油烫鸭

主料

鸭腿2个；

辅料

油适量；盐适量；香葱5根；姜适量；高度白酒适量；十三香适量；干花椒适量；八角1个；草果1个；三奈1块；白扣2颗；小茴香适量；香叶2片；桂皮一小块；丁香2粒；陈皮适量；干辣椒5个；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖10g；白糖15g；麦芽糖1勺；大蒜3瓣；

油烫鸭的做法步骤

1：鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2：再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

3：覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4：香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

5：冰糖10g

6：锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

7：锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8：炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

9：把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10：麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

11：鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

12：起油锅（油量稍许多点），开中火

13：油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可

14：剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦

小窍门

1：鸭腿腌制时间长点更入味2：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮

烫面油饼

主料

面粉300g；

辅料

油适量；

烫面油饼的做法步骤

1：开水汤一半偏多的面，再用冷水和剩下的面

2：揉成面团，醒约半小时，此时可以做菜了

3：醒好的面擀成大饼，抹上一层油，卷起来，切成大小一致的面团

4：将面团擀成饼

5：平底锅加入适量的油，放上擀好的面饼，正反两面烙至金黄

6：鼓起来就孰了

7：出锅装盘，趁热吃非常香

小窍门

要用开水烫一半的面，烙出的饼才软。

烫面葱油饼

主料

面粉300g；

辅料

葱花适量；五香粉适量；

烫面葱油饼的做法步骤

1：面粉加沸水和成烫面团饧一会

2：分成两块面团擀成大圆片

3：倒少许玉米油抹匀

4：撒上五香粉、盐、葱花

5：卷起来

6：按扁稍微擀一下

7：不粘锅倒少许油放入饼胚

8：烙至两面焦黄煎熟即可

小窍门

用沸水和面做出来的饼很软和。

烫面油饼

主料

面粉500克；

辅料

油适量；开水适量；

调料

盐少许

烫面油饼的做法步骤

1：面粉加适量开水烫成絮状，晾凉。

2：然后和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发20分钟。

3：面粉加玉米油、少许盐，搅拌均匀，即成油酥。

4：把饧发好的面团擀成大饼。

5：均匀抹一层油酥。

6：再将其卷起来。

7：均匀切段，再把每一个面剂两头捏严，按扁。

8：取一个面剂，轻轻擀成5mm左右的薄饼。

9：放入烧热的电饼铛烙制。

10：烙制到鼓起大泡时，即可翻面。

11：两面都烙制到金黄色。出锅装盘。

12：依次全部烙完，即可上桌品味。

小窍门

1、烫面后一定要晾凉再和面。2、不用油酥，直接抹一层玉米油也可以。3、和面时可以加少许温水，一定要和成软一点的面团。

烫面葱油饼

主料

中筋面粉200g；热水130ml（80-90度）；

猪肉香葱馅儿

猪肉馅半肥瘦400g

葱花50g

盐比炒菜咸一点

姜汁1勺

生抽1勺

胡椒粉1/4匙

芝麻油3勺

藤椒油1匙

五香粉1/2匙

烫面葱油饼的做法步骤

1：烧开的开水，晾一会，就差不多80-90度了，把热水冲进面粉里，搅拌成面絮，等不太烫手了就把面絮和成一个面团。

2：把面团用保鲜膜包起来，醒面1个小时。

3：半肥瘦的猪肉，剁成馅，把调料先和肉馅拌匀，葱花容易出水，等要开始包的时候再放到馅里面。

4：面板上撒少许干粉，把面团分成四份，每份都团成面团。

