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油烫鸭怎么做,怎样做最好吃

油烫鸭

主料

鸭腿2个;

辅料

油适量;盐适量;香葱5根;姜适量;高度白酒适量;十三香适量;干花椒适量;八角1个;草果1个;三奈1块;白扣2颗;小茴香适量;香叶2片;桂皮一小块;丁香2粒;陈皮适量;干辣椒5个;料酒适量;生抽适量;老抽适量;冰糖10g;白糖15g;麦芽糖1勺;大蒜3瓣;

油烫鸭的做法步骤

1:鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2:再放入十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

3:覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4:香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

5:冰糖10g

6:锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、老抽、生抽和盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

7:锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8:炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

9:把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

10:麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

11:鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

12:起油锅(油量稍许多点),开中火

13:油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可

14:剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦

小窍门

1:鸭腿腌制时间长点更入味2:如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可3:炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着4:刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

烫面油饼

主料

面粉300g;

辅料

油适量;

烫面油饼的做法步骤

1:开水汤一半偏多的面,再用冷水和剩下的面

2:揉成面团,醒约半小时,此时可以做菜了

3:醒好的面擀成大饼,抹上一层油,卷起来,切成大小一致的面团

4:将面团擀成饼

5:平底锅加入适量的油,放上擀好的面饼,正反两面烙至金黄

6:鼓起来就孰了

7:出锅装盘,趁热吃非常香

小窍门

要用开水烫一半的面,烙出的饼才软。

烫面葱油饼

主料

面粉300g;

辅料

葱花适量;五香粉适量;

烫面葱油饼的做法步骤

1:面粉加沸水和成烫面团饧一会

2:分成两块面团擀成大圆片

3:倒少许玉米油抹匀

4:撒上五香粉、盐、葱花

5:卷起来

6:按扁稍微擀一下

7:不粘锅倒少许油放入饼胚

8:烙至两面焦黄煎熟即可

小窍门

用沸水和面做出来的饼很软和。

烫面油饼

主料

面粉500克;

辅料

油适量;开水适量;

调料

盐少许

烫面油饼的做法步骤

1:面粉加适量开水烫成絮状,晾凉。

2:然后和成软面团,覆盖保鲜膜,饧发20分钟。

3:面粉加玉米油、少许盐,搅拌均匀,即成油酥。

4:把饧发好的面团擀成大饼。

5:均匀抹一层油酥。

6:再将其卷起来。

7:均匀切段,再把每一个面剂两头捏严,按扁。

8:取一个面剂,轻轻擀成5mm左右的薄饼。

9:放入烧热的电饼铛烙制。

10:烙制到鼓起大泡时,即可翻面。

11:两面都烙制到金黄色。出锅装盘。

12:依次全部烙完,即可上桌品味。

小窍门

1、烫面后一定要晾凉再和面。2、不用油酥,直接抹一层玉米油也可以。3、和面时可以加少许温水,一定要和成软一点的面团。

烫面葱油饼

主料

中筋面粉200g;热水130ml(80-90度);

猪肉香葱馅儿

猪肉馅半肥瘦400g

葱花50g

盐比炒菜咸一点

姜汁1勺

生抽1勺

胡椒粉1/4匙

芝麻油3勺

藤椒油1匙

五香粉1/2匙

烫面葱油饼的做法步骤

1:烧开的开水,晾一会,就差不多80-90度了,把热水冲进面粉里,搅拌成面絮,等不太烫手了就把面絮和成一个面团。

2:把面团用保鲜膜包起来,醒面1个小时。

3:半肥瘦的猪肉,剁成馅,把调料先和肉馅拌匀,葱花容易出水,等要开始包的时候再放到馅里面。

4:面板上撒少许干粉,把面团分成四份,每份都团成面团。

5:把葱花和芝麻油藤椒油拌进去肉馅中,混合均匀。

6:取一个面团擀开成面皮,把馅料抹上去。

7:把面皮从一头卷起来,接口处捏捏。

8:把面卷卷起来,尾巴可以藏在下面,就是一个葱油饼的饼胚。

9:把饼胚按扁一点,就可以了。

10:依次做好4个饼胚,平底锅煎至两面金黄色即可。

11:煎好的葱油饼,外皮酥脆,葱花的香气,猪油的香气融合在一起,很香~

小窍门

葱花容易出水,什么时候准备开始包馅了什么时候放。

烫面葱油饼

主料

高筋粉500g;

辅料

盐5g;玉米油25g;

烫面葱油饼的做法步骤

1:刚烧开的水和面

2:和好的面揉成光滑、不沾手的面团,加盖醒10分钟。(面团要像小孩玩的橡皮泥那种软硬度)

3:醒面时间,葱切沫,加入玉米油、盐,调匀

4:葱油里加干面粉,和成油酥面

5:面团醒好分成5个面团,取一个小面团压扁包入酥油面团,像包包子一样

6:然后压扁,面板撒一层薄干面粉,将葱油面团擀成薄面皮,从一边卷起

7:再压扁,从一头卷起

8:再擀成圆片

9:平底锅加油,放入面饼

10:因为烫面很快就熟了,所以只要小火煎至两面金黄就好了

11:怎么样,层层酥脆!那啥的手撕饼,其实就是传统葱油饼呐!

