焦糖爆米花

主料

自爆玉米1把；黄油50g；

辅料

水30Ml；糖40g；

焦糖爆米花的做法步骤

1：平底锅内放少量色拉油，放入玉米，玉米的量是平铺锅底少些

2：煎至有一两颗爆了后，盖上盖子并晃动锅，使其受热均匀

3：等听不到哔剥的声音可开盖，挑出完全爆开的，弃去没爆的不用

4：然后熬焦糖，糖和水先放入盆中，放在炉上中火慢慢加热（这个过程不要搅动，以免糖重结晶

5：加热到成焦糖色时，放入黄油，这时可以搅拌

6：小火继续加热，至黄油融化，糖继续呈焦糖色

7：将爆好的爆米花倒入锅中，拌匀

8：拌匀后倒在铺了油纸/油布的烤盘中，冷却即可

9：奶香诱人，甜脆可口

焦糖爆米花

主料

小玉米一把；

辅料

糖100克；

调料

黄油5克

焦糖爆米花的做法步骤

1：锅里放油。

2：放入小玉米。

3：玉米爆开盖上盖子。

4：轻轻晃动锅让其均匀受热，等待其他玉米爆开，盛出爆米花。

5：锅里加入100克糖50克水。

6：颜色变成焦黄加入黄油。

7：关火加入爆米花翻炒均匀，把爆米花分开，装入盘中即可。

焦糖爆米花

主料

爆米花专用小玉米适量；油适量；

辅料

白糖适量；

焦糖爆米花的做法步骤

1：要买这种爆米花专用的小玉米，一次一两多一点点

2：白糖，麦芽糖，和白糖等量的水，开始熬焦糖

3：这还差点火候，焦糖熬着，玉米可以开始爆了。焦糖最后的成色没拍，因为很快就会糊，要马上趁热倒入爆米花中，想起我第一次熬焦糖时，竟然蠢到直接用嘴去试，结果烫了一个硕大的泡，哈哈

4：油烧热，放入小玉米，中火，速度很快玉米就开始爆了，盖上锅盖，不停晃动锅子，保证受热均匀

5：一大锅，YEAH！

6：把焦糖倒入，锅子开小火，要不焦糖一会就硬了，不好拌，糖的量少，不喜欢太多的糖，不过糖的量少真的不好拌呀

7：最后入烤箱，120度烤20分钟，这个随意，但是烤一下，爆米花更酥脆，而且可以弥补一下没拌匀的地方，再拌一下

8：请您欣赏！

小窍门

油的量要稍微多点，玉米的量以平铺在油中为适度，这样玉米花爆开的效果好，油温比炒菜要高，瞬间的功夫，就噼里啪啦。焦糖的量越多，成品会更好看，好吃，但是对我这种不是很爱甜食的人，腻了点，所以这样的糖量对我而言，刚刚好

米花糖

主料

大米1盘；花生1把；

辅料

白砂糖1茶匙；麦芽糖1大匙；芝麻1把；

米花糖的做法步骤

1：大米洗净，泡水一晚，沥干水蒸熟，蒸熟后的大米呈颗粒状。

2：将米饭平铺在盘上，晾干或稍晒干或者用烤箱烤干。

3：热油锅，至230度左右，入一把松散的米粒，炸至蓬松、浮起，用筛子捞出。

4：重复3，至米粒全部炸完。

5：花生、芝麻小火炒香，入米粒中拌匀。

6：麦芽糖加糖隔热水加热至融化，入5中迅速拌匀，入方形盘中压紧。

7：晾至米花糖发硬，切块。

花生炒米糖

主料

糯米700克；花生米250克；麦芽糖500克；

花生炒米糖的做法步骤

1：糯米洗净，用水泡半天，放蒸锅里蒸一下，水开后大概十分钟左右，糯米最好平铺在蒸锅里，1到2厘米的厚度，蒸好了铺开放在太阳底下晒

2：太阳好的话晒三四天，不粘手的时候把饭团捏碎了，这是我晒的糯米饭干，实在太心急了，就晒了两天，所以做的不怎么成功，炒的时候都没怎么爆开

3：花生米放锅里小火炒熟，怕麻烦的话可以直接买熟的花生米，炒熟的花生米放到一边凉凉

4：开始炒米，锅烘干烧热以后把晒好的糯米饭干放进去炒，我的锅比较小，分两次炒的，炒米讲的不是技巧，是耐心，所以小小火慢慢炒吧

5：炒到米粒变黄，闻到香味就好了，我的米没有炒好，就是因为晒的时间不够，米粒还有水分，饭团都捏不开，想做炒米糖的亲们可别学我

6：米炒好后，花生米差不多凉了，把花生皮搓掉，我做的量不大，一粒一粒搓皮的，小时候老家做的比较多，都没那么讲究，随便搓搓，把皮吹掉就行了，留点皮在里面一点也不影响炒米糖的美味

7：我这是在网上淘的麦芽糖，9.9一斤包邮，本来都在网上找到了做麦芽糖的方子，但是我不知道小麦到哪买，其实我们老家做麦芽糖是用大麦和红薯，大麦用水泡一夜，放在篮子里用湿布盖上，每天淋一遍水，过几天就会长出大麦芽，把红薯切小块加水放锅里煮，等到红薯煮透的时候捣成糊，趁热把大麦芽撕成小块放到红薯糊里拌匀，放几个小时用布把红薯糊里的水过滤出来，这个水放锅里小火慢慢熬，熬着熬着就会变成麦芽糖了，不知道有没有人有兴趣自己尝试下嘞

