老卤汤卤肉

主料

猪蹄2个；后腿肉1500克；

辅料

老卤汤1坛；

老卤汤卤肉的做法步骤

1：买来的后腿肉和猪蹄洗净后放入高压锅内。

2：取出老卤汤（它被厚厚的油层包裹住，汤料没有变质）。

3：将老卤料倒入高压锅内，开火烧开。

4：汤汁煮沸之后盖盖、压阀40分钟。

5：卤味成品图（一）。

6：成品图二。

卤猪肉

主料

猪瘦肉3块；

辅料

生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；

调料

卤料包1个

老抽适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

冰糖适量

卤猪肉的做法步骤

1：猪肉清洗浸泡几分钟。

2：焯水。

3：沥干。

4：葱姜蒜和卤料包准备好。

5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。

6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。

7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。

8：卤一小时，关火。焖半个小时。

9：比牛肉嫩！

卤肉

主料

料包一小包；生姜适量；鸡爪适量；豆干适量；老抽适量；花椒适量；生抽适量；

辅料

葱适量；蒜适量；肉类适量；盐适量；鸡精适量；干辣椒个人喜好；味精适量；

卤肉的做法步骤

1：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）

2：炒糖色先倒油，能够化糖即可

3：倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

4：糖全部融化

5：气泡由大变小

6：糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用

7：（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

8：炒好的糖色

9：卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）

10：先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，

11：鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）

12：食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

13：成品图

14：成品图

小窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差

卤肉饭

主料

五花肉适量；

辅料

红葱头适量；香菇适量；虾米适量；蒜蓉适量；姜片适量；生抽适量；老抽适量；米酒适量；盐适量；五香粉适量；冰糖适量；生粉适量；

卤肉饭的做法步骤

1：1.肉切粒，红葱头切片，香菇切粒，虾米泡水沥干。

2：2.红葱头用生粉拌匀。

3：3.炸成金黄色的葱酥，捞起备用。

4：4.就着锅里的油，下虾米蒜蓉姜片爆香。

5：5.下肉粒香菇粒翻炒。

6：6.炒至出油。

7：8.下葱酥，盐，冰糖，生抽，老抽，米酒，翻拌均匀。

8：9.这个颜色浅了，应该再加点老抽。

9：9.倒入煮锅，加水至没过肉1～2cm，大火滚开小火慢炖约2小时，至肉酥汁浓即成。

10：10.将肉和汁浇在饭面上，加点青菜，开动啰！

小窍门

因为是一口肉，用高压锅炖就烂了，最好是用瓦煲慢炖。

卤肉

主料

带皮前肩肉800克；

辅料

花雕酒，250克、；生抽酱油80克；冰糖50克；

卤肉的做法步骤

1：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2：猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3：卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4：焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5：置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6：因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7：大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8：成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

卤肉卷

主料

鸡蛋1个；

辅料

千张适量；盐适量；酱油适量；

卤肉卷的做法步骤

1：千张切长方

2：鸡蛋加少许盐打散

3：锅里放油，放千张，卤肉，煎，我卤的卤肉时间不够长，嘻嘻

4：千张两面煎好后，用筷子从一个角掀开千张倒入一半的蛋液在底部，稍煎，再倒入另一半蛋液在上面

5：两面煎金黄，把肉码上去，滴几滴酱油

6：卷起

7：出锅

8：好吃

9：成品

卤肉

主料

猪头1个；猪蹄5个；

辅料

八角5个；香叶适量；草果适量；葱1个；姜适量；小茴香适量；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；干辣椒适量；

调料

糖1勺

盐1勺

白酒少许

蚝油少许

料酒适量

卤肉的做法步骤

1：准备配料：生抽，老抽，白糖，葱，姜，料酒，蚝油，大料包，辣椒干。

2：葱姜料酒白酒，焯水。

3：一勺糖，少许水炒糖色。

4：加开水，放入焯水的猪头猪蹄。放入所有材料。

5：卤一个小时左右。

6：浸泡1小时，入味。

7：脱骨，就可以食用了。

小窍门

肉卤到5-6成再加盐。

卤肉饭

主料

猪三层肉适量；猪五花肉适量；洋葱适量；鸡蛋适量；水发香菇适量；米饭适量；胡萝卜适量；青江菜适量；熟黑芝麻适量；蒜头适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；五香粉适量；红葱油适量；花椒油适量；芝麻油适量；酱油适量；料酒适量；冰糖适量；盐适量；老抽适量；

卤肉饭的做法步骤

1：水煮鸡蛋，放凉后去壳备用

2：电饭锅煮米饭

3：洋葱切碎，猪肉切小丁，炒锅放红葱油炒肉和洋葱，炒出香味把食材盛入焖烧锅，再放入水煮鸡蛋

4：调中火，加水没过鸡蛋，加所有调味料（八角，酱油，老抽，红葱油，花椒油，芝麻油，盐，冰糖，桂皮，香叶，盖锅盖中小户火，煮到肉软烂

5：胡萝卜切花当装饰，青江菜洗净，蒜头切片，入锅清炒，加点盐和鸡精，盛出备用

6：摆盘即可

卤肉饭

主料

五花肉1条；香菇4朵；洋葱半个；大蒜半个；小青菜2棵；鸡蛋1个；

辅料

料酒1汤匙；冰糖5粒；酱油2汤匙；五香粉半茶匙；香油适量；盐适量；油适量；

卤肉饭的做法步骤

1：准备材料，煮上一杯米饭。最好是红葱头，没有可以拿洋葱代替。

2：提前将香菇泡软。

3：五花肉洗净，切成一厘米宽的长条。

4：将香菇，洋葱切丁，大蒜切碎。

5：将鸡蛋连壳煮熟。

6：在锅中加入少许油，放入肉条翻炒至表面金黄，肉中的油被逼出。

7：放入香菇，洋葱，蒜一同炒香，加入料酒，最好是米酒或者花雕。

8：放入冰糖，继续翻炒，加入酱油，五香粉，继续翻炒。

9：加入适量水，煮开后关小火，加入煮好的鸡蛋一起卤，约90分钟。

10：卤肉煮好前，煮开水，滴入香油，盐，放入小青菜烫熟。

11：将米饭盛出，放上卤肉，淋上卤汁，放上小青菜和卤蛋即可。

小窍门

这个方子够两到三个人份，多煮点饭就可以了。

卤牛肉

主料

带筋牛腱肉1500克；

辅料

桂皮1块；八角2颗；大葱1根；姜1块；大蒜数瓣；香叶2片；肉蔻2颗；老汤适量；盐适量；老抽适量；

卤牛肉的做法步骤

1：香料准备好

2：老汤提前从冰箱里取出，化冻

3：牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开

4：水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度

5：肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味

6：数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中

7：切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

小窍门

选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。