5：把葱花和芝麻油藤椒油拌进去肉馅中，混合均匀。

6：取一个面团擀开成面皮，把馅料抹上去。

7：把面皮从一头卷起来，接口处捏捏。

8：把面卷卷起来，尾巴可以藏在下面，就是一个葱油饼的饼胚。

9：把饼胚按扁一点，就可以了。

10：依次做好4个饼胚，平底锅煎至两面金黄色即可。

11：煎好的葱油饼，外皮酥脆，葱花的香气，猪油的香气融合在一起，很香～

小窍门

葱花容易出水，什么时候准备开始包馅了什么时候放。

烫面葱油饼

主料

高筋粉500g；

辅料

盐5g；玉米油25g；

烫面葱油饼的做法步骤

1：刚烧开的水和面

2：和好的面揉成光滑、不沾手的面团，加盖醒10分钟。（面团要像小孩玩的橡皮泥那种软硬度）

3：醒面时间，葱切沫，加入玉米油、盐，调匀

4：葱油里加干面粉，和成油酥面

5：面团醒好分成5个面团，取一个小面团压扁包入酥油面团，像包包子一样

6：然后压扁，面板撒一层薄干面粉，将葱油面团擀成薄面皮，从一边卷起

7：再压扁，从一头卷起

8：再擀成圆片

9：平底锅加油，放入面饼

10：因为烫面很快就熟了，所以只要小火煎至两面金黄就好了

11：怎么样，层层酥脆！那啥的手撕饼，其实就是传统葱油饼呐！

烫面糖油饼

主料

面粉500g；

辅料

油适量；白糖适量；盐适量；

烫面糖油饼的做法步骤

1：和面，和面有讲究，将500g面粉放入盆中，一分为二，开水中少加一点点盐，一半面粉中慢慢倒入开水，搅拌成絮状，没有干面粉，剩下一半温水和面，同样的方法件办成絮状，待冷却后再揉成面团，上边抹一层油，盖上保鲜膜饧15分钟，或者前一天晚上就和好面，放冰箱冷藏饧着，饧的时间越长面团越好用。

2：饧好的面团均匀地分成几个小面团，糖饼的大小随自己喜欢确定。

3：取一个面团，用擀面杖擀成薄饼，包上一勺白糖，像包包子一样捏紧。注意白糖一定要对些面粉拌匀，这样可以化解融化的糖，烙饼的过程不容易淌出糖汁。

4：包好后再擀成薄薄的糖饼，依此类推做好所有的糖饼。

5：电饼铛薄薄地刷底油，放上擀好的糖饼，启动电源，合上电饼铛上盖，上下火比较快，但是饼薄，上火可能不到位。

6：此时可以翻面烙，没有电饼铛可以换成平底锅，小火烙至糖饼鼓起来就熟了，两面烙至金黄就好了。

7：出锅装盘，边烙边吃，软软的，甜甜的，香香的，太好吃了，百吃不厌。

烫面油饼

主料

高筋粉150g；

辅料

小苏打3g；油适量；

调料

盐5g

烫面油饼的做法步骤

1：高筋粉、小苏打、盐加入热水（不烫手）和成面团。

2：分三等份。

3：刷玉米油。

4：擀成薄饼再刷一层油。

5：从圆心切一条半径。

6：如图卷起。

7：卷成冰激凌形状。

8：把冰淇淋小头冲下。

9：从上端向下压扁。

10：再次擀薄。

11：锅热倒油下面饼。

12：翻面刷油。

13：两面金黄即可。

14：切块，装盘！

15：一起吃饼吧！

小窍门

和面的水稍微热一些。

烫面葱油饼

主料

高筋面粉500g；大葱1把；猪油50g；

辅料

食盐5g；十三香10g；菜籽油适量；开水适量；

烫面葱油饼的做法步骤

1：开水和面，记得要用筷子搅拌，皮厚的可以下手。

2：面多了加水，水多了加面…，直到三光为止（面光、手光、盆光），盖好放到一旁备用。

3：猪油炒葱白，小火烧制葱油。

4：面粉、十三香、白芝麻、盐等拌好，葱油热浇后制成油酥。

5：擀面皮至长椭圆状并涂抹油酥，收边卷起。

6：擀成圆形薄饼形状（案板上撒干面防止粘黏）

7：饼铛上刷少许菜油，放入面饼，小火慢慢烙，中途多翻几次。

8：烙成两面焦黄色，飘香四溢时即可盛出装盘。

9：用手挤一挤抓一抓更加酥脆松软！

10：炒份青菜，打份豆浆，再配点没吃完的外卖，生活竟然如此美好！

小窍门

不喜欢葱香的可以换成肉末。热量较高，不向减肥者推介。

烫面油饼

主料

面粉适量；

辅料

牛油一小块；白糖两勺；酵母一勺；

调料

麻油适量

烫面油饼的做法步骤

1：盆中放面粉，从中间分开，一半中放切碎的牛油块，加入开水，将面粉烫成块状，看图左边的样子，另外一半要等到烫面那一半凉到温热时，放入酵母，白糖，用冷水拌成絮状。

2：将以上两种面团和在一起，揉匀，盖上保鲜膜醒发。

3：看，这是醒发好的面团，仔细看看，均匀的蜂窝，把她们再揉一揉，等待二次醒发。

4：手上沾油将二次醒发的面团揪成拳头大小的剂子。

5：案板上抹油，将面剂子按扁，擀成2，3毫米厚的圆饼，用刀划两道。

6：锅内放油，烧至微微发烟的时候，下入油饼，炸至两面金黄。

7：看，蓬蓬松松的一大盆，可着劲吃吧。

8：我给配了一碗粉条蔬菜汤，当然了，一定是不会少了老妈腌的松根丝。

小窍门

这种半烫面的油饼，即使第二顿吃的时候，上笼屉馏一下，照样松软香甜，别有一番风味。