8：把麦芽糖倒在锅里加热到冒泡，要小小火加热，麦芽糖比较粘，不容易倒出来，我把瓶子放在温水里热了一下，稍微好倒一点

9：等麦芽糖冒泡的时候，关火，趁热把花生米和炒米倒在里面拌匀

10：拌好的炒米糖不往下滴糖时倒到砧板上

11：手上沾上凉水，把炒米糖压紧，也就是整形了，我是准备切块的，就按成了长方形，手上一定要沾点凉水，不然热的麦芽糖会粘手的

12：放温后用刀切成块就行了，多放一会，炒米糖不容易凉，太热的时候切会散掉，还会粘到刀上，也不能彻底冷掉再切，冷掉的炒米糖很脆，容易切碎，不过个人觉得碎的用勺子挖着吃也很香滴

13：来张大特写

米花糖

主料

米花350g；白砂糖50g；盐1g；

辅料

水120g；麦芽糖130g；

米花糖的做法步骤

1：白白的米花，（我们这还有种人参米的叫法，更喜欢这个叫法，）

2：准备模具，包上锡纸，如果有可加热保鲜膜也可以换成保鲜膜，

3：白砂糖、麦芽糖、盐加清水，

4：搅拌至糖融化，然后就不要去搅动它，转小火慢熬，

5：先是出来大泡，

6：后转密集的小泡，这个时候用筷子蘸一点糖浆，放入凉水中蘸一蘸，如果糖浆变硬并且吃起来脆而不粘牙糖浆就算熬好了，

7：迅速倒入米花，小心快速翻拌均匀，尽量让每一粒米都沾上糖浆，

8：倒入模具中按压紧实，

9：脱模，

10：撕去表面锡纸，趁热切块即可，

小窍门

一定要趁热切，如果等到全部冷了切就会很很容易碎掉，

糖醋花生米

主料

花生米150G；

辅料

陈醋适量；白糖适量；小红椒适量；

糖醋花生米的做法步骤

1：准备陈醋和白糖

2：小红椒

3：花生米挑除杂质。

4：用凉水泡，直到花生的皮能顺利的剥下来。

5：去皮（想起来猜谜童谣：麻屋子，红帐子，里面坐着个白胖子）

6：放糖和醋

7：放小红椒拌匀，然后盖上盖子浸泡两三天或一周（期间可反复用筷子拌一拌）

8：好了，吃多少弄多少，其他继续浸泡。

小窍门

小粒花生米比较香

桂花糖米糕

主料

粘米粉200克；玉米淀粉30克；酵母2克；泡打粉2克；

辅料

细砂糖50克；

桂花糖米糕的做法步骤

1：米粉，玉米淀粉，酵母，泡打粉混合均匀

2：细砂糖用温水冲开

3：将糖水缓慢的倒入米粉中搅拌成浓厚的米糊，盖保鲜膜发酵5小时左右。

4：发酵好的米糊用勺子挖进容器内，入蒸锅大火蒸15分钟左右

5：米糊表面可装饰糖桂花，或者熟黑芝麻等等。

6：成品。

焦糖爆米花

主料

爆米花专用玉米粒80克；

辅料

白糖100克；黄油50克；

焦糖爆米花的做法步骤

1：打开烤笼，将玉米粒装入。

2：合上烤笼，扣上开关。

3：将棍子对好插孔穿过。

4：旋紧旋钮，将烤笼固定。

5：放入空气炸烤箱，将烤笼固定在烤箱里，开启空气炸功能200度15分钟。

6：烤爆米花时可以开始准备焦糖浆，将白糖放入不粘锅，不用搅拌，小火熬煮至焦糖色。

7：放入黄油，边煮边搅拌均匀。

8：混合均匀后关火。

9：将焦糖浆倒入烤好的爆米花。

10：快速搅拌均匀，即可享用。

11：成品图。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量。2.爆米花烤好最好及时食用，如果放置时间长了不脆了，可以放空气炸烤箱里小火复烤十分钟，又变得酥脆。

自制米花糖

主料

阴米适量；白砂糖适量；麦芽糖适量(转化糖浆)；猪油适量(白油)；

辅料

水适量；

自制米花糖的做法步骤

1：准备好阴米

2：不粘锅放入猪油待油温升到炒菜的温度

3：放入阴米爆成米花(这里最好先放一点阴米爆成米花后用漏勺沥干放好备用，如此反复爆完阴米)，因为我也是第一次做总结的经验。如果一次性放入阴米会导致阴米爆不完整。

4：爆完米花油倒掉不用洗锅，加适量的水，加入白砂糖，麦芽糖(我没有麦芽糖用做月饼没用完的转化糖浆)小火熬至拉丝。可以用一只筷子粘上糖浆放水里凉了咬一下是脆的就好了，是软的就继续熬。

5：糖浆熬好后关火下入米花快速翻匀，倒入准备好的烤盘里压紧放凉冷(烤盘用锡纸或厨房纸垫上)

6：凉冷的米花糖切块就好了

7：真的好香啊

8：成品

9：成品

小窍门

阴米制作方法将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可贮藏。我是买的阴米，嘻嘻。