；

椒油苦瓜三丝的做法步骤

1：准备材料：苦瓜，甜椒，豆干

2：苦瓜去籽切成片，豆干，甜椒切成丝

3：大蒜剁成粒

4：切好的三丝放入开水中焯一下，约5秒

5：取一碗加入味极鲜，香醋，白糖，花椒油，香油，大蒜搅拌均匀成料汁。

6：焯好的三丝浇上料汁，撒上芝麻即可。

小窍门

苦瓜焯水加入几点油和少许的盐，可以使苦瓜更加翠绿。放入冰箱冷藏味道会更好。料汁随吃随浇上，过早浇上料汁会使苦瓜变色，影响美观

蚝油炒三丝

主料

杏鲍菇150克；红萝卜100克；莴笋100克；红椒丝适量；

辅料

蚝油2汤匙；盐适量；

蚝油炒三丝的做法步骤

1：将窝笋，红萝卜和杏鲍菇洗净切成丝。

2：上锅入少量油加热，加入两汤匙蚝油。

3：先将红萝卜加入拌炒一会。

4：再加入杏菇拌炒一小会。

5：最后加入窝笋。放入少量盐拌炒至熟完成。

6：成品装盘。洒上几根红椒丝作装饰，即可食用。

椒油三素

主料

莴笋适量；莲藕适量；菜花适量；

辅料

盐适量；味精适量；白糖适量；香油适量；花椒适量；

椒油三素的做法步骤

1：主要原料。

2：莴笋去皮洗净切片。

3：菜花焯水备用。

4：莲藕去皮切片泡水里，避免氧化变色。

5：水开后放入莴笋，迅速焯烫十秒左右，立即捞出，保持爽脆。

6：莲藕焯水，和莴笋菜花放盆里，加入盐味精，白糖香油拌匀。

7：炸花椒油，（将花椒炸黑，要的是花椒油的香味而不要麻味）

8：炸好的花椒油，浇在蔬菜上面，拌匀即可。

9：椒油三素。

青椒三丝

主料

青椒200克；猪肉丝100克；豆腐干50克；

辅料

油25毫升；麻辣粉适量；盐4克；生粉适量；料酒10毫升；蒜瓣适量；鸡精2克；

青椒三丝的做法步骤

1：猪腿肉洗净后切成细丝用盐，料酒，生粉抓匀后腌制半小时

2：青椒洗净和豆腐干一起切成丝

3：准备麻辣粉和蒜瓣

4：锅内倒油，温油下入肉丝爆炒至全部变色捞起

5：再把豆干下入爆至微黄捞起

6：下入蒜瓣爆香

7：下入青椒煸炒至变色

8：再把肉丝和干丝倒入煸炒均匀

9：加入盐煸炒均匀

10：加入麻辣粉

11：加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅

小窍门

1.肉丝用盐腌制过，烹饪过程调整盐量以免过咸2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

【红油三丝】

主料

豆腐皮1张；粉丝适量；洋葱适量；大蒜适量；

辅料

海带1张；白卤肥肠300克；红海椒适量；青海椒适量；

红油三丝的做法步骤

1：干煸肥肠的配菜

2：海带，豆腐皮，卷起来，切细丝

3：粉丝发好。跟海带丝丝，豆腐皮丝丝，拌匀就可以啦。调料简单，海椒酱，白糖，酱油，香油，葱花

4：【抓一把切节节的干海椒，花椒放冷水里发涨】用油小火，把干海椒，花椒用小火，把辣味道，花椒味道，炒进油中。把海椒，花椒打起来，用这个油把肥肠，大蒜干煸，干煸的颜色稍微变，放泡海椒，泡姜炒香，再继续炒。肥肠干煸金肥肠黄色后，把肥肠打起来，锅内留底油，把海椒，洋葱在放点盐炒入味道，在把肥肠一起炒入味道就可以啦

椒油粉丝油菜

主料

油菜250克；粉丝1把；香菜2棵；盐5克；

辅料

香醋15毫升；辣椒油5毫升；花椒油5毫升；

椒油粉丝油菜的做法步骤

1：大蒜切碎，香菜切小段。

2：油菜洗净，用开水焯熟后过凉水，攥干水份备用。

3：粉丝用开水煮至无硬心，过凉水后捞出沥干，切成段。

4：所有食材放入一个盆中，再放入所有调料拌匀即可。

5：爽口开胃，你肯定喜欢。

小窍门

1、焯烫油菜时不要焯的过熟，口感会不好。2、也可以加入适量黄瓜丝或胡萝卜丝食用的。

蚝油素三丝

主料

夜开花250克；香干3块；黑木耳1小把；

辅料

蚝油适量；盐适量；

蚝油素三丝的做法步骤

1：材料：夜开花、香干、黑木耳（已泡发清洗）

2：将夜开花去皮清洗一下。

3：放在案板上切成粗一点的丝，待用。

4：将已泡发清洗好的黑木耳放在案板上切成丝，待用。

5：将香干放在案板上切成丝，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的夜开花翻炒一下。

7：接着，合入切好的黑木耳，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至夜开花熟软。

9：然后，合入切好的香干翻炒一下。

10：最后，加适量的蚝油。

11：加适量的盐调味。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅，装盘。

三油调和双椒土豆丝

主料

土豆一个；

辅料

青椒一块；红椒一块；

配料

花椒油适量；盐适量；香油适量；花生油适量；生姜一块；大蒜瓣两瓣；白醋少许；

双椒土豆丝的做法步骤

1：准备好原材料

2：土豆切成丝

3：土豆丝用清水清洗几遍

4：青红椒切成丝、姜蒜剁成末

5：锅里放入适量花生油、香油、花椒油，烧到七成热，爆香姜蒜末

6：放入青红椒翻炒

7：放入土豆丝翻炒至熟

8：加入适量盐和白醋，出锅

小窍门

一：土豆丝要清洗掉多余的淀粉，这样才不容易粘锅；二：油稍微多一点，爆炒的更好吃。