虾茸醸香菇

主料

香菇110g；猪肉末100g；虾仁50g；

辅料

油15g；盐2g；料酒20g；生抽15g；蚝油1汤匙；白糖5g；淀粉3汤匙；小葱适量；蛋清10g；老抽适量；

虾茸醸香菇的做法步骤

1：准备猪肉末和虾仁

2：把虾仁放入破壁机内搅拌20秒取出

3：香菇去根后洗净，准备水淀粉和葱花

4：搅拌好的虾茸倒入猪肉末里加入盐，蛋清，料酒，葱花按顺时针方向搅拌有粘性

5：把拌好的虾仁猪肉馅填入香菇里

6：锅内倒油，温油把醸好的香菇加入

7：煎出香味后烹入10克料酒

8：，加入生抽和老抽

9：再加入清水

10：盖上大火烧开后转小火约10分

11：把香菇翻面后加入蚝油

12：加入白糖烧制白糖溶化后把香菇盛入碗中

13：加入水淀粉勾芡后滴入少许香油后熄火

14：把芡汁淋在香菇上后撒上葱花即可享用

小窍门

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味2.香菇要选择新鲜的肉质厚一点的为佳

虾仁冬瓜茸

主料

冬瓜300克；虾仁100克；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；葱适量；

虾仁冬瓜茸的做法步骤

1：准备食材

2：虾仁用料酒、盐、淀粉腌一下

3：鸡蛋打散

4：冬瓜去皮切丁

5：起油锅煸炒冬瓜一会，放入开水大火煮开后改中小火

6：煮到冬瓜透明后放入虾仁

7：放盐

8：虾仁变色后放入蛋液搅拌成蛋花

9：最后撒上葱花即可

小窍门

喜欢吃软烂点的冬瓜可以多煮一会。

虾茸丸子

主料

鲜虾10个；凉薯1块；面粉20克；面包糠50克；芝士1块；

辅料

生抽1勺；盐1茶匙；糖1茶匙；胡椒粉1茶匙；

虾茸丸子的做法步骤

1：准备原料

2：虾开背，洗净，切茸。放入糖、胡椒

3：倒入凉薯丁丁

4：搅拌后加入面粉

5：然后芝士片切小小丁

6：搅拌均匀

7：用两个勺子捣成球球状

8：倒入面包糠碗里翻滚。

9：不粘锅下油少许，也可以直接下油锅炸

10：油不厚，所以翻滚至金黄！

11：外脆里嫩。味道不错

12：装盘，宝看了很新鲜。一个个球球拿来咬！

蛋丝鱼茸羹

主料

龙利鱼适量；蛋适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；

蛋丝鱼茸羹的做法步骤

1：龙利鱼净肉切小块漂洗干净.

2：葱姜开水浸泡.

3：鱼肉加葱姜水,少许料酒放料理机打成泥茸

4：加生粉,盐,蛋白搅拌上劲.

5：将搅拌好的鱼茸装入保鲜袋中,底角剪个小口.

6：锅中多放点水放少许盐,烧温热关火,将保鲜袋中的鱼茸泥挤入水中.

7：全部挤完后开火烧开.

8：沥干放入凉水浸泡.

9：余下的蛋黄放点生粉,水,搅拌均匀,用小火在锅中塌成蛋皮.

10：蛋皮胡萝卜切成丝备用.

11：锅中放油微炒胡萝卜丝加水烧开,放鱼茸.加蛋丝,盐,白胡椒粉调味.

12：水淀粉调好备用.

13：勾入水淀粉轻轻搅均匀即好.

小窍门

鱼茸一次可多做点,沥干放保鲜盒冷冻,随时可调味烹饪.