烫面糖油饼

主料

面粉500g;

辅料

油适量;白糖适量;盐适量;

烫面糖油饼的做法步骤

1:和面,和面有讲究,将500g面粉放入盆中,一分为二,开水中少加一点点盐,一半面粉中慢慢倒入开水,搅拌成絮状,没有干面粉,剩下一半温水和面,同样的方法件办成絮状,待冷却后再揉成面团,上边抹一层油,盖上保鲜膜饧15分钟,或者前一天晚上就和好面,放冰箱冷藏饧着,饧的时间越长面团越好用。

2:饧好的面团均匀地分成几个小面团,糖饼的大小随自己喜欢确定。

3:取一个面团,用擀面杖擀成薄饼,包上一勺白糖,像包包子一样捏紧。注意白糖一定要对些面粉拌匀,这样可以化解融化的糖,烙饼的过程不容易淌出糖汁。

4:包好后再擀成薄薄的糖饼,依此类推做好所有的糖饼。

5:电饼铛薄薄地刷底油,放上擀好的糖饼,启动电源,合上电饼铛上盖,上下火比较快,但是饼薄,上火可能不到位。

6:此时可以翻面烙,没有电饼铛可以换成平底锅,小火烙至糖饼鼓起来就熟了,两面烙至金黄就好了。

7:出锅装盘,边烙边吃,软软的,甜甜的,香香的,太好吃了,百吃不厌。

烫面油饼

主料

高筋粉150g;

辅料

小苏打3g;油适量;

调料

盐5g

烫面油饼的做法步骤

1:高筋粉、小苏打、盐加入热水(不烫手)和成面团。

2:分三等份。

3:刷玉米油。

4:擀成薄饼再刷一层油。

5:从圆心切一条半径。

6:如图卷起。

7:卷成冰激凌形状。

8:把冰淇淋小头冲下。

9:从上端向下压扁。

10:再次擀薄。

11:锅热倒油下面饼。

12:翻面刷油。

13:两面金黄即可。

14:切块,装盘!

15:一起吃饼吧!

小窍门

和面的水稍微热一些。

烫面葱油饼

主料

高筋面粉500g;大葱1把;猪油50g;

辅料

食盐5g;十三香10g;菜籽油适量;开水适量;

烫面葱油饼的做法步骤

1:开水和面,记得要用筷子搅拌,皮厚的可以下手。

2:面多了加水,水多了加面…,直到三光为止(面光、手光、盆光),盖好放到一旁备用。

3:猪油炒葱白,小火烧制葱油。

4:面粉、十三香、白芝麻、盐等拌好,葱油热浇后制成油酥。

5:擀面皮至长椭圆状并涂抹油酥,收边卷起。

6:擀成圆形薄饼形状(案板上撒干面防止粘黏)

7:饼铛上刷少许菜油,放入面饼,小火慢慢烙,中途多翻几次。

8:烙成两面焦黄色,飘香四溢时即可盛出装盘。

9:用手挤一挤抓一抓更加酥脆松软!

10:炒份青菜,打份豆浆,再配点没吃完的外卖,生活竟然如此美好!

小窍门

不喜欢葱香的可以换成肉末。热量较高,不向减肥者推介。

烫面油饼

主料

面粉适量;

辅料

牛油一小块;白糖两勺;酵母一勺;

调料

麻油适量

烫面油饼的做法步骤

1:盆中放面粉,从中间分开,一半中放切碎的牛油块,加入开水,将面粉烫成块状,看图左边的样子,另外一半要等到烫面那一半凉到温热时,放入酵母,白糖,用冷水拌成絮状。

2:将以上两种面团和在一起,揉匀,盖上保鲜膜醒发。

3:看,这是醒发好的面团,仔细看看,均匀的蜂窝,把她们再揉一揉,等待二次醒发。

4:手上沾油将二次醒发的面团揪成拳头大小的剂子。

5:案板上抹油,将面剂子按扁,擀成2,3毫米厚的圆饼,用刀划两道。

6:锅内放油,烧至微微发烟的时候,下入油饼,炸至两面金黄。

7:看,蓬蓬松松的一大盆,可着劲吃吧。

8:我给配了一碗粉条蔬菜汤,当然了,一定是不会少了老妈腌的松根丝。

小窍门

这种半烫面的油饼,即使第二顿吃的时候,上笼屉馏一下,照样松软香甜,别有一番风味。

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