清蒸鸡

主料

三黄鸡1只；

调料

盐25克

花椒粒1小把

姜黄粉1茶匙

料酒1茶匙

葱适量

姜适量

清蒸鸡的做法步骤

1：准备食材三黄鸡一只，三黄鸡不要选择太大的，觉得2斤左右比较合适，花椒粒、粗盐（腌渍食物粗盐比食用盐效果好）。

2：粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。

3：三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。

4：处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。（没有姜黄粉可以淋少许酱油，给鸡肉上色，颜色更好看）。

5：用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀，各个部份都要抹到，鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会，这样才入味。

6：敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出.蒸制，时间越长腌的越入味。

7：腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。

8：盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。

9：放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。（蒸鸡的水开后转中火，防止鸡皮破裂，影响卖相）

10：中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。（蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短，泽瑞妈买的鸡约800克，中火蒸了25分钟，觉得刚刚好，时间给大家一个参考）

11：晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

12：放凉后斩件码入盘中。

13：带上蘸汁上桌，皮滑肉嫩，用来宴客一点也不丢面子~~

小窍门

1、蒸好放一定要晾凉后再斩若是出锅就斩件，鸡肉会散掉哦，皮开肉绽卖相不好看。2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。

清蒸草鸡

主料

草鸡半只；

辅料

黄酒适量；

调料

姜适量

葱适量

盐适量

清蒸草鸡的做法步骤

1：草鸡解冻。

2：加黄酒。

3：加生姜。

4：加盐、加葱，腌制30分钟。

5：上锅蒸30分钟。

6：蒸熟鸡油都出来了香喷喷。

7：吃不完的鸡汤还能下面。

清蒸鸡翅

主料

鸡翅8个；小辣椒1个；姜2块；盐适量；细砂糖适量；鸡精适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸鸡翅的做法步骤

1：准备材料

2：鸡翅冷水煮开

3：在每个鸡翅上划二刀，放盐，糖，料酒，鸡精，葱姜，小辣椒，蒸鱼豉油，拌匀腌制十分钟

4：放入锅里蒸十五分钟，关火焖五分钟，取出

5：香喷喷的清蒸鸡翅做好了，吃惯了红烧鸡翅，改改口味也不错啦

清蒸鸡腿

主料

鸡腿500克；鸡肉适量；

辅料

生姜少许；蚝油少许；盐适量；花椒少许；

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿去骨！

2：去完骨头！腌制！

3：加入调料：盐，黄酒，生姜，葱末，花椒，胡椒粉和，蚝油。

4：放入锅中中！火蒸上40分钟即可出锅啦！

5：出锅冷却20分钟！切开！

6：装盘！撒上葱花！

清蒸咸肉

主料

猪肉适量；

辅料

花椒适量；

清蒸咸肉的做法步骤

1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。

2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。

3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。

4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。

清蒸腊鸡

主料

腊鸡半只；

辅料

料酒2勺；大葱1小段；生姜2片；香葱碎连适量；

清蒸腊鸡的做法步骤

1：天贵腊鸡一只。

2：将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。

3：将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行

4：泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。

5：加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。

6：放入高压锅内蒸15分钟。

7：出锅，撒上香葱碎。

清蒸鸡腿

主料

鸡腿2只；鸡爪2只；

辅料

姜片2片；普宁豆酱适量；味极鲜适量；

配料

盐少许；

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗干净，沥干，用叉子戳出小孔

2：切两片姜，用手按住姜片在鸡腿上来回擦，按摩几分钟

3：擦完姜片后，每只鸡腿抹上半小勺精盐，抹均匀，腌制半个钟以上入味。

4：放入电饭煲的蒸屉，煲米饭的时候放进电饭煲，启动米饭键，饭煮好了，鸡腿也就蒸好了，配上普宁豆酱或是味极鲜，真是鲜美滑嫩到停不了口哇

清蒸鸡胸肉蛋卷

主料

鸡胸肉1块；鸡蛋3只；

辅料

胡萝卜1个；鹌鹑蛋2只；肥肉20g；

调料

食盐适量

玉米淀粉适量

食用油少许

生抽1匙

鸡精少许

生姜2片

清蒸鸡胸肉蛋卷的做法步骤

1：鸡胸肉洗净。

2：剁成肉泥。

3：加入剁成末的生姜。

4：加入胡萝卜末。

5：加入适量食盐。

6：生抽。

7：打入鹌鹑蛋。

8：加适量淀粉。

9：肥油剁成泥。

10：加入碗中。

11：最后调入一勺清水。

12：搅拌上劲，备用。

13：三个鸡蛋加一勺玉米淀粉，少许食盐。

14：一勺清水搅拌均匀。

15：平底锅加热后刷一层薄薄的食用油。

16：倒入一半的蛋液。

17：迅速转动锅柄，把蛋液摊开。

18：摊成薄薄的蛋皮。

19：三个鸡蛋摊了两个大概10寸左右的蛋皮。

20：取2勺玉米淀粉加入少量清水调成粉浆。

21：将粉浆均匀涂在蛋皮上。

22：涂满涂抹均匀。

23：放入搅拌上劲的肉泥，加少许粉浆涂抹均匀。

24：铺一层薄薄的肉泥，四周不要有肉泥预留蛋皮位置。

25：四边的蛋皮往里折，从内往外开始卷。

26：卷好后，两边蛋皮往内收紧。

27：放蒸锅篦子上。

28：用牙签戳些小孔，以免蒸的时候鼓泡。

29：盖上锅盖大火蒸10分钟左右。鸡胸肉比较嫩，不需要蒸太长时间。可以用牙签戳一下，肉肉紧实不松散应该就熟了。

30：蒸好马上取出放凉。

31：放凉后再切成一公分厚的蛋卷即可。

32：口感软韧Q弹。

清蒸肉松

主料

猪肉糜750G；

辅料

清水1碗；料酒适量；生抽2勺；姜4片；盐少许；葱末适量；

清蒸肉松的做法步骤

1：准备好所有材料，姜切成末，葱切成小段

2：把姜、葱、盐、料酒混合到猪肉糜里面，搅拌均匀

3：加入清水，加入生抽，待锅中水烧开之后，放入锅中隔水蒸15分钟即可出锅，不用再加鸡精了，因为已经很鲜美了。

清蒸仔鸡

主料

仔鸡510克；

辅料

葱段适量；姜片3片；鱼露少许；料酒1汤匙；食盐1小勺；

清蒸仔鸡的做法步骤

1：准备好食材，仔鸡洗净干净备用

2：在鸡身划三刀以便入味

3：滴入少许鱼露

4：倒入1汤匙料酒

5：再撒1小勺食盐抓匀后腌制30分钟左右

6：少许葱姜垫底再将仔鸡和剩余葱姜移至碗中放好

7：放入蒸锅中大火蒸30分钟左右

8：开锅用筷子戳下能戳动后关火

9：很香很嫩的清蒸仔鸡上桌咯

小窍门

1.原料最好选鲜嫩仔鸡或是草仔，这样蒸出来香味扑鼻2.蒸制时间可以根据仔鸡的大小来决定