松茸蒸蛋

主料

松茸1个；鸡蛋2个；胡萝卜适量；葱适量；

辅料

盐少许；柠檬汁2滴；

松茸蒸蛋的做法步骤

1：松茸用清水冲洗干净。

2：松茸和胡萝卜各切细丁。

3：鸡蛋按1:3用蛋壳装水，再滴2滴柠檬汁去腥提鲜，按口味加适量盐，轻轻搅匀。

4：搅匀的蛋液再轻轻过筛2次。

5：再轻轻延边倒入两个小碗中。以防有气泡，蒸出来才会更滑嫩。

6：盖上保鲜膜后用牙签刺小孔。

7：冷水进蒸锅，盖时留条缝，不要完全密封。小火蒸至表面凝固，放上松茸丁和胡萝卜丁。

8：再次入蒸锅，继续小火蒸熟后撒点葱花即可。

松茸蒸蛋

主料

鸡蛋1个；松茸3个；

调料

香油2g

纯净水50ml

生抽1匙

盐1g

松茸蒸蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：松茸切片。

3：鸡蛋用打蛋器打散，加入食盐。

4：加入温水50mI搅匀过筛二遍，滤出气泡。

5：过滤好的蛋液无气泡，这是蒸出顺滑细腻口感的关键。

6：滤好蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎上眼。

7：放入蒸箱蒸10分钟。如果用带笼屉的炒勺蒸，时间可缩短，这个过程是让蛋液略凝固就行。

8：十分钟后加入松茸片，再蒸三分钟。

9：出锅时淋入适量生抽和香油，撒上葱花即可。

10：完美早餐！

小窍门

蒸蛋要用温水，不高于40度，用手指试着不烫为宜。蛋液要反复过滤至无气泡，这样蒸出来的才会没有蜂窝。蒸蛋时盖上保鲜膜并扎眼排气，在蒸的时候不会有水气落下，保持蒸蛋表面平整。

蒜茸虾仁西兰花

主料

西兰花半棵；虾仁适量；

辅料

蒜适量；泰椒适量；

配料

蔬菜粉适量；

蒜茸虾仁西兰花的做法步骤

1：准备好所有材料西兰花切成小朵蒜切成蒜末泰椒切段

2：西兰花焯水一分钟

3：放入蒜茸和泰椒炒出香味后加入西兰花和虾仁翻炒三分钟食材熟透出锅

4：最后洒入蔬菜粉调味出锅

蒜茸开皮虾

主料

罗氏沼虾6只左右；

辅料

红辣椒1根；青椒1根；蒜头5-7瓣；小葱2根；

蒜茸开皮虾的做法步骤

1：选取新上市的鲜活罗氏沼虾10只左右，剪去虾芒，洗净备用。

2：小葱洗净切碎段，红绿辣椒切细丁，同时大蒜头拍扁切细末，取少许生姜切细粒待用。

3：将醋、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉、咸盐调成汁，加入先前备好的蒜粒，再加入橄榄油少许，搅拌均匀备用。

4：将洗干净的罗氏沼虾从背部切开，一分两半，摆盘。

5：将提前煮软的粉丝切小段，一撮一撮轻放在已经摆好的罗氏沼虾上。

6：然后将提前调好的蒜茸汁浇在粉丝上面，让汁液透过粉丝流到虾肉上。

7：上锅大火蒸制8分钟左右，出锅后将备好的红绿辣椒和葱粒均匀点缀于粉丝之上，这样一道既美味又美观的蒜茸开皮虾就做成了。小贴士

小窍门

1、一定选取鲜嫩的罗氏沼虾，这样可以减少腥味。2、罗氏沼虾相较于一般的虾个头较大，蒸煮的时间相对普通虾时间稍长。3、蒜茸汁的调味品可根据自己家人的口味调制，不宜过重，否则影响虾的鲜甜原味。

虾茸蒸豆腐

主料

内脂豆腐1盒；新鲜大虾10只；蛋清半个；

辅料

盐1小撮；生抽适量；料酒适量；香葱几根；

虾茸蒸豆腐的做法步骤

1：准备好食材。

2：新鲜大虾去头尾和虾线剁成茸

3：豆腐用清水冲洗干净后装盘切小块，虾茸加料酒、盐、蛋清拌匀，葱切成葱花。

4：把虾茸放在豆腐上，淋上生抽。蒸锅加水煮开后放入豆腐蒸十分钟即可。

5：出锅后撒上葱花就可以吃了

蒜茸粉丝蒸虾

主料

虾12只；火锅粉丝一小捆；

辅料

蒜适量；青椒四分之一个；红椒四分之一个；

配料

酱油一勺半；盐适量；清水适量；

蒜茸粉丝蒸虾的做法步骤

1：粉丝用清水泡软。

2：虾去头去虾线。

3：将虾沿背部剖开。

4：用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀，不要把虾肉切断。（这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲）

5：将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

6：将剖好的虾摆好造型。

7：将蒜和青椒红椒切末。

8：锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

9：在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。

10：将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。（由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长）

小窍门

这道菜我喜欢将虾剖开来做，这样蒜的香气能更好地融入虾中，粉丝也能吸收到更多虾的汤汁，必须要注意的就是蒸制的时间，蒸的时间过长，虾肉就会变硬了，影响口感。